Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Общие сведения о блюдах.
Перечень продуктов, необходимых для приготовления блюд.
Требования к качеству сырья.
Подготовка сырья.
Приготовление полуфабрикатов.
Технология приготовления, оформление и отпуск блюд.
Хранение и реализация блюд
Характеристика сырья, используемого для приготовления салата из картофеля и моркови.
Разработка технологической карты приготовления блюда.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
Контроль качества и безопасности продукции общественного питания.
Технологическая карта No 1 на блюдо "Мясо деликатесно".
Наименование кулинарного изделия.
Блюдо "Мясо деликатесным"
Наименование сырья.
Мясо свинины.
Порода.
Сорт.
Свинина нежирная.
Вид кулинарной обработки.
Тушение.
Выход.
200 г. Мясо свинины в тушеном виде.
Мякоть лопаточной части.
Рецептура.
70 г.
Технология приготовления.
Отбитое мясо свинины нарезать кусочками средней величины, посолить, уложить в кастрюлю в виде горки, накрыть крышкой и поставить на холод на 3-5 часов для маринования.
Технологический процесс приготовления блюда «Мясо деликатесное» и торта «Сенатор»
Мясные блюда, приготовленные на гриле, имеют более выраженный вкус, аромат и привлекательный внешний вид, чем те, которые приготовлены в духовом шкафу.
Гриль является наиболее распространенным способом приготовления пищи, так как позволяет равномерно прожаривать продукты с обеих сторон, сохраняя их сочность и мягкость.
Для приготовления блюд на гриле используют мясо, птицу, рыбу и овощи.
Технологический процесс приготовления блюда «Мясо деликатесное».
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности.
Натереть на мелкой терке сыр, добавить майонез, перемешать.
Каждую порцию мяса намазать полученной массой, свернуть рулетом, перевязать ниткой, обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.
Положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, варить на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.
Технологическая карта приготовления блюд.
Описание технологического процесса и организация рабочего места.
Характеристика сырья, продуктов и полуфабрикатов.
Технологический процесс приготовления и требования к качеству блюд, требования к оформлению
Разработка меню, приготовление блюд и оформление.
Организация работы горячего цеха.
Подбор оборудования и инвентаря.
Требования к сырью.
Контроль качества продукции и ее упаковка.
Расчет сырья для приготовления блюд из рыбы.
ID: 153230 Дата закачки: 13 Января 2016 Продавец: boguns (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Рефераты Форматы файлов: Microsoft Office
Описание: Содержание Введение................................................
Наименование блюда: «Мясо деликатесное».
Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 8 порций.
Выход: 250 г.
Наименование сырья, необходимого для приготовления блюда «Мясо деликатесное»
No п/п Наименование сырья Единица измерения Количество
1. Мясо говяжье мякоть 1 кг
2. Мякоть свинины 1 кг
3. Белое сухое вино (или водка) 1 бутылка
4. Соевый соус 1 ст. ложка
5. Мадера 1 ст.ложка
6. Перец красный молотый 1 ч.л.
7. Масло сливочное 30 г
8. Тмин 1 ч. ложка.
9. Лук репчатый 1 шт.

Ассортимент:
«Мясо деликатесное»
1. Мясо отварное с гарниром из картофеля.
2. Овощная жареная смесь.
3. Торт «Сенатор»
4. Крабовый салат
5. Салат из морепродуктов.
6. Кондитерские изделия.
Продукты:
Говядина, отварная – 300 гр
Картофель, отварной – 100 гр
Морковь, отварная - 50 гр
Свекла отварная -100 гр.
Яйца, отварные – 2 шт.
Лук, репчатый – 1 шт.
Майонез, домашний – 200 гр
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Отварную говядину нарезать кусочками.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2011 в 22:44, курсовая работа
Описание работы
В данной курсовой работе исследуется технологический процесс приготовления мяса деликатесного и торта Сенатор.
Содержание работы
Введение................................................
Общая характеристика предприятия общественного питания.
Технологический процесс приготовления блюда: "Мясо-де-Блюдо", торта "Сене-дель-Сене".
Описание режимов работы оборудования.
Контроль качества продукции.
Анализ меню и организация питания
Общая технология приготовления блюд из птицы.
Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда.
Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расчет пищевой ценности блюда и его калорийности.
Технология приготовления торта "Птичье молоко".
Рефераты: Психология, Общение, Человек
Государственное И Муниципальное Управление Темы Рефератов
Классический Массаж Реферат