С чего начать

Что делать и о чем нужно в первую очередь думать при переходе на полностью растительное питание.

1. Нужно расслабиться и понять, что вы не начинаете свой путь с нуля. Рацион любого человека частично состоит из растительной пищи: гарниры из круп и бобовых, каши, грибы, орехи, салаты и фрукты.
   Вы уже знаете, что можете есть, что вам нравится, и как реагирует на это организм.
2. В ежедневном рационе очень важно использовать разные продукты, так как нужно получать с пищей необходимое количество БЖУ и микроэлементы. Не стоит становиться моряком Папайем и питаться только шпинатом, запивая сельдереевым смузи. Это не правильно и не здорово.
3. Выбирать простые рецепты без сложных ингредиентов, отдавая предпочтение сезонным  продуктам. Даже у меня отпадает желание готовить пусть и очень аппетитный рецепт, если в нем есть непонятные ингредиенты и что-то, что так же сложно купить, как слезу единорога.
4. Следить за своим состоянием. Прислушиваться к себе и своим ощущениям. Это важно всегда, особенно в самом начале. Ешьте чуть больше, если не чувствуете насыщения, не стесняйтесь, если ваша порция больше, чем у человека с наличием животной пищи. Усвояемость растительных продуктов быстрее, и в организме они долго не задерживаются, поэтому чувство голода может наступать быстрее, а насыщаемость медленней.

Чтобы было более понятно, я предложу варианты для каждого приёма пищи. Главное - отталкивайтесь от своих предпочтений, не заставляйте себя есть то, что не нравится.

Завтрак

Если на завтрак всегда была каша с молоком, первое что нужно сделать - заменить его на альтернативное молоко. Живете в маленьком городе и нет возможности купить такое? Тогда варим кашу на воде, а пока открываем интернет и при желании/возможности заказываем доставку любого альтернативного молока в ваш город. Чтобы каша не была такой грустной, добавляем в неё свежие ягоды или варенье, орехи и фрукты. Я люблю добавлять корицу или ванилин и арахисовую пасту.

То же самое касается всех молочных продуктов: ищем альтернативу или поначалу исключаем из рациона.

У кого раньше были творожные завтраки, каша может показаться тяжёлым вариантом. Могу посоветовать готовить смузи (рецептов в интернете очень много, выбираем из вкусовых предпочтений)

Обед

Тут нужны бобовые или зерновые, смотрим что в вашем варианте будет более доступным. 

Я крайне рекомендую искать возможность покупки нута, так как это прекрасный источник железа и белка, а вариации блюд, которые с ним можно приготовить, просто неограниченны: отварной, запечённый, фалафель, хумус, супы и т.д.

Если нута под рукой нет, берём чечевицу или фасоль (дёшево и есть в любом магазине рядом с домом), также горох и маш.

Не забываем, что все бобовые обязательно нужно замачивать.

Бобовые - это большой источник белка, омега-3 и омега-6, а также фолиевой кислоты, клетчатки, витаминов группы А и Б, антиоксидантов и многое другое. Но важно знать, что бобовые противопоказаны при воспалительных заболеваниях желудка. Если у вас есть заболевания, связанные с желчевыводящими путями, то следует ограничивать потребление блюд из бобовых. 

Поначалу от бобовых может быть тяжесть и вздутие в животе, тогда уменьшаем их количество или полностью убираем из рациона, переходя на зерновые (рис, гречка, перловка, булгур) и даём ЖКТ придти в себя, привыкнуть. И постепенно опять начинаем вводить в рацион бобовые.

Салат из любой зелени и овощей посыпаем орехами, семечками. По возможности добавляем злаки, например, булгур, но подойдёт и цельнозерновой хлеб.

Ужин

В вечерний приём пищи можно включить немного бобовых, например я люблю есть хумус, но если это слишком тяжелая пища для вас, то можно выбрать полностью овощной вариант. 

Здесь отдаём предпочтение тому, что больше нравится: это могут быть как салаты или супы из кабачков (цукини), свеклы, цветной капусты или брокколи. Овощи можно тушить, варить, готовить на пару, запекать или есть сырыми.

Для вкуса и пользы можно добавлять при готовке сок лимона, паприку, чеснок, куркуму, имбирь и так далее.

Не нужно бояться использовать масло для заправки, но лучше купить оливковое или конопляное.

Это были примеры того, что можно самостоятельно приготовить дома. Но что делать, если поесть надо в общественном месте? 

Все то же самое, смотрим в сторону гарниров и салатов. Даже в самой бюджетной столовой можно найти гречку, рис, картофельное пюре, тушенную капусту, винегрет, любой овощной салат и другое.
Возможно такой вариант не будет самым вкусным, но главное, не отказываться от пищи, не чувствовать себя «каким-то не таким» и не голодать. 

В качестве перекуса или чтобы поднять себе настроение, можно запастись орехами, сухофруктами, ягодами, фруктами. Также сейчас можно найти в интернете разные веган десерты и батончики. А многие веган сладости очень легко приготовить, просто предварительно замачивая орехи, а потом смешав их с сухофруктами мы получаем альтернативу магазинному батончику RAW.

Со временем вы научитесь интуитивно выбирать продукты, и вас не будет вводить в ступор новое место, но нужно дать себе время.

Главное помнить, что ваше состояние и реакция организма на продукты - главный индикатор того, правильно ли вы все делаете или нет.