Основы Гигиены Питания Кратко Реферат
Основы Гигиены Питания Кратко Реферат
Вход
Помощь
Заказать работу
реферат2.docx
— 50.12 Кб ( Скачать файл )
© 2009 — 2020 Turboreferat — тысячи рефератов, курсовых и дипломных работ
Предметы
Поиск
Помощь
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2012 в 12:09, реферат
Гигиена питания - раздел гигиены, изучающий проблемы полноценного и рационального питания здорового человека.Гигиена — область науки, в частности медицины, изучающая влияние условий жизни, труда на человека и разрабатывающая профилактики различных заболеваний; обеспечивающая оптимальные условия для существования; сохраняющая здоровье и продлевающая жизнь.
Введение 2 Гигиена питания 3 Рациональное питание 4 Калорийность 4 Состав пищевого рациона. 5 БЕЛКИ 6 УГЛЕВОДЫ 7 МИНЕРАЛЫ 7 ЖИРЫ 8 ВОДА 8 ВИТАМИНЫ 9 Правила приема пищи 10 Режим питания. 13 Диеты 13 типы питания 14 Заключение 15 Список используемой литературы 16
Гигиена — область науки, в частности
медицины, изучающая влияние условий
жизни, труда на человека и разрабатывающая
профилактики различных заболеваний;
обеспечивающая оптимальные условия
для существования; сохраняющая
здоровье и продлевающая жизнь.
Гигиена
- сложная, разносторонняя наука, охватывающая
все стороны
постоянно
изменяющейся и развивающейся жизнедеятельности
человека.
Гигиена,
как и любая другая наука, прошла
долгий путь развития. Важную
роль
в развитии гигиены сыграли основоположники
отечественной медицины: С.Г. Зыбелин и
М.Я. Мудров, которые обобщили и разработали
систему гигиенических мероприятий по
предупреждению многих болезней, - и основоположники
отечественной гигиенической науки Ф.Ф.
Эрисман, В.Г.
Хлопин и др. Самобытный характер
развития гигиены в России
был связан с
деятельностью земских санитарных
учреждений.
Гигиена питания - раздел гигиены, изучающий
проблемы полноценного и рационального
питания здорового человека. Вопросы питания
больных и принципы лечебного питания
разрабатываются диетологией.
Исследования по гигиене
питания направлены на обоснование
оптимального режима и характера
питания населения, а также
предупреждение заболеваний, возникающих
при недостатке в продуктах
питания тех или иных пищевых
веществ или вследствие попадания
в организм с пищей микроорганизмов,
способных вызвать заболевание,
токсинов и различных химических
веществ.
Изучение питания здорового
человека производится с учетом возраста,
профессии, физической и нервно-психической
нагрузки в процессе труда,
условий быта и коммунального
обеспечения, а также национальных
и
Гигиена питания разрабатывает
нормы питания, меры профилактики авитаминозов
и гиповитаминозов. Важной проблемой
гигиены питания является изучение
энергетических затрат организма и
его потребности в белках, жирах,
углеводах, минеральных солях, витаминах
у различных профессиональных групп населения,
например, у рабочих промышленных предприятий
с различной степенью механизации и автоматизации
труда, лиц умственного труда и др. Увеличение
количества людей пожилого возраста выдвинуло
перед гигиеной питания задачу научного
обоснования питания пожилых людей.
Гигиена питания занимается разработкой
методов контроля качества продуктов
на предприятиях общественного питания,
пищевой промышленности и в торговой
сети, направленных на своевременное
предупреждение проникновения или
внесения в продукты питания посторонних,
в том числе вредных веществ,
а также разработкой мероприятий
по профилактике пищевых отравлений,
токсикоинфекций, интоксикаций.
Гигиена питания занимается изучением
биологической ценности, химического
состава и калорийности как традиционных,
так и новых пищевых продуктов.
Результаты этих исследований издаются
в виде официальных таблиц калорийности
и химического состава продуктов.
В задачи отделов гигиены
питания СЭС входит предупредительный
и текущий санитарный надзор
за проектированием, строительством
и эксплуатацией предприятий
пищевой промышленности, торговли,
общественного питания.
Гигиена питания – раздел гигиены
о рациональном и здоровом питании
населения. Рациональным называют питание
здоровых людей с учётом их пола,
возраста, профессиональной деятельности.
Оно должно быть полноценным в
качественном и количественном отношении,
обеспечивать жизнедеятельность, рост
и развитие человеческого организма.
Рациональное
питание должно отвечать следующим
требованиям:
Важным количественным показателем,
с которого начинают оценку питания,
является пищевого рациона. В результате
экспериментальной работы и изучения
энергетических затрат разработаны
величины физиологических потребностей
в пищевых веществах и энергии.
Энергетические потребности зависят
от возраста, вида деятельности, пола человека.
Естественно, что человек, занимающийся
физическим трудом расходует больше
энергии, следовательно, должен получать
с пищей больше энергоёмких питательных
веществ. Энергетические потребности
женщин на 15% ниже, чем у аналогичных
групп мужчин. Это связанно с менее
интенсивными обменными процессами
в женском организме. При беременности
и у кормящих матерей энергопотребление
организма резко возрастает.
Энергетическая ценность пищевых
продуктов выражается в килокалориях,
образующихся в организме при
«сгорании». Наибольшую калорийность
имеют жиры и продукты из злаков,
значительно меньшую – мясные
и рыбные.
Для того чтобы человек был здоров
ему необходимы нутриенты, то есть пищевые
субстанции и продукты, удовлетворяющие
все жизненные потребности организма
– энергетические, регуляторные, защитные,
репаративные и другие.
Нутриент - вещество,
которое обязательно должно входить в
состав потребляемой человеком пищи для
обеспечения его необходимой энергией,
составляющими, способствующими росту,
и веществами, которые регулируют рост
и обмен энергии в организме человека.
Первичные нутриенты поступают
из окружающей среды в составе
пищи, однако известно, что современная
пища (условия выращивания, консерванты,
способы транспортировки и хранения)
обеспечивает потребность организма
в нутриентах лишь на 20-40%. Вторичные
нутриенты образуются в организме
под действием пищеварительных
ферментов и биосинтеза.
Наличие
в организме сбалансированного
количества нутриентов жизненно важно,
так как они играют ключевую роль
в биохимических реакциях, без
которых невозможна жизнь.
Ученые обнаружили, что все огромное
разнообразие пищевых продуктов, которые
человек употребляет в пищу, на
самом деле сводится к 6 основным компонентам.
Эти компоненты, входящие в состав
любого продукта, называются пищевыми
веществами. Итак, к пищевым веществам
относятся:
•
витамины (жирорастворимые и водорастворимые);
•
минеральные вещества или минералы;
Естественно,
в каждом продукте свое соотношение
пищевых компонентов, что, собственно,
и объясняет различия в свойствах
всех продуктов.
Белки – сложные соединения, состоящие
из аминокислот. Поступающие с пищей
белки расщепляются до аминокислот,
которые используются на построение
белков, свойственных организму человека.
Часть аминокислот может расщепляться,
для получения энергии или
построения организмом других аминокислот,
не поступивших с пищей. Некоторые
аминокислоты не синтезируются организмом
и должны поступать с пищей. Эти
аминокислоты называют незаменимыми.
Поэтому полноценность белковых продуктов
во многом определяется содержанием в
них незаменимых аминокислот.
Белки — это основной строительный
материал организма, необходимый для образования
новых мышечных волокон, восстановления
травмированных и замены отмерших тканей
во всех органах. Кроме того, все ферменты,
т.е.регуляторы химических процессов в
организме, также являются белками.
Количество белков в пищевом
рационе различных групп населения
колеблется от100 до 130 грамм в сутки.
Недостаток белков в пище или незаменимых
аминокислот отрицательно сказывается
на ЦНС, печени, эндокринных железах,
задерживается рост и развитие. При
значительном недостатке белка развиваются
отёки. Избыток белка в организме
приводит к перегрузке организма
продуктами их распада.
Богатые источники белка: белое
мясо цыплят и индюшки, печень и мясо
телят, рыба и рыбопродукты, творог,
белок яиц.
Растительные белковые продукты, как
правило не содержат всех незаменимых
аминокислот. В тех случаях, когда
растительная пища преобладает в
пищевом рационе человека (например,
у вегетарианцев), ее приходится искусственно
обогащать незаменимыми аминокислотами
в виде специальных пищевых добавок.
Важное замечание, касающееся качества
белковых пищевых продуктов и
их кулинарной обработки. Любые способы
сохранения белковых продуктов (в первую
очередь, мясных) снижают пищевую
ценность данного продукта. Многократное
замораживание и оттаивание, добавление
консервантов и т.п. разрушают природную
структуру хрупких белковых молекул.
Пищевая ценность замороженного
мяса, как минимум, на 40% ниже по сравнению
с тем же незамороженным продуктом.
В принципе, надо стремиться к натуральным
продуктам (типа парного мяса, свежей рыбы,
яиц, белого мяса птицы), причем слишком
интенсивная обработка таких продуктов
(например, сильное прожаривание или долгое
вываривание) также снижает пищевую ценность
белков. Так, 100 г кусок, вырезки говядины,
приготовленный «с кровью», будет более
ценным с точки зрения питательности нежели
300 г того же вываренного мяса.
Углеводы – органические соединения,
состоящие из углерода, кислорода
и водорода. Их подразделяют на моносахариды
(глюкоза), дисахариды (сахар) и полисахариды
(крахмал). В организме всасываются
только моносахариды. Другие углероды
постепенно расщепляются, чем обеспечивается
постепенное поступление моносахаридов
в кровь.
Эти вещества (простые и сложные)
являются основным источником энергии
для работы мышцы и всего организма
в целом. Кроме того, углеводы
обеспечивают питанием клетки коры головного
мозга. Часть углеводов представляет собой
так называемую клетчатку, которая практически
не усваивается организмом (например,
мякоть огурцов, бананов и многих фруктов).
Богатые источники углеводов: мучные
продукты (выпечка из цельносмолотых
зерен злаковых, спагетти и все
виды пасты, пицца), фасоль, чечевица, горошек
и особенно соя, мед, варенье, фруктоза,
пищевой сахар (лучше так называемый
«желтый» нежели очищенный, или рафинированный).
Многое из того, что сказано о
витаминах справедливо и для ми нералов .
Это отдельные низкомолекулярные вещества,
соли и ионы солей, которые даже в микроколичествах
поддерживают в норме многие функции организма.
Так, ионы кальция обеспечивают прочность
костей, соотношение ионов калия и натрия
определяют тонус мышц, от содержания
железа в организме зависит нормальный
уровень гемоглобина и т.д. Всего насчитывают
более 30 минералов и микроэлементов, без
которых невозможно нормальное функционирование
организма.
Как и в случае с витаминами,
часто; возникают ситуации, когда
пищевых продуктов недостаточно
для поддержания баланса минералов.
Поэтому качественные поливитаминные
препараты, как правило, содержат и
необходимые добавки минералов
и микроэлементов.
Таблица. Потребность
здорового человека в некоторых минерала
Жиры – органические соединения,
структурными элементами которых являются
глицерин и жирные кислоты. Они являются
концентрированными источниками энергии.
Однако физиологическое значение жиров
не исчерпывается их энергетической
ценностью. Часть из них находится
в организме в виде соединений
с белками, и входят в состав клеточных
элементов. Некоторые жиры являются
носителями жирорастворимых витаминов
– А,Д,Е,К. Здоровому человеку, не
склонному к полноте необходимо
в сутки 1,3-1,5 г жира на килограмм
веса.
Гигиена питания | Краткое описание
Реферат : Основы гигиены питания . Основные аспекты.
Глава 8. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Гигиена питания сообщение - Школьные Знания.com
Реферат : Гигиена питания - BestReferat.ru
Ничто Не Проходит Бесследно Сочинение
Реферат По Асьрономии Твой Знак Задиака
Какова Роль Сложных Предложений Сочинение
Обрушение Зданий Реферат
Л В Кузнецова Алгебра Контрольные Работы