Отбивные из говяжьей печени
Что приготовить?
Ингредиенты:
Говяжья печень - 600 гр.
Молоко - 200 мл.
Масло растительное - 200 мл.
Лук репчатый - 2 шт.
Мука пшеничная - 50 гр.
Перец чёрный молотый
Соль
Приготовление:
Для отбивных желательно использовать слегка подмороженную печень - так она будет нарезаться аккуратными кусочками. Первым делом нужно снять пленку: для этого быстро обдаем кусок говяжьей печени кипятком. Пленочка побелеет и легко снимется.
После этого нарезаем печень кусками толщиной около 2 сантиметров. Слишком тонко не нужно, так как важно сохранить сочность говяжьей печени.
Дальше печень нужно отбить - мы же готовим отбивные. Для этого кладем их на разделочную доску и прикрываем пищевой пленкой или сразу укладываем в полиэтиленовый пакет. Так мелкие кусочки не разлетятся по всей кухне и, заодно, не прилипнут к молоточку. Говяжью печень не нужно сильно отбивать, мясо у нее нежная текстура.
Складываем отбитые куски в глубокую миску и заливаем их стаканом холодного молока. Ставим в холодильник на 1-1.5 часа.
Вынимаем куски печени из молока и перекладываем на блюдо. Отжимать печень от молока не нужно - лишнее само стечет на тарелку.
Для панировки просеиваем на тарелку пшеничную муку, солим и перчим по вкусу. Обмакиваем каждый кусочек говяжьей печени в муку, излишки стряхиваем.
В сковороде разогреваем рафинированное растительное масло и жарим отбивные на сильном огне до зарумянивания нижней стороны, - буквально 2-3 минуты.
Готовые отбивные перекладываем на блюдо.
В раскаленное растительное масло кладем репчатый лук, который заранее режем полукольцами.
Поверх выкладываем отбивные из говяжьей печени, закрываем сковороду крышкой, делаем маленький огонь и доводим блюдо до готовности в течение 15-20 минут. В результате лук поджарится, а отбивные дойдут до полной готовности.
На гарнир можно подавать гречку
Найдено на FineCooking