Организация деятельности предприятия Hesburger. Курсовая работа (т). Эктеория.
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Организация деятельности предприятия Hesburger
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
.2 Основные данные фирмы в Таллинне
.4 Организационная структура организации
. ОПИСАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
.1 Факторы внешней среды и их влияние
. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ И ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ
. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКА
. Охрана труда и техника безопасности
.1 Расчеты с подотчетными лицами, в том числе командировочные
- это торговая марка, владельцем которой является компания Burger-In.
Название концерна употребляется только при официальных контактах, поэтому
известность затрагивает как раз название торговой марки. HESBURGER -финская
популярная легенда по предоставлению услуги быстрого питания и в настоящее
время самая большая финская сеть ресторанов, где можно отведать гамбургеры.
Развитие сети Hesburger с последнее время было стремительным. Весной 2008 года
продукция Hesburger продается уже в более 200 гамбургер-ресторанах Финляндии.
Отделения Hesburger расположены также и за пределамиФинляндии: в Эстонии,
Латвии, Литве и Германии. В общей сложности сеть Hesburger насчитывает более
270 ресторанов, в том числе 22 в Эстонии, 21 в Латвии и 14 в Литве. На
сегодняшний день в ним присоединились 2 ресторана в Москве. Ежедневно в ресторане
Hesburger обедают примерно 100.000 посетителей. Сеть Hesburger известная и
обеспечивает работой преимущественно молодых людей. Главная контора и правление
находятся в Турку. В 2007 году оборот сети составил около 143 млн евро. На
сегодняшний день в сеть закусочных Hesburger входит более 280 кафе, работающих
в Эстонии, Латвии, Литве, Германии и в Финляндии. В сети работает около 5 тыс.
человек. В 2009 году объемы продаж закусочных превысили 202 млн. евро.
ХЕЙККИ САЛМЕЛА, основатель и владелец Hesburger, начал свою деятельность
в сфере быстрого питания в 1960 году.
Первый ресторан Hesburger был открыт вТурку на улице Кристиинанкату в 1980
году. В Турку трехэтажный гамбургер-ресторан Antintalo был построен в 1986 году
и в тоже время в меню Hesburger были включены салаты. Во второй половине
десятилетия расширение сети началось за пределами Турку, внедрили деятельность
франчайзинг и основали первые рестораны "драйв-ин" (ресторан,
приспособленный для обслуживания покупателей, которые не хотят выходить из
автомобиля). В 1992 году сеть получила значительное распространение по всей
Финляндии. В 1995 и 1996 годах Hesburger начал свою деятельность в Германии и
Эстонии. В 1990 году Hesburger разработал свою систему бонусов для постоянных
клиентов, куда вошли Бонусклуб и Детский клуб. В 2001 году открыли 100 точку
Hesburger. А в 2002 году Burger-In приобрел сеть гамбургер-ресторанов Carrols.
Название почти всех магазинов и ресторанов Carrols находится теперь под именем
Hesburger. В 2004 году в Латвии основали первые рестораны, а в 2007 году свои
двери открыли рестораны в Литве.
1.2 Основные данные фирмы в Таллинне
· Наименование фирмы: AS HESBURGER
· Регистрационный код:312806
· Юридический адрес: ул. ПУНАНЕ 43, Таллинн
· Организационно - правовая форма предприятия: акционерное
общество
· Интернет-страница www.hesburger.ee
· E-мейл tallin1@hesburger.fi
AS HESBURGER предлагает своим клиентам еду на любой вкус от больших до лёгких блюд.
Основной ассортимент продукции Hesburger разнообразный и его регулярно
расширяют при помощи новинок и кампаний. Гарантия высокого качества -
соблюдение самоконтроля как в приготовлении пищи, так и в гигиене персонала и
рабочей обстановки. Hesburger заботливо относится к выбору поставщиков, с
которыми заключены договоры качества. Свежие продукты тестируют и сортируют по
строгим стандартам качества. Технология перевозок и приготовления выполняют
критерии стерильности. Уровень гигиены поверхностей и продуктов питания
измеряется специальными предметами.
1.4 Организационная структура организации
ПРЕДПОСЫЛКИ. Преуспевание при жесткой конкуренции в сфере быстрого
питания требует высококлассной, доступной по цене продукции и
квалифицированного обслуживания. Hesburger придерживается запланированного
сетевого концепта, который обеспечивает абсолютную гомогенность отношений, как
продукции, так и обслуживания во всех отделениях Hesburger. Ежедневная цель -
предложить посетителю приятный опыт посещения Hesburger, который начинается с
высококлассной и вкусной еды, а также с квалифицированного и дружелюбного
обслуживания и с уютной обстановки ресторана.
НОВОВВЕДЕНИЕ. Инновация, разработка продукции, стратегический план и беспристрастие являются основными исходными пунктами развития
торговой деятельности. В центре сферы
обслуживания находится клиент и его привлечение к питанию и обслуживанию сети.
Как первая сеть ресторанов быстрого питания в Финляндии Hesburger разработал в 1990 году свою систему постоянных
клиентов, которую используют как при инструктаже,
так и в сбыте. Hesburger - это финский основоположник
сферы быстрого питания также и в применении информационной технологии во всей деятельности.
Следование КОНЦЕПТУ СЕТИ затрагивает всю деятельность Hesburger: планы, обслуживание посетителей, информационную систему, разработку
и приготовление продукции, логистику, подготовку аппаратов, обучение, предметы
обстановки и контроль качества. Высококачественная продукция Hesburger - это
готовый продукт запланированного и контролируемого производства сети.
Гомогенность деятельности обеспечивает систематический внутренний и внешний
контроль качества.
СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Одна из основ успеха - собственное
производство.
Часть используемой продукции готовит фирма HesPro Finland из заготовок,
такие как майонез и соусы для салатов. В фирме HesPro также нарезают и
упаковывают лук и салат. HesPro Finland отвечает концептам фирмы Burger-In с
точки зрения поставки заготовок. Заключенные договоры по качеству с его
поставщиками охватывают по Hesburger части поставки, процесса готовки и
доставки свежей продукции требования самоконтроля согласно установленным
правилам и указам. О поставке заготовок в отделения сети Hesburger заботится
преимущественно фирма HesPro Finland.
Кроме того большая часть используемых машин и аппаратов произведена
дочерней фирмой концерна.
РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ. Особенный вкус продукции Hesburger - это результат длительного и строгого требования по контролю качества.
Основной ассортимент продукции Hesburger разнообразный и
его регулярно расширяют при помощи новинок и кампаний.
ИСТОРИЯ ВКУСА. Корни вкуса Hesburger ведут в Наантали в 1960 год, когда основатель и владелец Hesburger Хейкки Салмела решил в
короткое время в своём небольшом магазине гамбургеров, что
его продукцию будут узнавать прежде всего по вкусу. Многие сорта майонезов
готовят до сих пор по традиционным рецептам Хейкки Салмела.
ВКУС HESBURGER - это концепт. Сеть Hesburger особенно знаменита своими
вкусными майонезами и соусами, рецепты которых хранятся в тайне. Приготовление
продукции Hesburger - это тщательная работа по инструкции, вкус которой
одинаков во всех ресторанах.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ВСЕХ, КТО ИСПЫТЫВАЕТ ГОЛОД. Девиз Hesburger: "Со
вкусом"означает, что ассортимент продукции Hesburger предлагает еду на
любой вкус от больших до лёгких блюд.
САМОКОНТРОЛЬ. Гарантия высокого качества - соблюдение самоконтроля как в приготовлении пищи, так и в гигиене персонала и рабочей
обстановки. Hesburger заботливо относится к выбору
поставщиков, с которыми заключены договоры качества.
Свежие продукты тестируют и сортируют по строгим стандартам качества.
Технология перевозок и приготовления выполняют критерии стерильности.
Уровень гигиены поверхностей и продуктов питания измеряется специальными
предметами.
ВКУСНО И НАДЕЖНО. Hesburger готовит надежную и вкусную пищу и использует
в приготовлении как правило финское
мясо. Посредством самоконтроля тщательно наблюдают
за каждой фазой производства.
СИСТЕМА ИНФОРМАЦИИ. Вся деятельность Hesburger связана собственной
системой информации, разработчиком которой является новатор сети быстрого
питания.
Внимательный контроль за качеством сети, наблюдение за складом и осмотр позволяют быстро реагировать на изменения, которые происходят
на рынке.
ЕДИНЫЙ МАРКЕТИНГ. Визуальный облик ресторана Hesburger следует точным определенным указаниям. Вид и принципы связи с маркетингом
едины во всех отделениях.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ. За предметами окружающей среды
следят во всех отделениях сети Hesburger. Упаковки можно легко утилизовать, повторное использование и сортировка являются само собой
разумеющимися и за экономией энергии (напр., сохранение
тепла) следят уже в стадии планирования.
Поставка товаров, на которой сосредоточено внимание, загружает окружающую
среду меньше прежнего.
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО И СОТРУДНИЧЕСТВО. Важным для расширения сети Hesburger являются надежное сотрудничество и
предпринимательство. Сеть успешно сотрудничает уже многие годы с нефтяными
компаниями и региональными кооперативными магазинами. В настоящее время у сети
заключено 18 договоров с кооперативными магазинами, и они владеют и применяют
франчайзинг-предпринимательство в 62 местах. Других, т.е. которые ведут
франчайзинг (100%) иучаствующих предпринимателей (49/51%), в ресторанах
быстрого питания Hesburger 76.__
2.1 Факторы внешней среды и их влияние
Отделения Hesburger расположены также и за пределами Финляндии: в
Эстонии, Латвии, Литве и Германии. В общей сложности сеть Hesburger насчитывает
более 270 ресторанов, в том числе 22 в Эстонии, 21 в Латвии и 14 в Литве. На
сегодняшний день к ним присоединились 2 ресторана в Москве. Ежедневно в
ресторане Hesburger обедают примерно 100.000 посетителей.
Сеть успешно сотрудничает уже многие годы с нефтяными компаниями и
региональными кооперативными магазинами. В настоящее время у сети заключено 18
договоров с кооперативными магазинами, и они владеют и применяют
франчайзинг-предпринимательство в 62 местах. Других, т.е. которые ведут
франчайзинг (100%) изучаствующих предпринимателей (49/51%), в ресторанах
быстрого питания Hesburger 76.
Основными конкурентами продукции является сеть ресторанов быстрого
питания Mcdonalds, предоставляющая подобную продукцию.
Для проведения ценовой политики создана ценовая комиссия, которая
расценивает каждый продукт.. При этом учитывается реальная стоимость продукта,
его популярность, цены конкурентов и реальная цена, которую согласен заплатить
покупатель и его психологическое восприятие цены.
Главный офис организации находится в Финляндии. Там же производится
основные составляющие продукции. В Турку расположен центр логистики. В строго
определённые дни происходит доставка товара по разным государствам. Основной
акцент при производстве ставится на натуральные продукты. Для достижения
наилучшего качества в Эстонии заключены договора с местными производителями:
Мясо с ракверского мясокомбината, курица-Tallegg, овощи используются натуральные, без заморозки, как у
других конкурентов, также привозятся с Таллинна.
За высокое качество готовой продукции отвечает первоклассное сырье,
использование заготовок по налаженной рецептуре
концепта при приготовлении пищи, согласованных
методов приготовления пищи и соблюдение сроков хранения заготовок.
Ответственность отделения за качество продукции начинается при доставке
заготовок в ресторан.
Качество заготовок должно всегда оставаться без изменения до стадии
приготовления во время доставки, хранения и
возможной предварительной обработки. Во всех отделениях
необходимо следовать указанным предписаниям хранения и предварительной обработки. Качество и хранение заготовок
контролируют в отделениях при помощи плана
самоконтроля. Если продукт был разморожен, предварительно
обработан или же была открыта упаковка, то нужно всегда указывать момент использования (дату и время).
Контроль даты сырья и качества на чувствительность перед началом
приготовления обеспечивает высококлассную
готовность продукции. Соблюдение сроков хранения продуктов особенно важно для надежности продукта и представлении о
качестве. В пунктах 5.1. - 9. мы рассмотрим
подробнее факторы, которые влияют на качество продукции.
Хранение заготовок: продукты для холодильной камеры, заморозки и сухие продукты.
При использовании сырье требует в зависимости от трех видов температур
разные предназначенные для хранения
помещения: склад для сухих продуктов, холодильные морозильные камеры. Температуру складирования выбирают по условиям
хранения сырья.
При хранении сырья соблюдают правило FIFO -"сначала старее"
(First in first out) или
по-другому говоря,
сначала используют те продукты, у которых срок годности истекает раньше или же ранее приобретенные продукты. Отметки
"последний день потребления" и "годен
до" трактуются в сети Hesburger так, что использование и хранение сырья в отделении по истечении этого срока
запрещено.
Во всех помещениях для хранения, в складах для морозильных и холодильных
камер и в складах для сухих продуктов
необходимо поддерживать порядок и заботиться об обходе склада. Хранение продуктов непосредственно на полу запрещено.
Высота хранимых продуктов должна составлять
10 см от пола. Хранение продуктов в морозильных
и холодильных камерах на некотором расстоянии от пола обеспечивает поток холодного воздуха. Например, при хранении на
поверхности пола под корзинами с булочками
должна быть либо поддон для булочек, либо же пустая корзина.
Продукты, предназначенные для хранения в холодильных камерах
Температура хранения холодильников должна быть +2 - +6 °C. Низкая
температура способствует замедлению роста
микробов в продуктах питания. Некоторые продукты, предназначенные для хранения в холодильных камерах, имеют небольшой срок хранения и некоторые из них быстропортящиеся продукты: напр.,
майонезы, соусы, сыр и молоко. Такие продукты
необходимо хранить при температуре ниже +4 °C.
Другие продукты, предназначенные для хранения в холодильных камерах, это
свежие продукты: нарезанный салат и лук,
эссенции для молочных коктейлей и соусы для мягкого
мороженого.
Позаботьтесь о том, чтобы продукты, предназначенные для хранения в
холодильных камерах, не согревались при их
перемещении из одного места в другое (см. подробнее указания по поддержанию холода в плане самоконтроля
Hesburger). Чтобы холодный поток воздуха
поступал регулярно, полки с продуктами должны быть заполнены так, чтобы между упаковками и полками в задней части оставалось
отверстие. Не забудьте соблюдать предписания производителя
холодильного устройства.
Продукты, предназначенные для хранения в морозильных камерах
Температура хранения в морозильниках должна быть ниже - 18 °C. Хранение
сырья при низкой температуре препятствует
размножению микробов с продуктах, но не уничтожает
их. Во время хранения в морозильнике продукты изменяются, напр., испаряется запах и обезвоживаются продукты. Сырье нужно
хранить в собственной упаковке в закрытом виде и / или
хорошо укрыть. Большая часть замороженных продуктов
хранится в таком виде несколько месяцев. В список замороженных продуктов входят картофель фри, котлеты и хлебобулочные
изделия. Позаботьтесь о холоде, циркуляции воздуха и объеме
заполнения как и в части холодильных устройств.
Сухие продукты лучше всего хранить при комнатной температуре,
рекомендуемая +18 - +22 °C. В складском помещении
следует поддерживать по возможности равномерную температуру и сухой воздух. Там хранятся, например, масло для жарки во
фритюре, эссенции для прохладительных напитков,
специи, кофе, какао, чай и упаковочный материал.
Избегайте ненужной распаковки упаковочного материала и материала для сервировки из защитной оболочки и упаковок. В упаковках на
складе они хранятся в чистом виде.
Качественное сырье - это основа продуктов Hesburger. В этой главе будут
подробно рассмотрены отдельные сведения о
сырье. Данные сведения указывают на правильные методы хранения и складирования сырья и облегчают работу по обслуживанию посетителей.
В сети Hesburger используются два бифштекса различных размеров (45 г и 75
г) для гамбургеров, которые приготовлены из
100% говяжьего мяса. Бифштекс приготовлен из
пропущенного через мясорубку цельного мяса, он заморожен. Сырье готовится в Финляндии, страна-производитель тоже Финляндия, а во время
разгара сезона - иногда и Дания. Размеры упаковки:
бифштекс (45 г) 200 шт. / ящ. и бифштекс (75 г) 150 шт. / ящ.
Куриный бифштекс приготовлен из грудного филе курицы и т. н. спрессован бифштекс из цельного мяса. Бифштекс заморожен, панирован, и
его вес составляет 80 г. Панировка содержит пшеничную муку
и сою. Размер упаковки: 80 шт. / ящ.
Бифштекс из лосося приготовлен из кусочков лосося (64%) и является замороженным продуктом. Бифштекс панирован и весит 100 г.
Панировка содержит пшеничную муку, лимонный сок и
горчичный порошок. Размер упаковки: 66 шт. / ящ.
При приготовлении овощного бифштекса была использована морковь, капуста, пастернак, корень сельдерея, лук, картофельный фабрикат,
брюква и петрушка.
Содержание овощей в бифштексе составляет 63%. Бифштексы заморожены. В панировке была использована пшеничная мука и соя. Овощной
бифштекс содержит паприку, чеснок и кайенский перец.
Размер упаковки: 45 шт. / ящ.
Бифштекс из свиного мяса приготовлен из внешнего филе поросенка и
является бифштексом из цельного мяса.
Бифштексы находятся в вакуумной упаковке по 5 штук в каждой. Бифштекс из свиного мяса заморожен. Размороженный
продукт следует использовать в течение 72 часов после
начала разморозки. Положите бифштекс на нижнюю
полку в холодильнике и размораживайте в специальной посуде. Не открывайте вакуумную упаковку, если не будете готовить.
Бифштекс, продаваемый во время кампании, является разнообразным: в основном разных размеров бифштекс из говяжьего и куриного
мяса. О бифштексе, продаваемом во время кампании,
подробнее будет рассказано в начале кампании.
Бифштекс хранят в морозильнике при температуре ниже alle -18 °C.
Проверьте, плотно ли упакован бифштекс в ящики и
все ли они целые и чистые. Бифштекс не должен
таять во время хранения. Размороженный бифштекс повторно не замораживают. Храните бифштекс в специально предназначенных
ящиках.
Храните бифштекс в специально предназначенных ящиках или, напр., в
закрытой посуде типа GN. На складе для
промежуточного хранения бифштекс хранят также при холодной температуре, исключением является бифштекс из свиного мяса, который перекладывают в холодильник во время разморозки. Весь
бифштекс запекают в замороженном виде,
исключением является бифштекс из свиного мяса,
который перед приготовлением размораживают. На упаковку с бифштексом из свиного мяса записывают время начала разморозки (время и
дату).
При приготовлении гамбургеров используют булочки, испеченные из пшеничной муки финского производства, которые уже разрезаны на две части.
При выпечке двойных, круглых, из муки грубого
помола и мега-булочек используют пшеничную муку,
воду, сахар, рапсовое масло, соль дрожжи и вещества для эмульгирования.
Все булочки, кроме круглых, содержат семена кунжута. Эти булочки не
содержат лактозы, но в них присутствует
глютен.
При выпечке ржаного хлеба используют ржаную муку и отруби, пшеничную
муку, воду, соль и вещества для
эмульгирования. Ржаной хлеб не содержит лактозы, но в нем присутствует глютен.
В состав булочек, не содержащих глютена, входит вода, кукурузный крахмал, рисовая мука, растительный жир, не содержащий лактозы,
вещества для эмульгирования, подкислители, соль,
витамины E и D, семена кунжута, сиро, картофель,
загустители, дрожжи.
В ассортименте присутствуют следующие виды булочек:
• Булочка для гамбургеров (круглая)
• Булочка с отрубями, продолговатая
• Булочка для гамбургеров (круглая)
• Булочка с отрубями, продолговатая
Булочки не рекомендуется замораживать, поскольку действие заморозки морозильных камер в отделениях недостаточно, в них можно
только заморозить продукт. Если булочки всё же
подвергнуться заморозке, необходимо сделать отметку
о заморозке, и булочки следует использовать в течение 4 недель.
Размораживайте булочки в малых количествах, например только для одной смены. На булочках отметьте момент разморозки. Размороженные
булочки можно использовать 24 часа. Булочки
размораживаются примерно за один час при комнатной
температуре.
Храните свежие и / или размороженные булочки при комнатной температуре в специальных ящиках вплоть до их использования. С булочками
нужно бережно обращаться, чтобы в них не
образовалось вмятин и неровностей. Одновременно можно хранить до двух слоёв булочек, не используя при этом промежуточной корзины.
Булочки доставляют в отделения как правило свежими, упакованными в серые ящики. Свежие булочки можно хранить примерно 5 дней. Срок
годности находится на защитной упаковке
булочек. Используйте булочки согласно правилу FIFO. Булочки нельзя использовать, если отметка срока годности была
стерта.
Ржаной хлеб доставляют в замороженном виде, но в размороженном виде он хранится при комнатной температуре. Дата срока годности
обозначена на месте закрытия упаковки с хлебом.
Размороженный ржаной хлеб можно хранить 72 часа.
Обозначьте на защитной упаковке момент разморозки.
Не содержащую глютена булочку доставляют в замороженном виде, упакованную по отдельности. Дата срока годности обозначена на защитной
упаковке. Булочку нельзя предварительно размораживать,
а непосредственно перед приготовлением.
О доставке, складировании и хранении булочек на время кампаний будет информация непосредственно перед началом определенной
кампании.
Картофель фри подвергается предварительному обжариванию на рапсовом и пальмовом масле. Отношение масел в предварительном
обжаривании составляет 80/20 %. При предварительном
приготовлении в сырой продукт добавляют эмульгатор
(E900). Продукт содержит: картофель, переработанный картофельный крахмал, рисовую муку, крахмал, соль, стабилизаторы и
эмульгаторы (E450,E500),
загуститель (ксантан),
специи (куркума, паприка), декстроз. Содержащаяся паприка в картофеле обработана таким образом, протеин которой не способствует возникновению аллергии. Картофель фри
приготовлен по принципудлительной разработки. Размер
упаковки: в одном пакете 2,5 кг картофеля и в
ящиках - 4 пакета или 10 кг картофеля.
Картофель фри следует хранить при температуре ниже -18° C. Его нельзя размораживать во время складирования, а также замораживать
после разморозки. В повторно замороженном
продукте накапливается влажность, которая
снижает качество картофеля и быстрее портит масло для фритюра.
Обрабатывайте картофель бережно, чтобы не повредить.
Майонез и порционные соусы, предназначенные для приправы гамбургеров, приготовлены компанией HesPro и являются т.н. продуктом
собственного производства. Рецептура соусов,
особенно "Майонез с огурцом" и "Майонез с паприкой", является основой для гамбургеров Hesburger. В
обиходном языке их называют также белый и красный
майонез. Храните соусы в холодильной камере при
температуре (+2 - + 4 °C), о продуктах, которые хранились при другой температуре, необходимо сообщить.
Майонезные соусы, предназначенные для приправы гамбургеров, рапределены в дозаторе в упаковке, вес которой составляет 700 г.
Используются два основных
вида соусов - Майонез с
огурцом и Майонез с паприкой. Во время кампаний имеются и другие виды соусов, но они используются только во время
кампаний.
Порционные соусы - это майонезные соусы или соусы на основе растительного масла весом 40 г, которые служат в качестве заправки для
салатов и предназначены для картофеля фри,
куриного филе и луковых колец. Посмотрите точные
ингредиенты на стойке кассы или на Интернет-странице Hesburger.
Майонез с огурцом имеет мягкий неострый вкус. В состав соуса входит
куриное яйцо, сахар и специи (напр.,
паприка).
Майонез с паприкой обладает большим вкусом, чем майонез с огурцом и имеет ярко выраженный вкус паприки. В состав соуса входит куриное
яйцо.
Майонез с карри имеет мягкий вкус карри, который особенно подходит для приправки блюд из курицы. В состав соуса входит куриное яйцо.
Соус с паприкой и карри - легкий соус, обладающий сильным вкусом паприки
и карри. В состав соуса входит куриное
яйцо и сахар.
Соус приготовлен на основе растительного масла и в нем содержится большое количество перца (белый, гвоздичный, розовый и черный перец).
Этот соус более легкий чем на основе майонеза, и
содержит сахар.
Чесночный соус, приготовленный на основе растительного масла, обладает сильновыраженным чесночным вкусом. В состав соуса входит
сахар, но не используется куриное яйцо.
Соус на основе растительного масла, который приправлен сыром с голубой плесенью (12%). В состав соуса входит молоко, сахар, а также
лактоза;
В ассортименте имеются два вида соусов-дип, которые особенно подходят для куриного филе и луковых колец. Барбекю - острый, обладающий
копченым ароматом, соус, который особенно
подходит для приправы куриного филе и луковых
колец. Соус Sweet & Sour кисло-сладкий, в состав которого входит томатная паста, чеснок и инжир. Особенно рекомендуем для блюд
из куриного филе.
Предназначенные для приправы гамбургеров кетчуп и горчица, а также порционные соусы приготовлены компанией HesPro и являются
т.н. продуктами собственного производства.
Предназначенные для приправы гамбургеров кетчуп и порционный кетчуп приготовлены из томатного пюре. Кетчуп хранится в закрытом
виде при комнатной температуре, открытая
упаковка должна находиться в прохладном месте.
Кетчуп, предназначенный для использования на кухне, имеет упаковку в 5 кг, его используют также для сервировки в зале. Упаковка
порционного кетчупа составляет 20 г, и они предназначены
для приправы картофеля фри, а не для продажи.
В состав кетчупа входит сахар.
Предназначенные для приправы гамбургеров и как дополнительная приправа горчица и порционная горчица приготовлены то тому же рецепту.
Размер упаковки: горчица, предназначенная
для использования на кухне, имеет вес 700 г и
порционная горчица - 20 г. В состав горчицы входит глютен и сахар.
В группу свежих продуктов входят овощи и фрукты, некоторые из которых уже предварительно обработаны (полуфабрикаты). При хранении
свежих продуктов следует избегать перепадов
температуры и перекладывания без необходимости.
Внезапные перепады температуры и постоянные перекладывания делают кожу продуктов мягкой и приводят к снижению качества
полуфабрикатов. Так увеличивается рост микроорганизмов.
Перед предварительной обработкой и приготовлением
продуктов удостоверьтесь в том, что продукт качественный.
Тщательно проверьте перед употреблением срок годности продуктов, предназначенных для предварительной обработки.
Храните нарезанный салат в нижней части холодильной камеры (+2 - + 4 °C)
и заботьтесь о достаточной циркуляции
воздуха, чтобы тепмература была равномерной.
Нарезанный салат (клеточное строение открыто) легко портится.
Продукт - полуфабрикат, поэтому не требует предварительной обработки.
Салат упакован в пакеты весом 1 кг и для
его лучшей сохранности добавлен защитный газ.
Храните нарезанный лук в нижней части холодильной камеры (+2 - + 4 °C) и заботьтесь о достаточной циркуляции воздуха, чтобы
температура была равномерной. Продукт - полуфабрикат,
поэтому не требует предварительной обработки.
Лук упакован в пакеты весом 0,5 кг.
Обычно используется томат большого размера, т.н. томат для бифштекса (7 кг/ящ.), но в разное время года используют также сорта томата
небольших размеров. Томат хранят при прохладной
температуре, но в сущности они не выносят
холода. Рекомендованная температура для их хранения +12 - + 15 °C.
Храните томаты в самом теплом месте в холодильной камере или на верхней полке, ни в коем случае вблизи конденсатора. Не кладите
томаты и огурцы рядом.
Хранение этого сорта томата такое же, как и в предыдущей главе. Помидор "черри" упаковывают в коробки весом 250 г. В
качестве предварительной
обработки подходит
только промывка.
Температура хранения свежего огурца +12 - +14°C. При более низкой температуре огурец становится водянистым и его вкус ухудшается.
Огурцы хранятся в холодильнике, упакованные
в защитную пленку, и на дальнем расстоянии от
томатов. Используемый нами свежий огурец - зеленый тепличный овощ, его вес измеряется в килограммах.
Целевая аудитория - это мужчины и женщины, дети, подростки стремящиеся
получать удовольствие от современной жизни, быть уверенными в себе и
интересными для окружающих. Возраст целевой аудитории от 5 до 55 лет. Исходя из
данных исследований можно выделить два "ядра" целевой аудитории:
более молодёжную аудиторию 7 -30 лет, для которой предлагаются более дешёвую и
разнообразную продукцию и аудиторию 30 -55 лет, на которую ориентировано более
здоровое питание.
Формулировка позиционирования:- предложить посетителю приятный опыт
посещения Hesburger, который начинается с высококлассной и вкусной еды, а также
с квалифицированного и дружелюбного обслуживания и с уютной обстановки
ресторана.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ВСЕХ, КТО ИСПЫТЫВАЕТ ГОЛОД. Девиз Hesburger: "Со
вкусом"означает, что ассортимент продукции Hesburger предлагает еду на
любой вкус от больших до лёгких блюд.
является одним из самых активных рекламодателей. При продвижении брэнда
задействуются наиболее эффективные рекламные носители - телевидение, наружную
рекламу, рекламу в "глянцевых" журналах, радиорекламу. Так, рекламная
кампания сезона весна-лето 2010- г. была одной из наиболее активных - по объёму
размещения Hesburger в несколько раз обошел ближайших
конкурентов. Эффективность проводимых мероприятий подтверждается лидирующими
позициями брэнда.
торговый маркетинговый персонал бухгалтерский
Ведение документации фирмы Hesburger входит в обязанности бухгалтера. Бухгалтер отвечает за правильность,
корректность составления документов, их оформление, регистрацию и хранение. На
данном предприятии используются такие виды служебных документов как Акт,
Доверенность, Протокол, запросы, заявки, ответы на данные документы. Все
документы составляются на компьютере и сохраняются в регистрационной базе. Эта
база сделана в программе Microsoft Office Excel. База
выглядит следу
Похожие работы на - Организация деятельности предприятия Hesburger Курсовая работа (т). Эктеория.
Контрольная Работа На Тему Вооружение Китая На Современном Этапе
Административно Правовые Методы Курсовая
Мое Любимое Стихотворение Лермонтова Сочинение 6 Класс
Курсовая работа по теме Модель ускоренных испытаний
Реферат: Особенности этикета делового застолья. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Орієнтування на місцевості, план і карта у методиці викладання географії в допоміжній школі
Курсовая работа по теме Чехов А.П.
Реферат: Использование следов обуви в расследовании и раскрытии преступлений. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Нарушение земель горными и геологоразведочными работами
Новаторство Повести Бедная Лиза Сочинение
Доклад по теме Что такое бутерброд?
Реферат: Методические рекомендации организация работы стационара для нетранспортабльных больных г. Нижний Новгород 2010 г
Дипломная работа по теме Инженерные расчеты по критериям работоспособности привода электродвигателя
Доходы и расходы в бухгалтерском балансе
Статья: Обратная сторона Земли
Диссертации Трансформации Фразеологических
Организация Сельскохозяйственного Производства Реферат
Реферат На Тему Простейшие Типы Деформаций Стержней. Допущения И Определение Деформаций
Контрольная работа: Програма соціологічного дослідження спрямована на вивчення громадської думки городян про роботу
Доклад: Фридрих Вильгельм Бессель
Реферат: Depression Essay Research Paper
Реферат: Over The Moon Essay Research Paper Over
Похожие работы на - Види та властивості сприйняття