Обязательно ли делать кракелин для профитролей
Обязательно ли делать кракелин для профитролейСкачать файл - Обязательно ли делать кракелин для профитролей
Your browser is ancient! Upgrade to a different browser or install Google Chrome Frame to experience this site. Итак, считайте это началом большого направления в нашем с вами обучении. Вместе мы научимся делать интересные и очень красивые десерты, которым позавидуют многие кофейни и кондитерские. Поскольку это более продвинутый уровень как относительно процессов приготовления, так и внешне , я хочу, чтоб вы точно выполняли шаги и рекомендации, а я буду вам рассказывать всё подробно и наглядно. Рекомендую уже сейчас для будущих рецептов запастись хорошими весами, термометром и ингредиентами вроде красителей, инвертного сиропа и так далее. Что-то есть у меня в магазине , что-то в ваших городах. Большое вступление можно прочитать здесь. А потом приступим к первому рецепту. Как всегда, начнём с теории. Сперва были пирожные из заварного теста мы знаешь их как эклеры и профитроли. Заварное тесто — вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Чем только ни наполняли эти пирожные. Даже у меня в блоге можно взять рецепты кремов: И это только минимум. Когда французы наигрались в эти заварные пироженки, они решили пойти дальше и сделать нечто новое. Тогда они добавили тесто кракелин песочное. Вот так и появились модные сегодня Шу с кракелином, пирожные шарики, с красивой корочкой. Начнём как раз со второго теста, поскольку ему нужно время в морозилке. Просеиваем в чашу муку гр. Берём самую простую пшеничную, без добавок и разрыхлителей. Если хотите подкрасить корочку в шоколадный цвет, заменяем 20 грамм муки таким же количеством хорошего какао. Можно взять простой, можно взять тростниковый, можно скомбинировать. Рубим холодное сливочное масло 80 гр на мелкие кубики. Я храню масло в холодильнике, когда достанете, оно должно быть совершенно твёрдым это, кстати, один из способов понять качественное ли масло. Хочу чтоб вы понимали, чем меньше трогаете руками масло, тем меньше оно тает. Секрет хорошего песочного теста — это как раз холодное масло, в которое мы втираем сахар и муку. Поэтому если пока резали, масло мягким стало — уберите в холодильник на 10 минут. Масло, которое однажды прилично растаяло, при охлаждении в холодильнике не станет прежним. Поэтому изначально используйте здесь масло, которое было в холодильнике всегда и не успевало стать мягким. Если будете делать цветные Шу, то краситель лучше добавлять в сахар с мукой. Я использую гелевые не уверен, что с сухими здесь будет возможно, влаги то нет. Мне хватило трех капель на покраску. Цвет итоговых пирожных был ровно такой, как и цвет теста, поэтому не мудрим. И вот теперь забрасываем кубики масла. И начинаете втирать в масло муку и сахар. Просто пропускаю массу между пальцев, снова и снова. В итоге у вас получится комок, похожий на рассыпчатый пластилин. Ещё раз напомню важность использования весов. Скатайте из него шар. И положите между листов пергамента. Раскатайте пласт толщиной мм. Я сделал потолще, чтобы вам было лучше всё видно. Но для красивых пирожных — мм самое оно. Убираем этот пласт в морозилку. Хочется отдохнуть, но не время. Займемся вторым видом теста, заварным. Вообще в Хозяйке на заметку я давал подробный рецепт заварного теста , но напишу и здесь с более свежими фотками. С ним, вроде как, всё попроще. Сливочное масло гр режем крупными кусками, его температура не критична. Кладем в сотейник с толстым дном. Туда же наливаем воду гр , по чайной ложке соли и сахара, только для акцента. Ставим на плиту и ждем, пока масло начнёт таять. В это время просеиваем муку гр. Масло быстро начинает растворяться в нагревающейся воде. Убираем с огня и засываем всю муку сразу, иначе могут образоваться комочки. Размешиваем хорошенько и ставим на огонь. Лопаткой работать удобнее всего, потому что с неё тесто легко сходит. Можно взять силиконовые лопатки. Держим на плите и постоянно помешиваем тесто, распределяя по стенкам и дну, а потом собирая в шар. Прогреваем его таким образом. В какой-то момент оно будет скатываться в один шар. Вы всё равно мешаете до тех пор, пока на дне сотейника не появится такая бархатистая корочка. Не подгорелая, а просто лёгкий налет. Это значит, что тесто готово. Помешайте его ещё минут-другую, чтобы чуть охладить, это поможет яйцам не свернуться. Перекладываем наш шарик в чашу. И начинаем добавлять по одному яйцу они должны быть комнатной температуры, иначе плохо пропечется тесто. Всего понадобится от 4 до 6. Всё дело в том, что размер яиц немного отличается и сам шар теста у вас может содержать чуть больше или чуть меньше влаги. Но я покажу нужную текстуру. Добавили одно яйцо и хорошо перемешиваем, только лопаткой миксер делает тесто жидким , пока масса не станет однородной. Тесто будет всё более жидким. Пятое яйцо разбиваем в отдельную мисочку и взбалтываем. Добавляем половину в тесто и перемешиваем. Здесь может понадобиться половина пятого яйца, возможно целое и часть шестого. Теперь момент, который нужно поймать. Когда лопаткой перемешиваете тесто и поднимаете её вверх, тесто будет немного стекать, а не падать кусочками. Но и переборщить нельзя. Если сомневаетесь, пусть лучше оно будет более густым. Если вышло, что тесто стало слишком жидким, добавление муки не спасет. Нужно делать новое тесто более густое и смешивать оба. Если тесто осталось густым, но уже остыло, добавление яйца также не поможет, делаем всё активно. Возможно, видео немного поможет понять консистенцию: Отсаживаю обычно из кондитерского мешка , с круглой насадкой. У меня 12 мм диаметр отверстия. Но если насадки нет, просто аккуратно носик мешка отрежьте до такого же размера. По традиции я кладу мешок с насадкой в высокий стакан, а края выворачиваю на горлышко. Так удобнее всего переложить тесто или крем, например. Ставим духовку на градусов, режим верх-низ, и начинаем собирать наши пироженки. Итак, стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см. Много не накладывайте, потому что тесто запечется, но не успеет подняться. Если опыта нет, можно обрисовать что-то круглое на пергаменте, потом перевернуть его чтоб рисунок не касался теста и отсаживать по меткам. Оставляйте пространство около 4 см между шариками, потому что они увеличатся. Отсаживайте тесто, держа мешок вертикально. Подберите кольцо ровно такого же размера, как ваши заготовочки. В идеале по этому кольцу и рисовать на пергаменте. Маленький секрет, если у вас на заварных заготовка будет торчать хвостики вверх, они потом могут сильно повлиять на поверхность итоговую с трещинками. Лучше их приглаживать пальцем, или мешком изначально стараться завернуть. Теперь достаем наше песочное тесто, а точнее плитку И вырезаем из неё столько кружочков, сколько заварных заготовок у нас на противне. Тесто очень твёрдое, потому что прилично подмёрзло уже. Полученные монетки аккуратно кладём на заварные шарики. Убираем в духовку и ждем. Примерно это занимает минут. Но я ориентируюсь так — низ где заварное тесто начинает румяниться. При этом постепенно шарики начнут расти, а верхняя корочка трескаться. Если вынуть слишком рано — пирожные опадут, лучше пусть они ещё поувереннее румянятся. Важно, чтобы верхнее тесто было холодным монетки плоские и не загибаются по краям. Не открывайте духовку всё время приготовления Шу. Готовые Шу вынимаем из духовки. Даём остыть минуты три на противне, а потом перекладываем на решетку. Правильные заварные пирожные будут совершенно пустые внутри. А снаружи будет хрустящая корочка. Есть два способа наполнить Шу кремом. Разрезать ножом на дне небольшой крестик, и туда мешком с насадкой вводим крем. Саму крышечку обрезаете кольцом, чтобы края были идеально ровными, а крышечка круглой. Наполняете Шу кремом, и сверху накрываете крышечкой. В данном варианте можно использовать два вида крема. На дно заварной, а сверху взбитые сливки, например. Готовить их лучше день в день, потому что крем постепенно сделает тесто Шу мягким и влажным, а корочка будет не такой хрустящей. Можно Шу замораживать, а потом по необходимости наполнять кремом. По количеству порций — у меня ответ всегда один — всё зависит от того, какой диаметр и сколько будете отсаживать, сколько тесто останется в мешке, чаше и так далее. Но выходит примерно 20 пирожных с корочкой. Хранятся они часов Тесто от крема размокает. Они остаются такими же вкусными, но уже не так держать геометрию и не хрустят. Держать лучше в холодильнике в открытом контейнере. Если нужно чтобы они дольше были в тонусе — внутри смажьте пироженки растопленным шоколадом белый, молочный или какао-маслом. Оно образует пленку на стенках и крем не будет впитываться в тесто. Не переживайте, если не вышло в первый раз. Рецепт хоть и простой, но бывают сложности. Некоторые получают результат на раз. Но зато потом всё идёт на ура каждый раз. Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно. Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы. Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: Запрещено любое копирование материалов сайта без письменного согласия владельца www. Сочи, Волгоград, Владимир, Калуга. Сливочное масло — гр Вода — гр Соль и сахар — по 1 ч. Сливочное масло — 80 гр Сахар — гр Мука — гр Все секреты кухни в одном месте. Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит. Всем, что вы видите, я обязана спагетти. Моя подруга Лили может определить различных сортов сыра, просто глядя на этикетку. Тот, кто делит, получает последний кусок. Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства. Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись. Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру. Не ужинать — святой закон, Кому всего дороже легкий сон. Нет любви более искренней, чем любовь к еде. Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей. Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни. Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня. Легче представить Британию без Королевы, чем без чая. Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта. Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке. Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть. При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников. Хочешь продлить свою жизнь, — укороти свои трапезы. Мне нравится вдохновлять людей. Если, открыв мой блог, Вы захотели что-то приготовить, поехать в путешествие или изменить жизнь, значит, цель достигнута! Это блог о хороших рецептах с пошаговыми фото, о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и нужных инструментах, путешествиях, фотографии и не только. Афоризмы о еде Previous Next. Избыток пищи мешает тонкости ума. Найти рецепт или ингредиент Search for: Обо мне Мастер-классы Обзоры Путешествия Рецепты Основы Муссы Фотошкола.
Профитроли с кракелюром и лососевым муссом
Как очистить браузер в телефоне андроид
Main menu
Синенький скромный платочек слушать текст
Как скринить определенную часть экрана
Профитроли с кракелином и заварным кремом
Расписание электричек со чкаловской