Определение аминокислотного состава молока

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

и его влияние на качество сыра.
Применение экстракта хмеля в технологии сыра.
Изучение химического состава и структуры сухого обезжиренного молока.
Характеристика молочного жира.
Исследование свойств сыра
Понятие, состав и пищевая ценность молока, его классификация, химический состав, пищевая ценность и органолептические показатели.
Технология производства и качества переработки молока.
Анализ его использования в производстве молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 03.05.2015
по методу Вайсмана
Определение аминокислотного состава по методу Вайнберга
На основании данных о химическом составе и количестве белка в молоке можно судить об аминокислотном составе.
Для этого необходимо знать количество белка (т.е. аминокислотный состав), а также количество аминокислот, входящих в состав белка.
Простейшим методом определения аминокислотного состава белка молока является метод Вайсмана.
Как известно, белок молока состоит из трех основных групп аминокислот:

определение белка в молоке, определение жира в молоке и молоке-сырье, методы определения кислотности молока.
Реакция среды молока и ее значение при определении кислотности.
Метод определения плотности молока
Исследование и характеристика химического состава и пищевой ценности молока: состав, строение, химический состав и свойства белков, жиров и углеводов.
Физико-химические показатели молока (массовая доля влаги, массовая доля жира, плотность, точка замерзания).
реферат, добавлен 29.10.2009
Анализ технологии производства масла из коровьего молока.
Выявление основных факторов, влияющих на качество продукции.
Производство творога, кисломолочных продуктов.
Изучение ассортимента и потребительских свойств
Молочная промышленность как одна из важнейших отраслей пищевой промышленности.
Ассортимент и потребительские свойства кисломолочной продукции.
Технологическая схема производства творога и сгущенного молока.
Технология производства сухого молока и сыворотки.
методом хроматографии
Хроматографические методы анализа широко применяются в микробиологических исследованиях.
Сущность метода заключается в разделении компонентов смеси на фракции, окрашивающие хроматографическую колонку, и определении состава этих фракций.
В качестве хроматографических колонок используются капиллярные колонки с заполнением из алюминия, стекла или керамики.
Для анализа используются стеклянные или пластиковые капилляры, которые заполняются различными сорбентами.
Для определения аминокислотного состава надо взять 50 мл молока и в колбу налить 30 мл дистиллированной воды, после чего добавить 5 капель раствора фенолфталеина.
Колбу накрыть часовым стеклом и поставить в термостат при температуре 40 - 45 градусов.
Через 5 минут добавить 20 мл 0,5 % раствора хлористого цинка и снова поставить на 5 минут в термостат.
Дать отстояться в течение часа.
и сыра методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2012 в 21:51, курсовая работа
Краткое описание
Целью работы является определение аминокислотного состава молочного жира методом высокоэффективной хроматографии.
Задачи: 1. Изучение литературы по теме исследования.
2. Определение аминокислотного характера молочного жира на основании литературных данных.
3. Разработка методики анализа.
4. Проведение экспериментальных исследований.

методом хроматографии в газовой фазе показало, что в сыворотке содержится не менее 6 аминокислот, в том числе 3 незаменимых (метионин, лизин и триптофан).
В молоке содержание незаменимых аминокислот в 1, 5 раза больше, чем в сыворотке.
Это объясняется тем, что молоко более полно используется организмом человека.
Из аминокислот наиболее важным является лизин, который необходим для синтеза белка.
Кроме того, лизина много содержится в твороге.
Белок молока содержит также метионин и цистин.
оценка качества молока по аминокислотному составу.
Анализ факторов, влияющих на аминокислотный состав молока.
Повышение содержания в молоке незаменимых аминокислот.
Снижение количества жира и белка в молоке
Характеристика основных показателей качества молока и молочной продукции.
Рассмотрение физико-химических показателей.
Описание методов определения массовой доли белка.
Изучение показателей кислотности и плотности.
Оценка фальсификации продукта.
реферат, добавлен 28.05.2015
Аминокислотный состав молока, как и других биологических жидкостей организма, определяется содержанием в них аминокислот.
В молоке содержатся белки, которые могут быть представлены различными фракциями.
Так, в молоке животного происхождения имеются белки, состоящие из фракций альбуминов, глобулинов и лактоглобулинов.
Кроме того, в составе молока имеются различные фракции аминокислот, содержащихся в белках молока.
Реферат Классификация Предприятий
Аттестационные Работы На Категорию Лаборант
Промышленная Революция Эссе