Особенности комплекса продвижения услуг (на примере ресторана) - Маркетинг, реклама и торговля курсовая работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Особенности комплекса продвижения услуг (на примере ресторана)

Состояние и проблемы развития рынка общественного питания. Особенности, задачи и цели продвижения рынка ресторанных услуг. Оценка элементов комплекса маркетинга, рекомендации по оптимизации эффективности продвижения услуг ресторана, рекламные технологии.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Министерство образования Республики Беларусь
УО «Белорусский государственный экономический университет»
Кафедра маркетинга и учетно-финансовых дисциплин
на тему: «Особенности комплекса продвижения услуг (на примере ресторана «Феникс»)»
Курсовая работа: 32 с., 13 табл., 5 рис., 12 источников.
Коммуникационная политика, система обслуживания, ассортимент услуг, общественное питание, ассортимент, ассортиментная политика.
Объектом изучения является ресторан «Феникс», предметом исследования являются комплекс продвижения услуг ресторана, а также уровень организации маркетинговой деятельности. Исследования проводились в период с 2005 по 2008 год.
Цель работы: проанализировать состояние и уровень развития маркетинговой деятельности в организации на основе основных экономических и маркетинговых показателей. Разработать с учетом возможностей организации рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности.
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отображает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.
1. Состояние и проблемы развития рынка общественного питания
1.1 Особенности рынка ресторанных услуг
1.2 Коммуникации в системе продвижения ресторанных услуг
2. Анализ комплекса продвижения ресторанных услуг на примере ресторана «Феникс»
2.1 Ситуационное положение ресторана на рынке
2.2 Оценка элементов комплекса маркетинга ресторана «Феникс»
3. Разработка рекомендаций по оптимизации эффективности продвижения услуг ресторана «Феникс»
Актуальность темы исследования обусловлена ее новизной для предприятий общественного питания Республики Беларусь. Следует отметить, что предприятиями используются отдельные элементы комплекса маркетинга, однако не реализуется системный подход, учитывающий все направления маркетинговой деятельности.
Разработка маркетинговой стратегии и комплекса продвижения, обеспечивающих завоевание максимально возможной рыночной доли, является актуальной.
Целью написания данной работы является исследование комплекса продвижения услуг в сфере общественного питания.
В соответствии с поставленной целью проведены теоретические и практические исследования, позволившие решить следующие задачи:
- выявить специфические особенности маркетинга в сфере услуг;
- определить уровень взаимодействия товара и услуги;
- выбрать схему сочетания товара и услуги, усиливающую удовлетворенность потребителей общественного питания;
- установить характерные особенности механизма формирования спроса и предложения на продукт предприятий общественного питания;
- сформировать основные направления маркетинговой деятельности предприятий общественного питания.
Объектом исследования является Бобруйский ресторан «Феникс».
Предметом исследования в данной работе выступает комплекс продвижения услуг на предприятии общественного питания.
Для более точного исследования были взяты данные за три последних года деятельности ресторана.
Информационной базой для написания работы послужили нормативная документация ресторана, бухгалтерская отчетность, статистические данные и многое другое.
Теоретической и методологической основой курсовой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов по организации маркетинга и формированию стратегий, анализу и оценке спроса и предложения продукции общественного питания.
К проблеме создания эффективных конкурентоспособных маркетинговых стратегий обращались многие авторы. Большинство из научных школ маркетинга представлено зарубежными специалистами: П. Диксоном, Ф. Котлером, Ж. Ламбеном, X. Хершгеном.
В настоящее время и в России имеются ученые, активно разрабатывающие данное направление. Это В.В. Алексунин, Е.П. Голубков, М.В. Лычагин, В.Д. Маркова, А.П. Панкрушин, В.В. Салий, В.А. Титова, Б.А. Соловьева и др.
В этих работах сформулированы принципы эффективной маркетинговой деятельности и определены исследовательские подходы к разработке маркетинговых стратегий. Однако разработанные рекомендации имеют достаточно общий характер, хотя и определяют пути совершенствования маркетинга на предприятии. Следует отметить, что в этих работах преимущественно рассматриваются теоретические подходы к созданию комплекса маркетинга, а рекомендации по созданию маркетинговой стратегии конкретной организации имеют ограниченный характер.
При написании работы применялись анализ и научное обобщение опыта, существующего в сфере маркетинга услуг; исследование на базе первичных и вторичных источников информации ключевых элементов, определяющих маркетинговую стратегию предприятий общественного питания; статистическая группировка и методы экономической оценки
Курсовая работа состоит из введения, трех глав основного текста, заключения, библиографического списка, включающего 12 наименований, 5 приложений.
1. Состояние и проблемы развития рынка общественного питания
1.1 Особенности рынка ресторанных услуг
питание ресторан продвижение услуга
Ресторан в понимании большинства -- это своеобразный “собирательный образ” всех форм “сервисного” общепита: рестораны, таверны, трактиры, кафе, кафетерии, кофейни, бистро, бары, пельменные, закусочные, шашлычные и прочее.
Владельцы ресторанов, как правило, реализуют свое собственное представление о том, каким должно быть заведение. При этом они ориентируются на свои вкусы и предпочтения и отталкивается от своего мнения о том, зачем люди ходят в рестораны и что они желают там получить.
Сущность организации производства на предприятиях общественного питания заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:
- выбрать рациональную структуру производства;
-производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;
- правильно разместить оборудование и т.д.
Рассматривая организацию маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания можно сделать следующие выводы: маркетинг - это предпринимательская функция, реализующаяся и раскрывающаяся в соответствующих стадиях жизненного цикла продукции: предпроизводства, производства и реализации продукции. Но специфика каждой стадии настолько очевидна, что можно говорить о маркетинге на стадии предпроизводства и производства и о маркетинге на стадии реализации.
На стадии предпроизводства и производства - это маркетинговые исследования, позволяющие получать необходимую информацию о рынке. Эта информация является основой для планирования рыночной стратегии, производственных программ.
Большое значение на сегодняшний день для организации эффективного производственного процесса предприятия общественного питания имеет проведение маркетинговых исследований и их оценка.
Поэтому изучение рыночной среды и производственных возможностей организаций общественного питания осуществляется посредством специальных маркетинговых исследований.
О состоянии и основных направлениях развития общественного питания лучше всего говорят итоги работы отрасли по всей Беларуси. Итоги работы отрасли внушают аппетит: товарооборот растет (115,7%), число предприятий за пять месяцев увеличилось на 500 заведений и составило 10,5 тыс., прибыль выросла в 2,2 раза.
Рестораторы, прежде всего, отмечают увеличение числа заведений средней ценовой категории, что подтверждается анализом предприятий быстрого обслуживания, проведенным в апреле Международным агентством социальных и маркетинговых исследований (МАСМИ): не только растет спрос на эти заведения, но и меняется культура питания. По оценкам МАСМИ, 25% респондентов посещают предприятия общественного питания два-три раза в неделю, 19% - почти каждый день, 5% - больше чем один раз в день. Среди опрошенных есть категория потребителей (10%), которая не готовит дома только раз в две-три недели, 6% делают это еще реже - раз в месяц, 4% обедают и ужинают вне дома не чаще, чем раз в полгода.
И все-таки четверть респондентов уже не носит «ссобойки» и вкушает прелести общепита несколько раз в неделю. Впрочем, особенно не стоит обольщаться: едва ли не половина рынка общепита приходится на долю производственных и студенческих столовых. И, тем не менее, отвечая на вопрос о выборе категории предприятия, подавляющее большинство (79%) назвали fast food (предприятия быстрого обслуживания). Надо полагать, что под этим термином в первую очередь имеется в виду сеть ресторанов McDonalds: 57% респондентов, приводя примеры имеющихся в стране предприятий fast food, первым называют McDonalds. Дальше с огромным отрывом следуют обезличенные столовые (6%).
В стране все еще не развита культура завтраков вне дома (всего 2%). Больше всего людей посещают рестораны быстрого питания и столовые с целью пообедать (49%). Зато радует другая цифра - почти 30% предпочитают поужинать где-нибудь в кафе или пиццерии. На долю совсем поздних ужинов приходится крайне мало ответов, что можно объяснить: в сущности, это сделать негде.
В соответствии с утвержденной системой госстандартов по обслуживанию населения, в которой предусмотрен «норматив обеспеченности населения местами общедоступной сети предприятий общественного питания» (кроме производственных и студенческих столовых), на 1 тыс. человек должно быть не менее 15 мест. Сегодня, как сообщается на официальном сайте Минторга, эта норма перевыполнена - 19,7 мест на 1 тыс. потребителей.
Вероятно, по белорусской методике подсчета, в Беларуси уже действительно предостаточно ресторанов. И тем, кто рассчитывает удивить потребителя, пресыщенного разнообразием концепций, форматов, идей, лучше и не пытаться создавать что-то новое.
Так сегодня существует несколько факторов, препятствующих качественному развитию ресторанного рынка. Первое - рынок ингредиентов с его негласным, но обязательным требованием использовать продукты отечественного производителя, чрезмерной документированностью и регулированием цен. Второе - рынок недвижимости. «Минск и другие города Беларуси не проектировали и не проектируют под открытие ресторанов на первых этажах зданий, хотя в Европе первые этажи жилых домов занимают рестораны высокого уровня… Нужно, чтобы городские власти относились к ресторанам как к культурному городскому явлению, большой составляющей городской среды».
Но главная проблема в том, что основным собственником помещений выступает государство, поэтому практически все заведения создаются на площадях, условия аренды которых меняются значительно чаще, чем меню в ресторанах: «В Москве серьезный ресторанный проект стоит не менее $3 млн. В Беларуси никто не рискнет вкладывать такие деньги в арендованное помещение».
Поэтому у нас нет (и, похоже, пока не появится) ресторанов высокого уровня.
Прошлый год вновь не стал точкой отсчета для бурного развития ресторанного бизнеса в Минске, но кое-какие тренды, способные порадовать желудок, нос и глаз, все-таки проявились. Самая радостная тенденция для гурманов и патриотов в одном лице - отчетливое проявление моды на белорусскую кухню.
Отечественный общепит все чаще стал вспоминать о своих корнях-«клубнях», по крайней мере в Минске открывается все больше заведений, предлагающих своим гостям национальные блюда. И не только традиционные драники, которые порой можно найти на последней странице даже итальянского меню, а настоящую, концептуальную белорусскую кухню. С тушеной картошкой, грибками, кислой капустой, колбасками и требухой, где много жирного и калорийного. Такая еда готовится нескоро, и чтобы вкусно поесть в белорусском ресторане, гостям надо иметь терпение, а заведениям - заманчивые закуски.
Диагонально противоположная тенденция развития минского ресторанного бизнеса - расширение предложения японской кухни. В уходящем году число заведений, предлагающих суши и сашими, в Минске удвоилось.
И пусть это чаще суши-бары, чем полноценные рестораны с полным набором перемен, тренд угадан верно.
Следующий этап развития ресторанно-общепитовской культуры - когда в заведения ходят не только по большим праздникам или с крупными партнерами на «обедо-ужин», а переносят туда встречи с друзьями и собственное свободное времяпрепровождение.
С этой точки зрения обнаруженная тенденция также обнадеживает, хотя и нуждается в бережном уходе. Так в городах подрастает интерес к узкоспециальным заведениям питания - пивным и кофейням.
Кофейня - намного менее доходный проект, чем пивная, но и она становится нужна городу. Пусть у нас еще не принято готовиться в кофейне к экзаменам, но продвинутый народ предпочитает повстречаться-пообщаться не дома и не на скамейке в скверике, а удобно, уютно и очень цивилизованно. С повышением интереса народонаселения к питанию и времяпрепровождению вне дома развиваются сопутствующие сервисы и удобства, которые со временем намертво приковывают жертв к креслам в любимых заведениях. Как говорится, привычка - вторая натура. К счастью, доставка пищи на дом и в офис распространяется и у нас. Следующим капризом нарождающейся прослойки ресторанных завсегдатаев станет желание летом сидеть не внутри заведения, а на удобной террасе. В прошлом году специально обустроенных летних террас в городе стало больше, но не появилось новых оригинальных проектов - большинство обошлось шатрами с логотипами.
У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль -- кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с управленческими кадрами для ресторанов все намного более сложно. Дело в том, что количество грамотных ресторанных управленцев сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается -- в Белоруссии нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. Директора ресторанов сейчас преимущественно вырастают из официантов, менеджеров залов, даже барменов; они мало мобильны и не имеют достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития. Как правило, на ступеньку выше директора уже находится собственник, занять место которого просто невозможно. Как правило, директора меняют свои места работы крайне неохотно. Дело в том, что собственники ресторанов иногда применяют для удержания грамотных управленцев не вполне рыночные методы.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что маркетинг является неотъемлемой частью при организации производственного процесса, как экономического показателя на предприятиях общественного питания.
1.2 Коммуникации в системе продвижения ресторанных услуг
Ресторан - один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима "тонкая" настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу, по-прежнему, уделяется недостаточно внимания.
Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга нужно искать в следующем:
- уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса;
- непонимание ценности маркетинга (что во многом определяется предыдущим пунктом) и, как следствие, нежелание финансировать это направление. Причем стремление сэкономить относится и к финансированию маркетинговых программ, и к зарплатам специалистов, которые могли бы организовать такую работу. Поэтому очень часто маркетинг в ресторане сводится к тому, что кажется необходимым - рекламе в СМИ, наружная реклама, и все;
- серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания. Во-первых, они не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт. Во-вторых, перспектив роста в ресторане немного. В одиночном заведении вообще редко встретишь хоть одного специалиста, не говоря уже об отделе или департаменте. В-третьих, уровень зарплат в ресторане на такие должности невысок и подходит только для начинающих специалистов, что может их устроить только на время поиска другой, более высокооплачиваемой и перспективной работы [2].
Можно выделить пять основных задач ресторанного маркетинга:
- информирование посетителей о ресторане;
- расширение круга посетителей ресторана;
- привлечение целевой группы посетителей;
Цель продвижения - стимулирование спроса и улучшение образа ресторана.
Продвижение представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к услугам ресторана.
Способ продвижения ресторана, зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей:
- качеством обслуживания и рядом других факторов.
Это рычаги одного большого механизма. От того насколько комфортной в сознании потребителей представляется уникальная атмосфера ресторана, складывающаяся из вышеперечисленных факторов, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг.
Продвижение ресторана - это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование - это должна быть грамотно построенная система продвижения ресторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета.
К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся, и успешные рестораны, проработавшие некоторое время на рынке Просто методы продвижения у них различны, как и затраты на продвижение.
Основная цель - проинформировать клиента.
Наружная реклама - каждый ресторан должен иметь вывеску (уже хотя бы потому, что это является обязательным требованием муниципальных властей). Дополнительно, для удобства нахождения ресторана можно разместить панель - кронштейны, штендеры, зазывал (например, многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения ресторана.
Реклама внутри ресторана - к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.
Интернет - при грамотной организации и "раскрутке" сайта Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в ресторан. Сайт должен регулярно обновляться и содержать свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Или, например, сам владелец или шеф-повар порекомендует отдельные блюда из меню.
Почтовая рассылка. Целесообразна в тех случаях, когда вы примерно представляете, кто является основными клиентами ресторана. Рассылку нужно ориентировать именно на целевую аудиторию.
Реклама в средствах массовой информации - может быть эффективна при яркости и неординарности рекламного макета. Это особенно важно сейчас, когда наблюдается пресыщение рекламной информацией. Рекламирование ресторана неотделимо от его концепции - расскажите людям о своей уникальной идее, «фишке», а не одном из многочисленных мест с едой и столиками.
Сувенирная продукция - фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. - должны соответствовать стилю вашего ресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.
Основная цель PR - создать мнение, имидж.
PR - это технология позволяющая создать благоприятное/соответствующее мнение о ресторане у значимого для бизнеса окружения, в которое могут входить как клиенты, так и представители власти и другие заинтересованные группы. PR включает в свой арсенал различные методы: от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушн-акций.
Этот метод действует как временное повышение интереса клиентов к ресторану.
Скидки по поводу. Здесь все зависит от вашей фантазии. Преподнесите гостям сюрприз в честь того, что предусмотрено годовым календарем или лично Вашего заведения. Хорошо работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.).
Купоны. Способы распространения купонов многообразны: по почте, путем разноски или непосредственно в ресторане. На купоне должны быть четко указаны условия его действия: срок, величина скидки, особые условия.
Возмещение с отсрочкой. Представляет собой купон со скидкой, который он может предъявить при повторном приходе в ресторан или при определенном заказе.
Премия. Она может быть в любой форме - денежной, в виде презента какого-то блюда или напитка.
Награды постоянным клиентам. Также форма может варьироваться. Наиболее удобен этот метод с применением карт.
Конкурсы, лотереи, игры. Розыгрыши должны проводиться честно и публично, а призы - не вызывать разочарования.
Стимулирование в самом торговом зале ресторана или непосредственной близости. Предполагает использование различных плакатов, устройств, конструкций и т.п., привлекающих внимание клиентов к различным акциям и мероприятиям (и собственно к ресторану, если подобные средства используются вне стен ресторана, рядом). Разнообразные воздушные шарики, гигантские куклы, вспыхивающие надписи, привлекательная музыка и т.п. -- примеры использования этого инструмента стимулирования.
Это, собственно, потенциал и компетентность Вашего персонала. Именно они создают «лицо» ресторана, формируют атмосферу гостеприимности в ресторане и отношения с клиентами, стимулируют размер и состав заказа, и что важно, повторность посещений. Навыки грамотного общения и обслуживания клиента, знания этикета, психологии общения с клиентом, возможно техники речи формируются при проведении комплекса активных методов обучения - семинаров, тренингов, практических занятий и тестов, которые специально разработаны профессиональным психологом и практикующими рестораторами.
Рассмотрим основные средства продвижения, используемые в ресторанном бизнесе (приложение А).
Таким образом, можно сказать, что без использования средств по стимулированию сбыта и четкой коммуникационной политики ресторан не сможет получать тот объем прибыли на который способен и не сможет привлечь большое количество потребителей, заслужить их лояльность.
2. Анализ комплекса продвижения ресторанных услуг на примере ресторана «Феникс»
2.1 Ситуационное положение ресторана на рынке
Ресторан «Феникс» был организован группой лиц шестого мая 2002 года в городе Бобруйске. В настоящий момент ресторан располагается в городе Бобруйске по адресу: улица Орджоникидзе 46а. Ресторан «Феникс» был создан на основании специального разрешения (лицензии) № 74100/0255234.
Данная лицензия зарегистрирована в реестре лицензий в Бобруйском городском исполнительном комитете за номером 357.
Ресторан «Феникс» является частью общества с ограниченной ответственностью ООО «Генезис Б» с первой наценочной категорией.
Ресторан работает с 12.00 до 04.00 без перерывов.
Кроме ресторана в здании находятся гостиница и бильярдный клуб с одноименным названием «Феникс».
Все помещение ресторана разделено на банкетный зал (главный зал), банкетную комнату (рассчитана на 8 человек), отгороженную от главного зала, и барную стойку. Общее количество посадочных мест в ресторане равно 40.
Все сотрудники, работающие в ресторане, имеют специальное образование повара, официанта и бармена соответственно.
Возраст сотрудников, работающих в ресторане 20 -45 лет. При этом работники зала в возрасте 20 - 25 лет, работники кухни - 30 - 45 лет.
Рассмотрим организационную структуру ресторана «Феникс».
Администратор Экономист Бухгалтер Повар
Официант Официант-бармен Нарезчик Посудомойка
Рисунок.1. Организационная структура ресторана
Рассмотрим профессиональный состав работников ресторана.
Таблица 1. Состав работников ресторана
Количество работников, выполняющих маркетинговые функции
Со специальным образованием в области общественного питания
С высшим экономическим образованием
Примечание: Источник: [документация ресторана]
Анализ данной таблицы говорит о том, что в ресторане работает квалифицированный персонал, работники имеют высокий уровень образования. Кроме того, все работники довольно молодые (до 45 лет), что говорит о том, что в ресторане применяются новые методы и методики достижения желаемого результата, за счет этого ресторан развивается более прогрессивно.
Внутреннее оформление ресторана выполнено в сине-желтых тонах. На столах лежат скатерти насыщенного синего цвета, стулья обиты гобеленами синего цвета или в сине-желтую клетку. На стенах висят картины с изображением пейзажей.
В целом создается приятная и уютная атмосфера, располагающая к общению и отдыху.
Следует отметить, что в городе Бобруйске на данный момент существует лишь три предприятия общественного питания, имеющих первую наценочную категорию, а именно: рестораны «Ниагара», «Феникс» и «Юбилейный».
Эти три ресторана и являются главными конкурентами.
Ресторан «Ниагара» имеет в своем составе кроме ресторана дискотеку и бильярд, что делает его привлекательным для людей более молодого возраста, которых привлекает возможность посетить дискотеку.
Ресторан «Феникс» не имеет в своем составе дискотеки и рассчитан на посетителей более высокой возрастной категории и более высоким уровнем дохода.
Ресторан «Юбилейный» является составной частью гостиничного комплекса с одноименным названием, в состав которого также включены всевозможные развлекательные центры: бильярд, дискотека, боулинг и многое другое.
Недалеко от ресторана «Феникс», а также в гостинице «Юбилейная» находятся банкоматы и обменные пункты, что делает их привлекательными для иностранных посетителей.
Все три ресторана имеют хорошие подъездные пути, то есть рядом с ними проходят дороги, ездит много автобусов и маршрутных такси. Так же рядом с каждым ресторанам находится место для парковки автомобиля.
Оборудование в ресторане «Феникс» более современное, так, например, руководством ресторана недавно была приобретена новая печь для выпекания, аналогов которой в городе Бобруйске пока не существует.
Так же в ресторане «Феникс» самый широкий ассортимент предлагаемых блюд, а так же лучший бар в городе Бобруйске по сравнению со всеми предприятиями общественного питания города Бобруйска, что подтверждается соответствующими документами и грамотами (ассортиментный перечень предложен в приложении Б).
Проведем анализ маркетинговых возможностей и угроз ресторана. Для проведения анализа проведем SWOT-анализ (приложение В).
Из таблицы видно, что наиболее сильную позицию на рынке услуг общественного питания занимает ресторан «Феникс». Среди конкурентов его выделяет высокий инновационный уровень, что объясняется тем, что в ресторане чаще обновляется техника, используемая на кухне. А это повышает, в свою очередь, возможности для приготовления продукции, делает ее более качественной и желанной для потребителя. Увеличивая тем самым их количество.
Но, наряду с преимуществами, у ресторана есть и недостатки по сравнению с конкурентами. Самым главным недостатком является низкий уровень маркетинговой деятельности на предприятии и отсутствие стратегических целей, что не дает ресторану развиваться и работать в полную меру. Так же в ресторане отсутствуют мероприятия по привлечению новых клиентов и ознакомления с новинками, то есть в ресторане не продумана рекламная деятельность.
Возможностей у ресторана «Феникс» больше, чем у его конкурентов. Но не следует забывать, что не использованная возможность может стать угрозой. Ресторану необходимо в полной мере использовать открывшиеся ему возможности и попытаться устранить угрозы.
Ресторанный бизнес производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.
Каждый покупатель видит нужный ему товар как некий набор атрибутов. Именно атрибуты «создают » услуги и как таковые используются в качестве критерия их выбора. Такой подход является чрезвычайно важным для практического маркетинга, так как он создает теоретическую основу для сегментации, базирующейся на выгодах, позиционирования, а так же для формирования соответствующей продуктовой политики.
С учетом этого для анализа оценки потребителем информации об альтернативных вариантах при выборе конкретного ресторана мною была разработана мультиатрибутивная модель.
Для расчета результатов использовалась формула Фишбейна:
где А - позиция потребителя по отношению к товарной марке;
Вi - относительная важность для потребителя i-го атрибута;
Сi - воспринимаема потребителем степень присутствия i-го атрибута в товарной марке.
Таблица 2. Мультиатрибутивная модель оценки ресторанов
Данные расчеты свидетельствуют о том, что, не смотря на то, что согласно суммарной бальной оценке рестораны «Ниагара» и «Феникс» находятся примерно в одинаковом положении, проведенные расчеты взвешенной оценки (с учетом относительной важности атрибутов) показывают, что ресторан «Феникс» является более предпочтительным для клиентов.
Рассмотрим основные экономические показатели ресторана «Феникс».
Таблица 3 . Основные экономические показатели ресторана (млн.руб.)
Примечание: Исто
Особенности комплекса продвижения услуг (на примере ресторана) курсовая работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Латын Графикасына Көшу Заман Талабы Эссе
Контрольная работа: Уголовное право БССР 1950-1980 гг.
Диссертация Правовая Характеристика
Реферат: "Вишнёвый сад" А.П.Чехова. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Интеркультурные взаимоотношения в туризме 2
Рефераты На Тему Будущего
Реферат: Сельское хозяйство Бразилии
Дипломная работа по теме Разработка проекта электролизного цеха
Дипломная работа по теме Анимационный сервис в туризме
Курсовая работа по теме Архивы на современном этапе
Курсовая работа по теме Динамика основного капитала Томаровского РайПО
Сочинение Описание По Картине Т Н Яблонской
Реферат: Деятельность в производстве, показе и прокате кинофильмов
Реферат по теме г. Лангепас (Западная Сибирь)
Лекция по теме Синантропные средства
Сочинение Внешность Маши Троекуровой
Приносят Ли Аисты Счастье Сочинение Рассуждение 9.2
Курс Лекций На Тему Основы Логистики
Контрольная работа по теме Маркетинг в сфере производственных услуг
Курсовая Работа На Тему Принятие Решения В Организационно-Управленческих Задачах
Уголовно-правовая характеристика незаконного предпринимательства - Государство и право курсовая работа
Региональное информационное вещание на примере работы телекомпаний Красноярского края - Журналистика, издательское дело и СМИ дипломная работа
Осложнения в процессе эксплуатации скважин Талаканского месторождения - Геология, гидрология и геодезия курсовая работа