Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену - Кулинария и продукты питания курсовая работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену
Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь. Оперативное планирование работы заготовочного цеха. Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Федеральное агентство по рыболовству
"ВЛАДИВОСТОЦКИЙ МОРСКРСКОЙ РЫБОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ"
"Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену"
Специальность 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"
3) Изготовление полуфабрикатов из свинины
4) Изготовление полуфабрикатов из говядины
Общая площадь, занимаемая оборудованием
Расчет общей площади мясного цеха по формуле :
где Sобщ - общая площадь цеха, , Sпол - полезная площадь, занятая под оборудование, , Kсп - коэффициент использования площади, учитывающая проходы между оборудованием.
Коэффициент использования площади для заготовочного цеха - 0,35.
Проект и организация работы мясного цеха при ресторане на 120 посадочных мест с учётом нормативных санитарно–гигиенических условий. Перечень блюд, продукция для которых изготавливается в проектируемом цехе. Разработка фирменных блюд. Оборудование цеха. дипломная работа [1,3 M], добавлен 16.03.2011
Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка. реферат [75,4 K], добавлен 30.05.2009
История русской кухни. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технологический процесс разделки мяса. Организация рабочих мест в цеху. Планировка и размещение оборудования мясного цеха. курсовая работа [515,1 K], добавлен 17.06.2013
Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов. Схема технологического процесса и состав помещений цеха. Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей. Технология изготовления продуктов копчения. презентация [57,4 K], добавлен 17.08.2013
Порядок составления производственной программы мясного цеха при специализированном магазине, составление технологической линии и подбор оборудования. Требования к качеству готовых полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления шницеля из свинины. курсовая работа [26,4 K], добавлен 13.05.2009
Товарная характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Требования к сырью. Ассортимент пельменей. Технологический процесс их производства. Экспертиза качества продукции, ее дефекты, способы фальсификации. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. курсовая работа [108,0 K], добавлен 17.11.2014
Назначение мясного цеха. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение охлажденного мяса и его замораживание. Требования к его качеству, кулинарное использование. презентация [3,1 M], добавлен 26.02.2016
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая Работа На Тему Современные Сетевые Технологии
Шпаргалка: Шпоры по страхованию
Реферат по теме Общий ход революции 1642 - 1660 годов
Книга: Когнитивная наука Основы психологии познания том 1 Величковский Б М
Проблема Бегства Капитала За Рубеж Реферат
Реферат: Теория сна
Реферат по теме Информатизация общества и молодежь
Реферат: Современные проблемы квантовой физики. Скачать бесплатно и без регистрации
Задачи Курсовой Работы Является
Курсовая работа по теме Химический анализ силикатов и керамики
Рефераты По Физкультуре 9 Класс
Контрольная работа по теме Логистические операции
Курсовая Работа На Тему Факторы Конфликтности И Стабильности В Российско-Китайских Отношениях В Первой Половине 20 Века
Курсовая работа по теме Лечебно-профилактическое и диетическое питание
Курсовой Проект Жилой Дом С Мансардой
Сочинение 9.3 Материнская Любовь По Тексту Алексина
Сочинение Чацкий Францевская Общество
Реферат по теме Многопроцессорный вычислительный комплекс на основе коммутационной матрицы с симметричной обработкой заданий всеми процессорами
Картина После Дождя Герасимова Сочинение 6 Класс
Курсовая работа по теме Назначение, состав и особенности интегрированного пакета MS Office
Полномочия органов местного самоуправления в социально-культурной сфере - Государство и право курсовая работа
Основные цели и принципы проведения аудита - Бухгалтерский учет и аудит шпаргалка
Язык как часть культуры - Иностранные языки и языкознание реферат