Новогоднее полено "Ромовый ананас"

- Ананас (300 г + 50 г) - 350 г;
- Сахар (80 г в крем + 120 г в тесто + 2-3 ст.л. в начинку) - 200 г;
- Крахмал кукурузный - 25 г;
- Яйцо куриное (1 в крем + 4 в тесто) - 5 шт;
- Ванильная эссенция - 0,5 ч. л.;
- Ром - 2 ст. л.;
- Мука пшеничная/Мука - 100 г;
- Шоколад белый - 100 г;
- Сливки (у меня были 30 проц. жирности) - 60 мл;
- Желатин (в пластинках, по желанию) - 1 шт;

1. 1 ананас почистить от кожи, нарезать на 2 части, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки.
2. Поместить ананас в блендер и превратить в пюре.
3. 3 ст. л. ананасового пюре переложить в миске, добавить в него 25 г кукурузного крахмала, хорошо размешать. Крахмал можно заменить на муку.
4. 1 яйцо и 80 г сахара взбить венчиком до легкой пены.
5. Добавить пюре ананаса, а также пюре с крахмалом. Перемешать.
6. Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения на небольшом огне. Постоянно помешивать венчиком, чтобы не пригорело!!!

Добавить ванильную эссенцию и ром, перемешать.
7. Необязательный шаг: 1 пластинку желатина заменить в холодной воде на 10 мин. Отжат и добавить в горячий ананасовый крем. Перемешать, чтобы желатин растворился.

Шаг этот не обязательный. Крем и так получается густым. Но я решила подстраховаться и добавила желатин. Но можно запросто делать и без него, просто хорошо доведите крем до густоты.
8. Крем переложить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка лежала на креме. Это предотвратит крем от пленочки на поверхности.
Поставить крем в холодильник до охлаждения.
9. Духовку нагреть до 180 град.

У 3 яиц отделить желтки от белков, 4-ое яйцо оставить целым.

В глубокую посуду положить 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавить 60 г сахара. Взбить миксером до беловатой пены.
10. Всыпать муку (100 г). Перемешать венчиком до однородности.
11. В отдельной глубокой миске взбить до крепкой пены 3 белка. Как только белки станут держать форму, добавить к ним оставшиеся 60 г сахара. Продолжить взбивать до гладкости и до блестящего цвета.
12. В 3 приема аккуратно ввести белки в тесто, мешая каждый раз лопаточкой.
13. Подготовить большой противень размером около 30 на 40 см, накрыть его бумагой для выпечки. Вылить тесто ровным слоем, разровнять его.

Выпекать бисквит около 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Смотрите по вашей духовке.
14. В это время компотировать ананасы: 50 г ананаса нарезать мелко, положить в сковородку, посыпать 2-3 ст. л. сахара и тушить около 5 минут до мягкости. Охладить.
15. Готовый бисквит вынуть из духовки, положить на чистое полотенце, снять бумагу, завернуть в рулет. Оставить на 10-15 минут.
16. Затем аккуратно развернуть, смазать охлажденным кремом, выложить охлажденные ананасы. Аккуратно завернуть обратно и выложить на сервировочное блюдо.
17. В это время готовим ганаш: белый шоколад натереть на терке. Сливки нагреть. Горячие сливки налить на тертый шоколад, размешать до растворения шоколада. Поставить в холодильник до загустения, аккуратно смазать поверхность рулета. Украсить по вашему вкусу и желанию.
Хранить до подачи в холодильнике.