Para Coffee: скорость и качество

Нас всё чаще спрашивают «Как вы готовите так быстро? Точно ли напиток приготовили сейчас, а не подогрели готовый? 😃. Мол, то что Вы делаете за минуту, часто делают 3-4 минуты..»

Поэтому мы решили открыто рассказать о 30 улучшениях и фишек в «Para Coffee», которые позволяют выполнить Ваш заказ быстро с высоким качеством. Статья написана в формате кратких описаний процессов и способов, с помощью которых мы выигрываем время на каждом этапе в сравнении с бОльшей частью кофеен. Формулировка «экономия 5 сек» означает, что в большинстве кофеен этот процесс длится (на наш взгляд) на 5 секунд дольше, чем у нас.

Надеемся, эта статья поможет Вам лучше нас узнать. А также позволит развивающимся коллегам повысить скорость и качество приготовления напитков.

Работа на кассе, заказ, оплата

1. Электронное видео-меню. Экономия 5-15 сек.

На меню только популярные позиции и это делает выбор простым и быстрым. Нет того, что бОльшей части посетителей не нужно – эспрессо, например, у нас на «галёрке». Видео-меню также отвечает на вопросы, на которые обычно отвечает кассир: какое какао есть, какой чай, какое альтернативное молоко, сироп?

2. Мерч-витрина. Экономия ..сек.

Позволяет выбрать и взять товар ещё до начала заказа. На момент 28 мая 2021 с неё можно взять и купить на кассе зерновой кофе, разные вкусняшки в упаковке.

3. Ценники с большим шрифтом и указанием вкусов товара. Экономия ..сек.

Удобно, когда хорошо видна стоимость и вкусы товара (макаронс, батончики и т.д). Всё можно посмотреть самостоятельно, что многие люди любят делать. Позже, когда ассортимент кофейни будет стабильным, ценники будут ещё лучше. На них также появится БКЖУ и состав.

4. Лаконичное общение без вPARивания. Экономия 5-10 сек.

Этапы общения:

• Приветствие
• Выбор напитка «Чем Вас PARAдовать?» (десерты сами не предлагаем)

Сюда же добавим прикреплённые к прикассовой зоне стаканчики, которые позволят наглядно оценить объём покупаемого напитка. Кстати, у нас есть объёмы, которые в новинку для Екатеринбурга – 540-600 мл, но уже стали хитом (25% продаж приходится на них)

• Нужна ли крышка? Наша эко-инициатива с мая 2021.
• Предложение сахара, сиропа, корицы (без этого никак, так как люди сами часто забывают, что хотят один из этих ингредиентов)
• Выбор способа оплаты.

5. Поиск любого заказанного товара у кассира занимает всего 1-3 клика на сенсорном экране. Экономия 3-4 сек.

Этого достигли за счёт максимально оптимизированного расположения товаров на экране. 60% заказанных позиций выбираются в 1 клик на экране, 30% в 2 клика, 10% в 3 клика.

6. Система лояльности занимает ноль секунд. Экономия 5-15 сек.

Никаких номеров телефона, наклеек, Wallet-ов или QR-кодов. Для Para Coffee был создан уникальный софт, который уменьшает сумму заказа на 10-30% без вашего участия. Скидка зависит от количества товаров в Вашем заказе и учитывается автоматически, сохраняя время и покупателю и сотруднику.

7. Экран гостя в большинстве случаев позволяет не повторять заказ. Экономия 3-5 сек.

Так как на экране покупатель уже видит то, что заказал, то нет необходимости повторять заказ вслух, как часто требуется, чтобы ничего не напутать.

8. Запуск безналичной оплаты занимаем 2 клика (вместо 4-6). Экономия 1-2 сек.

Этого добились, перенастроив интерфейс экрана касса. Один из странных моментов – по умолчанию система предлагала оплату наличными и почти всегда нужно делать лишних 3 клика, чтобы изменить способ на безналичный. Времена изменились и сейчас 85%+ людей платят безналично.

9. Платить можно в ту же секунду, в которую кассир нажал на кнопку «Оплатить по безналу». Экономия 1-5 сек.

Нет подвисаний и долгой работы. Это благодаря мощному компьютеру, на котором работает программа кассы.

10. Проведение безналичной оплаты за 1 сек. Экономия 1-5 сек.

Для этого мы провели интернет-кабель со скоростью 40мбт/сек, чтобы операция проходила моментально. Обычно в кофейнях 1-5 мбт/сек.

11. Сокращённый чек, который печатается быстро. Экономия 1-2 сек.

Убрали с чека все ненужные элементы (название принтера, например). Поэтому чек стал короче, а значит – печатается быстрее.

12. Живая очередь и чек с номером заказа. Экономия 2-3 сек.

Установили экран живой очереди, который позволит при большом количестве гостей экономить время при выдаче напитков, так как информирует о том, что заказ готов.

13. Полка для сумки в прикассовой зоне. Экономия 2-3 сек.

Вроде бы мелочь, а рассчитываться на кассе (особенно наличными) с полкой намного удобнее и быстрее.

Работа бариста (то, что не так заметно, но оптимизировано ещё лучше)

14. Заказе в момент оплаты передаётся в виде пуш-уведомления на планшет бариста. Экономия 5-∞ сек.

Кроме ускорения и удобства работы с каждым заказом, это PARAзительно снижает количество ошибок. Сейчас в 99% кофеен заказ передаётся от кассира к бариста путём передачи чека, а иногда и вовсе на словах..

15. Оптимизированы процессы и соблюдается чёткий порядок действий. Сложно оценить в секундах, но это экономит очень много

Сложно объяснить как это работает. Пожалуй, проще привести пример из жизни. Представьте, что вы включили дома чайник, который греется 3 минуты. Одни выберут просто подождать, но мы предпочитаем полезно провести каждую секунду и пока нагревается молоко для капучино мы делаем другую работу (а не держим питчер с молоком в руках)

16. Подсказки. Экономия 3-5 сек.

Они у нас везде. Это не только ускоряет работу, но и уменьшает количество ошибок. Особенно, когда много заказов или работает стажёр.

17. Автоочиститель холдера. Экономия 3-7 сек.

Это дорогой прибор-новинка для кофейной сферы. Он удаляет кофейных жмых во время приготовления напитка за 1-2 сек. Во всех кофейнях Екатеринбурга (и почти во всех в России), кроме Para Coffee, это делается руками: малярными кисточками, тряпками и салфетками. Мы первыми рискнули заказать прибор из Италии и очень рады, так как сделали работу ещё быстрее и чище.

18. Автоматическая кофемолка. Экономия .. сек.

Кофемолка делает помол нужной порции кофе для напитка в 1 клик на сенсорном дисплее.

19. Держатель холдера на кофемолке. Экономия 6 сек.

Это устройство, удерживающее (вместо бариста) холдер, в который делается помол и позволяет не простаивать возле кофемолки 6-7 сек, пока она трудится. В это время бариста тоже трудится и успевает налить нужную порцию молока для напитка.

20. Срез на упаковке с молоком. Экономия 1-4 сек.

Ещё до открытия кофейни мы провели соревнование по скорости наливания молока для напитка. С большим отрывом победил экспериментатор-улучшатор Денис Янковский, который наливал молоко не через крышку производителя, а через длинный срез упаковки. Таким способом нужное количество молока наливается за пару секунд и это намного быстрее, чем любыми другими способами.

21. Питчер с рисками объёма. Экономия 2-5 сек.

Мы сейчас не о бейсболе. Питчер – это ёмкость, куда наливается молоко для будущего вспенивания и нагрева. В нашей кофейне используются питчеры со шкалой объёма, что позволяет быстрее (не нужно взвешивать) и точнее, чем "на глаз", наливать необходимое количество.

22. Автотемпер. Экономия 3-10 сек.

Это прибор, который позволяет готовить каждый напиток на 3-10 сек. быстрее (в зависимости объёма и вида напитка) и делает вкус всегда одинаково качественным (кто бы ни делал). При работе вручную невероятно сильно пляшет вкус напитка из-за разного давления прессовки даже одним и тем же человеком. Это прибор PARAботил наши сердца и вкусовые рецепторы.

23. Ювелирный пролив кипятка. Экономия.. и высокое качество

Итальянская кофемашина от бренда Sanremo Roma позволяет не считать про себя сколько секунд льётся кипяток через кофе. Данный апPARAт делает точный пролив кипятка объёмом 68-70 мл. через кофейную таблетку. Это экономит время, исключает ошибки и делает работу комфортной. И Вы никогда не получите кофе со вкусом «как будто вкуса кофе не хватает» из-за недостаточного пролива кипятка через кофе. Или с сильной горечью – наоборот не отключили пролив кипятка вовремя и поэтому в эспрессо попало много горьких веществ из кофе.

24. Идеальная темPARAтура. Экономия 5-10 сек.

Используем термометр собственной разработки, чтобы задать точную температуру каждому напитку и сократить время на приготовление. Сейчас по всему миру при нагревании молока, бариста измеряют температуру рукой. Это не лучший способ. Во-первых, получается большой температурный разброс. Во-вторых, бариста прикован к питчеру и ничего не делает пока оно нагревается. В-третьих, никогда не получится сделать индивидуальную температуру (у нас есть любители кофе от 47 до 90 градусов) В Para Coffee во время нагрева молока мы лишь посматриваем на дисплей с бегущими цифрами температуры, делая в это время другие дела, так как руки и ноги свободны.

Почему в кофейнях повсеместно не используют термометр? Вероятно потому, что все существующие термометры имеют задержку определения температуры в 7-10 сек. и это замедляет процесс приготовления, а не ускоряет. Наш термометр точно определяет температуру секунда в секунду с точностью в 1 градус. Это ноу-хау в мире кофе. Может нам на кофейной выставке это показать? 🙃

25. Технология PARAллельного приготовления сразу 2 напитков. Экономия до 30 сек.

Мы, как и лучшие бариста в мире, нагреваем порцию молока сразу на 2 напитка, а не отдельно на каждый. Это не самый простой навык, но освоить может каждый бариста. Как результат – гости, в заказе которых есть 2 и более напитков, экономят не менее 30 сек.

26. Взбивание пены и нагрев молока для напитков 180мл. Экономия 10 сек.

Процесс взбивания настроен так, что при взбивании пены на малые кофейные напитки мы не используем руки. Просто питчер ставится в определённое место и под нужным углом молоко взбивается паром. И снова руки, и ноги свободны 😉

27. Стаканы с рисками объёмов. А также ровные пропорции объёмов малого, среднего и большого стаканов. Экономия 5 сек.

Мы заPARились с самого начала, но подобрали риски на стаканах так, чтобы во время приготовления напитка не взвешивать молоко для каждого напитка. Это очень упрощает процесс и делает работу быстрее и точнее.

А благодаря тому, что у нас объём среднего напитка больше малого (180 мл) ровно в два раза (180*2=360 мл), а большой больше малого в три раза (180*3=540 мл), вкус одного и того же напитка в разных объёмах – единый! На примере капучино: в 180 мл. будет 1 порция эспрессо, в 360 - 2 порции, а в 540 - 3. И везде выходит одинаковая концентрация кофе.

Коллеги (бОльшая часть, но не все), простите за прямоту, но мы не поддерживаем, когда вы губите искусство приготовления кофе. Например, часто в капучино 200 мл. кладёте 1 шот эспрессо, а в 300 мл. - 2 шота. Во втором случае кофе будет крепче на 25%, ёмаё! Это уже разные напитки, а не объёмы. Главнейшая задача бариста – это делать напиток всегда максимально идеальным!

28. Надеватель крышек. Экономия 1-2 сек.

Это наше последнее изобретение, которое позволяет быстро, точно и чрезвычайно гигиенично надевать крышку на стакан (пока только на малый).

29. Ринзер. Экономия 3-7 сек.

Это встроенный в рабочий стол бариста ополаскиватель посуды. Он позволяет помыть питчеры для молока и кофе одним движением за 1-2 секунды и не ходя к раковине.

30. Удобство расположения товаров для работы и своевременное их пополнение. Дозаторы. Экономия многих многих сек.

Эргономика в рабочей зоне продумана так, чтобы делать минимальное число движений до нужного товара. Потребуется лишь вытянуть руку или PARA шагов.

Системы пополнения и ротации товаров. При снижении любого товара в рабочей зоне до черты пополнения (минимума), он мгновенно пополняется нашими наПАРниками. Поэтому покупателям не нужно ждать, пока бариста «сгоняет» на склад.

Используем много дозаторов. Например, дозатор корицы позволяет насыпать нужную порцию одним движением. Это быстро и всегда концентрация будет единой, какой бы бариста Вам ни добавлял корицу.

Это были основные нюансы и улучшения, которые позволяют выполнять Ваш заказ быстро и качественно. Спасибо, что уделили нам PARу минут – обещаем, что при следующем визите мы их для вас сэкономим. Яркого настроения! ✨