Новогодний меренговый рулет

Ингредиенты:

Меренга:

• Белок - 190 гр (6 яиц)
• Соль, щепота
• Лимонная кислота - щепотка
• Сахар - 250 г
• Кукурузный крахмал - 25 г

Мандариновый курд:

• Мандарины - 300 г (4-5 шт.)
• Желток - 2 шт
• Сахар - 30 г
• Кукурузный крахмала - 20 гр⠀

Крем:

• Творожный сыр - 300 гр
• Сахарная пудра - 20 гр
• Сливки 33% - 150 мл

Приготовление:

1. Меренга: К белкам добавляем соль, лимонный сок и взбиваем до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Добавляем крахмал и взбиваем минуту. Перекладываем меренгу ровным слоем на противень с пергаментом. Сушим при 140 градусах 35-40 минут. 
2. Достаем, сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался рулет, и даем остыть.
3. Мандариновый курд: Мандарины пробиваем блендером, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, перетираем через сито и даем остыть.
4. Крем: Творожный сыр, сливки и пудру взбиваем до загустения.
5. Собираем: На меренгу ровным слоем выкладываем мандариновый курд и даем постоять 10 минут. Сверху покрываем слоем крема и плотно сворачиваем в рулет. Убираем в холодильник, как минимум, на 30 минут. 

Приятного чаепития! t.me/receptOK