Оборудование ресторана характеристика
Оборудование ресторана характеристикаСкачать файл - Оборудование ресторана характеристика
Бары организуют при гостиницах в помещениях, смежных с вестибюлем, в холлах, ресторанах, рядом с основным торговым залом или в торговом зале Бар может быть и самостоятельным учреждением Здесь реализуют различные и напитки, закуски, кондитерские изделия, фрукты, некоторые несложные блюда, которые готовятся в присутствии потребительча. Бары, организованные при предприятии, состоят из торгового зала и подсобного помещения Если бар является самостоятельным учреждением, то дополнительно могут выделяться производственные помещения для приготовления холодных х закусок и вторых блюд несложного приготовления, цех для механической кулинарной обработки некоторых видов сырьяи. Торговый зал бара оснащают современной удобной мебелью: В зале танцевального бара выделяют место для оркестра, танцевальной площадки, концертных выступлений. Основным оборудованием бара является барная стойка рис 35 , которую размещают в зале непосредственно возле здания для продуктов и инвентаря, складирования тары, моечной столовой посуды. Важное значение имеет освещение, благодаря которому создаются удобные условия для работы персонала и комфорт - для отдыха потребителей. Возможно использование различных систем освещения: Все освещение должно включаться с единого пульта, целесообразно размещать на рабочем месте бармена. Основным оборудованием любого бара является барная стойка, длина и форма которой меняются в зависимости от размеров и конфигурации помещения Она должна соответствовать следующим требованиям: Стойка состоит из двух столешниц: Вдоль нее размещают сидения, количество которых определяют из расчета см на место Длина и глубина их - мм, высота - до мм в зависимости от высоты барной стойки Расстояние от сиденья я к стойке - мм Упор для ног крепят к стойке или сидений на расстоянии мм от их поверхности в виде штанги, ступеньки или решетчатого карнизиза. В барной стойке монтируют бак для охлаждения на бутылок, отсеки винно-водочных изделий с полками для хранения запаса, небольшую холодильный шкаф, в котором хранится определенная часть напитков, ванн ну с проточной водой для ополаскивания инвентаря и посуда. В отдельном помещении, связанном с залом и рабочим местом бармена, за стойкой находится моечная машина или моечные ванны В помещении бара монтируется мощная вытяжная вентиляция. Рис 36 Барный инвентарь и инструмент: Шейкеры бывают разной конструкции Первый вариант - престижный и элегантный металлический шейкер, состоящий из трех частей: Чтобы приготовить коктейль, в стеклянный стакан кладут лед, вливают необходимые компоненты, затем закрывают его металлическим фильтром Шейкер встряхивают и разбирают В стакан помешивают стрейнер и разливают коктейль в стаканы В шейкерах более сложной конструкции стрейнер надевают на подставку к приготовлению коктейлеййлю. При приготовлении коктейлей, которые не содержат важкозмишуваних компонентов, используют бокал для смешивания Это конусообразная стакан из толстого закаленного стекла емкостью от до мл Чтобы видо отделить напиток, приготовленный в бокале, ото льда, используют стрейнер фильтр , по всей окружности которого закреплена пружина благодаря ей он довольно плотно прилегает к стенкам бокала Перемешивают на пои в бокале специальной ложкой с длинной ручкойкою. К барного инвентаря принадлежат стакана мерные, различные по назначению и конструкции пробки для бутылок Для закрывания служат простые стопорные пробки, а также специальные для бутылок с безалкогольными ими газированными напитками и шампанским Для разливки используют пробки, внутри которых находятся две трубочки различного диаметра обычно одна расположена внутри другой: Для снятия кожуры с апельсинов и лимонов используют нож для цедры или специальное устройство, для нарезки - чем с пылевидного лезвием, небольшие деревянные доски Дольки апельсинов и лимонов, яблок сливы, вишни, сахарную пудру и другие продукты используют для украшения напитков их хранят в небольшом металлическом посуде закрывается Для этого подойдут суповые миски с крышкамиами. Бутылки с вином, закупоренные различными пробками, с пивом и газированными напитками, банки с соками откупоривают специальными или универсальными ключами Чтобы рюмки и стаканы с напитками не оставляли на столе или стойке мокрых пятен, необходимо подкладывать под них специальные подставки из картона или бумажные салфетки Современные аксессуары для баров представлены на рис 3 3. Для вишен и слив, которыми украшают коктейли, а также для канапе используют шпажки, для смешанных напитков - соломки разного диаметра, палочки для размешивания коктейлей, украшения для коктейлей и где есертив Кроме того, в баре должны быть сифоны для приготовления газированной воды, подставки для салфеток, блюда, лейки, ложка для мороженого, ступка с пестиком, столовые приборы - различные щипцы для льда сахара, кондитерских изделий, бутербродов , чайные и кофейные ложки, вилки для лимонов, десертные ножи, кондитерские лопатки, зубочистки в индивидуальной упаковке, палочки для барбекю, свечи, салфеткии. Напитки подают в широком посуде рис 38, Рис 38 Стеклянная посуда для подачи напитков: Для отпуска соков, минеральной воды и прохладительных газированных напитков со льдом используют стеклянную посуду емкостью мл. В баре используют и многопорционные посуда: Главная Туризм Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства - Пятницкая НО. В зале танцевального бара выделяют место для оркестра, танцевальной площадки, концертных выступлений Основным оборудованием бара является барная стойка рис 35 , которую размещают в зале непосредственно возле здания для продуктов и инвентаря, складирования тары, моечной столовой посуды Рис 35 Барные стойки Если в баре нет гардероба, в зале устанавливают газовое отопление Важное значение имеет освещение, благодаря которому создаются удобные условия для работы персонала и комфорт - для отдыха потребителей Возможно использование различных систем освещения: Все освещение должно включаться с единого пульта, целесообразно размещать на рабочем месте бармена Оборудование, посуда, инвентарь Основным оборудованием любого бара является барная стойка, длина и форма которой меняются в зависимости от размеров и конфигурации помещения Она должна соответствовать следующим требованиям: В отдельном помещении, связанном с залом и рабочим местом бармена, за стойкой находится моечная машина или моечные ванны В помещении бара монтируется мощная вытяжная вентиляция Для приготовления смешанных напитков используют барный инвентарь и инструмент рис 36 Рис 36 Барный инвентарь и инструмент: Лед хранят в специальном контейнере из теплоизоляционного материала с крышкой или в термосе Бутылки с вином, закупоренные различными пробками, с пивом и газированными напитками, банки с соками откупоривают специальными или универсальными ключами Чтобы рюмки и стаканы с напитками не оставляли на столе или стойке мокрых пятен, необходимо подкладывать под них специальные подставки из картона или бумажные салфетки Современные аксессуары для баров представлены на рис 3 3. Рис 37 Современные аксессуары и украшения для баров Напитки подают в широком посуде рис 38,
Характеристика помещений ресторана.
В каких случаях изменения последовательности нуклеотидов днк
Технологическое оборудование ресторана Волгоград
Нервы я не хочу без тебя текст
Семейные традиции для портфолио 1 класса
Главная дорога тест драйв сузуки гранд витара
Тема: Технологическое оборудование ресторана
Вязание спицамидля детей схемы видео
Метапредметные результаты обучения по фгос 7 класс
Что делать чтобы член рос быстрее
Технологическое оборудование ресторанов: классификация машин и аппаратов, принцип действия, характеристика эксплуатации
Схемы вязания детских шапочек крючком