Основные качества менеджера предприятия общественного питания - Менеджмент и трудовые отношения курсовая работа

Главная

Менеджмент и трудовые отношения
Основные качества менеджера предприятия общественного питания

Цели, содержание работы и функции менеджера в организации деятельности ресторана, его личные и деловые качества. Оценка методов принятия решений, мотивации сотрудников, контроля и воздействия на подчиненных. Авторитет руководителя как лидера в коллективе.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский государственный торгово-экономический университет»
Факультет ресторано-гостиничного бизнеса и услуг
Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе
по дисциплине «Менеджмент на предприятиях общественного питания»
на тему: «Основные качества менеджера предприятия общественного питания»
В настоящее время трудно назвать более важную сферу деятельности в жизни общества, чем управление или менеджмент, от которого в значительной мере зависят и эффективность производства, и реализация продукции, и степень удовлетворения потребностей граждан.
Проблемам подготовки специалистов по организации и управлению в различных отраслях народного хозяйства в нашей стране уделялось весьма незначительное внимание. Кроме того, следует учитывать, что во многих случаях сложившаяся система управления сама отторгала квалифицированных людей.
Механическое перенесение структур управления из одной социокультурной среды в другую, слепое копирование опыта того или иного государства практически невозможно и ведет к тяжелым экономическим и социальным последствиям. Но каким бы прогрессивным и передовым ни был зарубежный опыт менеджмента, ценность его состоит не только, чтобы служить образцом для подражания, но и чтобы быть ключом к анализу собственного опыта и практики, помочь в них разобраться, дать материал для сравнений и сопоставлений.
Реализация указанных проектов в значительной мере зависит от наемных профессиональных управляющих - менеджеров (руководителей). Они должны обладать целым рядом ролевых функций - быть лидером, нравственным идеалом для подчиненных, организатором экономических и социальных процессов, специалистами в данной области. Причем, умело реализовать данные функции. Это, в свою очередь, вызывает необходимость в массовой подготовке таких работников - современных руководителей.
Вот почему цель этой работы - оценить роль и качества менеджера в организации.
- показать эффективность руководства небольшого предприятия, деятельность которого реализуется в области услуг, а также руководства коллективом этого предприятия;
- оценить методы принятия решений, организацию исполнения, мотивацию сотрудников, контроль и воздействие на подчиненных, а также авторитет руководителя как лидера в коллективе;
- привести особенности коллектива этого предприятия, а также самооценку руководителя на основе теста «Анализ своих ограничений», выявить слабые и сильные стороны руководителя предприятия.
Объект исследования - предприятие общественного питания ресторан «Алиби».
Предмет исследования - качества менеджера предприятия общепита.
В работе использованы следующие методы исследования: тестирование, анализ и синтез.
Работа выполнена на основе учебной и научной литературы отечественных авторов, а также статей периодических изданий.
1.1 Личность руководителя. Качества, причины неудач в карьере руководителя
Личность руководителя во многом зависит от его качеств: умственных способностей, социального отношения, а также отношения к работе.
Ошибкой многих начинающих предпринимателей является желание во что бы то ни стало организовать все так, как это кажется верным руководителю. Романтика «сильного» руководителя иногда оправдана, но такой образ действий может бить использован, если бизнесмен работает в одиночестве или с временными сотрудниками, выполняющими разовые несложные поручения. Если хозяин поставит себя на место своего сотрудника, он поймет, что тот также желает проявить себя с максимальной эффективностью, причем не всегда увеличение зарплаты может заменить удовлетворение результатами своего труда.
В развитом бизнесе концепция «сильного» руководителя, берущего на себя решение и конкретное руководство всеми делами фирмы, уступила место концепции руководителя, умеющего наладить кооперацию персонала, высокую мотивацию сотрудников на достижение наилучшего результата в наилучшие сроки.
Это вовсе не означает, что нет успешных руководителей, использующих тот или иной стиль управления, но не будете же вы уверять, что встретив на дороге трактор, управляемый нетрезвым водителем, вы будете стоять перед ним и вежливо, взывая к лучшим чувствам, предлагать ему остановиться, или, если вы автократ, требовать от него немедленной остановки. Исходом таких действий может стать то, что вы уже никогда не сможете задумываться о проблемах управления. Может быть, вы во-время догадаетесь, что следует приспособиться к ситуации, влезть на ходу в кабину и отстранить тракториста от управления -- действовать в зависимости от ситуации. Руководитель, который хочет быть «эффективным» на протяжении всей своей карьеры, не может позволить себе следовать всю жизнь одному какому-то стилю. Стиль должен соответствовать реальной ситуации.
Необходимыми качествами менеджера являются: [5, c. 122]
- Смелость -- боязнь неудач и страх осложняют движение к успеху. Каждое новое действие дает развитие и жизненный опыт.
- Терпение -- добиться успеха мгновенно невозможно. Упорство и осознанное преодоление трудностей ведет к цели.
- Зависть -- чувство неудовлетворенности должно быть доброжелательным и освобождающим от злого духа соперничества.
- Сомнения -- здоровое сомнение сопутствует принятию ответственных решений.
- Скромность -- скромный человек видит себя как часть всего, что его окружает.
- Искренность -- основа уверенности в себе. Очень большой вред приносит человек, который верит своей лжи.
- Сострадание -- доброта и служение людям, симпатия к другим усиливают личную энергию человека.
В карьере менеджера случаются и неудачи, которые могут быть обусловлена следующими причинами:
1. Чрезмерное стремление к росту жалования.
2. Чрезмерное стремление к символам положения.
Практика показывает, что одни руководители умело ведут людей за собой, успешно преодолевая возникающие трудности, другие же в подобных условиях вызывают лишь недоверие со стороны подчиненных и терпят неудачу. Неумение убедить, мотивировать действия подчиненных, наконец, повлиять на человека, чтобы он захотел выполнить решение, которое принял менеджер, - свидетельство того, что у лидера нет полного набора качеств, необходимых менеджеру
Эффективное руководство предполагает способность разделить свое видение проблем с другими, мотивировать их для достижения поставленных целей, т.е. управлять вместе с людьми, а не управлять людьми. [2, c. 89]
Таким образом, рыночная экономика требует от менеджера:
-постоянного личного роста (развития);
-изобретательности и способности к инновациям;
-знания современных управленческих подходов;
-способности формировать и развивать трудовой коллектив.
Чтобы подчиненные шли за своим лидером, он должен понимать своих последователей, а они - понимать окружающий мир и ситуацию, в которой оказались. Поскольку и люди и ситуации постоянно меняются, менеджер должен быть достаточно гибким, чтобы приспособиться к непрекращающимся переменам Понимание ситуации и знание того, как управлять человеческими ресурсами, - важнейшие компоненты эффективного руководства. Все это свидетельствует о том, что управленческая работа относится к числу таких видов человеческой деятельности, которые требуют специфических личностных качеств, делающих конкретную личность профессионально пригодной к управленческой деятельности.
1.2 Цели и содержание работы руководителя
Для начала остановимся на некоторых общих характеристиках менеджерского труда, пропуская их сквозь призму технологического видения.
Характер менеджерской работы очень интенсивный. Так, руководители нижнего звена (мастера на промышленном предприятии), совершают до 200- 270 действий в течение 8-часового рабочего дня. Не менее напряженно работают и представители высших управленческих звеньев. Действия руководителя «характеризуются скоротечностью, разнообразием и фрагментарностью». Активность руководителя не ограничивается рамками возглавляемого им коллектива, но порой далеко за них выходит.
В основном, работа руководителей носит по своей форме словесный характер, большая часть их разговоров (они занимают 60- 80 % рабочего времени) протекает в режиме коммуникативного обмена).
Представленная выше картина деятельности руководителя является, однако, чрезвычайно общей. Будучи включенной в групповую деятельность (а именно таковым является по своей сути управленческий процесс), личность реализует ее путем выполнения определенных функций в системе группового (общественного) разделения труда или, говоря специальным языком, организация ролей. Часть из них носит управленческий характер.
Цели и содержание работы руководителя можно рассматривать в трех аспектах, с трех точек зрения. Руководители различных рангов должны прежде всего четко определить цели, которые ставятся перед фирмой, ее подразделениями, во- вторых, создавать активную рабочую атмосферу, обеспечивающую предпосылки для творческого высокопроизводительного труда всех сотрудников фирмы и ее подразделений, и , наконец, реализовать себя как руководителя и как личность, наладить и поддерживать обратную связь с людьми, извлекать уроки из результатов своей деятельности и деятельности подчиненных, знать свои полномочия и объем личной ответственности.
Лидерство и управление - это способность руководителя влиять на людей и коллективы, чтобы побуждать их эффективно работать для достижения определенных целей. Лидерство и управление- это не одно и то же. Успех любого лидера зависит от его личных качеств и стиля его деятельности, которые были рассмотрены выше. С помощью их он осуществляет руководство. [6, c. 162]
Установление целей позволяет приобрести критерии, позволяющие судить, важно ли то, что делает руководитель. Не имея целей, люди обычно тратят силы на ерунду. Конечно, люди могут оказать помощь в прояснении или установлении целей для своих подчиненных, но те, кто сам несет ответственность за собственные распоряжения и стандарты, чувствуют себя увереннее и более способны распоряжаться своей судьбой.
В начале 20 в. французский промышленник Г. Файон писал, что все менеджеры выполняют 5 основных управленческих функций. Они планируют, организуют, руководят, координируют и контролируют.
Планирование. Поскольку организация существует для того, чтобы достичь конкретной цели, кто-то должен определить эти цели и средства, посредством которых они могут быть достигнуты.
Организация работы. Менеджеры также несут ответственность за проектирование организационной структуры. Это предполагает определение того, на каком уровне принимаются решения, кому следует докладывать об их выполнении, а также конкретных задач и их исполнителей.
Руководство. В процессе повседневной работы, которая складывается из мотивации других людей, направления их деятельности, выбора наиболее эффективных норм их взаимодействия и общения, а также разрешения конфликтных ситуаций, менеджеры осуществляют руководство организацией.
Контроль. Наконец, менеджеры осуществляют контроль за деятельностью организации. После того как цели поставлены, планы их достижения разработаны, а люди, которые будут их выполнять, подобраны, обучены и мотивированы, не исключена возможность возникновения непредвиденных сбоев и отклонений в процессе работы. Именно поэтому менеджеры должны осуществлять постоянный контроль, сравнивая реальные достижения и результаты с теми, которые были запланированы.
Планирование призвано обеспечить хозяйское использование самого ценного достояния -- времени, а именно: либо имеющееся время употребить для плодотворной деятельности (максимальный критерий), либо достичь поставленных целей с меньшим расходом времени (минимальный критерий). Планирование дает менеджеру также большую уверенность в себе и достижение успеха.
Планирование, как функция, означает подготовку к реализации целей и структурирование (упорядочение) времени.
Увеличение затрат времени на планирование приводит к некоторому сокращению времени на исполнение, но в конечном счете -- к экономии времени в целом. Замечено, что планирование каждый день в течение 10 минут дает ежедневно двухчасовую экономию времени. Рекомендуется около 1 % планового периода (год, месяц, день) расходовать на планирование.
В Приложении 1 планирование времени представлено как закрытая система, в которой видны взаимосвязи между отдельными видами планов: долгосрочные планы конкретизируются в средне- и краткосрочных, в планах текущего периода и планах дня. По истечении соответствующего планового периода путем сравнения «план-факт» определяются результаты периода, которые могут учитываться для корректировки планов на следующий период. [7, c. 206]
Все планы должны составляться в письменном виде, так как планы, которые держат в голове, легко отвергаются, а письменные планы обеспечивают разгрузку памяти и имеют психологический эффект самомотивации к работе. Деловая активность становится более целенаправленной и ориентированной на строгое следование намеченной программе.
Можно еще больше рационализировать составление плана, если для обозначения важнейших элементов использовать сокращения и графические символы, так называемую бюрографию, например.
Ежевечерние затраты сначала 20, затем 10, а потом лишь 5 минут по методу «Альпы» принесут многократный выигрыш во времени, а также другие способы.
В качестве инструмента планирования и управления временем в повседневной практике многие руководители коммерческих предприятий и их подразделений используют обычные календари-памятки в виде записной книжки или настольного календаря, которые имеют серьезные недостатки.
Поэтому рекомендуется использовать дневник времени, который представляет собой личную рабочую картотеку, в которой сшиты отдельные листы, и которая удобна своей наглядностью. Он является одновременно настольным календарем, личным дневником, записной книжкой, инструментом планирования, списком адресов, справочником, картотекой идей и инструментом контроля.
Дневник времени представляет собой также рабочий накопитель всех планов дня, формуляров и листков, используемых повседневно.
Дневник времени -- это вспомогательное средство планирования времени, достижения личных целей, лучшего использования времени. С ее помощью получается полное представление не только обо всех ближних и дальних сроках, но и обо всех планах и проектах. Можете гибко реагировать на всякое изменение ситуации.
Структура дневника времени такова. В календарную часть помещаются различные формуляры для месячных, недельных и дневных планов. Особое значение придается плану дня- один лист на день. Здесь находятся также листки для заметок по соответствующим месяцам и неделям, которые обличают перенос сроков па другие периоды. Можно эти листки после использования сброшюровать и иметь архив.
Новые «входящие», дневные листки должны быть снабжены теми сроками из недельных и месячных листков. В них с соответствующих листков переносятся даты -- дни платежей, ухода в отпуск, дни рождения, в том числе подчиненных работников. Таким образом, все свои дела можно сюда интегрировать, и ничего не будет утеряно или забыто при условии регулярного заполнения и контроля.
В разделе служебных и частных дат (на соответствующих листках и формулярах) можно записывать и постоянно иметь при себе такую информацию, как: [3, c. 67]
-- универсальные листки для планирования;
-- карточки для записей идей и т. д.
В paздeлe адресов и телефонов будут телефонные номера и адреса, которыми часто приходится пользоваться.
Имеется также общая часть, где различные отделения, как в бумажнике, позволяют размещать почтовые марки, фотографии, чековые карточки и денежные купюры.
Благодаря применению дневника времени можно успешно планировать каждый день (неделю, месяц), организовывать и корректировать свою работу. Дневник повышает качество работы, позволяет экономить ежедневно около 1 часа.
Эффективные решения - залог существования и процветания всякого предприятия. Управленческое решение- выбор определенного курса действий из возможных вариантов.
Процесс подготовки и принятия решений включает в себя следующие основные варианты:
Удачливые менеджеры отличаются тем, что, успевая решать во время рабочего дня множество важных вопросов, в течение определенного времени бывают заняты одной-единственной задачей. Они всегда завершают за один раз одно дело. Предпосылками для этого служат принятие однозначного решения о первоочередности важных дел, составление соответствующего списка приоритетов и соблюдение его.
Не следует браться сначала за самые легкие, интересные или требующие минимальных затрат времени дела. Необходимо приступать к вопросам в соответствии с их важностью: сначала - немногие «жизненно важные», потом - многочисленные «второстепенные».
При принятии решений случаются ошибки. Основные характерные ошибочные стратегии: [11, c. 105]
1.отодвигать решение до тех пор, пока для подготовки уже не останется времени;
2.закрывать глаза на возможные последствия решения или вовсе не думать о них;
3.В качестве критерия ориентироваться только на себя и собственную выгоду и не беспокоиться о других последствиях;
4.решать только по вдохновению («гениальные» решения);
5.Решать на основании симпатий, настроений, отбрасывая всякие рациональные соображения;
6.считать себя непогрешимым и отказываться от советов других лиц;
7.не желать учиться на ранее принятых решениях, совершать одни и те же ошибки.
Важная роль руководителя в обеспечении результативности управленческой деятельности имеет рациональная с точки зрения расхода времени организация своего рабочего дня в соответствии с жизненными планами. Рабочий день руководителя целесообразно условно разделить на 3 части:
Правила начала дня состоят в следующем:
1)начинать день следует с позитивным настроением;
2)хорошо позавтракать и без спешки- на работу;
3)начинать работу по возможности в одно и то же время;
4)пересмотреть свой план дня, составленный накануне вечером, оценивая степень важности и срочности задач, и внести коррективы;
7)согласовывать план дня с секретарем.
3)Отклонить дополнительно возникающие неотложные проблемы;
4)Избегать незапланированных импульсивных действий;
5)Делать регулярно короткие паузы, соблюдать размеренный темп;
6)Небольшие однородные задачи выполнять сериями;
8)Не оставлять незапланированным, использовать незапланированные промежутки времени, образующиеся от ожиданий;
1)Контроль за результатами и самоконтроль, т.е. сравнение намеченного в распорядке дня объема работы с реально выполненным;
4)Каждый день должен иметь свою кульминацию.
Следует интегрировать в свой «идеальный день» и «идеальную неделю» также личные дела и цели, касающиеся семьи, занятия спортом, отдыха, общения с друзьями и т.д.
Контроль - одна из важных управленческих задач. Есть только одна задача рангом выше - это постановка целей. Если не доводить цель до подчиненных, то нечего и контролировать. Это относится не только к контролю за результатом, но и к контролю за процессом. Контроль - это постоянное сравнение того, что есть с тем, что должно быть. Контролировать может только тот, кто знает, что должно быть, и своевременно делает это знание достоянием других. Бесчеловечная, циничная власть использует неопределенный, тотальный контроль: каждый и в любое время находится под подозрением и уже потому наполовину виновен. Если на каком-нибудь предприятии или учреждении получают распространение подобные страхи, значит, в системе контроля есть существенные недостатки.
Контроль - инструмент управления, стимулирующий производительность и прогресс сотрудников. Если в принципе разделяется такой подход к контролю, то должны исчезнуть страхи как контролирующих, так и подконтрольных. [9, c. 93]
Важным способом контроля является беседа руководителя с подчиненными. Возможность побеседовать с начальником, установить с ним контакт соответствует желаниям почти каждого сотрудника. Наличие контроля подчеркивает очевидную значимость контролируемой деятельности. В то же время долговременное отсутствие контроля и интереса со стороны руководства демонстрирует малозначимость этой работы.
Таким образом, контроль - это своего рода услуга, которую управляющий должен оказывать своим подчиненным, удовлетворяя их стремление к признанию результатов труда, стремление к уверенной безошибочной работе, желание контактировать с руководством и потребность в том, чтобы их воспринимали как ответственных работников.
Большая роль отводится руководителю и в управлении конфликтами.
Субъектами конфликтного взаимодействия в организации могут выступать отдельные индивиды, социальные группы, подразделения организации. В таком случае конфликтология их обозначает как оппонентов.
Конфликт - это особый вид взаимодействия субъектов организации (оппонентов), при котором действия одной стороны, столкнувшись с противодействием другой, делают невозможным реализацию ее целей и интересов.
Предмет конфликта - это его внутренняя причина. Конфликтные взаимодействия между одними и теми же отношениями могут оказаться безразличными к объекту и держаться только на предмете. Для постороннего наблюдателя такие отношения будут выглядеть как перманентно враждебные, для которых объект всегда найдется.
Для того, чтобы конфликт произошел, должна сложиться конфликтная ситуация и действия со стороны оппонентов, направленные на овладение объектом. Такие действия называют инцидентом.
Конфликтное поведение - это пик в развитии конфликта. Оно не может длиться вечно, и, в конце концов, конфликтующие стороны должны будут выбирать одну из двух программ поведения: снизить уровень напряженности, но сохранить саму конфликтную ситуацию, переводя ее в скрытую форму за счет частичных уступок противоположной стороне или искать способы полного разрешения конфликта.
Решить конфликт можно двояко, социально-редуктивным (выключение, разъединение конфликтующих партий) и социально-продуктивным способом (усиление или дифференциация социальных отношений). Исключительно силовой подход к разрешению конфликта, основанный на принципе «если враг не сдается, то его уничтожают», большинством конфликтологов признается как крайне непродуктивный. Ориентация на ликвидацию противника в определенных случаях могла бы стать оправданной стратегией. Но чаще всего она наносит ущерб самому победителю (если таковой имеется). В комплексном и динамическом обществе возможна только такая стратегия ведения и разрешения конфликта, которая исключает не только поражение, но и указывает направления мобилизации энергии, иными словами, решение конфликта посредством изменения и дальнейшее развитие социальных и предметных связей.
Ресторан «Алиби» - предприятие, оказывающее услуги общественного питания населению города Москвы и гостям столицы. Предприятие расположено в центре города, по адресу: Ащеулов пер., 9 (М. Тургеневская), рядом с основными путями городского общественного транспорта.
Организационная структура предприятия представлена на рис. 1.
Рис. 1. Организационная структура ресторана «Алиби»
Организационная форма ресторана - Индивидуальный предприниматель. Эта форма имеет некоторые преимущества: простая процедура регистрации в налоговых органах, низкая стоимость регистрации и содержания предприятия, упрощенная процедура сдачи документов в налоговые органы.
Ориентация ресторана направлена на обеспеченных и высокообеспеченных людей (с доходом от 50000 руб. - по данным маркетинговых служб). Такая ориентация обусловлена достаточно дорогим сырьем и высокой квалификацией поваров, что, в свою очередь, означает высокое качество приготовления блюд.
Коллектив подбирался в зависимости от опыта работы претендентов, от мастерства, характера и был результатом серьезного отбора. Вместе с женщинами в коллективе работают мужчины, что тоже было предусмотрено при отборе кандидатов.
Вся работа по организации предприятия и коллектива, по организации производства и управления была возложена на руководителя ресторана «Алиби», от которого требовалось немало усилий и времени.
Миссия предприятия: обеспечение населения качественными услугами общественного питания.
Планы предприятия: расширить производство (принять дополнительно повара и 3 официантов), летом организовать открытую террасу.
На предприятие общественного питания оказывают влияние различные факторы внешней среды. Внешнее окружение ресторана «Алиби» представлено на рис. 2.
С точки зрения системного подхода организация - это механизм преобразования входов и выходов. Основные разновидности входов - это товары, капитал и рабочая сила. Зависимость между организацией и сетью поставщиков, обеспечивающих ввод этих ресурсов - яркий пример прямого воздействия среды на операции и успешность деятельности торговой организации.
Рис. 2. Внешнее окружение ресторана «Алиби»
Ресторан «Алиби» зависит от непрерывного притока сырья и товаров. Невозможность обеспечить поставки в нужное время и в нужных объемах может создать большие трудности. Поэтому товароведом отрабатывается западная система «точно в срок». Поступившие точно в срок продукты сразу поступают на кухню.
Ресторан «Алиби» постоянно изучает рынок потенциальных поставщиков, ежеквартально выезжает на выставки и ярмарки, выявляет поставщиков, находящихся на территории Москвы и Московской области и выпускающих конкурентноспособную продукцию и заключает с ними договоры поставки, обеспечивая себе тем самым возможность в дальнейшем более оперативно и маневренно решать вопросы своевременной поставки продуктов.
Что касается потребителей, то они, решая, какие блюда меню для них желательны и по какой цене, определяют для ресторана «Алиби» почти все, относящееся к результатам его деятельности. Тем самым необходимость удовлетворения потребностей посетителей влияет на взаимодействия организации с поставщиками сырья и трудовых ресурсов. Ресторан «Алиби» уделяет большое внимание посетителям. Поэтому администрацией регулярно проводятся и организуются исследования потребителей с целью изучения их запросов и потребностей, которые затем учитываются и воплощаются в производстве.
Конкуренты - это внешний фактор, влияние которого невозможно оспаривать. Руководство ресторана «Алиби» четко понимает, что если не удовлетворять нужды посетителей так же эффективно, как это делают конкуренты, предприятию долго не продержаться на плаву. Но важно понимать, что посетители - не единственный объект соперничества организаций. От реакции на конкуренцию зависят такие внутренние факторы, как условия работы, оплата труда и характер отношений руководителей с подчиненными.
Борьба за потребителя требует полного изучения конкурентов на рынке. Это делается, чтобы ресторан «Алиби» мог правильно построить тактику конкурентной борьбы.
Основными конкурентами ресторана «Алиби» являются различные кафе и рестораны близ метро «Тургеневская», в частности: «Бальзамин», «Мюнхен», «Роберто» и т.д. Доля первых двух конкурентов по продажам составляет 31 %. Доля ресторана «Алиби» - 9 %, т.е. достаточно высокая, т.к. всего численность ресторанов в это районе достигает 35.
Факторы среды косвенного воздействия обычно не влияют на операции предприятия также заметно, как факторы прямого воздействия. Тем не менее, руководству ресторана «Алиби» необходимо учитывать их. Среда косвенного воздействия обычно сложнее, чем среда прямого воздействия. Руководство зачастую вынуждено опираться на предположения о такой среде, основываясь на неполной информации, в попытках спрогнозировать возможные последствия для организации.
В ресторане «Алиби» регулярно оценивается, как скажутся на операциях предприятия общие изменения состояния экономики. Состояние экономики влияет на стоимость всех ресурсов и способность потребителей покупать товары предприятия. Если, например, прогнозируется инфляция, руководство может счесть желательным увеличение запасов, поставляемых организации ресурсов и провести с работниками переговоры о фиксированной оплате труда с тем, чтобы сдержать рост издержек в скором будущем. Оно может также решить сделать займ, поскольку при наступлении сроков платежей деньги будут стоить дешевле и тем самым будут частично скомпрометированы потери от выплаты процентов. Если же прогнозируется экономический спад, то руководство может предпочесть путь уменьшения запасов сырья, поскольку могут появиться трудности в продажах услуг ресторана, сократить часть работников или отложить до лучших времен планы расширения ресторана.
Состояние экономики может сильно повлиять на возможности получения предприятием капитала для своих нужд. Это, в основном, обусловлено тем, что правительство часто пытается сгладить последствия ухудшения экономической обстановки, регулируя налоги, денежную массу и ставку процента, устанавливаемую Центральным банком. Если Центробанк ужесточает условия получения кредита и повышает ставки процента, коммерчески банки должны сделать то же самое, чтобы не оказаться вне игры. В результате становится труднее получить займы, и обходятся они предприятию дороже. Подобным образом, снижение налогов увеличивает массу денег, которые люди могут потратить на цели не первой необходимости и, тем самым, способствовать стимулированию бизнеса.
2.2 Роль руководителя в организации ресторана «Алиби»
Единоличное владение - одна из наиболее простых форм бизнеса, это такое предприятие, владельцем которого является одно лицо, получающее весь доход и несущее весь риск от бизнеса. Именно таким предприятием является ресторан «Алиби». Руководитель этого предприятия - собственник - являлся и его активным менеджером.
Преимущества этого такие: полная самостоятельность, свобода и оперативность действий. Руководитель принимает решения самостоятельно на свой страх и риск. И такие преимущества, как максимум побудительных мотивов, так как все доходы поступают к единственному владельцу ресторана, он заинтересован в упорной работе, в тщательном контроле над делами, в принятии осторожных решений и в максимальном расширении деловых операций, конфиденциальности деятельности.
Недостатки: трудность привлечения больших капиталов, неопределенность сроков деятельности, неограниченная ответственность за долги, недостаток специализированного менеджмента, функциональные недо
Основные качества менеджера предприятия общественного питания курсовая работа. Менеджмент и трудовые отношения.
Реферат: William Shakespeare Essay Research Paper William ShakespeareA
Реферат по теме Сущность диагностики производственной деятельности
Реферат: Право и природа человека в работах Бенджамина Франклина
Реферат по теме Наука и просвещение в России: от православной культуры к православному естествознанию?
Реферат: Финансовый анализ и его необходимость на предприятии
Дипломная работа по теме Банда: понятие и содержание в современном уголовном праве
Гражданское Реферат
Реферат по теме Политический портрет И.В. Сталина
Реферат по теме Моррис Уильям
Контрольная работа по теме Адміністративний менеджмент
Курсовая работа по теме История Древней Греции
Дипломная работа по теме Организационно-правовые основы таможенного дела и меры по их совершенствованию
Дипломная работа по теме Использование наглядных средств при коррекции звукопроизношения у дошкольников с дислалией
Биография Глинки Реферат
Контрольные Работы Rainbow English 9 Класс Ответы
Реферат Системы Отопления И Вентиляции
Реферат: СТОХАСТИЧНОСТЬ И НЕЛИНЕЙНОСТЬ СИСТЕМ. НЕРАВНОВЕСНОСТЬ СИСТЕМ. ЭНТРОПИЯ И НЕГЭНТРОПИЯ
Почему Важна Культура Учебной Деятельности Эссе
Учебное пособие: Методические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине «культура речи и стилистика»
Сочинение На Тему Доброта По Тексту Крапивина
Молекулярні основи спадковості. РНК, транскрипція - Биология и естествознание презентация
Крах біполярності та новий геостратегічний статус Російської Федерації - Международные отношения и мировая экономика статья
Эволюция мирового хозяйства: история, этапы, перспективы - Международные отношения и мировая экономика творческая работа