Открытие стейк-хауса

Вложения: от 1 млн рублей
Доходность: от 150 000 рублей в месяц

Любовь к хорошо приготовленному мясу у русского человека в крови. Поэтому ресторанная концепция, в основе которой лежит мясное меню, на российском рынке будет востребована во все времена. Сегодня общество уходит от замысловатых и экзотических блюд и возвращается к кулинарным истокам — просто вкусному мясу. Большим спросом среди потребителей пользуются стейки.

Если Вы решили открыть стейк-хаус, то предстоит решение массу вопросов: от выбора места до формирования меню.

Подготовка

Первая непростая задача открытия бизнеса — составление грамотного бизнес-плана, разработка проекта и получение разрешительной документации. Проектировать заведение и выбирать помещение придется в соответствии с санитарными нормами. Оформление интерьера заведения, проектировку кухни лучше поручить профессионалам.

Отдельно стоит отметить оформление заведения. Это может быть «ковбойский» стейк-хаус в стиле Дикого Запада. Для такого формата характерен суровый деревенский интерьер, нарочито обветшалый образ с потертыми стенами, деревянным полом и подержанной мебелью. Второй вариант — «чикагский» стейк-хаус. Это более дорогое заведение с солидной меблировкой под кожу, элегантными белоснежными скатертями на столах и банкетной атмосферой.

Выбираем оборудование

Правильно приготовить стейки может лишь опытный повар. На конечный результат влияет множество аспектов — от свежести и типа мяса до температуры его приготовления. Чтобы готовить безупречные стейки и другие мясные блюда, следует не только тщательно подбирать главный продукт, но и купить надежное оборудование.

Для нарезки и хранения мяса потребуются рабочие столы, холодильные шкафы, специальная пила для мяса и ножи. Чтобы правильно прожарить стейк и он не получился жестким или сухим, нужно использовать профессиональный гриль.

Важно для каждого вида стейка подобрать особую степень прожарки, чтобы раскрыть вкусовые особенности блюда:

• Слабая степень или medium rare (с температурой внутри куска порядка 50 °С). Лучше всего выбрать филе из вырезки;
• Средняя степень «мясо с кровью» или medium (внутри куска температура около 55 °С). Таким способом рекомендуется готовить мясо из реберной части туши;
• Well done или сильно прожаренный стейк (показатели температуры внутри куска 77 °С). Внешняя сторона зажаристая, даже немного кажется пригоревшей. Подходит для сочных и толстых кусков мяса.

Если условия позволяют, то Вы можете установить в обеденном зале мангал и готовить ароматные стейки и шашлыки на углях прямо перед гостями. Но в этом случае еще на этапе проектирования нужно продумать систему очистки воздуха и приобрести качественные вытяжные зонты.

Меню мясного ресторана

Безусловно, преимущество в меню стоит отдать именно стейкам. Обязательно включите несколько позиций классических американских рецептов: рибай, сирлойн, ти-бон, клаб стейк, портерхауз и другие. А также разновидности стейков европейской кухни: филе миньон, ром стейк, торнедос и шатобриан.

Помимо этого в списке блюд должны быть карпаччо, тартар, бифштексы, ломтики бекона и всевозможные колбаски, свежие салаты и картофель, фирменные соусы и хлебная корзина. Отдельного внимания заслуживает винная карта. Выбор вин следует разрабатывать особенно тщательно, чтобы к каждому мясному блюду нашлась своя подходящая пара.

Успех стейк-хауза напрямую зависит от приготовления безупречных стейков.

Штат персонала подбирается строго под проект. Небольшому стейк-хаусу достаточно пары официантов, одного повара и одного бармена. Если масштабы заведения внушительные, то и количество работников нужно, как минимум, удвоить.

Любителей качественного и вкусного мяса в нашей стране очень много, поэтому, если бизнес-план составлен грамотно и ценовая политика выбрана верно, то окупить затраты реально уже через 6-10 месяцев работы.

Другие каналы:

перетрЁм — блог моих друзей-маркетологов. Рассказывают о том, как построить маркетинговое агентство, обо всех ФАКАПАХ, победах и просто душевные истории.

Путь Дзен — Вы уже слышали о новой платформе под названием Яндекс.Дзен? Оказывается, там платят деньги просто за то, что вы пишите. От 20.000 руб/мес вполне реально!

Телеграм-Самолётик — Telegram - это просто! Просто подписывайтесь, повторяйте все шаги за мной. Уже через месяц сможете зарабатывать от 30.000 руб в месяц на пассиве!

БиблиоГлобус — аудиокниги, книги в текстовом формате. Теперь можно прослушать всю книгу пока вы едете в метрo.

Бизнес Лаборатория — каждый день рассказывают, как создавались всемирно известные логотипы и компании. Новый пост - новая история.