Определение влажности теста
Определение влажности тестаГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
=== Скачать файл ===
ГОСТ Р ИСО Группа Н Определение реологических свойств с применением альвеографа. Physical characteristics of doughs. Determination of rheological properties using a alveograph. Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста максимального избыточного давления , индекса раздувания , средней абсциссы при разрыве , энергии деформации для муки из зерна мягкой пшеницы Triticum aestivum Linnaeus с применением альвеографа. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты: ГОСТ ИСО Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов ГОСТ Натрий хлористый. Технические условия ГОСТ Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ ИСО Зерно и зерновые продукты. Метод состоит в замесе теста постоянной влажности из пшеничной муки и раствора хлористого натрия в определенных условиях, приготовлении из теста проб для испытания стандартной толщины после расстойки, раздувании их воздухом в форме пузыря и нанесении на график различий в давлении внутри пузыря по времени. Оценку свойств теста проводят по форме полученных диаграмм. Используют только реактивы квалификации чистый для анализа ч. Доводят полученный раствор до см. Парафиновое масло petrolatum liquidum жидкий парафин, известный под названием 'вазелиновое масло' представляет собой очищенную смесь естественных жидких насыщенных углеводородов, полученных из нефти, с кислотным числом, равным или меньшим 0, В настоящем стандарте используют следующую аппаратуру: Используют как старую гидравлическую модель, так и новую с генератором постоянного потока воздуха рисунок 2. Изготовитель предлагает интегральный компьютер с дисплеем и печатанием значений , , и. Компьютер обеспечивает автоматическое отделение кусочков теста объем воздуха 18 см. С альвеографом поставляют манометры различных типов для измерения давления. Эта разница не влияет на результат испытаний. Отбор проб - по ГОСТ ИСО Если в тексте не оговаривают иное, установленные операции применяют как к старой, так и к новой моделям. Перед пользованием термостат регулируют так, чтобы эта температура стабилизировалась. Рисунок 1 - Альвеограф старая модель. Таблица 1 - Объем раствора хлористого натрия, добавляемого к г муки в зависимости от ее влажности. Объем хлористого натрия, см. Затем засыпают муку в тестомесилку. Закрепляют крышку двумя винтами. В случае использования старой модели альвеографа соединяют смешивающую лопасть с редуктором. Запускают мотор и таймер. Заливают раствор хлористого натрия 4. Время залива с. Замешивают тесто в течение 1 мин включая время залива раствора хлористого натрия. Затем, используя пипетку вместимостью 25 см ценой деления 0,1 см , заливают объем раствора хлористого натрия, равный разнице между объемом, указанным в таблице 1, и уже добавленным объемом ,3 см. Шпателем присоединяют муку и тесто, приставшее к крышке и углам тестомесилки, к общей массе теста так, чтобы все тесто подвергалось гидратации. Время операции 1 мин. Затем крышку устанавливают на место. Замес продолжают еще 6 мин. К испытаниям приступают через 28 мин после начала замеса теста 7. Затем открывают щель для выдавливания теста, подняв заслонку, и помещают несколько капель масла 4. Отрезают и удаляют первые 20 мм теста. Перемещают первый кусочек теста на стеклянную пластинку приспособления для раскатки теста, предварительно смазанную маслом. Затем мотор тестомесилки останавливают. Эти операции повторяют с двумя другими кусочками теста на втором приспособлении для раскатки. Испытуемые пробы из кусочков теста вырезают одним движением круглого ножа. Нож, содержащий испытываемую пробу теста, поднимают, наклоняют его над пластинкой для отлежки, предназначенной для приема испытываемой пробы. Если тесто прилипло к поверхности ножа, его освобождают постукиванием по столу рукой, не дотрагиваясь до теста пальцами. Если испытуемая проба прилипла к стеклу, ее слегка приподнимают ножом и подводят под нее пластинку для отлежки. Пробы располагают в порядке выдавливания, при этом первую испытуемую пробу помещают в верхнюю ячейку. Пятый кусочек теста переносят с приемочной пластинки на приспособление для раскатки и повторяют описанные выше операции. Примечание - Предпочтительнее выполнять операции по 7. Заполняют перо чернилами, проводят линию нулевого давления и отводят барабан в исходное положение до упора. Первая операция рисунки 1 и 2: Примечание - Съемное кольцо и крышка на рисунке 2 не показаны. Рисунок 2 - Альвеограф новая модель. Вторая операция рисунки 1 и 2: Испытуемая проба теста должна сама отделиться от фиксированной поверхности ; - закрывают кран и отпускают грушу; - сосуд с водой помещают на площадку старая модель. В результате получают пять кривых. Если одна из кривых в значительной степени отклоняется от остальных рисунки 3 и 4 , особенно вследствие преждевременного разрыва пузыря теста, ее исключают. Рисунок 3 - Кривые, полученные с использованием водяного манометра. Рисунок 4 - Кривые на принтере интегрального компьютера RCV4. Результат округляют до миллиметра. Среднее значение абсциссы в точке разрыва на кривых соответствует длине. Приложение А содержит таблицу пересчета, где - функция от. Результаты округляют до 0,5 например ,,0. Средняя кривая заменяет действительные кривые в последующих расчетах. Площадь под кривой в квадратных сантиметрах измеряют с помощью планиметрической шкалы или планиметра. Энергию деформации , в джоулях, , необходимую для вздутия пузыря до разрыва 1 г теста, рассчитывают следующим образом. Результат выражают с точностью 5 единиц для муки со значениями менее для ряда , , , … или с точностью 10 единиц для муки со значениями более для ряда , , …. Значения , и , определенные с помощью интегрального компьютера RCV4, идентичны значениям, полученным по показаниям водяного манометра. При этом площадь под кривыми, записанными на принтере, меньше из-за автоматического отлипания кусочков теста и быстрого отклика электронного датчика на увеличение давления. Расчет проверяют по упрощенной формуле. Воспроизводимость и сходимость результатов зависят от основных факторов: Коэффициент вариации сходимости существенно ниже коэффициента вариации воспроизводимости. Отчет об испытании должен содержать установленный метод испытания, модель используемой аппаратуры и полученные результаты. Необходимо принимать во внимание подробности осуществляемых операций, не установленные настоящим стандартом или рассматриваемые как необязательные, вместе с любыми отклонениями, которые могут повлиять на результат. Отчет об испытании должен содержать информацию, необходимую для полной идентификации образца муки. Электронный текст документа подготовлен АО 'Кодекс' и сверен по: Текст документа Статус Сканер копия. Определение реологических свойств с применением альвеографа Название документа: ГОСТ Р ИСО Мука пшеничная. Определение реологических свойств с применением альвеографа Номер документа: ГОСТ Р Принявший орган: Стандартинформ, год Дата принятия: Данный документ представлен в формате djvu. Determination of rheological properties using a alveograph ОКС N ст 3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО Примечания 1 Указанные характеристики относят как к новой, так и к старой модели. Рисунок 1 - Альвеограф старая модель Рисунок 1 - Альвеограф старая модель 7. Рисунок 2 - Альвеограф новая модель Примечание - Съемное кольцо и крышка на рисунке 2 не показаны. Рисунок 2 - Альвеограф новая модель Вторая операция рисунки 1 и 2: Рисунок 3 - Кривые, полученные с использованием водяного манометра 1 - среднее значение максимальных ординат; 2 - кривая, которую нужно исключить; 3 - абсцисса в точке разрыва; 4 - среднее значение абсциссы в точке разрыва Рисунок 3 - Кривые, полученные с использованием водяного манометра Рисунок 4 - Кривые на принтере интегрального компьютера RCV4 Рисунок 4 - Кривые на принтере интегрального компьютера RCV4 8. Расчет проверяют по упрощенной формуле , 3 где - площадь под кривой, см. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Важные документы ТТК, ППР, КТП Классификаторы Комментарии, статьи, консультации Картотека международных стандартов: Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.
Парка зимняя мужская канада гус
Способы получения сернистой кислоты
Рено логан 2009 технические характеристики 1.6
Основные задачи на дроби 5 класс
Где можно положить деньги на телефон