Новогодняя Павлова

Ингредиенты:

• Белки — 130 г
• Сахар — 250 г
• Лимонная кислота — щепотка

Клубничная начинка:

• Клубничное пюре — 150 г
• Сахар — 30–40 г
• Крахмал — 1 ст. л.

Крем: 

• Творожный сыр - 150 гр
• Сливки - 180 гр 
• Сахарная пудра - 30-40 гр 

Приготовление:

1. Готовим меренгу: соединяем белки с сахаром (важно: ни капли воды или желтка!). Нагреваем на водяной бане до растворения сахара (55–60°), проверяем пальцами. Переливаем в чашу миксера и взбиваем: сначала на низкой скорости, затем увеличиваем — до устойчивых пиков. У меренги должен быть тот самый клюв (взбивание ~12–15 минут).
2. Перекладываем в мешок, отсаживаем павлова, ложкой делаем углубление. Сушим при 80° около 1–2 часов. Готовые павлова легко отходят от пергамента и приятно хрустят.
3. Начинка: соединяем клубничное пюре, сахар и крахмал, варим на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Охлаждаем в холодильнике.
4. Крем: холодный сливочный сыр + сливки + сахарная пудра. Взбиваем до нежной, воздушной текстуры.
5. Сборка: аккуратно заполняем углубление клубничной начинкой, сверху — крем и украшение по настроению.

Приятного аппетита!

Мы в telegram - t.me/receptOK

Мы в MAX - max.ru/receptOK