Они не страусиные, да еще и испорченные
https://t.me/chinese_cuisine
Купленные яйца, как вы и отметили в посте выше, оказались не страусиные, но это пол беды. Они были испорчены, причем очень давно. Лет сто назад.
"Столетние яйца"
Столетние яйца являются популярной закуской в Китае. Используют чаще всего утиные или куриные яйца. Продаются они уже готовыми к употреблению, но можно и сварить, как обычные яйца. Употребляют яйца в виде самостоятельного блюда, нарезав, или используют в составе сложного.
Принцип приготовления состоит в погружении яиц в сильно щелочную среду и ограничении доступа воздуха. В старинном варианте яйцо обмазывают смесью золы, извести, соли, глины и чая, а затем обваливают в рисовой шелухе. Затем их укладывают в корзины и закапывают в землю. Так выдерживают от нескольких недель до нескольких месяцев.
В современном варианте, яйца помещают на несколько дней в раствор гашеной извести, соли и кальцинированной соды. Оборачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на такой же срок, как и в первом варианте.
При правильном приготовлении белок становится похожим на темный янтарь с узором похожим на рисунок на зимнем окне. Желток становится кремообразным, темно-серого цвета с зеленым оттенком.