Нужно ли перегонять самогон два раза?
@fotoEDA
Двойная дистилляция воспринимается сегодня большинством самогонщиков как нечто само собой разумеющееся. Однако не так давно наши дедушки и бабушки такими сложностями не заморачивались, а о дробной перегонке даже не слышали. Точно так же на Кавказе гонят домашнюю чачу. Да и такой благородный напиток как арманьяк получают путём однократной перегонки.
Вот и вопрос: так ли необходима двойная дистилляция?
Всё зависит от того, что предполагается получить на выходе. К примеру, повторная перегонка, да ещё и с укреплением почти полностью убивает органолептику фруктового дистиллята. А получить напиток с оригинальным запахом и вкусом исходного сырья можно однократной перегонкой. Сейчас поклонники бражных колонн и самогона высшей очистки расскажут, что в продукт такой перегонки будет состоять из голов, плавно переходящих в хвосты. И, отчасти, будут правы. Но вся соль в том, что у фруктовых дистиллятов ароматика как раз в головах и хвостах. Поэтому правильный дистиллят это не лабораторная чистота водки-казёнки, а баланс примесей.
Можно сделать следующие выводы. В результате двойной дистилляции получается более чистый продукт. Чем выше его градус, тем он ближе к спирту и дальше от дистиллята. Однократной перегонкой получают насыщенные, ароматные, но тяжёлые напитки с большим содержанием примесей.
Когда без двойной дистилляции не обойтись?
Двойная перегонка сахарной браги крайне желательна. Классический «бабушкин самогон» отличается весьма неприятным запахом. А о каком-то «вкусе» говорить вообще бессмысленно. Поэтому сахарный «дистиллят» это оксюморон. Из сахара можно сделать только максимально приближенный к магазинной водке напиток. А для этого необходима вторая перегонка с отсечением хвостов и голов по максимуму.
Если вы перегоняете зерновую брагу с дробиной, сразу получить продукт приемлемого качества не получится. Дробная перегонка невозможна, потому что в процессе нагрева каша вверху кипит и отдаёт спирт, а внизу ещё холодная. На обычном аппарате без укрепления на выходе будет спирт-сырец не крепче 60 градусов, чаще всего, мутный. Поэтому зерновую брагу первый раз перегоняют, что называется, досуха, чтобы извлечь максимум спирта, а уже второй перегонкой получают готовый продукт.