Открываем Смузи Бар.

Открываем Смузи Бар.

Business Center

На рынке общественного питания смузи-бары являются достаточно новым явлением. Идея родилась в США еще в 90-х, а в России впервые реализовалась в 2006 году. Смузи – это коктейль из фруктов, овощей, молока или йогурта, взбитый до густой консистенции. Смузи-бар представляет собой передвижной или стационарный пункт общественного питания, ассортимент которого состоит из свежих сокосодержащих напитков и другой полезной пищи.

Поклонники смузи считают его современным типом питания: он недостаточно жидкий, чтобы называться напитком, но недостаточно густой, чтобы называться блюдом. В зависимости от состава, который может быть самым разнообразным, смузи выступает как низкокалорийным, так и питательным, заменяя полноценный прием пищи.

Поэтому мода на здоровый образ жизни и правильное питание способствовала росту популярности смузи-баров.

Положительная тенденция на рынке общественного питания и рост спроса на смузи обусловливают популярность такого формата бизнеса.

Преимущества.

- высокая рентабельность, нередко достигающая 80%;
- относительно новый формат в сегменте фаст-фуда;
- популяризация здорового питания;
- невысокий уровень первоначальных вложений;
- достаточная площадь для размещения торговой точки 4-6 кв. м;
- простая технология приготовления органических и свежих напитков;
- круглогодичный спрос на продукцию: летом спросом пользуются прохладительные напитки для утоления жажды, зимой – витаминные коктейли.

Сложности, с которыми может столкнуться предприниматель - прямая зависимость спроса на услуги от экономической ситуации и уровня доходов населения, подбор квалифицированных сотрудников, оформление документации, деятельность контролирующих органов, жесткая конкуренция в отрасли.

Регистрация:

Смузи-бар — это прежде всего пищевое производство, для его открытия также необходимо получить разрешение соответствующих органов.

Общество с ограниченной ответственностью(ООО)

Индивидуальное предпринимательство (ИП)

ИП проще и предпочтительнее.

Переходим к выбору налогообложения.

Для баров и мест общественного питания потребуется получить разрешения:

от пожарной службы;
от санитарно-эпидемиологической службы;
от Роспотребнадзора.

Для этого специалисты проверят технологию производства и помещение на соответствие стандартам.

Местоположение и помещение

От выбора расположения и оформления зависит получение разрешений на работу и количество потенциальных клиентов.

Первое правило, которого нужно придерживаться: место для смузи-бара должно иметь максимальную проходимость.

Для этого подходят:

Гипермаркеты.
Аэропорты.
Деловые центры.
Крупные кинотеатры.
Крупные фитнес-клубы.
Железнодорожные вокзалы.

Список этот можно продолжать долго, подумайте, где конкретно в вашем городе можно открыть такое заведение. При этом нужно учесть, что присутствие в этом же месте достойного конкурента — это минус, а не плюс.

Потребуется помещение 15-20 кв.м вполне достаточно, некоторые предприниматели обходятся и меньшими размерами баров. Само помещение должно быть удобно для посетителей, а одновременно с этим, дизайн должен соответствовать здоровому образу жизни.

Прекрасно для этого подходит эко стиль, дерево и зеленый цвет в интерьере. Удобные стулья, фрукты, овощи и травы в интерьере и за стеклом холодильников — все должно быть просто, но ярко.

Конечно, для всего этого необходимо оборудование. Оно достаточно дорого стоит, и об этом нужно говорить отдельно.

Оборудование

При открытии смузи-бара основные расходы касаются как раз покупки оборудования. Оно поможет в реализации проекта, сократит расходы на персонал.

Обязательное:

Демонстрационная витрина (здесь можно выставлять заготовки, фрукты и овощи);
Соковыжималка высокой мощности;
Машина для отжима сока из гранатов и цитрусовых;
Кофемашина профессионального уровня;
Мощный миксер;
Машина для очистки фруктов и овощей;
Холодильник;
Большая морозильная камера;
Генератор льда;
Машина для приготовления мороженого;
Кассовый аппарат.

Дополнительное:

Барную стойка, мебель.

Фрукты, овощи и травы хранятся крайне ограниченное время. Даже в холодильнике они не будут лежать долго, поэтому необходима морозильная камера. Также стоит учитывать, что готовый товар также имеет ограниченный срок хранения.

Ассортимент и поставщики

Можно разделить ассортимент по времени. Список протеиновых смузи в конце статьи!

Ассортимент:

Смузи (на основе йогурта/молока/кокосового молока) Манго/апельсин
  • Клубника/банан
  • Морковь/апельсин
  • Яблоко/морковь/имбирь
  • Яблоко/сельдерей
  • Банан/яблоко/шпинат
  • Банан/груша/овсяные хлопья
  • Чернично-ананасовый
Свежевыжатые соки
  • Банан/апельсин/груша
  • Яблоко
  • Апельсин
  • Морковь/яблоко/апельсин
  • Грейпфрут
  • Арбуз (сезонный)
Топинги для смузи
  • Овсяные хлопья
  • Семена чиа
  • Орехи
  • Сухофрукты
Напитки
  • Чай
  • Кофе
Салаты
  • Греческий (огурцы, черри, оливки, сыр фета, сладкий перец, оливковое масло)
  • С тунцом (салат айсберг, зеленая фасоль, консервированный тунец, черри, яйца, каперсы, оливковое масло)
  • Овощной микс (листья салата, брокколи, цветная капуста, каперсы, черри, маслины, оливковое масло)
  • Цезарь
Десерты
  • Фруктовый салат с йогуртовой заправкой
  • Печенье со злаками
  • Бананово-шоколадный мусс

Смузи-афродизиаки

1) морковь, яблоко, сельдерей, перепелиное яйцо

2) сельдерей, помидор, кинза, корень женьшеня

3) манго, апельсин, клубника, питахайя

Смузи-антиоксиданты

1 брокколи, руккола, огурец, помидор, сельдерей

2 малина, ежевика, красная смородина, мед

Полезный для сердца и кровеносной системы

1) яблоко, красная смородина, мед, личи

Несущий заряд энергии

1) груша, апельсин, яблоко

Хиты продаж.

Эль Ниньо (клубника, апельсиновый сок и лайм),

Дресс-код (молочный коктейль с черной смородиной),

Ла Нинья (апельсиновый сок, свежая мята и манго),

Москва—Каир (ваниль, клюква и манго),

Завтрак у Тиффани (земляника и клубника со сливками),

Леди Ди (груша и ванильное мороженое).

Так же ассортимент можно разнообразить органическими эликсирами и экстрактами лекарственных трав.

Насколько питательным должен быть напиток, покупатель может решить сам, выбрав понравившиеся плоды с витрины. В его присутствии их помоют, почистят и превратят или в смузи, или в сок

Поставщики

Первоначально нужно определиться с тем, какое меню будет в вашем смузи-баре. Это могут быть коктейли, соки, фруктовые пюре, собственно, смузи (приготовленные на основе пюре), чаи, мороженое, кексы, кофе. В соответствии с этим определяется ассортимент закупаемой продукции.

Помните, что фасовать готовую продукцию выгодно только при наличии большого числа покупателей, поскольку с течением времени теряются не только витамины, но и вкус смузи. С соками дело обстоит чуть лучше, но храниться долго они тоже не будут.

Фрукты, овощи, ягоды — это сезонный товар. Это также учитывают при составлении меню и при расчете стоимости продукции. Не хотелось бы, чтобы в самый разгар продаж вкусный напиток или десерт пропал из меню. Для того, чтобы этого не происходило, можно вводить сезонную продукцию.

Персонал

Для такого бизнеса, как смузи-бар, нет необходимости нанимать большое количество работников. Так как сам процесс предполагает работу без выходных, придется нанять как минимум двух работников бара. Они должны работать посменно.

В некоторых случаях понадобится нанять уборщицу, если смузи-бар работает в отдельном помещении. Для тех, кто делает ставку на десерты, понадобится повар и работник кухни. Все работники должны иметь на руках санитарные книжки.

Требования к персоналу:

Компетентными в вопросах приготовления соков и смузи.
Аккуратными.
Уметь продавать товар.

Чем жизнерадостнее будет выглядеть продавец, тем больше клиентов будет у точки.

Остальные требования по вашему желанию.

Реклама

Многое здесь зависит от качественного маркетинга.

Сделать ставку на подсчет калорий или прямо называть витаминный состав блюд;
Не завышать цену, ломая стереотип о том, что здоровое питание — это дорого;
Разнообразить меню;
Сделать яркое оформление;
Разместить рекламу в интернете;
Создать группы в соц.сетях.
Организовать раздачу флаеров.

Больших вложений реклама не потребует.

Экзотические протеиновые смузи.

Sunrise Smoothie

Источник белка: греческий йогурт.

Тропический вкус этого пюре заставит вас почувствовать себя так, будто вы уже в отпуске на берегу океана. Он сделан на основе греческого йогурта и богатых антиоксидантами ягод, апельсина и бананов.

Kale, Berry, and Acai Power Smoothie

Источник белка: кале, семена льна, семена чиа, протеиновый порошок.

Коктейли с зеленью нравятся далеко не всем, но в этом рецепте насыщенный вкус бананов и ягод маскирует капусту, так что вы ее почти не почувствуете. Бонус: столовая ложка протеинового порошка заряжает энергией, в то время как корица помогает уменьшить воспаление.

 Roasted Strawberry Protein Smoothie

Источник белка: творог, молоко, семена чиа.

Этот рецепт содержит очень необычный ингредиент — клубнику, прошедшую предварительную тепловую обработку в духовке. Сливочный творог и молоко станут прекрасной альтернативой для всех, кто не любит использовать греческий йогурт или кефир.

Coffee Banana Smoothie

Источник белка: греческий йогурт, семена льна.

Наслаждайтесь завтраком из йогурта, бананов и кофе — все в одном напитке. Кофеин в паре с белком отлично зарядит вас энергией на целый день.

Hot Chocolate Protein Shake

Источник белка: молоко, яйцо, сухая молочная сыворотка.

Всем любителям смузи стоит иметь этот рецепт в своем арсенале. Это очень полезное блюдо из классического горячего шоколада вместе с источником белка в виде протеинового порошка. Очень вкусно.

Peanut Butter, Banana and Oat Smoothie

Источник белка: арахисовое масло, семена льна.

Эта смесь содержит все необходимое для здорового завтрака — арахисовое масло, бананы и овсянку, но со сливочным вкусом молочного коктейля. Нужно ли говорить больше?

Обед

Да, речь идет о жидком и полезном обеде. Вместо того чтобы заталкивать в себя очередной гамбургер с жареной картошкой, попробуйте что-то из следующего.

Papaya Ginger Smoothie

Источник белка: греческий йогурт.

Благодаря высокому содержанию волокон, папайя способствует пищеварению. Так что если вы слишком плотно позавтракали, то на обед вам стоит предпочесть именно этот состав. Бонус: он также включает имбирь.

Peanut Butter and Jelly Smoothie

Источник белка: арахисовое масло, сухая сыворотка.

Пора полакомиться чем-то действительно вкусным! Ягоды, арахисовое масло, геркулес и протеиновый порошок не оставят вас равнодушными.

Blueberry Pineapple Oatmeal Smoothie

Источник белка: протеиновый порошок, греческий йогурт.

Этот рецепт отлично подойдет и для завтрака. Но не стесняйтесь усовершенствовать его, добавив все фрукты или зелень, которые у вас есть.

Перекус

Эти питательные смеси выручат вас в ту минуту, когда есть уже хочется, но до обеда или ужина еще далеко.

Dark Chocolate Peppermint Protein Shake

Источник белка: протеиновый порошок.

Все любители шоколада будут в восторге от этого напитка. В смеси с замороженными бананами и экстрактом мяты мы получаем совершенно новый вкус, который сделает этот вариант смузи вашим дежурным напитком утром, днем и даже ночью.

Cool N’ Creamy Cantaloupe Smoothies

Источник белка: греческий йогурт.

Это настоящий фруктовый салат в жидком виде. Ведь здесь есть кусочки дыни, греческий йогурт и мед.

Honey Banana Smoothie

Источник белка: греческий йогурт.

Хотите вернуться к традиционным рецептам коктейлей? В этот рецепт входят всего только пять обычных компонентов, хотя никто не мешает разнообразить его по своему усмотрению.

Chocolate Espresso Smoothie

Источник белка: протеиновый порошок.

Этот напиток похож на латте, но не содержит сахара, зато в нем есть зеленоватые бананы и шоколад.

После тренировки

С правильно подобранными ингредиентами протеиновые и фруктовые коктейли смогут помочь вашему организму быстрее восстановиться после тренировки.

Green Vanilla Almond Post-Workout Shake

Источник белка: миндальное масло, протеиновый порошок.

Молочные коктейли тоже могут содержать зелень, и это еще раз доказывает данный рецепт, включающий в себя хорошую дозу шпината. Дополнительно вы ощутите сладость бананов, вкус кокосового молока и ванильного порошка.

Pomegranate Protein Smoothie

Источник белка: протеиновый порошок.

Восстановиться после тяжелой тренировки поможет эта суперсмесь из гранатового сока, гранатовых семян и протеинового порошка. Она не только вкусна, но и полезна, так как гранаты отличаются высоким содержанием витаминов С, К и антиоксидантов с противовоспалительными и омолаживающими свойствами.

Orange Mango Recovery Smoothie

Источник белка: протеиновый порошок, орехи кешью.

Кроме белка, здесь есть куркума, которая давно славится своим очищающим воздействием на организм. Она также имеет противовоспалительный эффект и отличается высоким содержанием антиоксидантов.

Carrot Cake Protein Smoothie

Источник белка: протеиновый порошок.