Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник. — Анна Тимофеевна Васюкова, 2020г. Скачать книгу / читать онлайн

Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник. 2020 года от Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.

Описание книги:
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Report Page