Осенние супы-пюре: 4 простых рецепта

Грибной суп-пюре со сливками

Что нужно:

• 75–100 г сушеных грибов
• 1,5 л бульона
• 2–3 картофелины
• 1 луковица
• 1 стакан сливок
• Соль, перец – по вкусу

Что делать:

1. Сначала замочите грибы: налейте в кастрюлю бульон (куриный или овощной) и положите в него сушеные грибы – смесь белых и шампиньонов – на час.
2. Почистите картофель и нарежьте средними кубиками (1–1,5 см).
3. Когда грибы размокнут и слегка набухнут, забросьте в кастрюлю картофель и поставьте смесь на огонь.
4. Пока суп начинает вариться, подготовьте лук: почистите, нарежьте средними кубиками и обжарьте на паре столовых ложек растительного масла до уверенной золотистой корочки.
5. Теперь ждите готовности супа. Это можно понять по мягкости картошки: если она поддается вилке, снимайте с огня. Здесь есть тонкость – надо слить стакан бульона, чтобы им регулировать густоту готового супа.
6. Добавьте в кастрюлю лук и сливки.
7. Доведите всю смесь до однородного пюре погружным блендером в кастрюле или в чаше (тогда это нужно делать частями). В самом конце добавьте немного отложенного ранее бульона.
8. Текстура должна быть совсем однородной и шелковистой. Если видны крупинки, бугорочки на поверхности и прочее, взбивайте дальше и добавляйте бульон. 
9. Подавайте суп с сухариками и зеленью.

Тыквенный суп-пюре

Что нужно:

• ½ тыквы – около 1,5 кг
• 1 луковица
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1,5 л овощного бульона
• 200 мл кокосового молока
• Соль, перец – по вкусу

Что делать:

1. Подготовьте все овощи: мелко нарежьте лук, чеснок, помидоры, а очищенную от кожуры тыкву – кубиками чуть крупнее.
2. В кастрюле на оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте помидоры и обжарьте еще пару минут.
3. Следом забросьте кубики тыквы, готовьте их минуту и залейте бульоном (можно взять любой или просто кипяток) и кокосовым молоком так, чтобы жидкость покрыла овощи.
4. Варите суп на открытом огне, пока тыква не станет мягкой. Снимите с плиты и слейте 90% всей жидкости. Запомните этот прием – максимально сливайте воду, перебивайте блендером и только потом вводите жидкость постепенно, достигая нужной текстуры. Так суп будет кремовым, однородным.
5. Если бульона оказалось слишком много – заморозьте. Он отлично подойдет для рагу, ризотто, соусов для пасты и прочего.
6. Подавайте со свежемолотым перцем, тыквенными семечками или кунжутом.

Томатный суп-пюре с ньокки

Что нужно:

• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 веточки сельдерея
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 л овощного бульона
• 750 г очищенных томатов в банке
• 150 г ньокки (готовые, продаются в отделе макаронных изделий в крупных супермаркетах)
• Соль, перец – по вкусу

Что делать:

1. Для начала сделайте софрито – смесь лука, сельдерея и моркови, порезанных одинаковым образом и обжаренных в масле. Готовьте овощи в оливковом масле до прозрачности.
2. Как только лук стал прозрачным, а овощи мягкими, добавьте бульон и томаты вместе с соком. Если у вас в банке целые томаты, их следует размолоть вилкой или картофельницей (которой делают пюре).
3. Доведите суп до кипения, выключите плиту и пюрируйте его блендером. Особые эстеты могут протереть полученный суп через мелкое сито для большей однородности. В конце добавьте ньокки и дайте им повариться в супе 3–4 минуты.
4. Подавайте суп с зеленью, пармезаном или сметаной.

Суп-пюре с шафраном

Что нужно:

• 300 мл кокосового молока
• 300 мл овощного бульона
• 400 г цветной капусты
• ½ ч. л. шафрана
• Соль, перец – по вкусу

Что делать:

1. В кастрюле смешайте овощной бульон с кокосовым молоком, добавьте соцветия цветной капусты (свежей или замороженной) и щепотку шафрана.
2. Поставьте на средний огонь и варите минут 10–12, до готовности капусты.
3. Снимите с огня и отложите 3–5 соцветий капусты для украшения, а остальное пюрируйте блендером. Текстуру выбирайте на свой вкус – перетереть в однородное пюре или оставить заметные кусочки. 
4. Подавайте суп с молотым перцем и любимой зеленью.