Окономияки.

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать вам крайне интересное и вкусное блюдо с японскими корнями. Очень долго я не мог реализовать эту штуку должным образом, поскольку на готовое блюдо выкладываются воздушные хлопья тунца-бонито, так называемые «касуобуси», а у меня их не было. И вот недавно в сети я их нашел, заказал и теперь могу показать вам эту занимательную штуку.

Итак, «окономияки» это блюдо, популярное в рядах фастфуда и домашней кухни и представляет собой нашинкованную капусту, поджаренную с различными дополнительными плюшками на сковороде или плоском гриле. Помимо прочих вариаций, различают два главных стиля Окономияки- Стиль Хиросима и Осака. В первой версии, основой блюда являются лапша и капуста и в итоге блюдо похоже более на заряженный омлет. Во втором случае основа – нашинкованная тонко капуста и бонусы. Вот ее сегодня и хочу показать.

Вариантов приготовления Окономияки- вагон и маленькая тележка. Варьируются как дополнения, так и соус. Сегодня я покажу свой любимый вариант, ориентированный на приготовление на домашней кухне.

Понадобится вот что:

На два окономияки. Это примерно 4-6порций:

- капуста белокочанная -500г

- 10 стеблей зеленого лука

- 2ст.л. маринованного имбиря

- 250мл воды

- 225г муки

- 2 яйца

- 150-200г бекона. Бекон для удобства лучше сразу разделить пополам поровну.

- небольшой кусок нори. Мне хватает куска примерно 4х4 см

- хлопья бонито (кацуобуси) Количество, необходимое для того, чтобы посыпать всю поверхность. Хлопья воздушные и расходуются экономно.

- 1.5-2 ч.л. соли

- Майонез

Для соуса:

- 3 ст.л. вустерского соуса

-3 ст.л. соевого соуса

-2 ст.л. мирина, шаосинского вина или сухого хереса(шерри)

-1 ст.л. тростникового сахара

-1 ст.л. рисового уксуса

- 1 ст.л. с горкой натертого свежего имбиря

- 1 ст.л. кукурузной муки или крахмала

- 4ст.л. воды.

*о заменах соуса скажу, как обычно, ниже.

Как готовить:

- Соус: смешать все компоненты вместе и на среднем огне довести до кипения. Как закипит, снизить огонь и помешивая, дождаться, когда соус загустеет и будет похож собственно на соус. Старайтесь далеко не уходить- соус густеет быстро. И старайтесь не делать слишком густым. Все. Снять с огня и держать рядом.

- Капусту нашинковать тонко. Совсем увлекаться и шинковать экстремально тонко не надо. Пусть тонко будет в меру. 

- Нашинкованную капусту ссыпать в миску, добавить нарезанный мелко лук и имбирь. Посолить и перемешать.

- В отдельной миске смешать холодную воду, муку и яйца. Вся эта история должна напоминать жидкое тесто для блинов. Влить полученное к капусте и хорошо перемешать до однородности

- Найти не слишком широкую сковороду. Примерно 18-20 см в диаметре.

- Слегка разогреть сковороду и влить 2ст.л. масла. Выложить половину бекона ровным строем, стараясь укладывать слегка внахлест. Я для окономияки стараюсь выбирать не слишком жирный бекон и ищу более мясной. Если у вас бекон более жирный, масло можно не добавлять. Бекон должен покрыть низ сковороды.

- Аккуратно, не сдвигая бекон выложить капустную массу и разровнять лопаткой, слегка ее прижимая. Силиконовая лопата с этим справляется вообще хорошо.

- Готовить на  небольшом огне 10 минут, накрыв крышкой (если нет, можно накрыть фольгой).

Аккуратно приподнять край и убедиться в том, что края зарумянились и прихватились. Если края не прихватились и не подрумянились, увеличить огонь и готовить еще пару минут.

-Накрыть сверху тарелкой, перевернуть сковороду, и вновь, аккуратно вернуть в сковороду. Если сковорода с низким бортом, можно перевернуть подкидыванием. Готовить еще 5 минут.

 Повторить процедуру с оставшейся порцией.

- Теперь сборка: поверх бекона смазать окономияки соусом и майонезом, раскрошить сверху нори и от души присыпать стружкой бонито. Нарезать секторами, как пиццу.

-Есть желательно сразу, в горячем виде.

Технические вопросы и замены:

- капуста. Мне больше всего понравилось именно с молодой, ранней капустой. С ней получается особенно здорово. Со старой капустой тоже вкусно, но с молодой разница ощущается явно.

- Соус: в данном рецепте используется домашняя версия соуса Тонкацу. Если у вас будет возможность его купить- самим можно и не делать. Вместо Тонкацу вполне неплохо работает хороший барбекю-соус или соус на основе сливы.

- Майонез- я не большой поклонник майонеза и обычно стараюсь его заменять. Но здесь он весьма уместен. Почти во всех источниках на тему окономияки, на которые я натыкался, майонез использовался крайне охотно. У меня не было пока шанса попробовать именно японский майонез и я сделал немного домашнего по этому случаю. Но рекомендую все же сделать с майонезом и понять, заходит вам оно или нет.

- Нори- здесь отвечают за оттеночный вкус и легкую соленость. Если нет, то не страшно, но он таки вносит свою лепту в общий зачет.

- Стружка бонито- рекомендую просто погуглить в интернет-магазинах. Я заказал пачку 30г за 2,5$. На две порции у меня ушло меньше трети пачки. Считаю, что это более чем экономно. Стружка тунца тут отвечает за интересный, насыщенный, рыбно-пряно-копченый вкус. Плюс внешний вид и текстура. Классная штука- рекомендую.

- Также окономияки можно делать и без бекона и получить сугубо вегетарианскую версию.

-Еще прочел что классно получается, если смешать половину капусты с половиной кимчи. Когда поставлю новую партию, обязательно попробую

Выводы: дико занятная и интересная штука. Даже когда готовил первые пару раз- без бонито и нори, был приятно удивлен. По вкусу это нечто среднее между капустным омлетом, тортильей и фриттатой.

Нежная, с легкой такой едва хрустящей корочкой по бокам и подрумяненным беконом. Сочная и разноплановая, несмотря на то, что в базе ничего кроме капусты, яиц и бекона нет. Потом уже вступают в игру все эти бонусы и получается совсем здорово. Ощущаются и нори и зеленый лук и хлопья бонито. Отдельно радует следующий момент- когда кладешь хлопья тунца на горячую поверхность, они начинаю «танцевать»- шевелиться и двигаться от выступающего пара. Настоящая магия, не дать не взять)

Отдельно хочу сказать, что даже без соуса, без хлопьев бонито и нори получается вкусно. Хрустящий бекон и сочная капустная начинка. В такой лайт-версии можно есть со сметаной или сметаной+хрен.

Короче, народ, рекомендую приготовить, составить свое собственное мнение, попробовать новое и показать-рассказать, что же у вас получилось. В общем, все традиционно.

Будьте позитивны и не кашляйте. Ваш Бра из Одессы.