Оборудование и материалы

Для разведения дрожжей и приготовления стартера обычного охмеленного сусла более чем достаточно. На самом деле многие микробиологические среды, имеющиеся в продаже, не только для дрожжей, но и для других микроорганизмов основаны на пивном сусле.

Старайтесь приготовить сусло из светлого базового солода

На данном этапе я могу дать только одну рекомендацию. Предпочтительно что бы сусло, используемое в микробиологической практике, было приготовлено только из базового светлого солода. Это обеспечит унификацию базового сырья и избавит от влияния несбраживаемых сахаров из карамельных солодов.

Когда собираете сусло нужно убедиться, что вы его правильно декантировали. Холодная выдержка в течении 12 часов даст очень чистое сусло. Большинство тяжелых частиц осядет на дно. Необходимо охладить сусло как можно быстрее. Когда температура упадет до 40 С, поставьте его в холодильник.

Есть несколько путей получения чистого сусла. Первый путь — это использовать специальный сухой экстракт для лабораторий, второй путь – это аккуратно собрать чистое сусло из верхней части после стерилизации или отфильтровать сусло (после фильтрации, конечно, придется стерилизовать вторично), третий путь – очистить сусло с помощью яичного белка.

Добавление белка в сусло позволяет удалить из него большинство не связанных частиц. Белка одного яйца хватит на два литра сусла. Для правильной работы, сусло должно быть температурой 50 С. Медленно добавьте белок в сусло помешивая его все это время. Медленно поднимайте температуру. Когда температура сусла немного поднимется консистенция и цвет сусла станет похож на молоко. Продолжайте поднимать температуру. Позже вы увидите образование хлопьев. Не доводите до кипени. Когда на поверхности сусла образуется шапка из белесых хлопьев снимите с огня. Остудите сусло и отфильтруйте его.

Нихром проволока 0,1мм (можно 0,25, даже лучше), ручка из медной трубки.

С Алиэкспресса, там ищется как стоматологическая. Обрезана самая дешевая газовая горелка и силиконовой трубкой соединена со стоматологической горелкой. Длина трубки такая что бы балончик стоял. Иначе пойдет жидкий газ.

Ниже клапана установлен тройник. В него вкручен кран.

Включаю нагрев. После закипания прогоняю 15 минут с открытым краном, выпускаю воздух для получения чистого пара. Закрываю кран и поднимаю температуру до 122. После автоклавирования ставлю максимальную мощность плитки и прогоняю паром силиконовую трубку, пару минут. Потом втыкаю в нее фильтр и выключаю нагрев. Трубка вывешивается "свиным хвостиком".