Организация работы школьной столовой на 200 мест - Кулинария и продукты питания курсовая работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Организация работы школьной столовой на 200 мест

Общая характеристика предприятия. Характеристика помещений: мясорыбный, овощной, холодный, кондитерский цех. Разработка производственной программы. Компоновка, расстановка оборудования в цехе. Санитарные нормы и правила. Персонал.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Министерство образования Российской Федерации
Чернушинский государственный политехнический колледж
(кабинет зав. столовой, гардероб комната отдыха
заготовочные доготовочные вспомогательные
Холодильные камеры, склад сыпучих продуктов
Предназначена для мытья кухонной посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей и холодной воды.
Предназначена для мытья столовой посуды. Освещение в цехе искусственное (посредством ламп дневного света). Пол выложен темной плиткой, стены наполовину плиткой, а на остальную половину покрашены белой краской. В цехе имеется стол для чистой посуды, 5 ванн, настенные сушилки, кипятильник КНЭ-ЮОМ, Грязная посуда попадает через окошко,
К ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, в соседнем помещение лук, морковь, чеснок и капуста. В холодильной камере хранят колбасные изделия, сыры, мясо. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар. В отдельном помещении имеется морозильный ларь серии ЕК для хранения мяса. В соседнем помещении хранится мука, соль, консервированные изделия.
Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.
Каша гречневая рассып, из концентр.
Расчёт количества людей для горячего цеха
Итого: 183550
Повара работают 5 дней в неделю при 8 часовом рабочем дне с двумя выходными
По данным расчетам выбираем холодильный шкаф ШХ-1.2С c габаритами 1535*810*2120 Расчет объема ванн
По По расчетам выбираем СПМ-1500 с габаритами 1500*800*860
f-площадь, занимаемая еденицеи наплитнои посуды
-оборачиваемость площади жарочной поверхности
S , занимаемая наплитной посудой, м 2
По Расчетам выбираем плиты ПЭСМ-4 с габаритами 840*840*860
СЭСМ 0,5Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов
По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов
Характеристика столовой, требования к ней, структурные подразделения. Разработка ассортимента и производственной программы цеха. Расчет и подбор листов, противней, форм. Составление схемы размещения оборудования в цехе. Расчет количества работников. курсовая работа [1,5 M], добавлен 26.02.2012
Технологический проект холодного цеха ресторана: определение производственной программы, расчет сырья для приготовления блюд, подбор холодильного и вспомогательного оборудования цеха; расчет количества рабочей силы. Санитарные требования и личная гигиена. курсовая работа [112,6 K], добавлен 27.11.2012
Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь. Примерное меню на каждый день. курсовая работа [21,7 K], добавлен 19.07.2010
Характеристика проектируемого предприятия, определение его производственной программы. Описание и назначение цеха, режим его работы, линий обработки отдельных видов сырья. Расчет количества отходов и полуфабрикатов, площади, подбор оборудования. курсовая работа [72,4 K], добавлен 11.05.2014
Описание расположения предприятия. Источники сырья, расчет производственной программы столовой. Характеристика блюд по ассортименту. Экономическое обоснование деятельности столовой, численность работников и оборудования, график технологического процесса. курсовая работа [134,8 K], добавлен 16.03.2015
Технологический проект реконструкции пекарского цеха кафе "Юность": общая характеристика предприятия, разработка производственной программы, расчет и подбор оборудования, определение площади цеха; организация и требования к охране труда работников. курсовая работа [152,6 K], добавлен 24.01.2011
Разработка и составление производственной программы кафе, включающей расчет количества потребителей, блюд, сырья используемого для производства продукции. Составление меню. Определение численности персонала. Расчет оборудования и полезной площади в цехе. курсовая работа [176,5 K], добавлен 10.06.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Сладкие блюда реализуются в течении дня


Организация работы школьной столовой на 200 мест курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Дипломная работа по теме Анализ температурных аномалий по данным спутников
Реферат: Colonialism Essay Research Paper Colonialism was a
Реферат На Тему Microsoft Office Word
Реферат На Тему Понятие Состава Преступления
Сочинение По Роману Пушкина Дубровский 6 Класс
Сочинение Кого Нашел Мальчик В Лесу
Сочинение Мое Любимое Растение 6 Класс
Курсовая Работа На Тему Судебная Система России В 9-17 Веках
Контрольные Работы По Мат Анализу
Реферат: Естествознание
Курсовая Работа На Тему Экономическая Модель Японии
Дипломная работа по теме Разработка программы оптимизации налогообложения как инструмента антикризисного (корпоративного) упр...
Заключение К Реферату Обеспечение Водно Химического Режима
Курсовая работа по теме Влияние даосизма и буддизма на формирование культурных традиций Китая
Курсовая работа по теме Несовершенная информация
Реферат: Высокое средневековье. Скачать бесплатно и без регистрации
Отчет Практика Столовая
Сочинение По Истории Древние Люди
Реферат: Прогнозирование критических свойств веществ и критериев подобия
Рекомендации К Выполнению Курсовой Работы
Национально-освободительное движение в Украине в первой половине XIX века - История и исторические личности реферат
Геологическое строения месторождения Нижняя Борзя - Геология, гидрология и геодезия дипломная работа
Загальнообов’язкове пенсійне страхування: проблеми впровадження - Государство и право курсовая работа