Новогоднее меню
Елена Александровна1. Рулетики из цукини с творожным сыром и семгой
Идеальная замена бутербродам с маслом.
Ингредиенты:
Цукини (молодой) - 1 шт.
Творожный сыр (легкий) - 100 г
Семга или форель слабосоленая - 80 г
Укроп пара веточек
Оливковое масло - 1 ч.л. (для смазывания сковороды)
Приготовление:
Цукини нарежьте тонкими слайсами (удобно овощечисткой).
Слегка обжарьте слайсы на гриле или сковороде по 30 секунд с каждой стороны (только чтобы они стали гибкими). Остудите.
Творожный сыр смешайте с мелко порубленным укропом.
На край слайса цукини положите чайную ложку сыра и кусочек рыбы. Сверните рулетиком.
Закрепите шпажкой, если нужно.
КБЖУ на 100 г: Белки: 8.2 г | Жиры: 7.4 г | Углеводы: 2.1 г | Калории: 109 ккал
2. Фаршированные шампиньоны «Аромат леса»
Горячая закуска, которая съедается первой.
Ингредиенты:
Шампиньоны крупные - 10-12 шт.
Лук репчатый - 0,5 шт.
Сыр твердый (типа легкого сыра 30%) - 40 г
Чеснок 1 зубчик
Натуральный йогурт 1 ст.л.
Приготовление:
Грибы промойте, аккуратно удалите ножки.
Ножки грибов и лук мелко нарежьте и обжарьте на антипригарной сковороде до золотистого цвета. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Смешайте зажарку с ложкой йогурта.
Наполните шляпки грибов начинкой, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180°C около 15-20 минут.
КБЖУ на 100 г: Белки: 4.5 г | Жиры: 3.2 г | Углеводы: 2.8 г | Калории: 58 ккал
3. Канапе «Греческая свежесть»
Самая простая и освежающая закуска.
Ингредиенты:
Помидоры черри - 10 шт.
Огурец свежий - 1 шт.
Сыр Фета (или брынза) - 100 г
Маслины без косточек - 10 шт.
Сушеный орегано - щепотка
Приготовление:
Огурец нарежьте кружочками толщиной 1 см.
Сыр нарежьте кубиками примерно того же размера, что и черри.
На шпажку нанизывайте по очереди: маслину, помидор черри, кубик сыра и основание - кружочек огурца.
Сверху слегка присыпьте орегано для аромата.
КБЖУ на 100 г: Белки: 4.8 г | Жиры: 8.5 г | Углеводы: 3.1 г | Калории: 112 ккал
4. Оливье «Лайт» с запеченной индейкой
Классический вкус без лишних калорий и тяжелых заправок.
Ингредиенты:
Филе индейки или курицы (запеченное в специях) - 250 г
Яйца (вареные) - 3 шт.
Огурец свежий - 2 шт.
Огурец маринованный (корнишоны) - 2 шт.
Морковь вареная - 1 шт.
Зеленый горошек (замороженный, бланшировать 3 мин) - 100 г
Заправка: Греческий йогурт (150 г) + зернистая горчица (1 ч.л.) + сок лимона (1 ч.л.) + соль/перец.
Приготовление:
Запеченное мясо, морковь, яйца и все огурцы нарежьте одинаковыми мелкими кубиками.
Добавьте горошек (именно замороженный дает свежесть и яркий цвет в отличие от консервированного).
Смешайте ингредиенты для заправки.
Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы овощи не дали лишний сок.
КБЖУ на 100 г: Белки: 9.2 г | Жиры: 3.4 г | Углеводы: 4.1 г | Калории: 84 ккал (В обычном Оливье — около 200 ккал!)
5. Сельдь под шубой (без картофеля)
Картофель часто дает лишнюю тяжесть в сочетании с жирной рыбой. Мы заменим его на авокадо - это даст кремовую текстуру и полезные жиры.
Ингредиенты:
Сельдь слабосоленая (филе) - 200 г
Свекла вареная/запеченная - 2 шт.
Морковь вареная - 1 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Авокадо (спелое, вместо картофеля) - 1 шт.
Лук красный (замариновать в уксусе с водой) - 0.5 шт.
Заправка: Сметана 10% или легкий йогурт.
Приготовление:
Выкладывайте слоями:
1 слой: Мелко нарезанная сельдь + маринованный лук.
2 слой: Размятое вилкой или мелко нарезанное авокадо.
3 слой: Тертая морковь + капля соуса.
4 слой: Тертые яйца.
5 слой: Тертая свекла.
Сверху смажьте тонким слоем соуса. Дайте настояться в холодильнике 2-3 часа.
КБЖУ на 100 г: Белки: 6.5 г | Жиры: 9.8 г | Углеводы: 5.2 г | Калории: 135 ккал
6. Салат с хурмой, руколой и креветками
Яркий, нарядный и очень изысканный салат. Настоящий хит для тех, кто хочет чего-то новенького.
Ингредиенты:
Рукола (или микс салата) - 80 г
Хурма (крепкая, сорта «Королек» или «Шарон») - 1 шт.
Креветки очищенные - 150 г
Сыр мягкий (брынза или козий сыр) - 40 г
Тыквенные семечки - горсть.
Заправка: Оливковое масло (1 ст.л.) + бальзамический крем или сок апельсина (1 ст.л.).
Приготовление:
Креветки быстро обжарьте на сухой сковороде с чесноком (по 1-2 мин с каждой стороны).
Хурму нарежьте тонкими дольками или кубиками.
На подушку из руколы выложите хурму, креветки и раскрошенный сыр.
Полейте заправкой и посыпьте семечками.
КБЖУ на 100 г: Белки: 8.8 г | Жиры: 5.1 г | Углеводы: 7.4 г | Калории: 111 ккал
Переходим к «гвоздям программы» - основным блюдам. Они сытные, ароматные и выглядят по-царски, но при этом готовятся без литров масла и лишнего жира.
7. Запеченная индейка (или курица) в апельсиново-розмариновом маринаде
Это блюдо создаст тот самый аромат праздника во всем доме. Апельсиновый сок размягчает волокна мяса, делая его невероятно сочным.
Ингредиенты:
Филе грудки индейки или целая курица - 1-1.2 кг
Апельсин крупный - 2 шт. (сок из 1.5 шт + 0.5 шт для декора)
Розмарин (свежий) - 2-3 веточки
Чеснок - 3 зубчика
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Мед или сироп топинамбура - 1 ч.л. (для золотистой корочки)
Специи: паприка, молотый имбирь, соль, перец.
Приготовление:
Маринад: Смешайте сок апельсинов, соевый соус, масло, мед, пропущенный через пресс чеснок и специи.
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы.
Положите мясо в форму для запекания, залейте маринадом, обложите веточками розмарина и дольками оставшегося апельсина. Оставьте мариноваться минимум на 1 час (лучше 3-4).
Закройте фольгой и отправьте в духовку при 180°C.
Для филе: 40-50 минут.
Для целой птицы: около 1.5 часов.
За 15 минут до конца снимите фольгу и полейте мясо соком из формы, чтобы получилась корочка.
КБЖУ на 100 г: Белки: 19.5 г | Жиры: 4.2 г | Углеводы: 3.8 г | Калории: 131 ккал
8. Стейки из лосося под кунжутной корочкой
Вариант для тех, кто предпочитает рыбу. Готовится всего 15 минут, а вкус — как в лучшем ресторане.
Ингредиенты:
Стейк лосося/семги/форели - 2-3 шт. (около 400-500 г)
Кунжут (смесь черного и белого) - 2 ст.л.
Сок лимона или лайма - 1 ст.л.
Горчица дижонская (не острая) - 1 ч.л.
Соль, белый перец - по вкусу.
Приготовление:
Рыбу сбрызните соком лимона, посолите и поперчите.
Тонким слоем смажьте верхнюю часть стейков горчицей (она послужит «клеем» для семян).
Окуните стейки горчичной стороной в блюдце с кунжутом, чтобы получилась плотная панировка.
Выложите на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте в разогретой до 190°C духовке всего 12-15 минут. Главное - не пересушить! Рыба должна остаться нежной внутри.
КБЖУ на 100 г: Белки: 18.8 г | Жиры: 11.5 г | Углеводы: 1.2 г | Калории: 186 ккал
Эти блюда - идеальный баланс белка и праздничного шика!
Финальный штрих нашего праздничного стола! Эти десерты доказывают, что сладкое может быть не только вкусным, но и полезным, не вызывая резких скачков сахара и тяжести.
9. Запеченная груша с рикоттой и грецким орехом
Теплый, изысканный десерт, который выглядит как ресторанное блюдо, но готовится элементарно.
Ингредиенты:
Груша (крупная, сорта «Конференция») - 2 шт.
Рикотта (или мягкий творог) - 100 г
Грецкие орехи - 4-5 шт.
Мед или сироп топинамбура - 1 ч.л. (по желанию)
Корица - щепотка
Мята - для украшения
Приготовление:
Груши разрежьте пополам вдоль, аккуратно удалите сердцевину ложкой, чтобы получилось небольшое углубление.
Посыпьте половинки груш корицей и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 15–20 минут (груша должна стать мягкой).
В углубление готовой теплой груши выложите ложку рикотты.
Посыпьте сверху дробленым грецким орехом и слегка полейте ниточкой меда.
Украсьте листиком мяты.
КБЖУ на 100 г: Белки: 3.2 г | Жиры: 5.8 г | Углеводы: 11.5 г | Калории: 112 ккал
10. Домашние ПП-трюфели из фиников и какао
Спасение для шокоголиков. На вкус - настоящий шоколад, по составу - чистая энергия и клетчатка.
Ингредиенты:
Финики (лучше крупные и мягкие, типа Королевских) - 150 г (вес без косточек)
Орехи (фундук или миндаль) - 50 г
Какао-порошок (качественный, без сахара) - 3 ст.л.
Вода (если финики суховаты) - 1 ст.л.
Щепотка соли (раскрывает вкус шоколада)
Приготовление:
Финики залейте горячей водой на 10 минут, затем удалите косточки.
Орехи слегка подсушите на сковороде и измельчите в блендере в мелкую крошку.
Добавьте к орехам финики, 2 ст.л. какао и щепотку соли. Пробейте блендером до состояния однородной липкой массы.
Сформируйте из массы небольшие шарики мокрыми руками.
Обваляйте каждый шарик в оставшемся какао-порошке (или в кокосовой стружке/кунжуте для красоты).
Уберите в холодильник на 30-60 минут для застывания.
КБЖУ на 100 г: Белки: 4.8 г | Жиры: 10.2 г | Углеводы: 48.5 г | Калории: 286 ккал (Но помните, что одна конфета весит всего около 15-20 г, так что это всего ~50 ккал!).
🏁 Ваше идеальное меню готово!
Теперь у вас есть полный список блюд:
Закуски: Рулетики из цукини, грибы, канапе.
Салаты: Оливье "Лайт", Шуба с авокадо, салат с хурмой.
Горячее: Индейка с апельсинами или лосось в кунжуте.
Десерт: Груша или трюфели.