Определение биологической ценности белков. Методика расчета аминокислотного скора.

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Определение биологической ценности белка является важным этапом для разработки рациона. Она необходима для получения информации о том, что именно следует включать в рацион, чтобы получить максимальный эффект от пищи. Определение биологической ценности позволяет оценить, насколько белок пищи соответствует потребностям организма. В данной статье мы рассмотрим методику расчета аминокислотных скоров, а также приведем примеры расчета для некоторых видов продуктов.
Определение биологической ценности белка (БЦ) является одним из основных компонентов при планировании и разработке диет или составлении меню. По этому показателю белки разделяют на группы, имеющие различную биологическую ценность. В зависимости от содержания в белках незаменимых аминокислот, наличия в них незаменимых компонентов (липопротеинов, фосфолипидов, витаминов), а также их биологической активности, белки делят на три группы: высоко-, средне- и низкобелковые.
Определение биологической ценности белка. При выборе метода определения биологической ценности белка следует учитывать, что для расчета биологической ценности используется белок в сухом веществе, а не в сыром. Определение биологической ценности белка по содержанию незаменимых аминокислот. Белок в сыром виде содержит все незаменимые аминокислоты, но в сухом - только часть из них.
В соответствии с ГОСТ Р 51194-98 «Биологическая безопасность. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологического анализа» и ГОСТ Р 51574-2000 «Продукты пищевые. Отбор проб. Метод общей обсемененности мезофильной микрофлорой» белки, как и любой другой пищевой продукт, могут содержать патогенные микроорганизмы, которые могут стать причиной пищевых отравлений.
Определение биологической ценности белка

Определение биологической ценности белка по методу Кьельдаля. Расчет аминокислотного скока. Определение содержания минеральных веществ. Понятие о белках как первичной составной части пищи. Биологическая роль белков в организме человека. Белки - основной строительный материал, из которого строятся все клетки организма. В них содержится почти весь набор аминокислот, необходимых для синтеза всех жизненно важных белков организма.
В книге впервые в отечественной литературе изложены современные представления о биосинтезе белков в живых организмах, об их аминокислотном составе и структуре. Описаны биохимические процессы, определяющие качество белка, дана методика расчета аминокислотных скоров. Изложена теория оценки биологической ценности белка и приведены результаты изучения биологической ценности различных белков.
Аминокислотный скор – это способность белка к перевариванию и всасыванию. Он характеризует степень усвоения белка пищеварительной системой организма и является важным показателем биологической ценности протеина. По уровню аминокислотного скор белка можно судить о том, насколько он усваивается организмом. Аминокислотный скор белков содержится в таблицах, составленных на основе данных по аминокислотному составу белков, полученных в результате исследований на животных.
Определение биологической ценности белков

Белковая недостаточность является одной из наиболее частых причин снижения иммунитета. Аминокислотный скор белков определяет, насколько организм в состоянии усвоить белки. Чем выше аминокислотный скор, тем лучше усвояемость белка.

Определение биологической ценности белка в продуктах питания. В настоящее время широко используются методы оценки биологической ценности сырья и продуктов питания, основанные на изучении реакций организма на различные белки. Одним из таких методов является определение аминокислотного скоря белка, который характеризует степень их усвоения организмом.
Контрольная Работа Тема Среднее Арифметическое Проценты
Акт Внедрение Дипломной Работы
Можно Ли Заработать На Написании Курсовых Работ