Открытие поке-бара
Бизнес Идеи
Вложения: от 530 000 рублей
Доходность: от 50 000 рублей в месяц
Поке может стать самостоятельным блюдом или гарниром, оно отлично вписывается в любую диету – веганскую, высокобелковую, низкокалорийную и так далее. Благодаря своей вариативности такая еда просто не может надоесть, что делает весьма рентабельным открытие ресторана, специализирующегося на приготовлении этой простой, но такой разнообразной и вкусной гавайской пищи. Тем более, что по себестоимости производить поке очень выгодно, да и каких-то серьёзных навыков для его приготовления не требуется.
Это полезный фаст-фуд, который будет уместен и в обеденный перерыв, и во время романтического свидания, им можно кормить посетителей за столиками или барными стойками, а также продавать на вынос.
Основа для поке: рис и не только
Большинство шефов, специализирующихся на поке, предпочитают использовать в качестве основы рис с круглыми зёрнами – такой же, как для суши. Для одной порции требуется порядка 150 г. Следует подчеркнуть, что это блюдо должно иметь температуру человеческого тела. Поэтому рис следует использовать при температуре чуть выше 40 градусов: при смешивании с остальными холодными ингредиентами он остынет до необходимого уровня.
Таким образом, кухне вашего заведения потребуются либо специальные термосы для хранения риса, либо профессиональные рисоварки с аналогичной функцией. Соответствующие модели вы можете найти в нашем каталоге: после того, как рис приготовится, оборудование автоматически поддерживает нужную температуру, которая регулируется с высокой точностью.
Основой для поке может стать другая крупа – например, киноа или булгур. Ещё один вариант – рисовая лапша. Такие гарниры также должны быть слегка тёплыми. Специалисты советуют перед непосредственным приготовлением поке разогревать их 10-20 секунд в микроволновке: холодная лапша может склеиться, стать слишком твёрдой. Поке можно делать и на основе зелени: листьев салата, петрушки, кинзы и так далее. Эти ингредиенты подогревать не нужно: гавайское блюдо в таком случае превращается в холодный салат – вкусный, полезный и оригинальный.
Ещё один важный момент: рис для поке нуждается в кисло-сладкой заправке, иначе блюдо не будет иметь яркого насыщенного вкуса. Традиционный рецепт состоит из рисового уксуса, в который добавляется сахар, соль и водоросли комбу – но есть множество других вариантов. Для других видов гарнира заправка не нужна.
Начинка для поке: рыба, морепродукты и многое другое
Для начинки оптимальным вариантом станут рыба и морепродукты, подготовленные, как для суши – то есть сырые. Начинка нарезается кубиками со стороной около сантиметра: более мелкие кусочки будут слишком пропитываться соусами. Таким образом, если вы собираетесь кормить своих клиентов поке с аутентичным вкусом, вам придётся закупать исключительно свежие продукты – тунца, лосося, креветок, крабов и так далее. Однако если в свежести есть хоть малейшие сомнения, начинку лучше замариновать – например, в смеси соевого соуса, рисового уксуса, сахара и лимонного сока. Этот же маринад можно подавать на стол, чтобы клиент мог добавлять его как соус непосредственно в тарелку.
Разнообразие соусов при сервировке поке – важный элемент: правильные смеси позволят усилить вкусы, добавить в них нужные оттенки.
Самая простая начинка – обыкновенные крабовые палочки. Если вы хотите подавать вегетарианские блюда, то идеальным белковым дополнением к поке станет тофу. Любителям мяса можно предложить говядину и курятину, но только не в сыром виде: эти продукты непременно необходимо обжаривать.
Что ещё добавить в поке? Это, как и набор ингредиентов, зависит от вашей фантазии. Упомянутые авокадо и водоросли, апельсины и ананасы, лук и имбирь, бобы и кукуруза, манго и огурцы – вариантов можно придумать миллионы. Не очень подходят корнеплоды: с картошкой или свёклой блюдо будет напоминать винегрет. Зато сезонные ягоды и фрукты, кисло-сладкий вкус которых очень сочетается с поке, могут улучшить как вкусовые, так и визуальные достоинства блюда.
Об оборудовании для поке-ресторана
Итак, для приготовления поке необходим минимум теплового оборудования: плиты и профессиональной рисоварки будет вполне достаточно, чтобы открыть покешечную. Недаром «входной билет» в этот бизнес считается очень доступным. Для смешивания соусов заведению потребуется профессиональный миксер. А чтобы начинка была нарезана идеальными кусочками, лучше приобрести не только острые кухонные ножи, но и овощерезку, а также слайсер для рыбы и мяса.
Рыба и морепродукты весьма требовательны к условиям хранения, поэтому без профессиональных холодильных шкафов с точной регулировкой микроклимата открыться не получится.
Документы и помещение
В качестве документов понадобятся заявление установленной формы и копии всех страниц вашего паспорта. Также необходимо оплатить государственную пошлину. Спустя несколько дней вам выдадут регистрационное свидетельство. После этих формальностей останется заключить договор об аренде помещения и получить соответствующие разрешения от СЭС и пожарной охраны.
Помещение выбирайте площадью от 30 до 50 м², чтобы разместить в нём зал для посетителей, кухню, склад, санузел и т. д. Лучше выбирать место в историческом центре города, чтобы иметь постоянный приток посетителей, особенно в летнее время года. Подумайте о том, какими могут быть интерьер и дизайн поке-бара, посоветовавшись с профессиональным дизайнером. Это может быть оригинальное этническое решение либо оформление помещения в более строгом минималистском стиле.
Сотрудники
Одного сотрудника пригласите работать в качестве кассира, а другой должен заниматься заказами. Вы можете взять на себя ответственность за план работы и закупку продуктов.
Организация рекламы
Попробовать хорошее поке желают многие, поэтому люди всегда ищут информацию о таких заведениях в интернете. Именно у вас есть шанс стать «первооткрывателем» такого бизнеса в городе или районе, тем более, создать несколько рекламных аккаунтов в социальных сетях и постепенно их раскручивать сейчас уже не составляет большого труда. В качестве главной стартовой площадки выбирайте Instagram. Именно там посетители любят смотреть картинки и ставить «лайки» на фотографии разных вкусных блюд.
Другие каналы:
Скидон&Купон - все самые горячие скидки и промокоды со всего интернета в одном месте. Еда, одежда, техника, такси, кино… Да буквально на всём этом можно сэкономить в день до 90%, а что-то и вовсе получить бесплатно!
Путь Дзен — Вы уже слышали о новой платформе под названием Яндекс.Дзен? Оказывается, там платят деньги просто за то, что вы пишите. От 20.000 руб/мес вполне реально!