ЛОВЛЯ СКУМБРИИ, ИЛИ БАЛАМУТА, БЛИЗ КИНБУРНА 1846 год.

Если в рыбной лавке вы почувствовали влекущий аромат и увидели крупные копченые тушки рыб с тигровой расцветкой спинки, янтарно-золотыми боками и лоснящейся от жира прочной шкуркой – это, скорее всего, скумбрия.

В произведении Влада Карпа «Тайны одесских катакомб» описываются рыбные ряды Привоза дореволюционных времен, (цитируем с сокращениями): «Главной рыбой на одесском Привозе была, конечно, скумбрия, как ее называли одесситы. Ее нужно было продать в первую очередь, она самая нежная рыба, очень быстро портилась… Скумбрию, которую не удавалось продать летом до 11 часов утра, солили…»

Добавим, о ведущем месте скумбрии в рационе одесситов.

Как пишет В. Смирнов в «Большом полутолковом словаре одесского языка» Некогда один из самых популярных продуктов одесской кухни. Скумбрия вошла в одесскую поговорку «Акация цветет – скумбрия идет». 

Название семейству скумбриевых дала рыба, названная скумбрия обыкновенная, которая широко распространена в северных районах Атлантического океана и граничащих с ним морях. Эта быстрая рыба при миграциях стремительно покрывает большие расстояния. Встречается в разных районах Средиземноморского бассейна, заходит подкормиться и в Черное море.

Интересные факты

Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей в момент броска уже через 2 секунды достигать скорости до 80 км/ч (по течению), и до 50 км/ч (против течения). При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд. Скумбрия – одна из немногих морских обитателей, допускающих в свои косяки других рыб, чаще всего к мигрирующим стаям присоединяются сельдь или сардины.

Многие годы скумбрия была важнейшей промысловой рыбой в Черном море.

Такой экономически важный промысел требовал больших усилий. В землях, которые назвали малороссийскими и новороссийскими (Бессарабская, Херсонская, Екатеринославская и Таврическая губернии), был обычен крупный промысел «баламута». Таково было в те времена местное название скумбрии, представителя макрелевых рыб.

Ловили баламута верховыми неводами. Место ставка называли «заводом». Главные баламутные заводы располагались вдоль южного берега Кинбурнской косы и на острове Тендра. За ставком закрепляли артель из 16 человек. Считалось обычным наниматься артель «от Николина дня до Покрова» (эти праздники обозначали отрезок времени с начала мая до октября). Стаи баламута всегда движутся под самой поверхностью, при этом баламутят воду, откуда и произошло их местное название. О появлении крупных косяков рыбы добытчиков предупреждают своим поведением крачки и чайки. Обычно косяки баламута гонят перед собой мелкую рыбешку – анчоуса и «сардельку». А иногда следом за баламутом, в свою очередь, идут дельфины.

Успешный лов за один раз составлял до 10 – 15 тысяч штук. Уважаемую рыбу считали в штуках, а не на килограммы. Были и свои Гомеры, создавали легенды о рыбацких удачах. Вот вам пример такого предания: дело было у села Покровки на Кинбурнской косе; однажды атаман «беззубый Щербина» так удачно скомандовал «заход», что артель выловила за один раз 150 тысяч штук баламута. Пусть вас не сбивает с толку слово «атаман». Это просто глава рыболовецкой артели. Далее, приподняв завесу времени, мы перенесемся  в 1846 год на берега Кинбурнской косы и разберемся подробнее как происходила ловля рыбы. В этом нам поможет статья  И. Кедрина опубликованная в XXII части журнала МИНИСТЕРСТВА ГОСУДАРСТВЕННЫХ ИМУЩЕСТВ 1847 года, которая приводится здесь целиком.  

ЛОВЛЯ СКУМБРИИ, ИЛИ БАЛАМУТА, БЛИЗ КИНБУРНА.

Кинбурнская коса, прославленная в царствование Екатерины II, блистательным отражением Турецкого десанта, замечательна ныне в промышленном отношении по имеющимся там рыбным заводам.

Близ Кинбурнской крепости, у самого берега Черного моря, ловят в весьма значительном количестве небольшую рыбу, годную для соления и могущую заменять сельди. Она в ихтиологии известна под именем Scomber scombrus, (по французски Maquereau, по немецки Makrele. Из семейства Scomberoidei, порядка Acanthoptеrygii), а у тамошних промышленников под названием баламута (у Страбона Pelamys). Ловля производится посредством сетей самым обыкновенным образом,

в течении 5—7 месяцев, вообще с апреля по ноябрь; самое же лучшее для лова время есть сентябрь месяц. Вынимаемый из сетей баламуть кладут в ивовые плетеные корзины, называемые сапетами, посредством коих носят его от берега в заводы. Сии последние устроены весьма просто, в роде балаганов с двумя или тремя отделениями внутри, в 3 или 4 саженях от морского берега. Всех рыбных заводов около Кинбурна, на которых почти единственно ловят баламут, находится 10. Все они принадлежат или Херсонским обывателям или Очаковским Евреям и только один завод принадлежит Алешковскому мещанину. В каждом из заводов находится около 15 рыболовов, под главным распоряжением атамана, так что всех промышленников, живущих здесь на рыбных заводах, можно считать 150 человек. Они большею частью крестьяне губерний Полтавской и Черниговской, и только некоторые из соседнего села Покровского. Эти рыболовы живут на следующем условии с хозяевами рыбных заводов: весь доход, вырученный от лова, делится на две части, из коих одну

получает хозяин, а другую атаман с рыболовами. Эту вторую часть дохода разделяют снова, таким образом, что четвертая часть достается атаману, а три четвертых назначаются рыболовам; но распределяются между ними не поровну, а по трудам и способностям каждого. Сверх того, в благодарность атаману за хорошее управление заводом, весьма часто хозяин уделяет ему, из полученного дохода, также некоторое количество денег.

Самое соление производится весьма просто: сперва насыпают в бочонок слой мелкоистолченной соли, потом кладут на него в один или в два ряда баламут, далее опять следует слой соли, ит. д. Соль, необходимая при солении, обыкновенно покупается по 941/2  к. асс. за пуд к Перегнойной, где сосредоточено управление Кинбурнскими соляными озерами. Из Перегнойной, которая отстоит от рыбных заводов, сухим путем, верст на 22, а водою примерно на 30 верст, соль доставляется небольшими дубами, которые плавают в значительном числе по Днепровскому лиману. В нынешнем году по небольшой выволочке соли на казенных озерах, хозяева рыбных заводов принуждены были покупать ее в Херсоне и Николаеве, от чего пуд соли обходился им слишком дорого, в 1 р. 50 к. асс., и даже некоторым дороже. Что касается до бочонков, в которых солят баламутов, то они отчасти делаются в Кинбурне, отчасти в Очакове, а также много доставляется их и из Херсона. Боченок, в котором может поместиться огъ3 до 5,000 баламутов, стоит хозяину 4 р. 50 к. асс.

В течении одного года на здешних рыбных заводах, ловят по нескольку миллионов баламутов, и каждый из заводов может доставить своему хозяину, при богатом лове, около 2,500 р. сер. ежегодного дохода, средним же числом дает 1.000 р. сер, а рыболов зарабатывает в год 200 или 250 р. асс., а иногда даже более. Все рыболовы с ноября по апрель месяц, переселяются отсюда на жительство в заводы, находящиеся на Днепровском лимане, где производится ловля пресной рыбы и устроены домики, в которых рыболовы зимуют.

В некоторые годы баламут ловится близ Кинбурна в таком огромном количестве, что не успевают даже солить его и зарывают в песок. В 1846 году хотя лов баламута и был чрезвычайно обилен, за всем тем рыба попадалась большею частью очень мелкая и тощая, Цены в последние годы так упали на него, что ныне тысяча баламутов стоит от 5 р. 50 к. до 6 р. 50 к. асс., тогда как прежде он продавался по 20 р. асс. за тысячу и даже иногда дороже. Причина понижения цен на баламут заключается в распространении ловли его и в увеличении числа промышленников.

Закупатели баламута обыкновенно Евреи, приезжающие сюда из Польши. Закупив несколько бочек его, они отправляют их отсюда на дубах, по устью Днепровского лимана в Очаков, который отстоит от Кинбурна верст на 6 или на 7. В Очакове нанимаются для перевозки сухим путем подводы и везут баламут дальше, в западные губернии, для распродажи по городам.

Кроме баламута весьма редко случается поймать здесь белуху, а еще реже стерлядь, которую здешние промышленники называют пеструхою.

Но как ни велик близ Кинбурна лов баламута, на Тендре он еще огромнее. К сожалению, однако же, мне не удавалось обозреть рыбных заводов, находящихся на сем острове.

И. Кедрин. г. Симферополь. 18 октября 1846 г.

Подготовил Марченко И. В.

В начало.

Источники и литература:

Заика Виктор Евгеньевич «Черноморские рыбы и летопись их промысла.» - Севастополь: НПЦ «ЭКОСИ-Гидрофизика», 2008.

XXII часть журнала МИНИСТЕРСТВА ГОСУДАРСТВЕННЫХ ИМУЩЕСТВ. (Январь, Февраль и Март 1847 года.)

Сайт Новости Одессы и Одесской области «Рыбные места» одесского Привоза

Сайт Новости Одессы grad.ua «Возвращение скумбрии к одесским берегам»