Нормы зкладки продуктов

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

ВНИМАНИЕ!!!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

______________

Нормы зкладки продуктов

Наборы продуктов на 1 порцию разных блюд

Нормы зкладки продуктов

Расчет закладки продуктов на 50 порций

Нормы зкладки продуктов

Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. Далее, дана методика организации учета для всех возможных структурных подразделений предприятий массового питания. Все это возможно благодаря ведению учета. Считается, что впервые систематизация бухгалтерского учета была проведена монахом Лукой Пачоли — Вход Войти на сайт Я забыл пароль Войти. Генкин, до Рецезия 1 Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета 1 1. Понятие учета. Виды учета 1 1. Учетные измерители 2 1. Бухгалтер-калькулятор 4 Глава 2. Особенности предприятий общественного питания 5 2. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета 8 3. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Перерасчет при Замене продуктов 10 3. Изменение вида разделки 11 Глава 4. Контрольные акты проработок 15 4. Понятие 15 4. Сырье нестандартное 15 4. Порядок проведения контрольных проработок 16 4. Определение 18 5. Размер шрифта. Цвет фона Цвет шрифта. Перейти к описанию Следующая страница. Для авторов и правообладателей. Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета. Виды учета. Учетные измерители. Глава 2. Особенности предприятий общественного питания. Глава 3. Технологическая карта как первичный документ учета. Перерасчет при Замене продуктов. Изменение вида разделки. Глава 4. Контрольные акты проработок. Сырье нестандартное. Порядок проведения контрольных проработок. Глава 5. Конец ознакомительного фрагмента. Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero Предисловие. Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН. Общая характеристика бухгалтерского учета 1.

Psilocybe в Балтийске

Купить Марка Харовск

Нормы зкладки продуктов

Афины купить наркотики

Аргентина кокаин православный фонд

Magic kingdom tor

НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Купить ЛЁД Новомосковск

Закладки скоростей в питере

Нормы зкладки продуктов

Амфетамин ру

Купить Гиблый Кемь

Существуют разные сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, но руководствоваться надо действующими в данное время нормативными документами. Есть сборники рецептур для столовых при промышленных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях, столовых профессионально-технических учебных заведений. Принцип построения сборников одинаков. В нем даются рецептуры блюд, холодных закусок, мучных изделий, напитков и т. Рецептуры представлены в трех вариантах в трех колонках. Первая колонка предусматривает наиболее широкий ассортимент сырья и более высокие нормы закладки мясных, рыбных и жировых продуктов. Рецептуры первого варианта применяются главным образом в ресторанах. Вторая колонка включает менее широкий ассортимент сырья и предусматривает меньшие нормы вложения сырья. Она применяется в основном в столовых, закусочных и кафе второй категории. Третья колонка используется на предприятиях, обслуживающих рабочих промышленных предприятий, студентов и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из двух частей. В первой части приводится расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. При установлении норм отходов и выходов мясных полуфабрикатов в основу положена кулинарная разделка туш крупного и мелкого скота. Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся в охлажденном состоянии. При этом нормы отходов даются для целых туш или полутуш. При получении мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладку сырья брутто, необходимо сделать пересчет, так как в рецептуре предусмотрена норма вложения сырья весом нетто. Для приготовления, например, отварного мяса из разных частей туши, имеющих различный процент отходов, необходимо закладывать разный вес брутто. Так определяют вес брутто для мяса, поступающего отдельными частями. При поступлении нестандартного сырья норма закладки определяется по такому же расчету в соответствии с фактическими отходами, на которые в каждом отдельном случае составляется акт в установленном порядке. Отходы определяются на предприятии путем контрольных проработок. Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке свежей и соленой рыбы устанавливаются в соответствии с принятыми способами кулинарной разделки для рыбы трех размеров: крупной, средней и мелкой. Пересчеты производятся аналогично пересчетам, приведенным по мясу. Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Для живой рыбы леща, сазана, карпа, линя, карася, стерляди , используемой при изготовлении порционных блюд, выход готового продукта не нормируется, а исчисляется на основании установленных отходов и потерь при кулинарной обработке рыбы исходя из фактического веса брутто каждого экземпляра. Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу. Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Исходя из этого при приготовлении одного и того же блюда для закладки овощей нетто в разное время года следует брать разное количество брутто. Например, в рецептуре для борща в соответствии с указанными выше нормами отходов установлена следующая норма закладки картофеля, моркови и свеклы г : В период после 1 января при норме отходов для этого времени по таблице сборника на г нетто картофеля очищенного требуется г картофеля весом брутто. Таким же порядком определяется вес брутто свеклы и моркови. Следовательно, с 1 января рецептура на борщ будет включать следующее количество овощей г : Для приготовления блюд из круп в сборнике приводятся нормы вложения круп, количество воды в весовых единицах и выход готовых каш в объемных единицах. Нормы жидкости для каш предусматривают варку их в котлах емкостью 30—80 л. При варке каш в котлах емкостью — л норма жидкости уменьшается, а при варке в низкой и мелкой посуде — увеличивается. Нормы жидкости для варки каш указываются на 1 кг сухой крупы. Для сохранения необходимого соотношения крупы и воды при варке каш из промытой крупы следует пользоваться объемным коэффициентом, т. В сборнике указывается, какой объем л должен занимать 1 кг промытой крупы вместе с водой. Зная объемный коэффициент, можно определить общий объем крупы и воды в котле на заданное количество порций.

Нормы зкладки продуктов

Купить марихуана Бузулук

Купить марихуану Красноуфимск

Амберли купить марихуану