Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста - Кулинария и продукты питания курсовая работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста
Особенности дошкольного и школьного питания. Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи. Закуски, супы, горячие и сладкие блюда, напитки. Мучные кулинарные изделия. Технологические карты основных блюд для дошкольного и школьного питания.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
ФГОУ СПО "Барнаульский торгово-экономический колледж"
ПЦК организационно-технологических дисциплин
Дисциплина "Технология продукции общественного питания"
на тему: "Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста"
"Технология продукции общественного питания Гр. Т-1011
Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
Кисломолочные продукты (2,5%, 3,2%)
Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
2. Остатки пищи от предыдущего приема пищи и пища, приготовленная накануне.
3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.
4. Мясо, субпродукты всех видов с/х животных, рыба, с/х птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные без этикеток.
11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
12. Любые пищевые продукты домашнего изготовления.
14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти головы, кровяные и ливерные колбасы.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
17. Грибы и продукты, из них приготовленные.
19. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных заболеваемости с/х животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
23. Уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы.
24. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
25. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
26. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенезированные жиры.
27. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
29. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
31. Кумыс и другие кисломолочные продукты.
32. Карамель, в том числе леденцовая.
34. Заливные блюда, студни, форшмак из сельди.
35. Холодные напитки и морсы из плодово-ягодного сырья.
37. Макароны по-флотски, макароны с рубленым яйцом.
39. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
40. Первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления. [4]
1. сохранение витаминосодержащих режимов в кулинарной обработке;
2. не хранить очищенные овощи в воде;
3. не допускать повторного разогрева пищи;
4. использовать для приготовления блюд обогащение витаминами и минералами продукты (крупы В, масло А, йодированную соль, сахар С);
5. добавлять в готовые блюда витамины и витаминные комплексы (в супы, компоты, кисели), витаминизация блюда не подлежит кипячению;
6. использовать в питании школьников свежие фрукты и овощи как натуральные источники витаминов и минеральных веществ. [7, с.35]
Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:
Масло нарезают тонкими кусочками с таким расчетом, чтобы они покрывали большую часть ломтика хлеба. Сверху намазывают джемом.
Подают на пирожковой тарелке в холодном виде.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания при общеобразовательных школах. Сборник технических нормативов. - М.: Хлебпродинформ, 2004. - 639с.
Технологическая карта № 2. Наименование блюда Борщ с фасолью и картофелем
Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи, за 5-10 минут до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, добавляют сахар, соль и доводят до готовности.
Отпускают с прокипяченной сметаной.
Горячие супы отпускаются при температуре 75°С, они могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов. Подается в глубокой столовой тарелке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания при общеобразовательных школах. Сборник технических нормативов. - М.: Хлебпродинформ, 2004. - 639с.
Технологическая карта № 3. Наименование блюда Котлеты морковные
Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:
Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы приготовления диетических блюд. Меню диетического питания. курсовая работа [37,8 K], добавлен 13.11.2008
Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд лечебного диетического питания - холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы кулинарного приготовления разных диетических блюд. курсовая работа [33,3 K], добавлен 03.11.2013
Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. Холодные блюда и закуски. Значение сладких блюд в питании и их классификация. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Ассортимент, фасовка, маркировка охлажденных блюд. курс лекций [216,8 K], добавлен 27.03.2012
Пути развития школьного питания на современном этапе. Правила и принципы подбора семидневного рациона школьного питания. Предъявляемые требования к кулинарной обработке продуктов, к помещениям и инвентарю. Технология приготовления блюд дневного рациона. дипломная работа [205,4 K], добавлен 02.11.2009
Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии. контрольная работа [16,5 K], добавлен 17.10.2010
Приготовление блюд диетического питания. Приготовление фирменных блюд. разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Описание предприятия общественного питания. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. отчет по практике [86,0 K], добавлен 02.12.2008
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы. Актуальный ассортимент, технология приготовления и особенности подачи блюд из морепродуктов. Особенности деятельности ресторана как предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд. курсовая работа [2,5 M], добавлен 12.03.2015
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая работа по теме Зони вільної торгівлі у світовому господарстві
Курсовая работа по теме Бухгалтерский учет, анализ и аудит в коммерческих организациях
Образ Катерины В Грозе Сочинение 10 Класс
Реферат: Бизнес-план журнала. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Falling Leaves Return To Their Roots Essay
Реферат: Двггу филологический факультет, Издательское дело и редактирование Чрезвычайные ситуации природного и техногенного характера
Рефераты Тема Функции Управления
Лабораторная работа: Проектирование тягача лесной промышленности
Курсовая Работа Особенности
Учебное пособие: Менеджмент
Пособие по теме Сила тяжести. Невесомость
Может Ли Человечество Жить Без Войны Сочинение
Сочинение по теме Алессандро Мандзони. Обрученные
Реферат: Из истории организаций, оказывающих экстренную медицинскую помощь, в России и других странах. Их настоящее и перспективы развития.
Курсовая работа по теме Розробка системи менеджменту в організації на прикладі ТзДВ Салон краси 'Наталі'
Сочинение На Тему Что Вызывает Гнев Чацкого
Реферат: Nazi Consolidation Of Power In Germany Essay
Реферат: Земледелие с основами почвоведения
Административно Правовой Режим Чрезвычайной Ситуации Курсовая
Сочинение Рассуждение На Тему Онегин Лишний Человек
Исследование взаимосвязи темперамента и стрессоустойчивости у сотрудников органов социальной защиты - Государство и право дипломная работа
Ответственность за уклонение от уплаты налогов - Государство и право курсовая работа
Этика и смертная казнь - Государство и право реферат