Часть 3. Новый формат пиццерии в Томске

Часть 3. Новый формат пиццерии в Томске

Алексей Яковлев

Выручка всех ноябрей всегда была выше выручки всех октябрей - все годы. Но мы то с вами знаем, что 2020 был особенным годом во многих смыслах - ноябрь был ниже октября. На чуть-чуть, но ниже. Думаю, что эта аномалия объясняется тем, что в принципе произошел «сдвиг в расписании» - то, что люди делали обычно в августе и сентябре, сдвинулось на 1-2 месяца вперед. Была такая молва, что очное обучение в школах начнется 1 сентября, а 20 сентября всех отправят на удаленку - тогда зачем мне первокласснику покупать новый костюм, если через 20 дней он уже не нужен будет? При этом, думаю, что в целом(в общем и целом) с учетом падения платежеспособности населения все пытались тратить деньги с большей осторожностью, чем год назад. Год назад все пёрли по проторенной дорожке: опять осень, опять купить пару обуви и теплые носки, опять можно до весны перестать худеть и тд…Но скорее всего суммарный вес всех людей на планете за 2020 снизился.


Хоть ограничительные меры по борьбе с коронавирусом и ослабли, многим компаниям и офисникам удалось освоить работу на удаленке - неспроста ведь акции zoom так выросли, а Дуров сделал групповые созвоны в телеграме. Как итог в офисе мало людей, крупных заказов меньше. Поэтому ранее признанный крутым месяц ноябрь стал просто обычным месяцем.


Вообще за год кроме таких наблюдений было еще много хороших новостей - в сентябре мы начали проектирование пиццерии в Томске. Так.. по-моему, я что-то пропустил…


В январе двадцатого года мы приступили к реализации плана по франчайзингу - хотели за год открыть 20 франшиз в разных городах. Нас зажигала идея, что мы можем помочь предпринимателям в разных городах запустить свою пиццерию под брендом PZSNZ - с внимательным подходом к продукту, к сервису, к маркетингу - с полным пониманием того, что выручка растет только тогда, когда мы сделали клиента счастливым! Классная идея, отличная миссия бизнеса - делать людей счастливыми! Мы все поголовно, вы, я, они и вот те еще - мы все работаем на работах, в бизнесах, делаем продукты или создаем услуги. Мы сами являемся клиентами, причем клиентами друг друга. И я предлагаю никому и никогда не забывать о том, что "зарплату платит клиент".

Отвлекся от франчайзинга чуть-чуть..


...Мы знали старую мудрость: «если хочешь с чего-нибудь начать - начни с чего-нибудь» - ну мы и начали - наняли менеджера по франчайзингу, одной из задач которого была - обрабатывать входящий поток заявок на франшизу. И тут на тебе - входящая заявка на франшизу из Томска! Прям в феврале перед самой короной!


Мы договорились о встрече. Приезжает к нам парень из Томска. Встреча проходила в нашем ресторане за 13 миллионов - усаживаемся и начинаем общаться. Молодой человек рассказал нам, что в текущий момент работает в найме в госкомпании, имеет опыт небольшого бизнеса по строительству заборов и отогреву автомобилей. И давно подумывает о том, чтобы начать бизнес крупнее - устойчивый, стабильный собственный бизнес. При этом предпочтение он отдает безрисковым историям типа франшизы. Причем франшизы не простой, а такой, чтобы компания была не крупная, не мировой бренд - дескать, аки бренд мировой, то должного внимания уделять какому-то молодому человеку из Томска компания не станет, а просто завалит инструкциями и «на, выполняй, пожалуйста, спасибо».


В чем-то я конечно согласен с нашим действующим партнером в Томске. В крупной компании всегда много бюрократии, а в маленькой наоборот больше свободы и больше гибкости и внимания к партнерам. И да, у нас есть огромное желание зажечь. Как 7 лет назад, когда я клеил плитку в первой пиццерии своими руками, потому что не было денег, так и сейчас.


Как вы поняли - не смотря на пандемию, мы запустили франшизу Пиццы Синицы в Томске. Причем, мы изначально мечтали развиваться именно ресторанным форматом - большой зал, много посадочных мест, большая площадь, детская комната, комфортно - ну прям как наш ресторан за 13 миллионов. Но коронакризис внес изменения в устройство мира и торговли. Рестораны долго стояли закрытыми, большие площади больше никому были не нужны. Нам предстояло привыкнуть к новой реальности и приспособиться.


И мы решили переизобрести пиццерию.


Всё лето мы исследовали, крутили, вертели новый формат пиццерии - и у нас получилось. Наш новый томский партнер прошел обучение в Новосибирске, две недели крутил пиццы, постигал культуру чистоты. Самое прекрасное в этой истории то, что нам удалось открыть пиццерию в Томске, значительно снизив стоимость открытия - потратили денег в 2 раза меньше, чем на наш крутой ресторан в Новосибирске. Смета получилась 6 млн. Визуализация этой пиццерии по ссылке: https://kuula.co/share/78hF9?fs=1&vr=0&sd=1&thumbs=1&info=1&logo=1


Конечно мы испытываем трепетные чувства, запуская новый формат, потому что очень верим в него.

А скоро уже будет месяц, как пиццерии в Томске функционирует, и я выложу отчет по выручке.

Также в следующем посте я расскажу о еще одном новом партнере из Читы.

Stay TUNNED.

p.s. задавайте вопросы, расскажу больше



Report Page