Особенности бесцеховой структуры общественного питания
Особенности бесцеховой структуры общественного питанияСкачать файл - Особенности бесцеховой структуры общественного питания
Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой производства. Цех — это обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс производства. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии. Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные мясной, рыбный, птице гольевой, мясорыбный, овощной , доготовочные горячий, холодный , специализированные мучной, кондитерский, кулинарный. На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени. Рабочее место — это часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции. В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др. Главная Случайная страница Задать вопрос Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника. Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 Следующая.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную инфраструктуру. Под производственной инфраструктурой предприятия понимается состав его производственных подразделений участников, отделений, цехов, производств , формы их построения, размещения, производственных связей. На производственную структуру предприятия оказывают влияние различные факторы: По производственной структуре предприятия можно отнести к следующим видам: В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии. Производственной стадией называется технологически законченная часть производственного процесса. В цехах, отделениях, производственных участках организуются рабочие места. Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой. Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной , доготовочные горячий, холодный , специализированные мучной, кондитерский, кулинарный. На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени. В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др. Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиП. Различают пять основных групп помещений: Все группы помещений связаны между собой. Разработаны следующие требования к компоновке помещений: Главная Законы Книги Статьи Обзоры Магазин. Организация производства на предприятиях общественного питания содержание.
5.1. Производственная инфраструктура и ее характеристики
Сделать вывод по инвестиционному проекту
Ермолино великий новгород расписание
Структура производства
Что делать если есть просрочки