Организация работы кафе "Cucharilla" на 40 посадочных мест - Кулинария и продукты питания бизнес-план

Главная

Кулинария и продукты питания
Организация работы кафе "Cucharilla" на 40 посадочных мест

Разработка проекта предприятия ресторанного хозяйства для предоставления населению услуг по организации питания и продажи сопутствующих товаров, проведения торжественных мероприятий в помещении кафе. Описание ассортимента продукции и анализ рынков сбыта.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Бизнес-план посвящен открытию предприятия ресторанного хозяйства, а именно кафе "Cucharilla" на 40 посадочных мест по адресу г. Днепропетровск, ул Гагарина.
Инициатор разработки проекта и владелец предприятия Ложкина Анастасия Александровна.
Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.
Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять около 30 тыс. грн. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 7-ми месяцев.
Общая стоимость проекта составляет 670 тыс. грн. Планируется, что источником финансирования проекта будут частные лица.
Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: наличием блюд испанской кухни, удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Еще одной отличительной чертой данного кафе будет гибкий график работы.
Численность работающих 18 человек. При необходимости в процессе развития предприятия возможен дополнительный набор персонала в количестве не более 2 человек. В настоящее время владелец имеет опыт работы в данной области.
Для организации предприятия понадобится мебель, инвентарь и техническое оборудование на сумму85210 грн, площад100 м 2 .
В настоящее время местный рынок по данному виду продукции недостаточно насыщен. Потенциальными клиентами вновь создаваемого предприятия являются студенты близлежащих учебных заведений и жители данного микрорайона.
Начальная цена на основные виды услуг определена на основе средних реальных цен . Рентабельность по отношению к валовому доходу составляет 58,5%; по отношению к затратам 62,3%
Обоснование экономической эффективности инвестиционного проекта выполнено с использованием критериев срока окупаемости.
Последствия от воплощения в жизнь инвестиционных решений отразятся на сохранении существующих и создании новых рабочих мест, пополнении районного и областного бюджетов.
Кафе и складские помещения находятся по адресу г. Днепропетровск, ул. Гагарина д.№ 10. Это месторасположение выбрано из-за близкого расположения высших учебных заведений (ДНУ, ДИИТ), что обеспечивает основную клиентуру. Возле кафе хорошая транспортная развязка. Помещение состоит из зала, который делится на 2 части: для курящих и для не курящих посетителей; также кухня, сан. узел. Помещение принадлежит ЧП Ложкина А.А. Требуется произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера, который обойдется в 50 000 тыс. грн. Помещение будет полностью соответствовать т нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия ресторанного хозяйства
Данное предприятие представляет собой кафе с преобладанием блюд испанской кухни, прибавит привлекательности предприятию и расширит круг потребителей. Также создастся приятная и комфортная атмосфера (дизайн помещения, музыка, обслуживание), что б посетитель мог отдохнуть при визите в кафе. Будет осуществляться такая услуга как доставка на дом, которая также рассчитана на увеличение прибыли. Предполагается создать услугу по организации и проведению мероприятий и торжеств в зале кафе.
Целью данного предприятие является получение прибыли в размере 250000 тыс. грн. и удовлетворение населения в услугах данного кафе. В этом году планируется покрыть расходы на открытие предприятия с получением минимальной чистой прибыли. В дальнейшем, если кафе будет пользоваться спросом предполагается расширение бизнеса, то есть открывания новых кафе в пределах города и добавление новых услуг, в зависимости от тенденции развития ресторанного бизнеса.
Испанский миндальный суп с виноградом
Картофель с острым томатным соусом (patatas braves)
Бобы с ветчиной и мятой (habas a la rondela)
Жареный сыр в кукурузной корочке(quesco al perejil)
Жареные грибы(champinones rehagados)
Испанский томатный хлеб с хамоном серрано
Испанский омлет с запеченным красным перцем
Картофель запеченный со взбитыми яйцами и обжаренный луком(Tortilla)
Рулет с кремовой начинкой (Brazo de gitano)
Королевский пирог (Torta Real de Mortil)
Андалузский рисовый салат (Ensalada de Arroz)
Салат из кукурузы (Ensalada de maiz)
Ассортимент будет постоянно меняться, предлагая посетителям разнообразные блюда по их вкусу. Введется анкетирование посетителей на качество, вкус, органолептические свойства продукции, чтоб продукции, которая не пользуется спросом убирать из меню, и добавлять новую. Будет осуществляться контроль за качеством продукции. Блюда всегда будут свежими, правильно приготовленными, и ценовая политика приятно удивит потребителей. Будут предоставляться такие услуги как доставка на место вызова. Цена будет зависеть от самой стоимости заказа и удаленности клиента от кафе. Также услуга организации мероприятий и торжеств. Цена зависит от количества людей присутствующий на мероприятии. За 1 человека-150 грн, плюс заказ ведущего-50 грн.
Данное предприятие ориентировано на людей со средним достатком, студентов, которые учатся в близлежащих учебных заведениях. В этом районе города предприятия ресторанного хозяйства не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами. Дополнительный доход приносят услуги кафе: доставка по месту вызова, организация торжеств. Основной доход приходится на учебный год, на каникулах кафе рассчитывает на людей, живущих в данном районе.
Сопоставление факторов конкурентоспособности
Высокое качество приготовления пищи и обслуживания
Главные блюда являются полуфабрикатами
Качество продукции удовлетворительное
В основном работа с привозными полуфабрикатами
Центральная улица города, между двух ВУЗов, имеется место для парковки
Одна из центральных улиц города, около остановки городского транспорта
Возле ЦТК "Материк", имеется место для парковки
Преобладание испанской кухни, также традиционная
Плохо известная, постоянные клиенты
Не очень известная, постоянные клиенты.
Высокий, предполагается обслуживание клиентов
Не очень высокий, обслуживание посетителей
Основными сильными сторонами нашего проекта являются:
· Соотношение качества и цены продукции
· Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).
· Организация торжеств и мероприятий
· Удачное месторасположение предприятия.
· сезонность работы( учебный год студентов)
· отсутствие сформированного положительного имиджа
· отсутствие широко ассортимента напитков
Открываясь кафе будет пытаться превосходить конкурентов в соотношении качества и цены. Для закрепления постоянной клиентуры будет введена система дисконтных карточек-накопителей, заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, в данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.
Администрация кафе будет возвращать деньги посетителю в соответствии с законом "О защите прав потребителей". За месяц до открытия будет открыта рекламная компания рассчитанная на информирование населения о ассортименте и услугах кафе. Компания заключается в раздаче листовок, распространении объявлений в холлах предприятий и на зданиях. На рекламу планируется отвести 2000 тыс. грн. Все работники будут иметь одинаковую форму и специальный знак кафе.
Для реализации этого проекта создается новая организация ЗАО "Cucharilla". Учредителями являются физические лица-граждане Украины, распределение собственности которых в уставном капитале общества имеет следующую структуру:
Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.
Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.
Подбор персонала планируется осуществлять с учетом следующих требований:
· наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
· наличие опыта работы не менее 3-х лет на аналогичных предприятиях ресторанного хозяйства;
· коммуникабельность, умение работать с посетителями;
· знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и предприятий ресторанного хозяйства.
9. План продаж и производства продукции
Чтоб наиболее полностью раскрыть этот пункт рассмотрим несколько таблиц
План продажи, реализации продукции, услуг
В том числе план продаж по кварталам,грн
В данной таблице устанавливаются объем продаж в натуральном и денежном выражении и выводится прибыль без учета налогов, зарплат и т.д.
Для функционирования предприятия необходимо рассчитать оценку общей стоимости основных фондов
2. Транспортные средства, компьютерная и офисная техника
Также необходимо рассчитать план закупок сырья
В том числе план закупок в гривнах по кварталам
Из расчетов видно, что на первый год надо закупить сырья на 42063 гривны, что является не очень большой суммой и есть возможность докупки сырья.
Следующим следует расчет численности работников и фонда заработной платы
В том числе фонд зарплаты в гривнах по кварталам
Далее осуществляем расчет амортизационных отчислений от стоимости основных фондов
Группа 2: компьютерная, офисная техника, транспортные средства( 10%)
Группа 3: технологическое оборудоввание и прочие(6%)
Следующим шагом рассчитываются сводные затраты на производство продукции, составляются калькуляции себестоимости.
В том числе денежные выплаты без амортизации
С этой таблицы видно, что всего за 1-й год надо потратить 327168 гривен, что является не большой суммой и доход покроет расходы.
Бюджет продаж определяет приток денежных средств, который в дальнейшем используется при разработке бюджета и плана денежных средств. Что и показано в таблице:
1. Начальный остаток денежных средств
3.1 Стоимость материалов и услуг со стороны
4. Отклонения между доходами и расходами
Для расчета финансового плана необходимо:
Сделать расчеты по прибыли и рентабельности
7. Рентабельность к затратам на производство, %
Этот план является итоговым документом бизнес-плана, показывающий какую чистую прибыль сможет заработать предприятие и при каких значениях затрат и рентабельности использования средств
Провести анализ безубыточности и запаса финансовой прочности
3. Разность (маржа) переменных затрат
4. Коэффициент маржи на переменных затратах
6. Результата (прибыль) до налогообложения
Также рассчитывается график движения денежных средств
1. Начальный остаток денежных средств
3.1 Стоимость материалов и услуг со стороны
4. Отклонения между доходами и расходами
11. Расчет экономической эффективности бизнес проекта
Для расчета экономической эффективности бизнес проекта будет использоваться метод периода окупаемости инвестиций (РР)
Критериями приемлемости бизнес проекта для малых предприятий обычно принимаются следующие: срок окупаемости инвестиций не более 2-х лет; норма доходности ( отдачи, рентабельности) собственного капитала не менее 40 %.
Срок окупаемости бизнес проекта рассчитывается по формуле:
Из расчетов видно, что проект окупится за 1.22 года.
12. Характеристика источников риска проекта и меры по их компенсации
Для снижения рисков( величина неполученной прибыли, снижение рентабельности, высокая инфляция) будут разрабатываться новые методы маркетинга, услуги кафе будут развиваться в зависимости от тенденций развития ресторанного предпринимательства и вкусов посетителей, будут вводится достижения научно-технического прогресса, создание различных каналов товародвижения и сбыта.
За счет выше перечисленных методов кафе будет оставаться конкурентно способным, держать оптимальное соотношение цены и качества, обеспечивая население свежей и вкусной продукцией.
Обоснование экономической эффективности инвестиционного проекта выполнено с использованием свойственных для международной практики методов расчетов.
Инвестиционный проект удовлетворяет выдвинутым критериям приемлемости
Последствия от воплощения в жизнь инвестиционных решений отразятся на сохранении существующих и создании новых рабочих мест, пополнении районного и областного бюджетов.
Данный проект окупится за 1.22 года, что является бесспорно его плюсом.
Удачное расположение и масса услуг сделают кафе конкурентоспособным, а качественная еда в сочетании с высоким уровнем обслуживания обеспечат хорошую посещаемость и постоянных клиентов, что обеспечит высокую прибыль.
Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Обоснование строительных элементов здания. Разработка индивидуального проекта специализированного кафе на 70 посадочных мест. Составление расчетного меню. дипломная работа [181,9 K], добавлен 11.01.2013
Оказание услуг населению в питании и проведении досуга. Характеристика технологического процесса, расчет потребления сырья и выхода продукции. Техническое оснащение производства и торгового зала. Элементы структуры управления на примере кафе "Шатры". курсовая работа [49,2 K], добавлен 04.04.2012
Обоснование структуры меню кафе молодежного на 80 мест. Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции. Разработка комплексной технологической схемы на продукцию кафе (холодные закуски). Анализ карты организации рабочих мест. курсовая работа [307,7 K], добавлен 07.02.2015
Разработка ассортимента продукции и производственной программы предприятия. Характеристика детского кафе "Теремок". Определение числа потребителей и количества блюд. Разработка нормативной документации детского кафе. Шкала органолептической оценки блюда. курсовая работа [82,7 K], добавлен 21.11.2013
Обоснование выбора места строительства кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест. Организация его управления, снабжения, обслуживания и рекламной деятельности. Разработка производственной программы проектируемого предприятия и расчет количества потребителей. дипломная работа [199,7 K], добавлен 21.07.2011
Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов. дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
Проект холодного цеха кафе "Щедрое яблоко" на 40 мест. Характеристика предприятия, структура производства. Технологические расчеты, разработка плана-меню; приготовление и отпуск блюд. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для холодного цеха. курсовая работа [3,9 M], добавлен 12.04.2012
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Организация работы кафе "Cucharilla" на 40 посадочных мест бизнес-план. Кулинария и продукты питания.
Реферат: Peru Essay Research Paper PeruUna vez sede
Контрольная работа по теме Маркетинговый исследование ресторана 'Темнота'
Шпаргалка: Чрезвычайные ситуации
Диссертации По Специальности 05.13 10
Реферат: Кирилл Владимирович
Отчет По Практике Маркетинг Туристического Предприятия
Реферат: Принципы и задачи кризисной психокоррекции
Rainbow English Контрольные Работы Pdf
Эссе Охрана Здоровья
Реферат по теме Реформы Александра I. Деятельность М.М. Сперанского
Контрольная Работа Степени И Логарифмы
Дипломная работа: Гражданско-правовое регулирование лизинга. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат По Опере Снегурочка
Хороший Ли Человек Обломов Сочинение
Особенности Управления Собственным Капиталом Организации Дипломная Работа
Контрольная Работа За Первую Четверть 6 Класс
Реферат: Последние годы существования КГБ
Реферат по теме Культура русского зарубежья
Реферат На Тему Эстафетный Бег Кратко
Реферат Сеть Как Механизм Координации
Предварительное расследование. Административный процесс - Государство и право контрольная работа
Design of micro accelerometer - Иностранные языки и языкознание курсовая работа
Возникновение антидемократических альтернатив развития и социально-экономическое развитие цивилизации в первой половине ХХ века - История и исторические личности реферат