Острый картофельный салат с чили
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Сегодня сычуаньская кухня. Блюдо очень простое и быстро готовится. Нарезаете картофель, смешиваете соус, слегка отвариваете картофель, смешиваете с соусом и все блюдо готово! В провинции Сычуань это называют Лянбаньцай — холодное блюдо (комнатной температуры).
Главное здесь не переварить картофель. Он действительно должен быть слегка приготовленным. Не очень твердым, но и не мягким. Помните, когда вы достанете картофель из кипящей воды, он все еще будет продолжать готовиться пока не попадет в соус. Сделать это надо пока картофель теплый, чтобы он впитал все вкусы (пряный, соленый, кислый, сладкий, умами) из соуса.
И еще если у вас есть масло сычуаньского перца добавьте в соус чайную ложку. Также чили масло можно заменить перцовой пастой Лао Гань Ма (Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp).
Ингредиенты:
3-4 шт – средних картофелины (сорт, который не сильно разваривается)
1 шт – чили перца
1 стрелка – зеленого лука
щепотка молотого сычуаньского перца
соус
4 ст.л – чили масла
4 ст.л – светлого соевого соуса
2 ст.л – темного рисового уксуса
2 ст.л – куриного бульона
Приготовление:
- Картофель нарежьте на ломтики толщиной 3 мм, положите в миску и залейте водой. Нарежьте чили перец и зеленый лук.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Пока вода закипает приготовьте соус. В миске смешайте чили масло, соевый соус, уксус и бульон.
- Когда вода закипит, добавьте ломтики картофеля. Кипение утихнет и к тому времени, когда оно полностью восстановится, картофель возможно уже будет готов. Попробуйте они должны оставаться слегка твердыми, чтобы при окунании в соус не развалились. Аккуратно переложите картофель в дуршлаг и дайте стечь воде.
- Сразу переложите треть ломтиков в миску с соусом и используя щипцы аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт соусом. Переложите картофель на тарелку и проделайте тоже самое с оставшимися ломтиками.
- Картофель в тарелке полейте оставшимся соусом, посыпьте сверху молотым сычуаньским перцем, чили перцем и зеленым луком. Подавайте теплым или комнатной температуры. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
