Организация хозяйственной деятельности ООО 'Горизонт'. Отчет по практике. Эктеория.
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Организация хозяйственной деятельности ООО 'Горизонт'
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
финансовый устойчивость отчетность
управление
Целью ознакомительной практики является закрепление
знаний, полученные в процессе обучения в вузе, на основе изучения опыта работы
предприятия, а также овладение производственными навыками и основами научной
организации труда.
Во время прохождения ознакомительной практики в ООО
«Горизонт» я следовала следующим задачам:
ознакомилась со спецификой организации;
изучила основные функции маркетинговой деятельности;
изучила нормативную базу организации;
- проанализировала деятельность организации.
Во время прохождения ознакомительной практики изучено
и проанализирована была деятельность ООО «Горизонт». Изучена бухгалтерскую
отчетность, а именно структура и требования к ней.
Основными источниками информации для анализа дебиторской и кредиторской
задолженности служат бухгалтерский баланс, приложение к балансу «Отчет о
финансовых результатах и их использовании» (Форма №2), оборотные ведомости,
карточки аналитического учета, данные инвентаризации, первичные документы,
журналы-ордера и ведомости синтетического учета, в которых отражается движение
соответствующих платежей, расчетные ведомости по начислению заработной платы
работникам, действующие нормативные документы, определяющие ставки и льготы при
производстве расчетов по направлениям платежей, другие отчетные формы.
Структура отчета состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка
использованной литературы и приложений.
Информационной основой исследования послужили:
внутренняя документация организации, законодательство РФ, учебные материалы и
материалы специализированных периодических изданий.
1. Характеристика предприятия ООО «Горизонт»
финансовый устойчивость отчетность управление
ООО «Горизонт» как юридическое лицо зарегистрировано Постановлением Администрации
города Южно-Сахалинска 27 августа 2007г.
ООО «Горизонт» учреждено в соответствии с ГК РФ, принятым Государственной
Думой РФ 21.10.94 г. и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной
ответственностью» от 08.02.98 г., а также на основании решения учредителя и
Уставом для осуществления хозяйственной, производственной и иной коммерческой
деятельности, удовлетворения общественных потребностей в продукции, работах и
услугах и получения прибыли.
Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его
государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет
самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные
реквизиты.
Предприятие отвечает по своим обязательствам всем имуществом предприятия,
если иная ответственность не установлена законодательством и договором о
закреплении за предприятием имущества на право полного хозяйственного ведения.
Предприятие не отвечает по обязательствам государства, его органов,
государство и его органы не отвечают по обязательствам предприятия, если иное
не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Единственным учредителем и директором является И.И. Петров.
Для обеспечения деятельности Общества Уставный капитал составляет 10000
(десять тысяч) рублей.
Открылся магазин 14 сентября в 2007 года по адресу: г.Южно-Сахалинск, п/р
Луговое, ул Гайдука 5. Магазин находится в собственности, в перспективе
намечается увеличение, путем выкупа соседствующего помещения.
Общая численность работников в ООО «Горизонт» составляет - 8 человек.
Форма собственности - частная.
Основной вид деятельности ООО «Горизонт»: розничная торговля
продовольственными товарами, и непродовольственными товарами.
Таким образом, товарная специализация является комбинированной.
Удобна для покупателей, так как позволяет совершить комплексную покупку в
одном магазине.
Уставом ООО «Горизонт» (Приложение 1) предусмотрено осуществление
следующих видов деятельности:
розничная торговля в неспециализированных магазинах замороженными
продуктами;
розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно
пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;
розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;
Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными
изделиями в специализированных магазинах;
Розничная торговля фруктами, овощами и картофелем;
Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и
мяса птицы;
Розничная торговля рыбой, ракообразными и моллюсками;
Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями;
Розничная торговля мороженым и замороженными десертами;
Розничная торговля безалкогольными напитками;
Прочая розничная торговля пищевыми продуктами в специализированных
магазинах.
Существуя на рынке более четырех лет, ООО «Горизонт» зарекомендовал себя
надежным, деловым партнером многих поставщиков.
Руководство предприятия считает необходимым развивать взаимодействие с
производителями молочной, алкогольной продукции.
Миссия ООО «Горизонт» - обеспечение населения качественными продуктами питания.
Основные показатели деятельности ООО «Горизонт» за 2009 - 2011 гг.
представлены в Таблице 1.
Таблица 1. Динамика товарооборота ООО «Горизонт» за 2009 - 2011 гг.
Уровень выполнения плана отчетного года
Товарооборот в расчете на один метр торговой площади
тыс.руб.
Среднесписочная численность работников - чел
Товарооборот в расчете на одного среднесписочного
работника тыс. руб.
Из таблицы 1 видим, что объем товарооборота приближается к плановому
объему, темп роста по отношению к 2010 году составил 9,5%.
Соответственно товарооборот в расчете на один метр торговой площади тоже
увеличился. Товарооборот в расчете на одного среднесписочного работника
увеличился по сравнению с 2010 годом, но уменьшился по сравнению с 2009, что
связано с увеличением численность в 2011 году на 2 сотрудника.
Проанализируем основные показателя деятельности ООО «Горизонт» за
2010-2011гг. Данные возьмем из Отчета о прибылях и убытках (Приложение 3)
Таблица 2. Показатели деятельности организации ООО «Горизонт» за 2010 -
2011 гг.(тыс. руб.)
Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг за
минусом НДС и акцизов
Себестоимость проданных товаров, продукции, услуг
Прибыль (убыток) до налогообложения
Чистая прибыль (убыток) отчетного года
Как видим из таблицы 2, выручка в 2011 году увеличилась на 9% или на 1052
тыс.руб., вследствие чего валовая прибыль также увеличилась (на 32,34% или 606
тыс.руб.). Наблюдается сокращение коммерческих расходов в 2011 году, а именно
на 115 тыс.руб. или на 38,33%. , а это в свою очередь увеличило прибыль от
продаж на 45,81% или 721 тыс. руб. Также наблюдается увеличение статьи «прочие
доходы» и снижение статьи «прочие расходы» и в итоге чистая прибыль составляет
в 2011году 2637 тыс.руб, что на 45,05 % более чем в 2010г. Таким образом, наблюдается
рост экономических показателей и в целом предприятие с достаточно устойчивым
финансовым положением.
Одним из основных характеристик финансового состояния организации
является ликвидность. По данным, взятым из бухгалтерского баланса (Приложение
2) рассчитаем ликвидность.
Таблица 3. Данные бухгалтерского баланса ООО «Горизонт» за 2011 год.
- готовая продукция и товары для перепродажи
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются
более чем через 12 месяцев)
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в
течение 12 месяцев)
- в том числе покупатели и заказчики
задолженность перед персоналом организации
задолженность перед государственными внебюджетными фондами
Для определения ликвидности баланса следует сопоставлять итоги
приведенных групп по активу и пассиву.
Таблица 4. Группировка активов и пассивов баланса для проведения анализа
ликвидности
Оценка ликвидности баланса выполняется в таблице 5.
Таблица 5. Показатели ликвидности баланса организации за 2009-2011гг
) Если выполнимо неравенство А1 > П1, то это свидетельствует о
платежеспособности организации на момент составления баланса. У организации
достаточно для покрытия наиболее срочных обязательств абсолютно и наиболее
ликвидных активов.
) Если выполнимо неравенство А2 > П2, то быстро реализуемые активы
превышают краткосрочные пассивы и организация может быть платежеспособной в
недалеком будущем с учетом своевременных расчетов с кредиторами, получения
средств от продажи продукции в кредит.
) Если выполнимо неравенство А3 > П3 , то в будущем при своевременном
поступлении денежных средств от продаж и платежей организация может быть
платежеспособной на период, равный средней продолжительности одного оборота
оборотных средств после даты составления баланса.
Выполнение первых трех условий приводит автоматически к выполнению
условия: A4<=П4 Выполнение этого условия свидетельствует о соблюдении
минимального условия финансовой устойчивости организации, наличия у нее
собственных оборотных средств. На основе сопоставления групп активов с
соответствующими группами пассивов был сделан вывод, что баланс неликвиден.
Таблица 6. Оценка платежеспособности организации за 2011 г
Таким образом, мы видим, что коэффициент абсолютной ликвидности в конце
2011 года слегка увеличился, но тем не менее он ниже норматива, а именно 0,059,
что показывает что в данный год краткосрочные обязательства не могут быть
погашены. Также и коэффициент текущей ликвидности в 2011гг ниже норматива 2,
что показывает, что нет у предприятия достаточных средства для покрытия
обязательств.
ООО «Горизонт» находится в г.Южно-Сахалинск, п/р Луговое, ул Гайдука 5.
Материально - техническая база (помещение магазина) находится в собственности.
Формат магазина - магазин у дома. Целевая ниша - продукты питания. Целевой
аудиторией являются жители близлежащих домов. Наиболее активно люди посещают
магазин в вечернее время.
Торговая площадь магазина составляет 50м 2 . Ассортимент
товаров глубокий и широкий (более 1000 наименований), представляется
кисломолочными продуктами, булочными изделиями, винно-водочными изделиями и др.
Ассортиментный переченье продукции отражен в Приложении 10.
Формирование товарного ассортимента - это установление в определенном
порядке конкретной номенклатуры товаров, образующих необходимую их совокупность
для розничной торговли. К факторам, влияющим на этот процесс, относятся:
принципы формирования ассортимента, профиль торгового предприятия,
потребительские комплексы, товарная классификация, стадия жизненного цикла
товара, устойчивость товарного ассортимента. Эти факторы при формировании
товарного ассортимента находятся во взаимодействии. Их сочетание зависит от
характера спроса, предъявляемого покупателями, конкретного профиля торгового
предприятия и условий его функционирования.
Стабильность ассортимента - наиболее желательное его состояние для
изготовителя и продавца. Поэтому маркетинговые мероприятия должны быть
направлены на поддержание этого состояния путем напоминающей рекламы,
формирования ассортимента в основном счете товаров, пользующихся устойчивым
спросом.
Обновлению ассортимента должны предшествовать маркетинговые мероприятия
по разработке нового товара с учетом выявленных потребностей, а также рекламная
поддержка до выхода его на рынок. Для нового товара должны быть определены
стратегия ценообразования и каналы распределения.
Оптимальная структура товарного ассортимента должна учитывать фазу
жизненного цикла товаров с точки зрения темпов роста объема их продаж на данном
рынке и долю объемов продаж этих товаров по отношению к доле конкурента.
Для постоянного учета используется программа «1С:Торговля и cклад» 7.7,
которая представляет собой компоненту "Оперативный учет" системы
"1С:Предприятие" с типовой конфигурацией для автоматизации складского
учета и торговли.
Для анализа ассортимента магазина ООО «Горизонт» сгруппируем его в
таблицу 7.
Таблица 7. Анализ ассортимента магазина ООО «Горизонт»
Ширина товарной линии - количество ассортиментных групп. (В таблице 6
представлены пять товарных групп в действительности их гораздо больше и они
постоянно изменяются, это зависит от поведения поставщиков и состояния рынка.)
Длина товарной линии показывает количество товарных единиц в ассортиментной группе.
Высчитывается также средняя длинна товарных линий. Для этого необходимо
разделить общее количество товарных единиц (28) на количество товарных линий
(5), таким образом получаем среднюю длину линии, округленно 6. Глубина товарной
линии показывает, в каком количестве различных вариантов предлагается каждый
товар из ассортиментного ряда. Так, например, майонез «Провансаль» предлагается
в банках трех размеров (100 гр. 150 гр. и 250 гр.) и в двух разновидностях
«Провансаль» и «Провансаль- обезжиренный 37%».
Это лишь не большая часть того товарного ассортимента, который
представлен у магазина ООО «Горизонт»
Таблица 8. Доля товарной продукции в магазине ООО «Горизонт»
Уровень торговых надбавок на высококачественные товары существенно
отличается от уровня торговых надбавок на другие товары, имея в цене такого
товара значительный удельный вес. Как свидетельствует опыт развитых стран, доля
торговых надбавок в цене товара колеблется от 15 до 70%, а по товарам
экстра-класса цена продажи превышает цену покупки более чем в 2-2,6 раза.
Форма торгового обслуживания - самообслуживание и, при необходимости,
индивидуальное (консультативное) обслуживание. Ценовая стратегия - товары
представлены без скидок.
Планирование на предприятии - стратегическое, общий план ожидаемых
результатов планируется на год, корректируется и контролируется в течение
запланированного периода времени.
Основополагающей частью стратегии компании является поиск и распределение
только самых востребованных и качественных продуктов питания.
На предприятии действует система критериев для выбора поставщиков:
качество товара, цена, надежность поставщика, качество обслуживания, условия
платежа и другие.
Получаемый от поставщиков товар проходит процедуру входного контроля,
если он соответствует специфики поставки и удовлетворяет сертификатам качества.
Процесс получения и проверки поставляемых товаров является обязательным в системе
управления закупками.
Розничная торговля - одна из важнейших сфер обеспечения населения.
Она является посредником осуществления рыночного соглашения товарного
предложения и покупательского спроса. Являясь источником поступления денежных
средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности
государства.
Типовая структура «Стандарты обслуживания покупателей» обычно следующая:
) политика компании в отношении обслуживания клиентов внешний вид
продавца;
) поведение продавца в торговом зале;
) описание процесса обслуживания клиентов;
) четкие правила взаимодействия с клиентом на каждом этапе процесса
обслуживания;
) правила поведения в конфликтных и нестандартных ситуациях.
Основные эффекты от внедрения стандартов обслуживания:
) рост количества постоянных клиентов;
) рост профессионального уровня торгового персонала;
) формирование узнаваемого и положительного образа магазина.
Основным нормативным актом, регулирующим отношения по защите прав
потребителей в Российской Федерации, является Закон РФ "О защите прав
потребителей" введенный в действие 7 апреля 1992 года N 2300-1. Он
регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями,
исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании
услуг), получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях
(исполнителях, продавцах), государственной защите их интересов, а также
определяет механизм реализации этих прав, устанавливает права потребителей на
приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для
жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды.
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека
осуществляется Федеральным законом от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О
качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее - Федеральный закон N
29-ФЗ), другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними
иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также законами и
иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации.
На основании статьи 4 Федерального закона N 29-ФЗ качество и безопасность
пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:
применения мер государственного регулирования в области обеспечения
качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;
проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и
юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту
пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических,
ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических
и фито-санитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к
пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения,
перевозок и реализации;
проведения производственного контроля за качеством и безопасностью
пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения,
перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых
продуктов, материалов и изделий;
применения мер по пресечению нарушений Федерального закона N 29-ФЗ, в том
числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой,
административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении
указанных нарушений.
При реализации пищевые продукты должны соответствовать требованиям
пищевой ценности, то есть удовлетворять физиологические потребности человека в
необходимых веществах и энергии.
Пищевые продукты должны соответствовать предъявляемым требованиям в части
органолептических свойств (показателям вкуса, цвета, запаха и консистенции).
Основным нормативным правовым актом, регулирующим деятельность по
реализации пищевых продуктов, являются Правила продажи отдельных видов товаров,
утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января
1998 года N 55 "Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров,
перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется
требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или
замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего
качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других
размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации" (далее -
Правила продажи отдельных видов товаров).
Правила продажи отдельных видов товаров разработаны в соответствии с
Законом Российской Федерации от 7 февраля 1992 года N 2300-1 "О защите
прав потребителей" и регулируют отношения между покупателями и продавцами
при продаже отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.
Согласно пункту 32 Правил продажи отдельных видов товаров, информация о
продовольственных товарах должна содержать:
наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая
пищевые добавки;
сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков,
жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме;
назначение, условия и область применения (для продуктов детского,
диетического питания и биологически активных добавок);
способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и
применения (для продуктов детского и диетического питания);
условия хранения (товаров, для которых установлены обязательные
требования к условиям хранения);
дату изготовления и дату упаковки товара;
противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний
(для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для
употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);
сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих
государственной регистрации).
По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением
качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов, изготовленных на
территории Российской Федерации, или его заверенной копией.
Работники, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых
продуктов, в обязательном порядке проходят медицинский осмотр, периодические
медицинские осмотры, а также в установленном порядке гигиеническое обучение.
При прохождении медицинских осмотров в личные медицинские книжки вносятся
соответствующие записи, а лечебно-профилактическими организациями
Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации
ведется учет таких осмотров.
Некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат
изъятию из оборота.
Владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и
изделий обязан изъять их из оборота самостоятельно или на основании предписания
органов государственного надзора и контроля.
В случае, если владелец некачественных и (или) опасных пищевых продуктов,
материалов и изделий не принял меры по их изъятию из оборота, такие пищевые
продукты, материалы и изделия конфискуются в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации.
При изъятии из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов,
материалов и изделий они подлежат санитарно-эпидемиологической,
ветеринарно-санитарной, товароведческой или другой экспертизе. Такие экспертизы
проводятся органами государственного надзора и контроля в соответствии со своей
компетенцией, в целях определения возможности утилизации или уничтожения таких
пищевых продуктов, материалов и изделий.
Утилизация или уничтожение пищевых продуктов, материалов и изделий
осуществляется без производства экспертизы в том случае, если владелец не может
подтвердить их происхождение либо имеются явные признаки недоброкачественности
и непосредственная угроза жизни и здоровью человека.
Некачественные и опасные пищевые продукты, материалы и изделия на срок,
необходимый для проведения их экспертизы, утилизации или уничтожения, направляются
на временное хранение, условия осуществления которого исключают возможность
доступа к таким пищевым продуктам, материалам и изделиям.
Находящиеся на временном хранении некачественные и опасные пищевые
продукты, материалы и изделия подлежат строгому учету. Ответственность за
сохранность таких пищевых продуктов, материалов и изделий несет их владелец.
Требования к предприятиям продовольственной торговли изложены в документе
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для
предприятий продовольственной торговли" (утв. постановлением
Госкомсанэпиднадзора РФ от 30 декабря 1994 г. N 14)
. Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле,
должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество
и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер
разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями
госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Документ(ы) предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающий
ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку
учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской
Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном
порядке.
Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия
указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается.
В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты
должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения,
конечный срок реализации.
. Качество пищевых продуктов, поступающих в предприятия продовольственной
торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально-ответственными
лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с
проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых
продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре
(упаковке).
. Центры государственного санэпиднадзора проводят гигиеническую экспертизу
пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно-эпидемиологических
показаний. Экспертиза нестандартных продуктов, а также недоброкачественных,
испорченных продуктов, не требующая специальной медицинской компетентности,
осуществляется товароведами или инспекцией по качеству.
. Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых
продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования
(для хранения данного вида продуктов), имеющегося на предприятии.
. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми,
сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.
. Запрещается прием, хранение и реализация скоропортящихся и особо
скоропортящихся пищевых продуктов в предприятиях продовольственной торговли, не
обеспеченных средствами охлаждения.
Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в
условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но
и в местах непосредственной их продажи.
. Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна
сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции с
обязательным указанием температуры хранения и конечного срока реализации.
Сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до
окончания сроков реализации пищевых продуктов.
. Загрузку пищевых продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры,
овоще- и фруктохранилища производят партиями, в целях более четкого соблюдения
сроков их хранения и контроля качества.
. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с
действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах
температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Особо скоропортящиеся продукты следует хранить при температурном режиме,
отвечающем требованиям санитарных правил "Условия и сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86.
. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила
товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах
(сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих
запахи.
. Запрещается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и
канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также
складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.
. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе
с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по
качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в
складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных
материалов и непищевых товаров.
. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах,
подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах,
подтоварниках.
. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и
документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора (форма 2).
Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством,
но без клейма, а также условно годное мясо.
. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на
крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом
помещения.
Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны
храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции
воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
. Запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли
непотрошенную птицу, за исключением дичи.
. Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства (форма
2) на каждую партию яиц о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим
зоонозным инфекциям, а также яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные);
куриные яйца, бывшие в инкубаторе (миражные), яйца с трещинами
("бой"), с нарушением целости оболочки ("тек"),
загрязненные куриные яйца, а также меланж.
. Запрещается реализация яиц совместно с другими нерасфасованными
продуктами (масло, творог, сыр, колбаса и др.).
Запрещается мытье яиц, заготавливаемых организациями потребительской
кооперации, а также яиц, предназначенных для длительного хранения в
холодильниках.
Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 °С - 7 дней; столовые
- при температуре не выше 20 °С - 25 суток, при температуре от 0 до 2 °С - не
более 120 суток.
. Запрещается прием и реализация молочных продуктов в загрязненной
стеклотаре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов.
. Запрещается прием, хранение и реализация сухих детских молочных смесей
в предприятиях продовольственной торговли, не имеющих должных условий для их
хранения. Сухие детские смеси хранят при температуре не выше 10 °С и
относительной влажности воздуха не более 75%. Реализация детских молочных
смесей должна строго осуществляться в сроки, установленные для каждого вида
продук, ;та.
. Мороженое промышленного производства в предприятиях продовольственной
торговли должно храниться при температуре не выше -
Похожие работы на - Организация хозяйственной деятельности ООО 'Горизонт' Отчет по практике. Эктеория.
Реферат: Вычисления площади произвольного многоугольника
Контрольная работа по теме Расчет абсолютного прироста и темпов роста показателей базисным и цепным способами
Эссе По Истории Про Рюрика
Реферат по теме Физические упражнения при миопии средней степени
Контрольная работа: Определение потребности в подъемно-транспортном оборудовании для разгрузки и перемещения товара. Скачать бесплатно и без регистрации
Эссе Песня Верный Спутник Человека
Сочинение Бедные Люди Толстой
Курсовая работа: Ознакомление с окружающим умственно отсталых дошкольников. Скачать бесплатно и без регистрации
Доклад по теме Мельников К.С.
Курсовая работа по теме Государственная социальная политика: цели, принципы, составляющие и механизм реализации
Организация Потребительского Кредита Курсовая
Реферат: Баттисти, Чезаре 1954
Реферат: Особенности правового регулирования сделок с земельными участками, находящимися в государственной или муниципальной собственности
Реферат: Смутное время
Темы Сочинений По Повести Дубровский С Планом
Экономическое Эссе Леонтьев
Дипломная работа по теме Пути финансового оздоровления предприятия с неудовлетворительной структурой баланса (на примере ООО 'Агат')
Курсовая работа по теме Товароведная характеристика, ассортимент и органолептическая оценка качества тропических фруктов
Контрольная работа по теме Установление отцовства в судебном порядке
Односоставные Предложения Контрольная Работа 8 Класс
Похожие работы на - Физиологическая характеристика циклических и ациклических физических упражнений
Доклад: Радиационные поражения
Реферат: Функциональная схема компьютера. Основные устройства компьютера и их функции