Окорок по-ямайски

Этот рецепт я взял из рождественского шоу Джейми Оливера (Jamie's Kids Best Ever Christmas 2010), так что если хотите посмотреть, как он сам готовит это блюдо (что я советую сделать, так как кроме этого там есть еще много отличных рецептов), то я прикреплю в конце страницы ссылку и торрент файл.

Теперь немного предыстории: главной проблемой этого рецепта стал солодовый уксус, я честно скажу, что никогда даже и не слышал про него и немного погуглив, обнаружил, что купить в России его очень затруднительно. Конечно, я довольно часто пишу рецепты с не самыми обычными ингредиентами, но если немного поискать, их всегда можно купить, ну или заменить. Про замену солодового уксуса, в итоге, я никакой вразумительной информации не нашел, так что просто зашел в твиттер и написал самому автору рецепта.

Ну и теперь, с чистой совестью, начинаем готовить!

Ингредиенты:

Окорок (можно подкопченный) – Рецепт на окорок, весом примерно 4 кг

Маринад:

Лавровый лист – 5 шт

Корица – 2 ст. л.

Душистый перец – 2 ст. л.

Гвоздика – 2 ст. л.

Молотый мускатный орех – 2 ст. л.

Ром (золотой) – 250 мл

Солодовый (или красный винный) уксус – 250 мл

Крупная морская соль – 1 ст. л.

Перец черный – 1 ст.л.

Чеснок – 8 зубчиков

Тимьян – 1 пучок

Лук красный – 1 шт

Перец чили – 5 шт

Глазурь:

Мармелад (джем) апельсиновый – 150 мл

Ром – 100 мл

Приготовление:

1.     Подготавливаем специи для маринада в немного большем количестве, чем указано в рецепте и добавляем все излишки в кастрюлю (или гусятницу, казан и так далее, в общем туда, куда войдет наш окорок), добавляем ром и уксус.

2.     Ставим окорок на плиту, доводим до кипения и тушим на небольшом огне 2 часа.

3.     Делаем маринад. Засыпаем все специи в блендер, добавляем туда чеснок, луковицу, разрезанную на четвертинки, перец чили. Измельчаем.

4.     Затем заливаем туда же ром и уксус, добавляем тимьян, все хорошо перемешиваем.

5.     По прошествии двух часов достаем окорок, снимаем с него кожу и делаем насечки по всей поверхности мяса, примерно через каждый сантиметр.

6.     Обливаем окорок приправой, обмазывая со всех сторон.

7.     Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180-и градусов на 2 часа.

8.     Достаем окорок из духовки, обмазываем мармеладом и поливаем ромом.

9.     Отправляем окорок обратно в духовку и поливаем его соком со дна поддона каждые 5-7 минут в течение получаса.