Orgie Italienne
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Orgie: la fascinante logistique des Romains
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« Street food », mondialisation des modes de consommation et contrĂŽle des prix par le pouvoir politique: une exposition dĂ©montre dans la capitale italienne que les Romains avaient tout inventĂ©, mĂȘme dans le domaine de la nourriture.
En parallĂšle de lâExposition universelle de Milan (nord), consacrĂ©e jusquâau 31 octobre aux thĂšmes de lâagriculture et de lâalimentation, le musĂ©e de lâAra Pacis Ă Rome organise une exposition trĂšs pĂ©dagogique et didactique, intitulĂ©e « Nourrir lâEmpire, de Rome Ă PompĂ©i ». Elle part dâun postulat simple: comment les Romains parvenaient-ils Ă nourrir un Empire dâune cinquantaine de millions dâhabitants, et surtout une capitale dâun million de personnes, qui fut la plus grande mĂ©tropole de lâHistoire jusquâĂ ce quâelle soit dĂ©trĂŽnĂ©e par Londres lors de la rĂ©volution industrielle ? « La logistique dĂ©ployĂ©e par les Romains pour se nourrir est fascinante », souligne la commissaire de lâexposition, Orietta Rossini. Ainsi, une fois lâEgypte conquise, celle-ci devient province impĂ©riale, avec lâidĂ©e pour les Romains dâen faire le grenier Ă blĂ© de leur empire. DĂšs lors, le blĂ© constitue la denrĂ©e de base de lâalimentation romaine et des trĂ©sors dâorganisation sont dĂ©ployĂ©s pour lâacheminer Ă Rome, Ă moindre coĂ»t et surtout, toute lâannĂ©e. Des navires, contenant chacun entre 120 et 500 tonnes de grain, sont affrĂ©tĂ©s par des armateurs privĂ©s, pour une durĂ©e maximale de transport dâun mois entre Alexandrie et Ostie. Ces transports sâeffectuent sous le contrĂŽle de fonctionnaires dâEtat trĂšs puissants, dirigĂ©s par le prĂ©fet de lâannone, « un ancĂȘtre du partenariat public-privĂ© moderne en somme », souligne Mme Rossini, historienne.
Ce qui fait de lâempereur « le seul dispensateur du pain quotidien, lâunique responsable de lâapprovisionnement », une fonction qui en perdra certains tandis que dâautres, les « populistes », sauront en tirer profit, ajoute-t-elle.
Auguste met ainsi en place la distribution gratuite de 35 kg de blĂ© par mois Ă 20.000 citoyens, soit les hommes libres et ĂągĂ©s de plus de 17 ans. Les provinces africaines prendront ensuite le relais de lâEgypte, car il ne fallait que trois jours et trois nuits pour effectuer le voyage de Carthage Ă Ostie, le port de Rome. Au blĂ©, sâajoutent ensuite le vin, vendu Ă des prix « planchers », puis lâhuile et la viande, dont la distribution est mise en place sous AurĂ©lien (270-275 ap. JC). Les Romains consomment beaucoup de fruits et de lĂ©gumes, un peu de viande et de poisson⊠Et voilĂ comment se constitue la « diĂšte mĂ©diterranĂ©enne » tant vantĂ©e depuis. « TibĂšre adorait le concombre et Auguste les asperges », prĂ©cise Mme Rossini, en montrant un Ă©chantillon des aliments carbonisĂ©s trouvĂ©s lors des fouilles dâHerculanum, dĂ©truite durant lâĂ©ruption du VĂ©suve en 79 aprĂšs JC, en mĂȘme temps que PompĂ©i. FĂšves, petits pois, pois chiches, lentilles, fruits secs, oignons, amandes, dattes, pignons de pin, figues⊠Les Romains avaient un rĂ©gime trĂšs variĂ© et relativement uniformisĂ© prĂ©figurant une « mondialisation des modes de consommation », il Ă©tait composĂ© dâaliments dont la « production Ă©tait dĂ©localisĂ©e dans tout lâEmpire », explique Mme Rossini. Les Romains buvaient ainsi des vins de Gaule et de Chypre ou, pour les plus riches, de Campanie. Leur huile provenait dâAndalousie, leur miel de GrĂšce, tandis que le garum, un condiment Ă base de poissons sĂ©chĂ©s dont les Romains Ă©taient friands, arrivait du Portugal. La journĂ©e commence par le jentaculum, un petit-dĂ©jeuner avec pain, fromage et oeuf, suivi du prandium (dĂ©jeuner), pris sur le pouce dans les popinae (tavernes) et les thermopolia, ancĂȘtres des enseignes de fast-food. AprĂšs les thermes, câest lâheure de la cena (dĂźner), que les plus riches transforment en de longs et copieux banquets, chantĂ©s par le poĂšte Martial dans ses Epigrammes.
Lâalimentation est si capitale que DioclĂ©tien (284-305) promulgue finalement un Ă©dit sur le contrĂŽle des prix alimentaires, pour empĂȘcher quâils flambent. A lâĂ©poque, alors quâun boulanger gagnait 50 deniers par jour, il fallait dĂ©bourser 60 deniers pour deux poulets, 4 pour 25 figues, 30 pour un demi-litre de vin de Falerne et 12 pour 300 grammes de viande de porc.
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