Организация работы ресторанного предприятия ООО "Мисон" - Кулинария и продукты питания отчет по практике

Главная

Кулинария и продукты питания
Организация работы ресторанного предприятия ООО "Мисон"

Материально-техническая база предприятия, ассортимент предоставляемых услуг. Схема организационной структуры управления ООО "Мисон". Должностные обязанности сотрудников предприятия, оценка системы менеджмента. Маркетинговая деятельность предприятия.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Организация работы ресторанного предприятия ООО «Мисон»
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Материально-техническая база предприятия
1.2 Ассортимент предоставляемых услуг
1.3 Организация охраны труда и пожарной безопасности
2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Схема организационной структуры управления ООО «Мисон»
2.2 Должностные обязанности сотрудников структурного подразделения
3.КАДРОВАЯ ПОЛИТИКА И КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ
3.1 Количественный и качественный состав сотрудников
3.2 Формы повышения квалификации ООО «Мисон»
4. МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
5. Систематизация изученного материала
ресторан услуга управление менеджмент
Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение применять оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществить объективную оценку собственных профессиональных качеств. Практика способствует получению опыта управленческой деятельности. Она позволяет окончательно убедиться в правильности выбранной профессии, сформировать свое независимое мнение о специальности, а также спланировать свою дальнейшую деятельность.
Отчет по практике представляет собой анализ деятельности ООО «Мисон». В работе произведена оценка деятельности предприятия, описаны особенности построения организационной структуры и работы с кадрами, исследованы вопросы ресурсного обеспечения, технической оснащенности, организации контроля качества и др.
Основной целью прохождения производственной практики являлся анализ деятельности коммерческого предприятия изнутри, анализ современного состояния, развития и перспективных направлений ресторана, правовых норм, методов организации и продвижения услуг, особенностей функционирования компании.
Изучение внутренней среды исследуемого предприятия производилось с помощью следующих методов: стажировки, наблюдения, собеседования и опроса сотрудников, анализа документальной информации.
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Материально-техническая база предприятия:
1 этаж- Бистро (до 100 посадочных мест);
2 этаж - Ресторан(120 посадочных мест);
3 этаж - Банкетный зал(60 посадочных мест);
4 этаж - Караоке-бар и кальянная(50 посадочных мест);
1.2 Ассортимент предоставляемых услуг
Бистро «Новое Лидо» осуществляет доставку домой или в офис горячей пиццы и вторых блюд. Стоимость доставки 50 руб.
1.3 Организация охраны труда и пожарной безопасности
Все помещения ресторана оснащены специальной пожарной сигнализацией, которая в случае пожара оповещает звуковым сигналом. На всех этажах здания предприятия висят огнетушители, есть кнопка включения пожарной сигнализации и висят планы эвакуации. Весь персонал предприятия прошел инструктаж по технике безопасности.
2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Схема организационной структуры управления ООО «Мисон»
2.2 Должностные обязанности сотрудников структурного подразделения
Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Обеспечивает контроль сохранности материальных ценностей. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль оформления помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании. Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия.
- Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
- Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
- Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
- Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
- Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
- Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
- Проводит ежемесячный переучет посуды.
3.КАДРОВАЯ ПОЛИТИКА И КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ
3.1 Количественный и качественный состав сотрудников
3.2 Формы повышения квалификации ООО «Мисон»
- краткосрочное (не менее 72 часов) тематическое обучение вопросам конкретного производства. Осуществляется по месту основной работы специалистов и заканчивается сдачей соответствующего экзамена, зачета или защитой реферата;- тематические и проблемные семинары (от 72 до 100 часов) по технологическим, социально-экономическим и другим проблемам, возникающим на предприятии;
- длительное (свыше 100 часов) обучение специалистов в образовательном учреждении повышения квалификации для углубленного изучения актуальных проблем технологии, социально-экономических и других проблем по профилю профессиональной деятельности.
Новое Лидо - это высокий уровень обслуживания, большой ассортимент блюд и напитков, необыкновенный интерьер и при этом демократичные цены.
Фирменный стиль ресторана - рыцарская эпоха. Здание ресторана выполнено в виде рыцарского замка как снаружи, так и изнутри, что действительно напоминает об эпохе средних веков.
4. МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
Рекламная деятельность предприятия питания ООО «Мисон» имеет 3 вида:
-реклама в интернете (имеет свой официальный сайт, где размещена самая актуальная информация о деятельности ресторана, акциях, скидках и т.д.);
-рекламные баннеры (на короткий срок);
-реклама на телевидение (на непродолжительный период времени).
Подход к определению цены каждой позиции в меню зависит от многих факторов: концепции ресторана, его местоположения, рыночных условий, конкурентной среды, платежеспособности клиентов. Что касается портрета потребителя ресторана - это самые разные люди. Очень много молодых, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности - всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус. Средняя цена за обед или ужин 2 000р. на человека. Таким образом, мы можем сделать вывод, что цены на данном предприятии питания рассчитаны на людей довольно зажиточных.
5. Систематизация изученного материала
Выделим несколько видов изменений, которые следует провести в ресторане:
Первые касаются улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п.
Предлагается расширить карту вин ресторана, а также расширить меню десертов и напитков.
Вторые - мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.
проведение презентаций, организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.
Постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном. Организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.
Создать систему подарков и скидок в праздничные дни.
Помимо всего прочего можно организовывать дни национальных кухонь, специальные детские программы и пр.
В процессе прохождения практики на базе ООО «Мисон» ознакомился с организацией работы ресторанного сервиса, изучил организационную структуру предприятия, кадровую политику и культуру обслуживания предприятия сервиса, ознакомился с маркетинговой деятельностью предприятия, получил профессиональные навыки в работе ресторанного сервиса, которые в дальнейшем помогут в работе на предприятии питания.
Работу на предприятии питания, считаю, перспективной и привлекательной.
Рыбное ассорти из копченой форели, масляной рыбы, семги слабого посола и красной икры
Семга слабого посола с оливками и лимоном
Блинные роллы с копченым лососем, масляной рыбой,свежимиогурчиками и соусом «фета»
Филе атлантической сельди с отварным картофелем, лучком и малосольными огурчиками
Запеченные мясные деликатесы с перечным соусом
Овощной букет из сладкого перца,помидор,огурцов,редиса,огурцов и зелени
Плато из твердых и мягких сыров с виноградом и инжиром
Салат с апельсинами, коктейльными креветками, авакадо, на микс - салате под цитрусовым соусом
Салат с тунцом, фасолью и томатами на микс - салате под оливково - лимонным соусом
Салат из обжаренной мраморной телятины , шампиньонов и томатов черри под соусом «фреш»
Салат из пармской ветчины, артишоков, стручковой фасоли и болгарского перца, с рукколой под нежно - ореховым соусом
Салат из говядины с овощами под соусом из зеленого лука на микс - салате
Греческий салат из свежих овощей и сыра «фета» под оригинальной заправкой
Салат из спелых томатов с моцареллой, свежим базиликом под соусом «Бальзамико»
Шашлычок из морепродуктов (креветки, цукини, морской гребешок)
Телятина с имбирем и овощной сальсой
Морской гребешок с тигровыми креветками
Тигровые креветки, обжаренные с морскими гребешком и овощами
Креветки, подрумяненные с чесноком и прованскими травами
Шашлычок из лосося с морепродуктами и овощами, запеченный на углях
Телятина с имбирем под овощной сальсой
Баклажаны, запеченные с томатами под сырно - чесносным соусом
Кокосовый суп с тигровыми креветками
Рулетики из сибаса с томатами черри
Стейк из телятины под сырно- ореховым соусом
Медальоны из телятины с сырном «Буко» в беконе
Корейка, фаршированная сыром и томатами
Куриная грудка в сырно - грибном соусе
Овощи на пару ( морковь,брокколи,спаржа,кукуруза, цветная капуста, болгарский перец)
Грибы жареные ( Шампиньоны, вешонки, лук жареный)
Чизкейк йогуртовый в кокосовом соусе
Йогуртовый десерт с клубникой и орехами, глазированных шоколадом
Мороженое с кусочками фруктов и взбитыми сливками
Мультифрукт (ананас, киви, апельсин, яблоко)
Должностные обязанности заведующего производством. Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов. Контроль качества услуг, предоставляемых потребителям. Методика экономического анализа товарооборота предприятия. отчет по практике [62,5 K], добавлен 04.05.2015
Организация снабжения и складского хозяйства. Система сертификации продукции и услуг предприятия. Контроль качества выпускаемой продукции. Организация работы заготовочных и доготовочных цехов. Ассортимент булочных, кондитерских изделий и напитков. отчет по практике [62,9 K], добавлен 08.07.2015
Класс, специализация ресторана, ассортимент продукции и перечень предоставляемых услуг. Рекламная деятельность. Маркетинговое исследование с целью прогнозирования спроса на услуги предприятия. Спрос в общественном питании. Презентация фирменного блюда. контрольная работа [55,4 K], добавлен 27.02.2009
Роль ресторанного сервиса в индустрии общественного питания. Конкурентоспособность услуг как инструмент эффективного развития ресторанного сервиса. Ассортимент услуг предприятия общественного питания. Анализ потребительского рынка кофейни "Оранж кофе". отчет по практике [1,1 M], добавлен 22.03.2015
Характеристика предприятия "Кофейня №7": идея, концепция, структура управления. Элементы организационной культуры на предприятии: лозунг компании, язык общения, мифология предприятия, стиль управления; проблемы и рекомендации по ее совершенствованию. курсовая работа [232,0 K], добавлен 16.02.2011
Структура управления предприятия, ассортимент продукции кондитерского цеха. Обязанности бригадира, заполнение бракеражного журнала. Основы работы заведующего производством, разработка технико-технологических карт. Оценка качества сырья, готовой продукции. отчет по практике [37,8 K], добавлен 28.10.2012
Разработка проекта предприятия ресторанного хозяйства для предоставления населению услуг по организации питания и продажи сопутствующих товаров, проведения торжественных мероприятий в помещении кафе. Описание ассортимента продукции и анализ рынков сбыта. бизнес-план [51,6 K], добавлен 18.10.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Организация работы ресторанного предприятия ООО "Мисон" отчет по практике. Кулинария и продукты питания.
Лекция по теме Оценка эффективности инвестиционных проектов в условиях неопределенности
Реферат по теме Лечение ишемической болезни сердца
Контрольная Работа На Тему Методы Формализованного Представления Систем В Исследованиях
Курсовая работа по теме Аналіз витрат на виробництво ДАТ "Придніпровські магістральні нафтопроводи"
Реферат На Тему Типовые Динамические Звенья И Их Характеристики
Курсовая работа по теме Ампутация полового члена
Сочинение О Пушкине 2 Класс
Сочинение: Город, в котором происходит действие Ревизора
Темы Сочинений По Творчеству Есенина
Реферат: Строение и функции клетки
Источники Права Современной России Курсовая Работа
Реферат: Перспективы развития туризма в Армении
Реферат: Волинь у першій Світовій війні
Реферат по теме Оформление заявления и приказа на предоставление отпуска
Курсовая работа по теме Социально-педагогические технологии в работе с приёмными родителями, опекунами и попечителями (на примере г. Биробиджана)
Реферат по теме Россия: строительство партий и права человека
Курсовая работа: Країни Близького Сходу та Північної Африки у першій половині ХХ ст. (1900–1945 рр.)
Курсовая работа по теме Изменение позиции журналиста
Эссе Для Олимпиады По Обществознанию 10 Класс
Организационная психология. Психологическая служба. Должность психолога в организации
Податная реформа Петра I - История и исторические личности курсовая работа
Банкротство предприятий - Государство и право курсовая работа
Рациональное освещение помещений - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда курсовая работа