Опасности железа

Оригинал статьи "Iron's Dangers".

Вопрос: Вы считаете, что железо - смертельно опасное вещество. Почему?

Железо - потенциально токсичный тяжелый металл. В избытке оно может вызывать рак, болезни сердца и другие заболевания.

Вопрос: Не могли бы вы рассказать нам о некоторых из этих исследований?

В 1960-х годах Всемирная организация здравоохранения обнаружила, что при приеме добавок железа страдающим анемией людям в Африке значительно повышался уровень смертности от инфекционных заболеваний, особенно малярии. Примерно в то же время исследования начали показывать, что регулирование уровня железа является центральной функцией иммунной системы, и что это, по-видимому, эволюционировало, потому что железо является основным требованием для выживания и роста клеток всех типов, включая бактерии, паразитов и рак. Первый исследователь роли железа в иммунитете считал, что избыток железа в рационе способствует развитию лейкемии и рака лимфатической системы. Так же, как свинец, ртуть, кадмий, никель и другие тяжелые металлы, запасенное железо производит разрушительные свободные радикалы. Вредное воздействие свободных радикалов, вырабатываемых железом, практически неотличимо от воздействия рентгеновских и гамма-лучей; и то, и другое ускоряет накопление пигментных пятен и других признаков старения. Избыток железа является важнейшим элементом трансформации стресса в повреждение тканей свободными радикалами.

Уже около 50 лет известно, что переливание крови повреждает иммунитет, и предполагается, что одной из причин этого является избыток железа. С другой стороны, люди, которые регулярно сдают кровь, часто оказываются здоровее, чем те, кто не является донорами, и более здоровыми, чем они были до того, как начали сдавать кровь.

В одном из новаторских исследований Ганса Селье он обнаружил, что может экспериментально вызвать форму склеродермии (отвердения кожи) у животных путем введения больших доз железа с последующим небольшим стрессом. Он мог предотвратить развитие заболевания, давая животным большие дозы витамина Е, предполагая, что заболевание было вызвано окислительным действием железа.

Роль избытка железа в инфекционных заболеваниях в настоящее время хорошо известна, и многие недавние исследования показывают, что оно участвует в дегенеративных заболеваниях мозга, таких как болезнь Паркинсона, ALS (болезнь Лу Герига), хорея Хантингтона и болезнь Альцгеймера. В настоящее время считается, что железо играет определенную роль в старении кожи, атеросклерозе и катаракте хрусталиков глаз, в основном за счет образования "возрастного пигмента".

Вопрос: Как избыток железа ускоряет процесс нашего старения?

Во время старения наши ткани, как правило, накапливают избыток железа. Существует удивительно тесная связь между количеством железа, запасенного в наших тканях, и риском смерти от рака, болезней сердца или от любых других причин. Такая взаимосвязь между уровнем железа и смертностью существует даже в детском возрасте, но кривая идет вниз до 12-летнего возраста, а затем неуклонно повышается до самой смерти. Форма этой кривой, отражающей нагрузку на организм железом, удивительно похожа на кривые, отражающие уровень смертности в целом и уровень смертности от рака. Насколько я знаю, в биологии нет другой взаимосвязи, которая имела бы такую своеобразную форму, с минимумом в возрасте 12 лет и максимумом в пожилом возрасте на момент смерти.

Одно из основных направлений исследований старения, восходящее к началу нынешнего столетия, было основано на накоплении в тканях коричневого вещества, известного как "возрастной пигмент". Техническое название этого материала "липофусцин" означает "жирное коричневое вещество". В 1960-х годах Денхам Харман представил "свободнорадикальную теорию" старения, и эта теория сошлась с теорией возрастных пигментов, поскольку теперь мы знаем, что возрастной пигмент представляет собой окисленную массу ненасыщенных жиров и железа, образованную неконтролируемыми свободными радикалами. Еще несколько лет назад с этими идеями соглашались лишь несколько исследователей, но сейчас практически каждый врач в стране признает, что свободные радикалы играют важную роль в процессе старения. Исследователь в области питания из Сан-Диего заподозрил, что эффект ограничения калорийности, продлевающий жизнь, может быть результатом снижения поступления токсинов. Он удалил токсичные тяжелые металлы из пищевых продуктов и обнаружил, что животные, которые ели нормальное количество пищи, жили столько же, сколько полуголодные животные. Недавно содержание железа в пище было определено как основной фактор, сокращающий жизнь, а не калории.

Вопрос: Сколько именно железа нам нужно употреблять в пищу?

Потребности детей в питании высоки, потому что они растут, но есть признаки того, что в США даже дети потребляют слишком много железа.

Некоторые исследователи обеспокоены тем, что железо, добавляемое в злаки, способствует заболеваемости лейкемией и раком лимфатических тканей у детей. В период быстрого роста у детей реже, чем у взрослых, накапливается слишком много железа. При рождении у них накапливается большое количество железа, и это количество уменьшается по мере того, как они "вырастают в него". Именно после полового созревания, когда рост замедляется и уровень половых гормонов высок, запасы железа увеличиваются. В исследовании "недоедающих" детей собирателей фруктов-мигрантов в Калифорнии эти дети, страдавшие "серьезной анемией", на самом деле были более устойчивы к инфекционным заболеваниям, чем "хорошо питающиеся" дети среднего класса в том же регионе.

Если нормальное количество железа, поступающего с пищей, вызывает повышенную восприимчивость к инфекциям даже у детей, а недостаточное количество железа замедляет процесс старения, я думаю, нам придется пересмотреть наши представления о достаточности питания, рассмотреть долгосрочные последствия диеты, а также непосредственные последствия. Мои текущие исследования связаны с анализом нашей способности безопасно справляться со стрессом в зависимости от нашего рациона питания. Я считаю, что наши рекомендации по питанию железом должны быть резко пересмотрены в сторону понижения.

Вопрос: Разве женщинам не нужно дополнительное количество железа?

Это недоразумение.

Врачи обычно не понимают, что во время менструации ежедневно теряется всего несколько миллиграммов железа. Реальная проблема в том, что вы вряд ли сможете избежать приема железа, даже если попытаетесь.

Женщины усваивают железо гораздо эффективнее, чем мужчины. Из аналогичного рациона женщины обычно усваивают в три раза больше железа, чем мужчины. Во время беременности более высокий уровень эстрогена приводит к тому, что женщины усваивают примерно в девять раз больше железа, чем мужчины. Каждый раз, когда у женщины наступает менструация, она теряет немного железа, так что к 50 годам у нее, вероятно, в тканях будет храниться меньше железа, чем у мужчины в том же возрасте, но к 65 годам у женщин, как правило, в тканях столько же избытка железа, сколько и у мужчин. (В течение этих 15 лет женщины, по-видимому, накапливают железо быстрее, чем мужчины, вероятно, потому, что у них больше эстрогена.) В этом возрасте риск смерти от сердечного приступа у них такой же, как и у мужчин. Некоторые женщины во время менструации могут регулярно сдавать кровь, не проявляя никакой склонности к анемии.

С тех пор, как установился обычай давать беременным женщинам большое количество добавок железа, у новорожденных участилась желтуха. Было замечено, что у женщин, которые не принимали добавки железа во время беременности, рождаются здоровые дети, у которых не развивается желтуха. Я предположил, что это может быть потому, что они не были отравлены железом. Эти добавки также могут быть фактором увеличения заболеваемости раком у детей.

Вопрос: Не нужны ли вам добавки железа, если у вас анемия?

В целом, нет.

Многие врачи считают, что анемия обязательно указывает на дефицит железа, но это неверно. 100 лет назад было принято назначать мышьяк при анемии, и это стимулировало образование большего количества красных кровяных телец. Тот факт, что мышьяк, или железо, или другие токсичные вещества стимулируют образование красных кровяных телец, не указывает на "дефицит" токсина, а просто указывает на то, что организм реагирует на различные вредные факторы ускорением выработки клеток крови. Даже радиация может оказывать такого рода стимулирующий эффект, потому что рост - естественная реакция на травму. Между 1920 и 1950 годами было принято считать, что "питательные факторы роста" - это то же самое, что витамины, но с тех пор стало обычным использовать известные токсины для стимуляции роста сельскохозяйственных животных, и в результате определить основные питательные вещества стало сложнее. Оптимальное потребление пищи в настоящее время все чаще рассматривается с точки зрения устойчивости к болезням, продолжительности жизни или скорости старения и даже умственных способностей.

Избыток железа, разрушающий витамин Е и окисляющий ненасыщенные жиры в красных кровяных тельцах, может способствовать развитию гемолитической анемии, при которой красные тельца настолько хрупкие, что разрушаются слишком быстро. При старении эритроциты разрушаются быстрее и обычно вырабатываются медленнее, увеличивая склонность к анемии, но дополнительное количество железа, как правило, более опасно для пожилых людей.

Анемия у женщин чаще всего вызывается дефицитом щитовидной железы (как обсуждается в главе о щитовидной железе) или различными недостатками питательных веществ. Эстроген (даже у животных, у которых нет менструаций) вызывает разжижение крови, так что для самок нормально иметь более низкий уровень гемоглобина, чем у самцов. В. Что мне делать, если мой врач скажет мне, что у меня анемия? Есть ли какая-либо ситуация, в которой человеку необходимо принимать добавки железа?

Железодефицитная анемия действительно существует, в лабораторных условиях и в некоторых случаях хронического кровотечения, но я считаю, что это должна быть последняя предполагаемая причина анемии, а не первая. Его следует рассматривать как возможную причину анемии только тогда, когда очень специфические анализы крови показывают аномально низкую степень насыщения железом определенных белков. Обычно врачи считают количество гемоглобина или эритроцитов в крови основным показателем потребности в железе, но это просто не имеет биологического обоснования.

Если во время операции теряется большое количество крови, может развиться временная анемия, но даже в этом случае было бы лучше узнать, действительно ли запасы железа истощены, прежде чем принимать решение о целесообразности приема добавок железа. Печень (или даже водный экстракт зародышей пшеницы) может обеспечить столько же железа, сколько принимается в виде таблеток, и это безопаснее.

Вопрос: Какие продукты содержат железо?

Мука, макаронные изделия и т.д. Почти всегда содержат железо, которое было искусственно добавлено в виде сульфата железа из-за федерального закона. Мясо, крупы, яйца и овощи естественным образом содержат большое количество железа. Несколько лет назад кто-то продемонстрировал, что они могут поднимать определенные хлопья для завтрака с помощью магнита из-за добавленного железа. Черные оливки содержат железо, которое используется в качестве красителя. Вам следует обратить внимание на слова "двухвалентный", "трехвалентный" или "железо" на этикетке и избегать продуктов с любым добавлением железа. На многих этикетках указано "восстановленное железо", что означает, что железо добавляется в двухвалентной форме, которая очень реакционноспособна и легко усваивается.

Вопрос: Почему федеральный закон требует добавления железа в эти продукты?

Из зерна, подвергнутого промышленной обработке, удаляется большая часть питательных веществ, таких как витамин Е, витамины группы В, марганец, магний и т.д., Чтобы увеличить срок годности продуктов и эффективность обработки, и правительство требовало добавлять в него определенные питательные вещества в качестве меры защиты здоровья населения, но добавки не соответствовали лучшим научным достижениям даже тогда, когда они впервые были приняты законом, поскольку лоббистам пищевой промышленности удалось навязать компромиссы, которые привели к использованию самых дешевых химикатов, а не тех, которые приносили наибольшую пользу для здоровья. Например, исследования переработанных кормов для животных показали, что добавление железа (в виде высокореактивной формы, сульфата железа, который, как оказалось, дешев и прост в обращении) вызывает заболевание у животных, разрушая витамины в пище. Вам следует читать этикетки ингредиентов и по возможности избегать продуктов, содержащих добавленное железо.

Вопрос: Может ли при приготовлении пищи на чугунной сковороде железо попасть в пищу?

Да, особенно если пища кислая, как многие соусы. Добавленное железо разрушает витамины в пище, помимо того, что оно само по себе потенциально токсично.

Вопрос: А как насчет алюминия?

Алюминий и железо сходным образом реагируют в клетках и предположительно являются причинами болезни Альцгеймера.

Алюминиевая промышленность начала пропагандировать более 50 лет назад "безопасность" алюминиевой посуды, утверждая, что практически ни один токсичный металл не попадает в пищу. Недавние исследования показали, что кофе, сваренный в алюминиевой посуде, содержит большое количество растворенного алюминия из-за кислотности кофе.

Вопрос: Какие кухонные кастрюли или посуда безопасны?

Стеклянная посуда безопасна, как и некоторые виды нержавеющей стали, поскольку содержащееся в ней железо относительно нерастворимо. Сковороды с тефлоновым покрытием безопасны, если на них нет сколов.

Вопрос: Как мне узнать, какие нержавеющие стали безопасны?

Существует два основных типа нержавеющей стали: магнитная и немагнитная. Немагнитная форма имеет очень высокое содержание никеля, а никель вызывает аллергию и канцерогенен. Он намного токсичнее железа или алюминия. Вы можете использовать маленький "магнит для холодильника", чтобы протестировать свои сковородки. Магнит будет прочно прилипать к сковороде более безопасного типа.

Вопрос: Почему железо содержится в большинстве мультивитаминных и минеральных продуктов?

Хотя несколько исследователей продемонстрировали, что железо разрушает витамины, в промышленности, правительстве и потребляющей публике принято выдавать желаемое за действительное, и подобные ошибки могут сохраняться на протяжении поколений, прежде чем кто-либо сможет мобилизовать ресурсы для доведения правды до общественности. 10 лет назад я подумал, что это обнадеживающий признак возросшей осведомленности об опасности железа, когда производитель нового железосодержащего продукта упомянул в настольной справке врача, что до сих пор не сообщалось, что он вызывает рак.

Вопрос: Я не могу избегать всех этих продуктов, особенно хлеба и круп. Что я могу сделать, чтобы железо, которое я принимаю, не вредило мне?

Железо разрушает витамин Е, поэтому витамин Е следует принимать в качестве добавки. Его не следует принимать одновременно с пищей, загрязненной железом, потому что железо вступает с ним в реакцию в желудке. Около 100 мг. суточной нормы вполне достаточно, хотя наша потребность увеличивается с возрастом, поскольку запасы железа в тканях увеличиваются. Кофе, принимаемый во время еды, сильно замедляет всасывание железа, поэтому я всегда стараюсь пить кофе с мясом. Уменьшение потребления ненасыщенных жиров делает железо менее вредным. Витамин С стимулирует усвоение железа, поэтому было бы неплохо избегать употребления апельсинового сока за одним приемом пищи с продуктами, богатыми железом. Дефицит меди приводит к тому, что наши ткани удерживают избыток железа, поэтому следует регулярно употреблять такие продукты, как креветки и устрицы, которые содержат большое количество меди.

Вопрос: Как медь помогает нам?

Медь является важнейшим элементом для придания цвета волосам и коже, поддержания эластичности кожи и кровеносных сосудов, защиты от определенных типов свободных радикалов и особенно для того, чтобы позволить нам должным образом использовать кислород для производства биологической энергии. Оно также необходимо для нормального функционирования определенных нервных клеток (черной субстанции), дегенерация которых связана с болезнью Паркинсона. Форма и текстура волос, а также их цвет могут измениться при дефиците меди. Избыток железа может препятствовать усвоению меди, а недостаток меди приводит к накоплению слишком большого количества железа. С возрастом наши ткани теряют медь, поскольку в них накапливается избыток железа. Из-за этих изменений с возрастом нам требуется больше витамина Е.

Краткие сведения:

• Железо - потенциально токсичный тяжелый металл; его избыток может вызвать рак, болезни сердца и другие заболевания.
• Другие тяжелые металлы, включая свинец и алюминий, токсичны; сковородки и посуду следует выбирать тщательно.
• Железо вызывает старение клеток.
• Употребление кофе с продуктами, богатыми железом, может уменьшить токсическое воздействие железа.
• Употребляйте креветки, устрицы и т.д., чтобы предотвратить дефицит меди, который приводит к избыточному накоплению железа.
• Избегайте пищевых добавок, содержащих железо.
• Принимайте около 100 единиц витамина Е в день; ваша потребность в витамине Е увеличивается с увеличением потребления железа.

Глоссарий:

• Свободные радикалы - это фрагменты молекул, которые очень разрушительны для всех клеток и систем организма.
• Дыхание относится к поглощению кислорода клетками, что высвобождает энергию. Структура внутри клетки, в которой энергия вырабатывается при дыхании, называется митохондрией. Окисление относится к соединению вещества с кислородом. Это может быть полезным, как при нормальном дыхании, которое вырабатывает энергию, или вредным, как при прогорклости, облучении или стрессовых реакциях. Антиоксиданты: Витамин Е и витамин С известны как антиоксиданты, потому что они останавливают вредные свободнорадикальные цепные реакции, в которых часто участвует кислород, но они не подавляют нормальные процессы окисления в клетках. Более подходящим термином было бы "Прерыватель цепи". Часто именно дефицит кислорода запускает опасные свободнорадикальные процессы. Многие вещества могут действовать как антиоксиданты / разрыватели цепей: тироксин, мочевая кислота, биливердин, селен, йод, витамин А, натрий, магний и литий, а также различные ферменты. Насыщенные жиры взаимодействуют с антиоксидантами, блокируя распространение свободнорадикальных цепных реакций. Возрастной пигмент - это коричневое вещество, которое образует пятна на стареющей коже и накапливается в хрусталике глаза, образуя катаракту, и в кровеносных сосудах, вызывая затвердение артерий, а также в сердце, мозге и других органах, в результате чего с возрастом их функции ухудшаются. В его состав входят окисленные ненасыщенные масла железом.
• Анемия означает недостаток крови, в смысле недостатка красных кровяных телец или гемоглобина. При анемии в крови может быть слишком много железа. Анемия сама по себе не означает, что существует потребность в железе с пищей.