Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса - Маркетинг, реклама и торговля дипломная работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса

Роль рекламы в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса. Анализ рынка ресторанных рекламных услуг в Хабаровском крае. Исследование рекламной деятельности ресторана "Али". Разработка эффективной рекламной кампании для ресторана.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ГЛАВА 1 Теоретические аспекты рекламной деятельности в ресторанной индустрии
1.1 Ресторанный бизнес в системе организации питания туристов
1.2 Реклама в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса
1.3 Особенности организации рекламной кампании в ресторанном бизнесе: понятие, содержание, тенденции
ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ РЕКЛАМНЫХ КАМПАНИЙ РЕСТОРАНОВ ХАБАРОВСКА (НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «АЛИ»)
2.1 Анализ рынка ресторанных рекламных услуг в Хабаровском крае
2.2 Исследование рекламной деятельности ресторана «Али»
2.3 Исследование восприятия потребителями рекламы ресторана «Али»
ГЛАВА 3 Разработка рекламной кампании для ресторана «Али»
Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет собой научный интерес. В настоящее время, более половины валового внутреннего продукта (ВВП) России производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления населения [86].
Из прикладной экономической теории и практики большинства промышленно развитых стран Западной Европы, США и Японии хорошо известно, что инвестиции в ресторан относятся к числу быстро окупаемых. Так, например, считается, что средняя оборачиваемость денежных средств, вложенных в ресторан, происходит в 4-5 раз быстрее, чем аналогичные инвестиции в развитие продовольственного магазина [54, с.7].
Однако статистика свидетельствует, что 8 из 10 вновь открывшихся заведений ресторанного бизнеса прекращают свое существование в течение первого года. Кроме того, эксперты считают, что доходность ресторанного бизнеса начала снижаться.
По мере развития международных связей, повышения культуры отдыха и благосостояния туристов, особенно иностранных, сфера ресторанного бизнеса приобретает все большее значение.
Экономическая ситуация меняет покупательское поведение: рост безработицы, снижение доходов населения вкупе с ростом инфляции заставляет людей искать пути экономии. Экономить вынуждены и потребители. Чаще всего при этом они отказываются от затрат на маркетинг.
Результаты исследования, проведенного в декабре 2008 г. - январе 2009 г. агентством PR Technol среди 100 крупнейших рекламодателей, показали, что об однозначном сокращении рекламных бюджетов по сравнению с 2008 годом заявили 24% респондентов, 48% намереваются сохранить маркетинговые расходы на уровне прошлого года, 20% не определились с размером затрат, и лишь 8% заявили, что рассчитывают их увеличить.
По данным PR Technologies, в текущем году сильнее прочих собираются экономить на рекламе финансисты и компании, работающие в сфере телекоммуникаций и высоких технологий: о сокращении бюджетов заявила половина крупнейших рекламодателей в этих секторах. Однако, как показывают результаты исследований, экономия на рекламе вызывает снижение уровня продаж, что, в свою очередь, приводит к снижению прибыльности предприятий.
Тенденции развития ресторанного бизнеса характерны как для России в целом, так и для регионов. Не исключением является и Хабаровский край.
В последние годы в регионе активно развивается сфера услуг и, в частности, ресторанный бизнес, который к тому же является важной составной частью инфраструктуры предприятий питания туристов.
Развитие туризма в Хабаровском крае требует решения целого ряда важнейших задач, среди которых ставится задача совершенствования ресторанного бизнеса.
Одной из важных задач продвижения продукта ресторанного бизнеса является организация широкой, эффективной рекламной кампании туристских возможностей предприятий, что, в свою очередь, способствует увеличению количества иностранных и отечественных туристов в России.
Тема особенностей рекламных кампаний в сфере ресторанного бизнеса является актуальной и вместе с тем мало изученной и теоретически слабо разработанной.
Цель исследования - выявить особенности организации рекламной кампании в ресторанном бизнесе.
- изучить теоретическую и эмпирическую литературу по проблеме;
- изучить и проанализировать теоретические аспекты рекламы в сфере ресторанного бизнеса;
- рассмотреть место и роль ресторана в организации питания туристов;
- выявить тенденции, особенности и проблемы организации и проведения рекламных кампаний в ресторанном бизнесе;
- разработать и предложить меры по повышению эффективности рекламных кампаний на региональном рынке услуг ресторанного бизнеса.
Объект исследования - рекламная деятельность в ресторанном бизнесе.
Предмет исследования - особенности организации рекламных кампаний ресторанов.
Новизна работы состоит в разработке бизнес-плана рекламной кампании для ресторана города Хабаровска.
Практическая значимость: теоретические выводы и практические рекомендации могут быть использованы в организации рекламных кампаний предприятий гостеприимства.
Научные методы исследования: SWOT-анализ, методы опроса, интервьюирования, анализ рекламной продукции, анализ СМИ, анализ потребителей, метод систематизации.
Основную методологическую базу исследования составили работы А.В. Давглиса [20], У. Дональда [25], А.П. Дурович [27], С.Б. Жабиной 28], Т.А. Журавлевой [29], Г. Картера [37], Л.В. Катернюк [38], В.А. Квартальнова [39,40, 41], Н.Моргана [53], А.С. Оганесяна [58], А.П. Панкрухина [66].
В работе использовались теоретические источники: учебники, учебные пособия, монографии, авторефераты диссертаций, материалы научно-практических конференций и материалы периодических отраслевых изданий: «Реклама: теория и практика», «Маркетинг», «Маркетинг услуг», «Маркетинговые коммуникации», «Маркетинг в России и за рубежом», «Туризм: право и экономика», «Туризм: практика, проблемы, перспективы».
ГЛАВА 1 Теоретические аспекты рекламной деятельности в РЕсТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ
1.1 Предприятия ресторанного бизнеса в системе организации питания туристов
Индустрия туризма представляет собой «совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков»[1, с.12].
В системе туристской индустрии важное значение придается организации питания туристов. Питание туристов, согласно ГОСТ Р 50690-2000, определяется как «туристская услуга; сфера услуг, в основе которой лежит предпринимательская деятельность, связанная с удовлетворением биологической потребности человека в пище» [5, с.4].
Организация питания туристов осуществляется предприятиями питания. Предприятие питания - это «предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении блюд и напитков, обслуживании и предоставлении пищи гостям» [16, с.153].
Предприятия питания могут классифицироваться по разным критериям. В России классификация предприятий питания выполняется в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента реализуемых блюд. Учитываются также особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и белья, приборов.(много лишних пробелов)
Туристы являются важным сегментом потребительского рынка отечественных предприятий питания. Предприятия питания различных типов и классов предоставляют потребителям различные услуги (рисунок 1).
Рис.1 Услуги, предоставляемые туристам предприятиями питания
Услуги питания включают в себя услуги по изготовлению кулинарной продукции и услуги по созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на услуги питания: ресторана; бара; кафе; столовой; закусочной [16].
Ресторанному бизнесу посвящено значительное число публикаций. В них даны такие понятия, как «ресторанный бизнес», «ресторан», даны классификации типов ресторана, видов обслуживания посетителей.
Ресторанный бизнес отдельными авторами определяется как «организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям» [35, с.14].
Вместе с тем, понятие «бизнес» неразрывно связано с получением дохода, прибыли, и поэтому в дальнейшей работе мы будем опираться на нижеследующее определение.
Ресторанный бизнес - это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а так же получения прибыли [57].
Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2007 году владельцы ресторанов, баров, кофеен, закусочных и т.д. в сумме заработали 424,3млрд. руб., а годом ранее - 397,5 млрд. руб. Согласно подсчетам Euromonitor, в 2007 году рынки общепита большинства европейских стран выросли менее чем на 3%.
Российский ресторанный бизнес принципиально отличается от европейского: согласно проведенным исследованиям, россияне на первое место ставят модность заведения, а не качество еды [89].
В сегмент высокой кухни, или fine dining в России включают рестораны, средний чек в которых составляет $80-$150. Среди ресторанов есть и такие, где совершенно невкусная еда, но при этом всегда много народу. Хозяев самых успешных из них знает в лицо весь столичный бомонд, а вот имен шеф-поваров не знает почти никто.
Лидирующее место в российском ресторанном бизнесе занимают закусочные «фаст-фуд», что вполне укладывается в общемировую тенденцию.
В последние годы российский ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Однако ресторанный бизнес может таить много рисков для потенциальных инвесторов.
Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере, подкрепленный многолетними традициями, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес (например, не разработана подробная классификация заведений - вместо нее есть простейшее перечисление: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная). Неудивительно, что многие инвесторы рассматривают рестораны как своего рода «игрушки» [78].
Предприятия ресторанного бизнеса занимают важное место в системе предприятий, организующих питание туристов.
К основным типам предприятий, организующих питание туристов, относят ресторан, кафе, столовую, закусочную, буфет, бар, предприятия быстрого питания и другие [16, 30]. Каждое из этих предприятий имеет свои особенности.
Основным предприятием ресторанного бизнеса является ресторан.
Ресторан - это предприятие питания, предоставляющее гостям (клиентуре) широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления [30]. Главными функциями ресторана являются предоставление услуг питания и организация отдыха и развлечений. Уровень обслуживания в ресторане обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.
Существуют различные классификации ресторанов, основанные на определенных принципах [30, 40, 35].
Классификация ресторанов в зависимости от месторасположения
расположены в городах, специализируются в предоставлении обедов, ужинов, работают в определенные часы и имеют разнообразную клиентуру
расположены в деловых, центральных районах, а их клиенты - люди, у которых мало времени для приема пищи. Характеризуются быстрым обслуживанием, относительно низкими ценами
расположены на железнодорожных, автовокзалах, в аэропортах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслуживание
имеются почти во всех поездах дальнего следования; их отличает надежность места и ограниченные часы работы
бывают разной классности, работают в определенные часы
для туристов, не желающих выходить из машины. Расположены около шоссе или около автостоянок
В публикациях В.А. Квартальнова, И.В. Зорина выделяются следующие типы ресторанов: салонный, национальный, фольклорный, специализированный, интерьерный, музыкальный, концертный, зрелищный, смешанный, таверна, кафешантан, арт-кафе, ресторан-клуб, мини-ресторан (кейтеринг).
Специфика обслуживания в ресторане во многом зависит от того, к какому из вышеперечисленных типов относится данный ресторан. Краткая характеристика типов ресторанов дана в таблице 2.
особенности - изысканность, роскошь во всем: шикарный интерьер, богатая сервировка стола, высокий профессионализм персонала и артистов, элитарность, изысканные манеры
отличает национальная особенность народа, его культуры, национальной кухни
отличаются спецификой приготовления блюд, ассортимента напитков
особенность - в необычности местонахождения или интерьера
ориентация на определенную музыку (род, вид, жанр)
ориентируется на проведение выступлений артистов
разновидности концертных ресторанов. В программе выступлений содержатся не только музыкальные номера, но и принадлежащие другим жанрам искусства
широко распространены, имеют обыкновенную кухню и шоу-программу. У таких ресторанов обычно самая разнообразная клиентура
основная функция - предоставление питания. В зависимости от категории таверны она располагает ассортиментом блюд и напитков, может работать от нескольких часов до полных суток
ресторан, возникший в Париже на базе ресторана и кафе. В свое время кафешантаны славились канканом. В них исполняются песни и танцы обычно эротического содержания
ориентируются на проведение мероприятий в сфере культуры: встреч с писателями, артистами, художниками. В последнее время становятся все более популярными
своеобразное место встреч. За рубежом этот тип ресторана известен давно, а у нас в стране только начинает приживаться. Может быть открытым (обслуживаются все посетители, но для членов клуба всегда есть свои места и дополнительный сервис) и закрытым (только для членов клуба)
выездное ресторанное обслуживание, позволяющее клиенту в любое время и в любом месте организовать мини-ресторан
Обобщенная классификация туристских предприятий питания представлена в Приложении 1.
Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Ресторанное обслуживание организуется с учетом особенностей посетителей. Например, завтраки для туристов разных стран подразделяются на такие виды, как континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак по индивидуальному выбору.
Обслуживание посетителей в ресторане должно быть построено так, чтобы действия персонала были направлены на удовлетворение запросов каждого посетителя.
При организации туров питание осуществляется с помощью наиболее эффективных и приемлемых для данного тура и данной программы форм питания. Выбор формы и меню питания туристов является залогом успешности тура.
Важное значение при организации питания туристов в ресторане приобретает вид обслуживания посетителей. Основные виды обслуживания туристов - это индивидуальное и групповое обслуживание.
Индивидуальное обслуживание ориентировано на удовлетворение потребностей отдельного, конкретного посетителя. Групповое обслуживание предполагает обслуживание группы клиентов.
При организации питания туристов ресторанами используются следующие методы обслуживания: самообслуживание; обслуживание официантами, барменами; комбинированный метод.
Самообслуживание реализуется при массовом обслуживании туристов и при сравнительно небольшом ассортименте блюд, с целью ускорения обслуживания.
Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе: как правило, при организации обеда или ужина, когда у туристов есть время для отдыха.
При комбинированном методе предусматривается сочетание двух указанных методов обслуживания. Например, утром туристы завтракали по методу самообслуживания, а вечером в том же ресторане их обслуживал официант.
На развитие предприятий ресторанного бизнеса существенное влияние оказывает нынешний мировой экономический кризис.
В условиях наступающего кризиса, по прогнозам экспертов, меньше всего пострадают операторы сетей «фаст - фуда».
Крупнейшие российские ресторанные компании в условиях кризиса начали сокращать персонал и заморозили запуск новых точек. Причиной тому падение спроса: с начала сентября 2008 года ресторанные сети зафиксировали падение объемов продаж в среднем на 5%. Спрос будет падать и дальше.
Так, сеть кофеен «Кофе-Хауз» планирует сократить до 10% офисных сотрудников. Сеть развивалась за счет кредитов Экспобанка, и сейчас ей необходимо реструктуризировать долг.
Ресторанный холдинг «Арпиком» (сети «Колбасофф», «Филимонова и Янкель») предполагает уволить 30% офисных сотрудников. Развитие компании приостановится: будут открыты только реализованные на 80% проекты. Повлиял кризис и на других рестораторов.
Часть клиентуры рестораторы скоро потеряют. В ресторанах «Арпикома» уже отмечают пятипроцентное падение выручки. В «Кофе-Хауз» отмечают падение темпов роста продаж, хотя в сентябре-октябре после летнего сезона наблюдался резкий взлет.
В январе-феврале 2009 года вместо сезонного 10-процентного спада продаж прогнозируется падение на 20%. Некоторые рестораторы отмечают уменьшение клиентуры из числа туристов и бизнесменов.
Таким образом, в сфере въездного и внутреннего туризма ресторанный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в любой стране мира. Именно развитие индустрии гостеприимства делает страну конкурентоспособной в мировой системе туристического бизнеса.
Основным предприятием этого вида бизнеса является ресторан.
Предприятия ресторанного бизнеса отличаются типовым и видовым разнообразием. Многие рестораны отличаются уникальностью, которая является важным фактором привлекательности для посетителей.
Знание типа ресторана, особенностей, методов и форм обслуживания посетителей и, в частности, туристов находит отражение в средствах и инструментах маркетинга, в использовании такого важнейшего способа маркетинговой коммуникации, как реклама.
Проблемы развития предприятий ресторанного бизнеса в условиях экономического кризиса вызывает настоятельную потребность в разработке активных маркетинговых стратегий, направленных на обеспечение прибыли и конкурентоспособности.
1.2 Реклама в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса
Развитие современного ресторанного бизнеса невозможно представить без рекламы. Это связано с растущим числом ресторанов различных видов и типов, обостряющейся конкурентной борьбой между ними [38].
Реклама сегодняшнего дня представляет собой настолько емкий и многоаспектный вид рыночной деятельности, что его часто выделяют в самостоятельное направление. Однако мировая практика доказывает, что реклама приобретает максимальную эффективность только в комплексе маркетинга. Она является органичной частью маркетинговых коммуникаций.
По мнению многих специалистов, рекламу можно рассматривать как форму коммуникации, которая пытается перевести качество товаров и услуг, а также идеи на язык нужд и запросов потребителей [26].
Одной из основных задач маркетинга в ресторанном бизнесе является налаживание процесса коммуникации между рестораном как продавцом услуг и его клиентурой, которая может охватывать самые широкие круги или наоборот, ограничиваться узким социальным кругом или слоем населения. Этот процесс получил название маркетинговых коммуникаций и ему можно дать следующее определение.
Маркетинговые коммуникации - это процесс общения (диалог) между компанией и потребителями, осуществляемый посредством интегрированной системы коммуникаций на всех стадиях процесса продажи товара и последующего его потребления [24].
Важнейшей целью маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе является содействие продажам услуг ресторана на всех стадиях его реализации.
Служба маркетинга, отвечающая за этот процесс, имеет в своем распоряжении целый арсенал средств и инструментов, которые носят название средств комплекса продвижения, или promotion-mix (от англ. promotion - продвижение, mix - набор, совокупность, комплекс). Средства продвижения в ресторанном бизнесе включают в себя следующие составляющие:
- реклама - любая оплачиваемая форма представления потенциальным потребителям и продвижения товаров или услуг с использование средств массовой информации (СМИ);
- стимулирования сбыта - краткосрочные поощрительные акции (промоушн-акции), направленные на стимулирование покупки или апробирование товара или услуги;
- личная продажа - непосредственное взаимодействие продавца с одним или несколькими потенциальными покупателями в целях продажи товара или оформления потребительского заказа;
- связи с общественностью - контакты с широкой общественностью или отдельными общественными группами в целях поддержания репутации и имиджа компании и ее товаров;
- прямой маркетинг - прямые, но опосредствованные контакты между производителем и потребителем с использованием почты, телефона, факса, Интернет и других средств в целях продажи товара без участия торговых посредников.
В рамках настоящего исследования мы рассматриваем рекламу в ресторанном бизнесе в контексте обслуживания туристов. В связи с этим для рекламы предприятия ресторанного бизнеса применимы основные тенденции, особенности и свойства рекламы, характерные для отрасли туризма и гостеприимства в целом.
Реклама, как отмечает У. Дональд, - «самый действенный инструмент в попытках предприятия донести информацию до своих клиентов, модифицировать их поведение, привлечь внимание к предлагаемым услугам, создать положительный имидж самого предприятия, показать его общественную значимость» [25, с.18]. Поэтому эффективная рекламная деятельность - важнейшее средство достижения целей стратегии маркетинга в целом и коммуникационной стратегии в частности.
По мнению западных специалистов, в ресторанном бизнесе от рекламы требуется выполнение следующих важных задач [67].
1. С помощью рекламы любая составляющая услуги должна иметь осязаемый вид, чтобы потенциальному потребителю было понятно, что именно ему предлагается.
2. Реклама должна обещать выгоду или решение проблемы.
3. Она должна указывать на отличия продукта компании от продукта ее конкурентов.
4. Реклама должна оказывать позитивное влияние на тех работников компании, которые должны проводить в жизнь обещания, данные клиентам.
5. Она должна капитализироваться с помощью устного распространения.
Функционируя в рамках концепции маркетинга, реклама является мощным средством воздействия на потребителя. Однако ее роль и значение нельзя возводить в абсолют. В результате многочисленных исследований доказано, что сосредоточение маркетинговых усилий только на рекламе не является гарантией рыночного успеха.
Реклама сама по себе, без тесной взаимосвязи с другими элементами комплекса маркетинга, не только малоэффективна, но и может привести к отрицательным результатам.
Прибегая к использованию рекламы в практике маркетинговой деятельности ресторана, всегда нужно помнить о том, что она является очень мощным инструментом воздействия на потребителей.
Одно из основных требований к рекламе - правдивость. К сожалению, «золотое» правило бизнеса - «не обещай клиенту того, что выполнить не можешь» нарушается многими предприятиями. Достаточно часто это происходит несознательно, когда из лучших побуждений сотрудники ресторана стремятся любыми средствами и приемами привлечь клиента. Впоследствии оказывается, что реализовать свои обещания предприятие не в состоянии, и это отрицательно сказывается на общем имидже предприятия и удовлетворенности клиента его работой. Поэтому пользоваться рекламой необходимо осторожно и взвешенно, не нарушая установленных этических правил и норм.
Рекламная деятельность становится более сложной, многоуровневой и многоструктурной. В то же время ни в мировой, ни в отечественной практике нет единой классификации видов рекламы, что затрудняет их выбор при осуществлении маркетинговых коммуникаций [66]. Универсальный и всеобъемлющий характер, многообразие видов и средств распространения рекламы обусловливают необходимость более глубокого ее анализа. Классификация видов рекламы по различным признакам представлена в Приложении 3.
Отличительная особенность рекламы как одного из главных средств маркетинговых коммуникаций в сфере ресторанного бизнеса определяется спецификой как самой рекламы, так и особенностями отрасли и ее товара. В таблице 3 дана краткая характеристика особенностей рекламы предприятия ресторанного бизнеса.
Особенности рекламы на предприятии ресторанного бизнеса
коммуникационный сигнал поступает к потенциальному клиенту не лично от сотрудника фирмы, а с помощью различного рода посредников (средства массовой информации, проспекты, каталоги, афиши и другие рекламоносители)
реклама фактически имеет только одно направление: от рекламодателя к адресату (объекту воздействия). Сигналы обратной связи поступают лишь в форме конечного поведения потенциального клиента.
Неопределенность с точки зрения измерения эффекта
эта особенность является логическим продолжением предыдущей. Обратная связь в рекламной деятельности носит вероятностный, неопределенный характер. Факт приобретения туристского продукта зависит от большого количества факторов, часто не имеющих прямого отношения к рекламе, носящих субъективный характер и практически не поддающихся формализации
реклама несет особую ответственность за достоверность, правдивость и точность передаваемой с ее помощью информации
ресторанные услуги, которые в отличие от традиционных товаров не имеют материальной формы, постоянного качества, нуждаются в приоритетном развитии таких функций рекламы, как информативность и пропаганда
Броскость и способность к убеждению
специфика ресторанных услуг обусловливает необходимость использования зрительных, наглядных средств, обеспечивающих более полное представление объектов туристского интереса
Предприятия ресторанного бизнеса придают все большее значение рекламе как основному средству маркетинговых коммуникаций. Без знания специфики и механизмов рекламного процесса невозможно грамотно реализовать концепцию маркетинга и обеспечить коммерческий успех туристского предприятия на рынке.
Современный ресторан при организации рекламы ставит задачи:
- проведение специальных акций и мероприятий.
Для понимания сущности рекламного процесса на предприятии ресторанного бизнеса необходимо выявить его базовую технологию и разделить ее на отдельные элементы.
Предприятия ресторанного бизнеса по-разному подходят к организации рекламного процесса. В небольших ресторанах рекламой обычно занимается один из сотрудников отдела маркетинга, если этот отдел имеется. Если же отдела нет, что встречается в небольших отечественных ресторанах повсеместно, то этой деятельностью занимается заместитель директора или сам директор. Они периодически вступают в контакт с рекламными агентствами и те организуют определенную рекламную кампанию.
Крупные рестораны обычно создают собственные рекламные службы, которые осуществляют рекламные мероприятия. Для масштабных рекламных акций часто привлекаются специалисты рекламных агентств. По поводу создания собственной службы рекламы специалисты рекомендуют индивидуально подходить к решению этого вопроса. Все зависит, считают они, от объема работ, предполагаемых направлений и сумм, выделяемых на рекламные цели.
Таким образом, реклама является важным каналом продвижения услуг сферы ресторанного бизнеса.
1.3 Особенности организации рекламной кампании в ресторанном бизнесе: понятие, содержание, тенденции
Основой рекламной деятельности является рекламная кампания.
Рекламная кампания - это комплекс взаимосвязанных рекламных мероприятий, разработанных в соответствии с программой маркетинга фирмы, охватывающий определенный период времени и направленных на заданную целевую аудиторию с целью вызвать реакцию, способствующую решению фирмой ее стратегических или тактических задач [92].
Рекламные кампании в публикациях специалистов классифицируются по различным основаниям: по целям, территориальному охвату, в зависимости от временного интервала, от занимаемой доли рынка, маркетинговых задач, диапазону использования средств распространения рекламы и другим.
В таблице 4 в систематизированном виде дана классификация рекламных кампаний по видам.
охватывают период в пределах месяца, связаны с конкретными событиями и акциями
рекламные кампании, спланированные в рамках перспективных программ развития компании и рассчитанные на год и более
направленные на конкретные сегменты рынка
направленные на широкие слои общественности
Диапазон использования средств рекламы
используют одно средство рекламирования
используют более одного средства рекламы
при проведении рекламной кампании мероприятия распределяются во времени равномерно; эффективны при известности предприятия, для поддержания его имиджа, а также при напоминающей рекламе
строится по принципу усиления воздействия на целевую аудиторию. Пик мероприятий может, например, приходиться на период, предшествующий сезону
предполагает постепенное снижение интенсивности рекламного воздействия на целевую аудиторию
Проведение любой рекламной кампании требует тщательной подготовки, и ее планирование и проведение целесообразно осуществлять поэтапно.
Правильно сформулированные цели рекламной кампании влияют как на выбор средств распространения рекламы, так и на стоимость всей рекламной кампании. Кроме того, верно выбранная рекламная стратегия фирмы приносит большой эффект и существенно увеличивает объемы продаж.
В зависимости от занимаемой доли рынка и маркетинговых задач предприятие ресторанного бизнеса может реализовывать одну из трех видов маркетинговых стратегий: атакующую, оборонительну
Особенности организации рекламной кампании в сфере ресторанного бизнеса дипломная работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Курсовая работа по теме Коммуникативные связи в организации
Реферат Течение И Ведение Родов
Пособие по теме Эволюция организационных структур в процессе интернационализации
Реферат: Становление академизма. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Увеличение объема продаж
Реферат На Тему Национальная Социальная Специфика Трудовых Отношений
Реферат На Тему Джерела Права Та Державний Лад Київської Русі
Дипломная работа по теме Анализ и выработка рекомендаций по совершенствованию стимулирования специалистов и служащих (на примере 'ЛУКОЙЛ-Югнефтепродукт')
Реферат по теме Как Хельсинки стал столицей
Реферат по теме Статистические таблицы и статистические графики - основные способы наглядного изображения данных
Индивидуальные предприниматели и их правовой статус
Реферат: Child Abuse Essay Research Paper l emotional
Реферат: 2. Международные отношения в ху1 1-ой половине 17 веков. Появление первых национальных государств
Реферат: Govenor Bush Essay Research Paper Will MattertPersuasion103099Armies
Глаукома Реферат Скачать
Реферат: The Great Depression Essay Research Paper by
Контрольная работа по теме Сущность, объект и предмет управления
Реферат по теме Биогеохимия: история и современность
Реферат по теме Воля и эмоции. Концепция эмоций. Виды эмоций
Реферат По Массажу На Категорию
Объекты гражданский прав - Государство и право задача
Феномен коллекционирования - Культура и искусство курсовая работа
Недействительность сделок - Государство и право дипломная работа