Общий экскурс в растения

Общий экскурс в растения


В связи с небольшой энергетической ценностью растительного мира, растения следует выбирать для пищи такие, которые произрастают в большом количестве, либо растения с большой пищевой массой, высококалорийные растения, произрастающие в прибрежной части водоемов (рогоз, чилим, тростник, сусак), а также использовать в пищу плоды и другие части деревьев.

Практически все растения легкодоступны. Плоды, расположенные на большой высоте можно добывать, используя веревочную страховку. Нижний обхват для ног делается из веревки или шнурков ботинок, связанных узлом. Взбираться на дерево, необходимо опершись на страховочную петлю, расположенную на уровне груди, и подтянув обе ноги одновременно, тело выпрямляется. Затем, прижавшись к стволу и обхватив дерево одной рукой, страховочная петля перемещается свободной рукой вверх, туловище опирается на нее и движения повторяются. В качестве страховочной петли, в зависимости от толщены дерева, можно использовать связанные за штанины брюки или связанную за рукава скрученную рубашку (куртку). Если ствол дерева широкий, то подымающийся упирается ногами в ствол, а спиной на страховочную веревку и совершает описанные выше действия.

При подъеме по наклонному стволу пальмы нужно действовать по принципу противодействующих сил — ноги упираются в ствол, а кисти рук захватывают его с обратной стороны. Передвигая руками и ногами, можно относительно быстро добраться до верхушки. Для максимального упора нужно прижимать к пальме всю стопу. В любом случае необходимо максимально использовать силу ног, держась руками только для поддержания равновесия.

 Косвенным признаком съедобности растения могут быть:

·    плоды, поклеванные птицами;

·    множество косточек, обрывки кожуры у подножия плодовых деревьев;

·    птичий помет на ветках, стволах;

·    растения, обглоданные животными;

·    плоды, обнаруженные в гнездах и норах.

Тест на съедобность растений. Не стоит тратить время и силы на проверку съедобности растения, если оно не легкодоступно и не имеется в достаточном количестве. В остальных случаях надо постараться идентифицировать растение.

Осмотр. Без идентификации растений запрещается употреблять в пищу косточки и семена плодов, а также старые растения и растения:

·    с млечным соком;

·    красного цвета;

·    фрукты и ягоды, которых делятся на пять долек;

·    с мелкими колючками на стеблях, листьях и плодах;

·    с луковицами без характерного луковичного или чесночного запаха;

·    с крошечными шипами (волосками) на корнях и листьях;

·    с крупными черными рожками вместо зерен;

·    старые или вялые.

Запах. Небольшая часть растения разминается пальцами. Растение не должно пахнуть резким или кислотным запахом, горьким миндалем или персиком.

Раздражение кожи. Выделившимся соком натирается внутренняя часть предплечья. В течение 15 минут на коже не должно возникать сыпи, отечности и чувства жжения.

Губы, рот, язык. Делая 15-ти секундные паузы необходимо положить тестируемую часть растения на губы, в уголок рта, на кончик языка, под язык, пожевать. Во время теста не должно возникать неприятных ощущений, раздражения или жжения. Если реакции не последовало в течение 3 минут, положить тестируемую часть на язык на 15 минут.

Проба. Тестируемая порция разжевывается и держится во рту 15 минут. После этого съедается небольшое количество растения и в течение 5 часов ведется наблюдение за самочувствием. В это время ничего другого есть нельзя.

Еда. При отсутствии неприятных ощущений в течение 5 часов (жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике) растение можно употреблять в пищу.

Листья, стебли, побеги лучше собирать с растений до их цветения или с не цветущих экземпляров. Особенно нежна зелень у растений, укрывшихся в тени деревьев и кустарников. У старых растений наиболее пригодны самые молодые листочки и концы побегов.

Старые растения часто меняют свой химический состав и становятся токсичными. Поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль. Нежелательно употреблять растения, цветы у которых собраны в виде зонтиков, так как среди них часто попадаются опасные (правда, и съедобные тоже). Во всех случаях незнакомые плоды, луковицы, клубни и пр. желательно проваривать в течение 15–20 мин. Варка уничтожает многие органические яды.

Съедобные и вкусные растения, употребляемые в пищу в больших количествах или длительное время, могут причинить вред здоровью. Именно поэтому надо стараться делать растительное меню максимально разнообразным, сочетающим супы, пюре, орехи, ягоды и пр.

Кроме прямого сбора дикорастущих съедобных растений, их можно добывать, раскапывая норы и «хранилища» мелких животных. В норах мышей и других мелких грызунов можно обнаружить до 10 кг и более пригодных в пищу продуктов — зерна, корневища, побеги и пр. Белка за сезон способна собрать до 1,5 тысячи грибов, бурундук — до 5 кг чистых (правда если забрать весь запас бурундука, велика вероятность что он с горя повесится на ветках), спелых кедровых или других орехов. Отыскать звериные кладовые можно, наблюдая за поведением животных, расшифровывая их следы, на слух — простукивая землю с помощью палки и пр.

В пищу предпочтительней использовать растения с большой питательной массой. Такие как рогоз, орехи.

В качестве пищи можно использовать кору дерева. Грубый внешний слой и основная часть дерева используется в качестве древесины и не является пригодным в пищу материалом. Съедобная часть коры — внутренняя кора, несёт питательные вещества из корней через всё дерево.

На свежем дереве кора очень просто снимается большими скользкими листами. Для этого надрезается полоска через все слои коры до древесины. Затем, используя кромки инструмента, кора отделяется от остальной части дерева. Чем больше дерево, тем толще внутренний и внешний слой коры.

Самые вкусные и съедобные части внутренней коры те, что ближе всего расположены к жёсткой древесной части дерева и, соответственно, дальше всего находятся от внешнего слоя коры. Такие куски коры почти сладкие на вкус. Те участки внутреннего слоя, которые плотнее всего прилегают к основной внешней коре, обладают тягучим, «резиновым» свойством. По этой причине лист внутренней коры разрезается пополам, и удаляются менее пригодные участки.

Значительно улучшает вкусовые качества продолжительная варка. Заболонь, опушенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, и следует есть. Если эту «кашу» высушить на камнях, раскаленных на костре, или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки хлебных лепёшек. Наиболее питательной считается вторичная кора у березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели, тополя. Кстати, у всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром виде. Заболонь режется на кусочки и варится в нескольких водах, чтобы уничтожить привкус смолы. После варки она сушится до тех пор, пока не станет совершенно хрупкой. Теперь её можно растолочь и растереть в муку. Сосновая мука имеет светло коричневый цвет. Тесто раскатывается очень тонко. Затем из него пекутся лепёшки.

Чтобы добыть мелкие семена из шишек, нужно подержать их над огнем, от термообработки шишка раскроется, открыв доступ к орешкам.

Сырая кора слишком волокнистая, поэтому ее можно поджаривать до хруста. После того, как кора обжарится до золотистого цвета, её можно столочь в муку и использовать в качестве примеси или загустителя для супа.

При заготовке заболони её лучше всего снимать у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна.

Водоросли. Ядовитых водорослей не бывает, но некоторые из них содержат кислоты, раздражающие пищеварительный тракт, есть также водоросли с сильнейшим слабительным действием. Любые водоросли лучше есть понемногу, в приготовленном виде и не больше 2 недель подряд. Нельзя есть водоросли при нехватке воды. Если есть возможность, нужно промыть их в пресной воде перед тем, как есть, чтобы удалить часть соли (если водоросли из морской воды).

Собирать необходимо живые водоросли, твердые и гладкие на ощупь, а не выброшенные на берег обрывки. Не нужно брать те, которые неприятно пахнут. Некоторые содержащие кислоты водоросли можно распознать, если их раздавить пальцами и подождать пять минут, после чего они начнут издавать неприятный запах. Все водоросли быстро загнивают вне воды, поэтому их надо использовать как можно быстрее или сушить про запас.

Грибы. Грибы можно употреблять в пищу только в полной уверенности в их съедобности. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, которые сложно отличить друг от друга. Съедобные грибы лучше есть с другими продуктами питания, потому что на их переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от самих грибов. Как следствие, может наступить белковое отравление.