Окорок по-ямайски
Eat todayЭтот рецепт я взял из рождественского шоу Джейми Оливера (Jamie's Kids Best Ever Christmas 2010), так что если хотите посмотреть, как он сам готовит это блюдо (что я советую сделать, так как кроме этого там есть еще много отличных рецептов), то я прикреплю в конце страницы ссылку и торрент файл.
Теперь немного предыстории: главной проблемой этого рецепта стал солодовый уксус, я честно скажу, что никогда даже и не слышал про него и немного погуглив, обнаружил, что купить в России его очень затруднительно. Конечно, я довольно часто пишу рецепты с не самыми обычными ингредиентами, но если немного поискать, их всегда можно купить, ну или заменить. Про замену солодового уксуса, в итоге, я никакой вразумительной информации не нашел, так что просто зашел в твиттер и написал самому автору рецепта.
Ну и теперь, с чистой совестью, начинаем готовить!
Ингредиенты:
Окорок (можно подкопченный) – Рецепт на окорок, весом примерно 4 кг
Маринад:
Лавровый лист – 5 шт
Корица – 2 ст. л.
Душистый перец – 2 ст. л.
Гвоздика – 2 ст. л.
Молотый мускатный орех – 2 ст. л.
Ром (золотой) – 250 мл
Солодовый (или красный винный) уксус – 250 мл
Крупная морская соль – 1 ст. л.
Перец черный – 1 ст.л.
Чеснок – 8 зубчиков
Тимьян – 1 пучок
Лук красный – 1 шт
Перец чили – 5 шт
Глазурь:
Мармелад (джем) апельсиновый – 150 мл
Ром – 100 мл
Приготовление:
1. Подготавливаем специи для маринада в немного большем количестве, чем указано в рецепте и добавляем все излишки в кастрюлю (или гусятницу, казан и так далее, в общем туда, куда войдет наш окорок), добавляем ром и уксус.
2. Ставим окорок на плиту, доводим до кипения и тушим на небольшом огне 2 часа.
3. Делаем маринад. Засыпаем все специи в блендер, добавляем туда чеснок, луковицу, разрезанную на четвертинки, перец чили. Измельчаем.
4. Затем заливаем туда же ром и уксус, добавляем тимьян, все хорошо перемешиваем.
5. По прошествии двух часов достаем окорок, снимаем с него кожу и делаем насечки по всей поверхности мяса, примерно через каждый сантиметр.
6. Обливаем окорок приправой, обмазывая со всех сторон.
7. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180-и градусов на 2 часа.
8. Достаем окорок из духовки, обмазываем мармеладом и поливаем ромом.
9. Отправляем окорок обратно в духовку и поливаем его соком со дна поддона каждые 5-7 минут в течение получаса.