Отчет По Практике Кондитера
Отчет По Практике Кондитера
Получите деньги за публикацию своих разработок в библиотеке «Инфоурок»
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок
›
Другое
› Другие методич. материалы › Отчет по производственной практике по профессии "Повар, кондитер"
Отчет по производственной практике по профессии "Повар, кондитер"
Рейтинг материала:
5,0 (голосов: 4)
Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов
Курс профессиональной переподготовки
от 5.900 руб.
от 2.950 руб.
Курс профессиональной переподготовки
от 5.900 руб.
от 2.950 руб.
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию:
Все категории Алгебра Английский язык Астрономия Биология Внеурочная деятельность Всеобщая история География Геометрия Директору, завучу Доп. образование Дошкольное образование Естествознание ИЗО, МХК Иностранные языки Информатика История России Классному руководителю Коррекционное обучение Литература Литературное чтение Логопедия, Дефектология Математика Музыка Начальные классы Немецкий язык ОБЖ Обществознание Окружающий мир Природоведение Религиоведение Родная литература Родной язык Русский язык Социальному педагогу Технология Украинский язык Физика Физическая культура Философия Французский язык Химия Черчение Школьному психологу Экология Другое
Выберите класс:
Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс
Выберите учебник:
Все учебники
Выберите тему:
Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы
Филиппова Светлана Александровна
Написать
44919
20.01.2018
Другое
Другие методич. материалы
Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы.
Знаете, что говорят коллеги из Вашего учебного заведения о КУРСАХ «Инфоурок»?
Обучение и проверка знаний требований охраны труда
820 р.
О нас
Пользователи
сайта
Часто задаваемые вопросы
Обратная связь
Сведения об организации
Партнерская программа
Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране
репетиторы онлайн от проекта «ИнфоУрок»
Онлайн-занятия с репетиторами Подберём репетитора лично для Вас и запишем на бесплатное пробное занятие!
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.
Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).
профессиональное образовательное учреждение
«Сельскохозяйственный технологический колледж»
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ПМ. 04 Организация процесса приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Технология продукции общественного питания
Организация: Столовая КГБ ПОУ «СХТК»
Наименование места прохождения практики : пгт. Кировский, ул. Набережная д. 61.
студентки Волковой Марии Олеговны гр. 321
Индивидуальный план прохождения практики
Сводная ведомость оценки сформированности ПК
Личная карточка инструктажа по безопасным методам работы и противопожарной безопасности
Квалификационные (пробные) производственные работы)
Описание работы, выполненной за период прохождения практики
Технология приготовления блюд (с иллюстрациями технологического процесса
Наставник от предприятия КГБ ПОУ «СХТК»
Руководитель практики от КГБ ПОУ «СХТК
-------------------------Г.А. Водопьянова
Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы:
назначение и место каждого подразделения в производственном и управленческом процессе, их взаимосвязь;
правила внутреннего трудового распорядка;
функции главных специалистов предприятия;
Информационные мероприятия по ознакомлению с оборудованием и технологией.
Проведена ознакомительная экскурсия по столовой КГБ ПОУ «СХТК»
Ознакомлена с правилами работы на оборудовании
Приготовление открытых бутербродов, закрытых (сандвичей, канапе)
Приготовление холодных закусок из рыбы
Приготовление холодных закусок из мяса.
Приготовление салатов из свежих овощей
Приготовление салатов из консервированных овощей и грибов
Приготовление жаренных, тушенных, запеченных блюд из мяса свинины, говядины, баранины, домашней птицы.
Приготовление сложных супов и соусов.
приготовление мясных, овощных, рыбных блюд восточной кухни.
Приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приготовление сдобных хлебобулочных изделий
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
Групповые консультации с руководителем практики
о прохождении производственной практики
профессиональное образовательное учреждение
«Сельскохозяйственный технологический колледж»
Студентка __ Волкова Мария Олеговна 3курс 321 группа
проходила практику с 05 сентября 2016 г. по _ 20 _ сентября_ 2016г.
в подразделении Предприятие общественного питания
За период прохождения практики студент посетил ___14____ дней, из них по уважительно причине отсутствовал __0__ дней, пропуски без уважительной причины составили _ 0__ дней.
Студентка соблюдала трудовую дисциплину и правила техники безопасности на отлично.
Студентка справлялась со следующими видами работ:
- выполняла обработку рыбы с костным скелетом;
- производила приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
- готовила и оформляла простые блюда из рыбы с костным скелетом.
Активно участвовала в работе: овощного цеха, горячего цеха, рыбного цеха, холодного цеха, раздачи. Производила санитарную обработку столовой и кухонной посуды. Оформляла и реализовывала готовые блюда. Соблюдала технологию приготовления блюд. Соблюдала санитарные нормы и сроки хранения и реализации. Пользовалась оборудованием и поварским инструментом.
За время прохождения практики показала, что _ Волкова Мария Олеговна умеет:
- планировать и организовывать собственную деятельность;
- способна налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками;
- имеет хороший уровень культуры поведения;
- высокая степень сформированности умений в профессиональной деятельности.
В отношении выполнения трудовых заданий проявила себя ответственным и дисциплинированным студентом. За время практики, Волкова Мария Олеговна показала высокий уровень теоретической подготовки, научилась применять имеющиеся у неё знания на практике и получила новые умения и навыки. В период прохождения практики Мария проявила любознательность, трудолюбие и усердие, показала хорошие теоретические знания в специальности «Повар» . Мария своим открытым характером и доброжелательным отношением заслужила доверие всего коллектива .
Оценка за поведение _______отлично________
Рекомендуемый разряд ____ четвертый ____________
по ПМ.02 и ПМ.03 _ _____________ ___Водопьянова Г.А.
Должность наставника/куратора подпись И.О. Фамилия
По ПМ.04 _ _____________ Филиппова С.А.
Должность наставника/куратора подпись И.О. Фамилия
Я, Волкова Мария Олеговна , студентка группы № 321 проходила практику в столовой «Сельскохозяйственного технологического колледжа» (КГБПОУ «СХТК») пгт. Кировский .
В процессе производственной практики я приобрела практический опыт:
- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- научилась проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
- узнала классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Прохождение производственной практики повлияло на возможный выбор моей профессии в будущем, так как в дальнейшем планирую продолжить обучение по специальности «Технология продукции общественного питания», и работать в этом направлении.
При выполнении выпускной квалификационной работы я хотела бы получить возможность проходить преддипломную практику на базе столовой КГБПОУ «СХТК», так как на данном предприятии можно научиться приготовлению различных блюд на высоком уровне.
Студентка ____________________ __ Волкова М.О.
Основные показатели оценки результата (ПК)
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы .
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
Куратор практики ______________________ С.А.Филиппова
Куратор практики ______________________Г.А. Водопьянова
профессиональное образовательное учреждение
«Сельскохозяйственный технологический колледж»
ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ПМ. 04 Организация процесса приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Технология продукции общественного питания
Мастер производственного обучения: Водопьянова Галина Александровна
Подпись мастера, руководителя практики
ПМ 04. Организация процесса приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских
Раздел 1 Использование технологического оборудования для приготовления и п риготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 1.1 Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы:
правила внутреннего трудового распорядка;
функции главных специалистов предприятия;
перспективы развития производства. Информационные мероприятия по ознакомлению с оборудованием и технологией.
Приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
Приготовление сдобных хлебобулочных изделий
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении
Приготовления сложных отделочных полуфабрикатов
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
Приготовления сложных кондитерских изделий и праздничных тортов
Групповые консультации с руководителем практики
Подпись руководителя практики от КГБПОУ «СХТК» ______________________
ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА ПО БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Инструктаж получил (а) и усвоил (а)
11. Первичный инструктаж на рабочем месте
Инструктаж получил (а) и усвоил (а)
Разрешено допустить к самостоятельной работе ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Начальник цеха (отдела) ____________ _____________________
КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (ПРОБНАЯ) ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ РАБОТА
Мастер производственного обучения______________ Водопьянова Г.А.
Руководитель практики ________________ Филиппова С. А.
Преподаватель спец. Дисциплин _______________ Линник М.Н.
Описание работы, выполненной за период прохождения практики
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.
Основными целями прохождения данного вида практики, являются:
1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Пищевая химия», «Физиология питания» и т.д.;
2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;
4. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;
5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно - технической документацией;
6. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;
7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия.
Основными задачами данного вида практики, являются:
1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;
5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;
6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.
7. Технологические процессы приготовления п/ф и приготовления сложной кулинарной продукции из рыбы.
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления
Столовая КГБ ПОУ «СХТК» располагается в пгт. Кировский по адресу: ул. Набережная д. 61.
Столовая КГБ ПОУ «СХТК» - это предприятие общественного питания, открытого типа. Основными посетителями являются студенты. Предприятие расположено в двухэтажном здании, в здании КГБ ПОУ «СХТК».
Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание банкетов, приготовление полуфабрикатов на вынос.
Холодные блюда - 10 Первые блюда - 5 Вторые блюда - 13 Гарниры - 5 Изделия из теста - 10
Работники КГБ ПОУ «СХТК», студенты, преподаватели, внешние посетители
Предприятие доготовочное, овощи поступают в сырье
банкетов, приготовления полуфабрикатов на вынос
Технология приготовления блюд (с иллюстрациями технологического процесса)
1. Берем рыбу лосось, разделываем на филе без костей и кожи, отбиваем
2 . Приготовления начинки (капусту, морковь, лук нарезаем соломкой, обжариваем)
На середину укладываем начинку из пассированной капусты, моркови, лука заворачиваем с помощью силиконовой салфетки
4. Сверху смазываем смесью майонеза и сыра, запекаем до золотистой корочки при t 0 – 180, 15 минут
5. Требование к качеству: запах запеченной рыбы с сыром,
цвет светло-золотистый, на разрезе сочная, рыхлая консистенция,
подается на овальном блюде, украшается зеленью, лимонам, маслинами.
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» от 02.08.2013 г. № 798
ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» – Введ. 05.04.2007. – М.: Изд. – во стандартов, 2007. – 19 с.
ГОСТ Р 50764-2007. «Общественное питание. Услуги общественного питания. Общие требования». 05.04.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 8 с.
СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно – эпидемиологические правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: санитарно–эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. 2008г.
Технология приготовления пищи: учебник для средне - специальных учебных заведений /Под редакцией М.А. Николаевой. – М.: «Деловая Литература», 2008. – 480с
Кулинария. "Повар, кондитер". Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. Издательство: Академия (Москва), 2006 г.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Золин В.П. Издательство: Академия (Москва), 2006 г.
Номер материала:
ДБ-1063878
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Отчет по производственной практике по профессии...
Отчет по практике в кондитерском цехе
Отчет по практике : Отчет по практике на... - BestReferat.ru
Отчет о прохождении производственной практике в кондитерском...
Отчет по практике в Кондитерском цехе ООО «Алгос-Фудс»
Сочинение По Литературе 11 Сколько Слов
Сочинение Рассуждение По Картине После Дождя
Обществоведческое Эссе Человек Немыслим Вне Общества
Защита Кандидатской Диссертации
Сочинение По Тексту Куклина Что Такое Зависть