Новогоднее меню

ЗАКУСКИ

1. Гречишные тарталетки с красной икрой и укропным маслом

(Выход: 12 тарталеток)

Ингредиенты

Тесто для тарталеток:

• Гречневая мука — 100 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Сливочное масло — 40 г
• Яйцо  — 1 шт. 
• Вода — 25–30 мл
• Соль — 2 г

Укропное масло:

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 80 г
• Свежий укроп (мелко рублёный) — 30 г
• Лимонный сок — 5 мл
• Соль — 1 г

Наполнение:

• Красная икра — 100 г
• Свежий укроп (для украшения) — 10 г

Приготовление

Приготовление теста:

1. В миску насыпьте гречневую муку  и пшеничную муку, добавьте соль Нарежьте холодное сливочное масло на мелкие кубики и добавьте в муку.
2. Быстро растирайте масло с мукой кончиками пальцев до консистенции панировочных сухарей (2–3 минуты).
3. Добавьте яйцо, перемешайте, затем постепенно подливайте воду, замешивая упругое тесто.
4. Оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Раскатайте охлаждённое тесто между двумя листами пергамента толщиной 2–3 мм.
6. Нарежьте тесто на квадраты (примерно 7×7 см) или используйте круглые формочки для тарталеток.
7. Выложите тесто в формочки для мини-тартов, наколите дно вилкой несколько раз.
8. Выпекайте при 190 °С в течение 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета.
9. Извлеките тарталетки из форм, полностью охладите на решётке.

Приготовление укропного масла:

1. Выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться до комнатной температуры.
2. Мелко нарубите свежий укроп ножом.
3. В миску выложите масло и взбейте его миксером до кремовой консистенции (1–2 минуты).
4. Добавьте рубленый укроп, лимонный сок и соль.
5. Перемешайте до однородности. Переложите масло в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Сборка:

1. Наполните каждую тарталетку укропным маслом из кондитерского мешка.
2. Выложите сверху красную икру.
3. Украсьте веточкой свежего укропа.
4. Подавайте сразу же или уберите в холодильник на 15–20 минут до подачи.

Совет: Укропное масло можно приготовить за 2–3 дня и хранить в контейнере в холодильнике.

2. Мини-брускетты с индейкой, вялеными томатами и творожным кремом

(Выход: 18–20 шт.)

Ингредиенты

Основа:

• Багет — 200 г
• Оливковое масло — 20 мл

Творожный крем:

• Творожный сыр — 200 г
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Лимонный сок свежевыжатый — 1 ч. л.
• Соль — 2 г
• Чёрный молотый перец — 1 г

Наполнение:

• Буженина из индейки Индилайт — 150 г
• Вяленые помидоры в масле — 60 г
• Микрозелень или молодые листья тимьяна — 15 г

Приготовление

Подготовка брускетт:

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Нарежьте багет на тонкие ломтики толщиной 1 см под небольшим углом.
3. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментом.
4. Сбрызните каждый ломтик оливковым маслом
5. Запекайте 5–7 минут при 190 °С до лёгкой хрусткости, но чтобы центр остался мягким.
6. Извлеките из духовки и полностью охладите.

Приготовление творожного крема:

1. Выньте творожный сыр и дайте ему размягчиться 10–15 минут.
2. Положите сыр в чашу, добавьте дижонскую горчицу.
3. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите.
4. Тщательно перемешайте вилкой или взбейте до гладкой, однородной консистенции.

Приготовление буженины:

1. Запеките по инструкции на пакете

Сборка:

1. Намажьте каждый подсушенный ломтик творожным кремом слоем примерно 10–12 г.
2. Нарежьте буженину  кусочками.
3. Положите ломтики мяса на крем.
4. Вяленые помидоры (60 г) нарежьте некрупными кусочками и выложите по 2–3 кусочка на каждый брускетто.
5. Украсьте микрозеленью или листиком тимьяна.
6. Подавайте сразу же.

Совет: Можно приготовить брускетты и крем за день до праздника, а собрать их за 2–3 часа до подачи.

3. Рулетики из деликатеса Sabroso Roso рукколой, грушей и горгонзолой

(Выход: 16–18 шт.)

Ингредиенты

• Sabroso Roso Индилайт — 250 г
• Груша — 1 крупная 
• Горгонзола или другой голубой сыр — 100 г
• Рукола свежая — 50 г
• Лимонный сок свежевыжатый — 10 мл
• Сливки 35%  — 20 мл

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками. Сразу сбрызните лимонным соком (10 мл), чтобы не потемнела.
2. Горгонзолу (100 г) положите в миску, разомните вилкой до кремообразной консистенции.

1. На каждый ломтик Sabroso Roso положите в центр:
2. 1 ч. л. горгонзолы
3. 2–3 тонких ломтика груши
4. 2–3 листика руколы
5. Плотно сверните ломтик колбасы в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри, и положите швом вниз на блюдо.
6. Накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 20–30 минут.
7. Подавайте охлажденными.

Совет: Все компоненты подготовьте за день, собирайте рулетики за 1–2 часа до подачи.

4. Мини-рулетики из утиной грудки с моцареллой и малиной

(Выход: 20–24 шт.)

Ингредиенты

Утиная грудка:

• Филе грудки утёнка Озёрка — 500 г

Маринад:

• Соевый соус — 30 мл (2 ст. л.)
• Мёд — 20 г (1 ст. л.)
• Апельсиновый сок свежевыжатый — 40 мл (2 ст. л.)
• Чеснок — 3 зубчика (10 г)
• Свежий тимьян — 3 г (1 ст. л.)

Для сборки:

• Моцарелла свежая (мини-шарики буррата или нарезанная палочка) — 150 g
• Малина свежая или замороженная (размороженная) — 100 g

Пошаговое приготовление

Приготовление маринада и мяса:

1. В миску поместите соевый соус, мёд, апельсиновый сок.
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, мелко нарубите и добавьте в маринад.
3. Свежий тимьян  помните в руках и добавьте в смесь. Перемешайте.
4. Утиное филе положите в пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом.
5. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).

Приготовление мяса:

1. Разогрейте сковороду (с антипригарным покрытием или чугунную) на среднем огне.
2. Выньте утиное филе из маринада (маринад вылейте в отдельную посуду).
3. Положите утку кожей вниз на сухую (без масла!) горячую сковороду.
4. Жарьте 6–8 минут до хрустящей кожи, периодически сливая вытопленный жир.
5. Переверните мясо и жарьте ещё 3–4 минуты (мясо должно быть слегка розовым внутри).
6. Выложите утку на разделочную доску и полностью охладите (20–30 минут).
7. Нарежьте охлаждённую утку тонкими слайсами (толщина 3–4 мм, всего 20–24 пластины).

Сборка:

1. На каждую кусок утки положите:
2. Небольшой кусочек моцареллы (примерно 6–7 g)
3. 1 ягоду малины
4. Плотно сверните пластину в рулет.
5. Выложите рулетики швом вниз на блюдо.
6. Закрепите шпажкой, если необходимо (для устойчивости).
7. Накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 15–20 минут перед подачей.

Совет: Маринуйте утку за день до праздника, готовьте мясо с утра, собирайте рулетики за 1–2 часа до подачи.