Открытие мини-булочной

Вложения: 885 000 рублей
Доходность: 278 842 рубля в месяц

Ассортимент

Ассортимент продукции для небольшой пекарни рекомендуется формировать из 5-8 товарных позиций, в числе которых.

фирменный хлеб со злаками и семечками, рассчитанный на потребителей, придерживающихся здорового питания;
традиционный пшеничный и ржаной хлеб;
итальянский хлеб чиабатта;
французские сдобные булочки и круассаны.

В будущем можно расширить ассортимент булочной, опираясь на вкусовые предпочтения потребителей и тенденции рынка.

Маркетинг

Целевую аудиторию можно разделить на два сегмента: 80% потребителей составляют жители ближайших домов, а 20% - случайные прохожие и постоянные клиенты.

К конкурентными преимуществам булочной следует отнести:

качество продукции: свежая выпечка, качественные и полезные ингредиенты, уникальная рецептура;
цена изделий: традиционный хлеб продается по цене ниже среднерыночной. Убыток от снижения цены компенсируется более высокой ценой на фирменный хлеб;
наличие окна в цех: предусмотрев такую планировку заведения, можно заслужить доверие покупателей, которые смогут наблюдать за процессом приготовления хлеба;
фирменная подача продукта: каждое изделие продается в отдельном бумажном пакете с описанием продукта.

Для продвижения булочной можно использовать различные маркетинговые инструменты: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с описанием продукции; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; акции и так далее.

Можно также проводить разные деегустации хлеба и специальные акции, наапример "горячие часы", когда выпечку и хлеб можно купить со скидкой. Однако помните, что самым главным инструментом продвижения вашей булочной будет качество, вкус и свежесть вашей продукции.

Продажи

План продаж рассчитывается исходя из производственных мощностей мини-пекарни. Предполагается, что пекарня будет производить 550 кг хлебобулочных изделий за 8 часов работы. Средняя отпускная цена составит 50 рублей за килограмм продукции. Плановый объем продаж рассчитывается исходя из производительности оборудования и 90% реализованной продукции: 550*0,9*50= 24750 рублей в день или 742500 рублей в месяц.

Помещение

Булочная должна располагаться в многолюдном месте: рынки, вблизи торгово-развлекательных комплексов и офисных центров, на центральных улицах.

Так как помимо производства хлеба проект предусматривает его розничную реализацию, то в булочной отведена площадь для торгового зала – 10 м2 достаточно, чтобы разместить кассу и витрину.

Правильно подобранное помещения для булочной со своей пекарней важно не только с точки зрения маркетинга, но и в контексте требований регулирующих органов. Помещение хлебопекарни должно полностью соответствовать требованиям СЭС:

иметь раздельные цехи: склад для хранения муки, яиц, сахара и прочих ингредиентов; зона производства и хранения; если предусмотрена продажа продукции – то и торговый зал;
в помещении должны быть горячая и холодная вода, вентиляция, канализация, кафельные стены, водонепроницаемый пол, системы кондиционирования;
должны быть дополнительные помещения санузлы, место для хранения производственных отходов, комната для персонала.

Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку пищевое оборудование потребляет много электричества.

Выгоднее всего приобрести помещение в сообственность либо заключить договор на догосрочную аренду.

Персонал

Штат сотрудников определяется исходя из формата булочной и производственных мощностей. Так как проект предусматривает открытие мини-пекарни, производящей 500 кг хлеба за 8-часовую смену, то для организации рабочего процесса потребуется:

2 пекаря-технолога (посменный график);
управляющий, отвечающий за закупку сырья и организацию работы всего персонала;
2 продавца-кассира для торгового зала (посменный график);
уборщица;
бухгалтер.

При этом необходимо провести предварительное обучение персонала, ознакомить его с рецептурой, техникой безопасности и процессом производства, а также проследить соблюдение всех норм и требований санитарии. Пекари должны иметь соответствующее образование и опыт работы, поскольку именно от их профессионализма во многом зависит качество продукции.

Оборудование

Состав необходимого для мини-пекарни оборудования включает:

- просеиватель муки – 25000 рублей;

- тестомес – 100000 рублей;

- тестораскаточная машина–30000 рублей;

- расстойный шкаф – 40000 рублей;

- стол для работы с тестом – 30000 рублей;

- печь – 300000 рублей;

- тележки для выпечки – 15000 рублей;

- холодильник – 35000 рублей;

- посуда и кухонный инвентарь – 10000 рублей.

В результате, комплект специализированного оборудования для мини-пекарни обойдется приблизительно в 585000 рублей.

Поставки сырья

Перед открытием булочной следует наладить каналы снабжения сырьем и определиться с поставщиками. Необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов.

Лучше всего выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению, чтобы сократить транспортные расходы.

Главное сырье пекарни – мука. Она должна быть высшего сорта и правильно храниться. Рекомендуется не делать больших запасов, поскольку мука может испортиться. Кроме муки потребуются: дрожжи, яйца, свежее молоко, сахар, соль и другое сырье.

Регистрация

Чтобы производить и продавать пищевую продукцию, предприятию необходимо получить разрешение от СЭС на производство, заключение СЭС на готовую продукцию и сертификат соответствия. До запуска производство также следует получить заключение пожарной инспекции и экологического надзора.

Для ведения коммерческой деятельности регистрируется ИП с упрощенной системой налогообложения («доходы» по ставке 6%).

Финансовый план

Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 66%.

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении хлебобулочных изделий, а также оплату потребленных в процессе производства мощностей (вода, газ, электричество, канализация).

Постоянные расходы булочной состоят из арендной платы, коммунальных платежей, фонда заработной платы, расходов на рекламу, налогов и амортизационных отчислений.

Таким образом, ежемесячные расходы составят 221450 рублей. Объем плановой выручки составляет 742500 рублей в месяц.

Срок окупаемости булочной при первоначальных инвестициях в 885 000 рублей составляет 7-8 месяцев. Чистая ежемесячная прибыль проекта при выходе на плановые объемы продаж составит 278 842 рубля. Выйти на плановый объем продаж планируется на восьмой месяц работы. Рентабельность продаж за первый год работы составит 28%. Ну и помните о возможных рисках. связанных как с внутренними, так и внешними факторами.

Другие каналы:

Путь Дзен - Вы уже слышали о новой платформе под названием Яндекс.Дзен? Оказывается, что там платят деньги просто за то, что вы пишите. От 20.000 руб/мес вполне реально!

Телеграм-Самолётик - Telegram - это просто! Просто подписывайтесь и повторяйте все шаги за мной. И уже через месяц сможете зарабатывать от 30.000 руб в месяц!

БиблиоГлобус - аудиокниги, книги в текстовом формате. Теперь можно прослушать всю книгу пока вы едете в метрo;

Бизнес Лаборатория - каждый день рассказывают как создавались всемирно известные логотипы и компании. Новый логотип - новая история.

Наш чат - самый большой чат предпринимателей.