Организация управления в ресторане Стейк Хауз - Менеджмент и трудовые отношения отчет по практике

Главная

Менеджмент и трудовые отношения
Организация управления в ресторане Стейк Хауз

Производственная и организационная структура управления. Способы оценки эффективности менеджмента. Сущность нормативного метода планирования. Пути увеличения эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства. Система бухгалтерского учета.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ВЕЛИКОЛУКСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА»
Кафедра гуманитарных и социально-экономических дисциплин
«Организация управления в ресторане Стейк Хауз»
От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания. Так как в оформлении интерьера используют сочетания старины и современности.
Мебель, используемая в зале, удобна, комфортабельна и своим внешним видом, формой, стилем, подчеркивает особенности культуры. Мебель изготовлена из натурального дерева с использованием старинных методов обработки дерева
В зале используются следующие виды мебели:
- для приема пищи: столы обеденные, банкетные;
- для сиденья: стул, табурет барный;
- для транспортировки посуды, блюд: тележки сервировочные и для сбора посуды;
- для хранения посуды и столового белья: серванты;
- для подготовки блюд к подаче: подсобные столы;
- для отпуска и приема пищи: барная стойка;
- для хранения и демонстрации товаров: пристенное оборудование для баров.
Свет обладает большим психологическим воздействием. Поэтому выбору светильников и методов освещения уделено большое внимание. Зал освещается как естественным, так и искусственным светом. Искусственное освещение используется для освещения всего зала и каждого столика в отдельности, для чего на каждый столик установлен светильник в виде стариной лампы, что придает особый колорит помещению. Для отделки интерьера используется дерево ценных пород, либо материалы имитирующие его.
Администрация ресторана осуществляет внутреннюю и внешнюю рекламу. К внешней рекламе можно отнести вывеску предприятия, рекламные щиты, установленные в различных частях города. Для привлечения внимания посетителей в вечернее время и вывеска и щиты изготовлены с использованием неоновых ламп. Так же отпечатываются проспекты с указанием адреса, режима работы предприятия, которые расклеиваются по городу, распространяются на вокзалах, аэропортах и гостиницах города. В качестве рекламы через средства массовой информации используются рекламные объявления в газетах, на телевидении и радио. К средствам внутренней рекламы относится интерьер, меню, форма одежды официантов и персонала. Чтобы сосредоточить внимание посетителей на фирменных блюдах, меню дополняют красными вкладышами. Во всех видах рекламы присутствует эмблема ресторана.
Управление рестораном осуществляет директор, в подчинении которого находятся заведующий производством (технолог общественного питания), отвечающий за качество и ассортимент блюд; администратор, который осуществляет организационный надзор и обслуживающий персонал. Возможно совмещение должностей.

Рисунок 1 - Структура управления закусочной
Оформительскую и рекламную деятельность предприятия организовывает директор предприятия.
Каждый вновь принятый работник на рабочем месте должен соблюдать требования должностных инструкций имеющихся на предприятии.
Рисунок 2 - План ресторана «Стейк-Хауз»
Экономический анализ позволяет сделать вывод, что на предприятиях питания имеются существенные резервы увеличения товарооборота, роста прибыли за счет повышения эффективности использования основных фондов.
Пути увеличения эффективности использования основных фондов ресторанного хозяйства заключаются:
Ш в росте технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличении доли активной части основных фондов;
Ш реконструкции и перепрофилировании убыточных объектов ресторанного хозяйства;
Ш увеличении товарооборота, прибыли;
Ш увеличении пропускной способности обеденного зала;
Ш повышении эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;
Ш применении новых видов оборудования;
Ш своевременном вводе в действие оборудования, недопущении наличия неустановленного оборудования;
Ш обучении работников предприятий массового питания в связи с применением новых видов оборудования, работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева;
Ш использовании на предприятиях быстрого питания методов самообслуживания;
Ш использовании торговых автоматов для продажи напитков, бульонов;
Ш совершенствовании режима работы предприятий;
Ш рациональном составлении графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;
Ш совершенствовании методов стимулирования работников;
Ш росте производительности труда и др.
Контроль исполнения стоит во главе угла всей работы персонала.
Хороший управляющий должен сочетать в себе множество функций: поддерживать уровень сервиса в ресторане, обеспечивать поставки продуктов, контролировать исполнение заказов, работать с персоналом, вести переговоры, заключать сделки, Но полностью контролировать деятельность ресторана сможет только тот, кто владеет основами финансового учета, понимает суть экономических показателей, знает технологии анализа финансовой отчетности. Необходимо разбираться в финансовых аспектах управления рестораном и делать свою работу еще более эффективной, находясь на своем рабочем месте.
Производство максимальных объемов продукции для ускорения оборачиваемости
Множество конкурентов с аналогичной продукцией (одинакового качества)
При выходе предприятия на рынок или выпуск товаров уникального качества
При «захвате» большей доли рынка - скидки, персональный постоянный потребитель
При поиске постоянного рынка сбыта, при увеличении доли рынка
Производство товаров стандартного качества и средней цены, неизменно пользующихся спросом
Доготовочные предприятия общественного питания
При положе- нии «товарный лидер» или производстве продуктов са- мого высокого качества
При выявлении и завоевании целевого рынка
Периоды спада (сезонной) активности потребителей, при выходе на рынок
Постоянное совершенствование методов обслуживания в дорогих ПОП
Рост эффективности любого производства происходит за счет постоянного повышения технического уровня и качества выпускаемой продукции. Организации пытаются удерживать свою продукцию на постоянном достаточно высоком уровне качества. В настоящее время, время рыночной экономики, на рынке складывается ситуация жесточайшей конкуренции, и, следовательно, потребитель становится более привередливым и разборчивым в выборе товаров. В связи с этим любой фирме необходимо зарекомендовать себя на рынке как производителя качественной и доступной продукции
Точная информация о характере, структуре, объёме и тенденция развития общественных потребностей, учёт платёжеспособного спроса населения, его дифференциацию по различным возрастным, национальным и региональным группам является необходимой предпосылкой для принятия оптимальных решений при управлении качеством продукции.
1. Федеральный закон № 187-ФЗ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г.
2. Аврашков Л.Я. Адамчук В.В., Антонова О.В., и др. Экономика предприятия.- М., ЮНИТИ, 2001.
3. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник /В.И. Богушева.- Ростов н/Д: Феникс, 2008.- 253 с.
4. Вильям ДЖ. Стивенсон Управление производством. - М., ЗАО «Изд-во БИНОМ», 2000.
5. ГОСТ Р 15467 - 79 Управление качеством продукции. Основные понятия и определения
6. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». - М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50
7. ГОСТ Р 50663-95 «Общественное питание» Классификация предприятий».
8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. Учебное пособие.-М.:ИЭП, 2004.
9. Капырин В.В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов.- М., Европ. Центр по качеству., 2002.-323 с.
10. Качество и стандартизация.- М.: Экономика, 2002.- 168с.
11. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 303 с.
12. Менеджмент (Современный Российский менеджмент) учеб. для студ. вузов/ под ред. Ф.М. Русинова.- М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2000.-502 с
13. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006. - 247 с.:ил.- (Учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений).
14. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник - 2-е изд., доп. И перераб.- М.: Экономика, 2003.
15. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.- М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008.- 320 с.
16. Управление качеством /Е.И. Семенова, В.Д. Коротнев, А.В. Пошатаев и др.; Под ред. Е.И. Семеновой.- М.:КолосС, 2005.- 184
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
Понятие управленческой деятельности. Теоретические аспекты изучения эффективности менеджмента. Понятие, социально-экономическая сущность эффективности менеджмента. Критерии и методы оценки эффективности управления. Пути повышения эффективности управления. курсовая работа [60,6 K], добавлен 21.12.2008
Сущность понятия "организация". Подходы к определению эффективности деятельности организаций. Группы взаимообусловленных факторов эффективности. Методика оценки эффективности организационной структуры управления ООО "Газпромнефть-Хантос", ее модернизация. курсовая работа [683,1 K], добавлен 16.12.2011
Критерии оценки эффективности. Ранговый метод планирования и оценки эффективности. Комплексный набор критериев эффективности системы управления. Показатели эффективности. Повышение эффективности системы управления производством. реферат [22,4 K], добавлен 08.05.2002
Организационная структура предприятия, экономическая служба. Управления механического цеха, система цехового планирования, научная организация, охрана труда. Прядок организации рабочих мест, распределение производственных заданий, методы менеджмента. отчет по практике [350,2 K], добавлен 14.10.2009
Концепция оценки эффективности менеджмента. Факторы оценки эффективности менеджмента. Критерии и показатели эффективности управления. Экономическая оценка эффективности. Показатели экономической эффективности. Повышение эффективности управления. реферат [46,8 K], добавлен 26.07.2008
Концепция, принципы и методы управления персоналом. Организационная структура и основные способы повышения эффективности процесса менеджмента, деятельность отдела кадров. Система оценки персонала в организации. Способы осуществления аттестации кадров. контрольная работа [433,6 K], добавлен 03.12.2013
Классификация основных производственных фондов, их типы, система показателей и методика анализа. Производственно-экономическая характеристика предприятия, исследование его основных фондов, планирование и управление ими, пути повышения эффективности. курсовая работа [392,8 K], добавлен 07.01.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Организация управления в ресторане Стейк Хауз отчет по практике. Менеджмент и трудовые отношения.
Реферат: Венгерские якобинцы
Курсовая работа по теме Анатомо-физиологические особенности учащихся общеобразовательных школ
Сила Трения Реферат 10 Класс
Курсовая работа по теме Електропривід подрібнювача-змішувача агрегату АПК-10А
Реферат по теме Оформление регулярного сада
Монтескье О Духе Законов Реферат
Реферат по теме Принудительные работы
Реферат: Природа Индии
Курсовая работа по теме Разработка устройства управления мощностью двигателя
Региональное Управление Курсовая
Дипломная работа по теме Управление финансовыми рисками и выявление направлений совершенствования управления рисками на предприятии ОАО 'Ярославский шинный завод'
Реферат по теме Акция. Акционерное общество
Как Оценивается Сочинение Огэ 2022
Контрольная Работа 2 Числовые Функции 10 Класс
Менің Досым Эссе 2 Сынып
Ответ на вопрос по теме Ситуативные детерминанты поведения
Реферат: История и городское хозяйство Нью-Йорка
Курсовая работа по теме Анализ политической ситуации: предвыборная работа политических партий
Реферат На Тему Виды Личностных Опросников
Курсовая работа по теме Теория множеств
Липецкий завод коммунальных машин - Менеджмент и трудовые отношения контрольная работа
Принципы правовой типологии государств - Государство и право контрольная работа
Основы гистологии и эмбриологии - Биология и естествознание реферат