О мясе и птице

Слабонервным, веганам и вегетарианцам просьба не читать.

Уверенна, что среди моих читателей много любителей мясной продукции. Эта статья специально для вас :)

Я мясо очень любила и часто готовила. Потом целый год я почти не ела его, просто потому, что мне оно разонравилось по вкусовым качествам. Сейчас я к мясу и птице отношусь спокойно. Ем, но предпочитаю рыбу.

Сегодня я распишу всё, что знаю об этом продукте и о секретах его приготовления.

Как-то так повелось, что я с детства не люблю говядину и свинину. Я большой любитель курицы, индюшки и крольчатины (правда кроликов мне постоянно было жалко и я кушала блюда из их мяса со слезами на глазах, да, я была слишком участливым ребёнком, который ел мясо).

Так же я совершенно не воспринимаю потроха, от одного вида воротит. Поэтому в моём блоге не будет рецептов с печенью утки, мозгами коровы или курными сердечками (такие же впечатлительные к этому всему как и я могут облегчённо выдохнуть).

Где покупать

Мясо и птицу я покупаю в "Сильпо". Мне важно всё пощупать, понюхать, перебрать - в "Мегамаркете" и "Форе" такой возможности нет. Там ты тыкаешь пальчиком в нужную тебе филешку, а выдают ту, что лежит рядом. Обычно я уходила с печальным взглядом, ведь именно та ножка смотрела на меня, а мне дали другую.

Лучше не затаривать 2 кг мяса и морозить его, ведь мороженое мясо теряет не только полезные микроэлементы, но и вкусовые качества. Я беру небольшой кусочек мяса, который использую за одну готовку.

Польза

Главный аргумент в сторону полезности мяса - большое количество белков.

Белок - это основной строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы.

Именно поэтому все "турникмены" и мальчики в зале усиленно едят куриные грудки. А вообще организму и правда нужен белок, но его можно брать не только из мясной продукции. Просто в мясе белка много и он легко усваивается.

Как правильно варить мясо?

Главный секрет сочного варёного мяса - кидать его в кипящую воду и варить на большом огне (прям от сердца отрываю, ведь многие этого не знают). Мясо так получается сочным и вкусным, но есть одно "но" - бульон с этого мяса для дальнейшего употребления не подходит, в нём много "грязи". Если вы хотите мясной бульон, то нужно класть мясо в холодную воду, доводить до кипения, сливать эту первую воду, заливать новой и тогда уже можно варить бульон. Но лучше слить несколько раз. Самые наваристые бульоны получаются на косточках с небольшим содержанием мяса, самые диетические - на курочке. Более подробные рецепты будут позже :)

Как правильно жарить мясо?

Наверное ни для кого не станет секретом, что степени прожарки есть только у телятины и баранины. Остальные виды мяса имеют только одну степень прожарки "Well done".

В свинине содержится большое количество микроорганизмов, вызывающих различные болезни и только при высокой температуре термической обработки они погибают.

Степени прожарки мяса

•Blue – мясо готовится на сильном огне до образования корочки. Внутри мясо сырое. Температура в средине мяса 40-45 С. 

•Rare – мясо обжаривается по 1 минуте с каждой стороны, образуется поджареная корочка, внутри красное с кровью, теплое мясо.Температура 52-55 С.

•Medium Rare - обжаривается по 2 минуты с каждой стороны, внутри красное средне-сырое мясо. Температура 55-60 С.

•Medium – готовится в течение 10-12 минут, на разрезе мясо выглядит сыроватым, розовый цвет среза, выделяет розовый сок, волокна розоватые. Температура 60-65 С.

•Medium Well - готовится в течение 15 минут, при разрезе выделяет прозрачный сок, бледно-розовый срез. Температура 65-69 С. 

•Well Done - готовится 18 минут, мясо сухое, мясной сок отсутствует. Температура 100 С. 

Перед тем как кинуть на сковороду кусок мяса его следует тащательно промыть и просушить полотенцем и класть на раскалённую сковороду с прогретым маслом. Солить стейки нужно через минуту после того, как вы их сняли и положили на тарелку. Также для большей сочности нужно дать "отдохнуть" мясу "под колпаком" минут 7-8 после жарки.

Мясо нужно жарить непосредственно перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.

Не стоит мудрить с маринадом - морская соль, перец, розмарин - и ваше мясо будет идеальным.

А вообще любое мясо будет вкуснее и сочнее, если его сначала обжарить на сковороде, а потом запечь в духовке, периодически подливая бульон.

Мясо не пригорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшой сосуд с водой. Выделяющийся пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.

Расписывать какая часть тушки для чего больше подходит не буду. Будут рецепты - будет всё написано :)

Топ лайфхаков, которые я постоянно использую

1. При тушении в мясо добавляю несколько веточек вишни - блюдо становится очень ароматным и необычным.
2. Обжаривая порционные куски мяса, никогда не накрывайте сковороду крышкой, так как пар никуда не улетучивается, а просто оседает на кусочках, придавая им неприятный привкус.
3. Если хотите получить прикольную и вкусную корочку на жаренном мясе - посыпьте его сахарной пудрой.
4. Мясо можно жарить на сковороде без масла, просто нужно предварительно на этой сковородке раскалить соль, затем стряхнуть ее. 
5. Замороженную птицу следует размораживать при комнатной температуре, ни в коем случае не класть в воду.
6. Чтобы фарш получался нежнее его следует пропустить через мясорубку несколько раз.
7. А вот птицу следует солить перед жаркой, чтобы в ней сохранился сок.

В общем, ждите рецептов, кушайте любимые продукты и учитесь готовить вместе со мной :)

С любовью, Ваша @kulinarina 💖💗