Открытый тыквенный пирог

🤓 Вдохновением для сегодняшнего рецепта послужили приключения Гарри Поттера и его друзей.

⠀

🔸для теста:

✓ 300 г муки

✓ 150 г сливочного масла

✓ 2 яичных желтка

✓ 50 г сахара

✓ 2 ст. л. ледяной воды

✓ соль

⠀

🔸для начинки:

✓ 650 г тыквы

✓ 60 г. сахара

✓ 2 яйца

✓ 150 г творожного сыра

✓ 1 ст. л. корицы

✓ 15 г ванильного сахара

✓ 2 ст. л. кукурузного крахмала

⠀

🌀 Для теста муку и сахар перетереть со сливочным маслом до мелкой крошки. Добавить желтки и 1 ст. ложку ледяной воды, замесить тесто. Тесто не должно рассыпаться, при необходимости добавить еще немного воды. Собрать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холод примерно на 1 час.

⠀

Тыкву нарезать кубиками, добавить корицу, накрыть фольгой и запечь в разогретой до 200°C духовке до мягкости - от 30-50 минут. Дать остыть.

⠀

🥧 ⅔ охлажденного теста раскатать в круг чуть больше диаметра формы, уложить тесто в форму, расправить по форме края, излишек обрезать рифленым круглым ножом. Поверх теста положить пергамент и засыпать сухим грузом, например, горохом или фасолью - так корж пропечется равномерно, выпекать основу 20 минут при 180°C.

Остывшую тыкву измельчить погружным блендером, добавить творожный сыр, ванильный сахар, крахмал и яйца. Взбить до однородной массы.

Вылить готовую начинку поверх коржа, разровнять шпателем и выпекать при температуре 180°C примерно 35-40 минут до золотистого оттенка. Тем временем из остатков теста вырезать осенние украшения в виде листочков, при необходимости смазать их кондитерской кисточкой смесью желтка и молока, выпекать при 180°C около 15 минут.

*Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 см.