Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Организация работы горячего цеха предприятия питания.
Основные принципы организации и технология производства блюд и кулинарных изделий.
Технологический процесс приготовления блюд в горячем цехе.
Расчет производственной мощности предприятия
Определение понятия "ресторан".
История появления ресторанов и их классификация.
Составные элементы ресторанного сервиса.
Характеристика предприятия общественного питания "Ресторан "Прага".
Анализ рынка ресторанных услуг.
Организационная структура.
Организация работы цеха.
Технология приготовления, подача и оформление холодных блюд и закусок.
Ассортимент: холодные блюда и закуски из рыбы, мяса, овощей, холодных напитков, кондитерских изделий.
Требования к качеству.
Условия и сроки хранения.
Оформление
Организация производства в общественном питании.
Организация труда в цехе.
Обеспечение сохранности сырья и готовой продукции.
Правила эксплуатации оборудования.
Соблюдение норм и правил по охране труда и технике безопасности.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 15:38, курсовая работа
Описание работы
Ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
В ресторане посетители имеют возможность выбора из широкого ассортимента блюд и напитков.
Кроме того, в ресторанах осуществляется обслуживание банкетов, приемов, свадеб, корпоративных вечеринок.
Содержание работы
Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
Характеристика холодного цеха как структурного подразделения предприятия, его роль в организации технологического процесса.
Разработка меню, составление графика загрузки зала и план-меню
Общая характеристика предприятия общественного питания "Столовая No1". Разработка меню для проведения банкета, расчет количества блюд, сырья, расчет площади холодного цеха.
Составление графика загрузки залов.
Анализ организации работы горячего цеха в ресторане первого класса.
Характеристика меню и производственной программы.
Разработка и внедрение новых блюд, разработка меню, организация производства.
Организация работы персонала и производственных помещений
Исследование особенностей технологии приготовления и организации обслуживания банкета "Посвящение в студенты".
Особенности разработки меню, составление технологической карты.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Мая 2014 в 14:35, курсовая работа
Описание работы
Пищевые продукты – это продукты, которые используются для приготовления пищи с целью питания человека.
При этом, если за последние три года в организации производились удержания в счет возмещения причиненного ущерба, то при расчете среднего заработка эти суммы не учитываются.
То есть расчет осуществляется по формуле:
Средний дневной заработок = Сумма начисленного заработка за расчетный период / Количество рабочих дней в расчетном периоде
Расчет среднего заработка для оплаты отпусков
Расчет потребности в персонале в торговом предприятии.
Организация работы холодного цеха ресторана.
Правила по охране труда при эксплуатации электроустановок (приказ министерства труда и социальной защиты российской федерации от 24.07.2013 г. No328 н,. Организация работы холодного цеха в столовой.
Как часто проводить инструктаж по оказанию первой помощи.
Основные подходы к изучению физической культуры: результативный, технологический и нормативный.
Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания.
Разработка меню и технология приготовления блюд.
Подбор сырья, инвентаря, посуды, тары.
Техника безопасности и санитарные нормы в горячем цеху.
Расчет моющих средств для уборки помещений.
Как заполнить форму 1 ми 2427-97 образец заполнения.
Инструкция по охране труда для оператора линии порошковой покраски.
В чем отличие новых правил от старых епб.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2013 в 19:15, курсовая работа
Описание работы
В состав холодного цеха входят: моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, раздаточная, горячий цех, холодный цех.
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
Контрольные Работы 2023 Даты
Ищу Курсовую Работу
Конспекты лекций: История и исторические личности.