Нормы закладки соли

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

ВНИМАНИЕ!!!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

______________

Нормы закладки соли

ГОРЯЧИЕ СУПЫ. ВВЕДЕНИЕ

Нормы закладки соли

Соль: скока вешать в граммах?

Нормы закладки соли

By Баламут , December 4, in Ликбез для новичков 24 replies 42, views. Вот лично у меня, до конца, нет понимания вопроса по нитритной соли. Нитритная соль. Рассчет дозировки. Соль используется не только в вареной колбасе Поэтому дозировку вы должны брать не от производителя, а из НТД по которой осуществляется выпуск продукции на вашем предприятии. Тема также обсуждалась тут: Нитритная соль. Какое максимальное количество нитритной соли допустимо использовать при закладке в фарш возьмем за единицу измерения кг фарша? К примеру в рецептуре колбасы 'Докторская' на рецептуру необходимо использовать нитритную соль производства НИСО-2 в количестве кг. Или же класть другую смесь, но делать это надо так, чтобы нитрит натрия, в конечном продукте не превышал норму. Технические условия. Источник - Жаринов А. Каково предельно допустимое количество нитрита натрия в сыром фарше весом кг? В сыром!!! Если честно, то не хочется травануть людей. А в последних обсуждениях и спорах, в которых принимал участие, участники оных умудрялись тупо делать посол мяса на колбасу только нитритной солью. Я обычно на кг фарша добавляю 1кг нитритной соли что составляет 6гр нитрита натрия и 1. Не углядел предупреждения про скрытую рекламу. Если смущает, то могу затереть имя 'фигуранта'. Кстати, а верно утверждение, что в Германии применение нитрита натрия в рецептуре выше в 3 раза, чем в России? На многих интернет-ресурсах торгующих небольшими дозами, дают рекомендации с по употреблению с повышенным содержанием нитрита. Мужики из Украины привозили, так такую консистенцию и цвет мяса я у нас на рынках не видел. Разный откорм, порода свиней и климатические условия. Среднестатистическое мясо в Питере -- это в основном разморозка, выдаваемая за свежее. Если не приглядываться, то можно нарваться на обколотое. Так вот: сколько часов в день мясо при холодном копчении окуривается дымом? Внятного ответа не могу найти. Пишут -- коптить неделю и все. В настоящее время применение современных технологий мясных изделий, новых видов упаковочных материалов позволяют изменять условия и сроки хранения готовых изделий. Одним из факторов обеспечивающим качество и безопасность продуктов длительного хранения является применением при их производстве нитрита и нитрата натрия. В тоже время многолетний опыт работы предприятий мясной отрасли показал, что при производстве продуктов длительного хранения сырокопченые сыровяленые изделия , а теперь к ним можно отнести и вареные, срок годности которых исчисляется несколькими месяцами, существующие нормы внесения нитрита натрия не всегда обеспечивают требуемые органолептические качества и порой не могут гарантировать безопасность продукта и их стойкость к окислительной порче. В связи с этим актуальной становится задача подобрать оптимальные дозы внесения нитритов и нитратов для придания интенсивной и стабильной окраски, а также обеспечить санитарно-гигиеническую безопасность вареных колбас длительного срока хранения, на всем пути от производителя к потребителю. Заключение диссертации по теме 'Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств', Баймишев, Ринат Хамидуллович. На основании комплексных исследований научно обоснована и практически доказана целесообразность совместного использования нитрита и нитрата натрия при производстве вареных колбас длительного хранения, что способствует повышению их качественных показателей и безопасности. С учетом результатов определения показателей окраски, содержания остаточного нитрита, нитрата и нитрозоаминов установлены оптимальные дозы внесения NaN02 и NaN03 в вареные колбасы длительного хранения. А что до сырокопченого продукта, то меня не количество 'коптильных' суток интересуют, а время копчения в одних сутках. Прекрасная ремарочка про нитрит. Но работа ничего нового не рассказала. Вариации на тему вариаций. Безусловно судить по клочку работы о всей работе нельзя. You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account. Paste as plain text instead. Only 75 emoji are allowed. Display as a link instead. Clear editor. Upload or insert images from URL. Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy. Ликбез для новичков Search In. Какая дозировка? By Баламут , December 4, in Ликбез для новичков 24 replies 42, views нитрит. Reply to this topic Start new topic. Recommended Posts. Report post. Posted December 4, edited. Вопрос: После скольки грамм ядом считать бум? Ссылки по теме: Нитритная соль. Edited September 10, by Главный технолог перелинковка ссылки. Share this post Link to post Share on other sites. Posted December 4, Добрый день! Спасибо за вопрос. Если это скрытая реклама 'Евросоли' - будут забанены все участники рекламной дискуссии. Хорошо, сформулирую иначе: Какое максимальное количество нитритной соли допустимо использовать при закладке в фарш возьмем за единицу измерения кг фарша? Ну и вдогонку: Тот же вопрос о максимальном количестве, но в посолочном рассоле? Что необходимо добавлять до рецептурной составляющей натрий хлор в курсе. Вы должны считать не соль, как NaCl, а нитрит содержащийся в нитритной соли. Далее просто. Что это значит? Мы берем и считаем сколько же нам нужно нитрита получить в наш продукт 'Докторская'? Хорошо, сформулирую иначе: Каково предельно допустимое количество нитрита натрия в сыром фарше весом кг? На мой взгляд сие весьма чревато. В различных источниках вижу разные цифры. Я так понимаю, что вы не на производстве работает. В Купаты, в Джерки, бастурму и буженину, а также котлеты и пельмени нитрит не кладут. Огромное спасибо Именно эту информацию и хотел узнать. Нет на производстве не работаю, но стараюсь придерживаться 'правил игры'. Вот на коленке сваял. Пробую освоить холодное копчение. А это около 12 гр нитрита натрия на кг. Может будет интересно. Это в плане цвета? И вкуса тоже. Правда эта морская соль стоит 20 евро за кг. Posted December 5, Баламут, вы укажите какой продукт. Для каждого продукта своя продолжительность. И от оборудования зависит. Зевс, ты тоже не прав! Про копчение советую создать отдельную тему и четко поставить задачу. Join the conversation You can post now and register later. Reply to this topic Insert image from URL. Go To Topic Listing. Similar Content. Смертельная колбаса. В Магнитогорске 4 года не могут найти виновных в отравлении сотрудника мясоперерабатывающего комбината. Сестра погибшего настаивает на том, что ее брат получил ударную дозу яда на производстве из-за халатности сотрудников. Трагедия произошла в январе года. Прохожие заметили стоящую на обочине машину и неподвижного водителя внутри. Когда парень был доставлен в больницу, врачи констатировали его смерть. Позже судебно-медицинская экспертиза показала, что причиной смерти стало отравление нитритом натрия нитрит натрия применяется в колбасном производстве для сохранения красного цвета и как консервирующее средство, сильный яд. Смерть от отравления нитритом наступает в период от 5 минут до 2 часов, а у него была ударная доза, которая действует в течение 20 минут. Нурлубек успевал всего на метров отъехать от предприятия после того, как в закончился рабочий день. Скорее всего, яд попал в организм на производстве, - рассказала сестра Нурлубека. Дусанов, будучи мастером цеха, не имел допуска к хранилищу смертельно опасного вещества. Однако фактически он работал с нитритом натрия, так как часто заменял более опытных коллег. Следственные органы проверяли информацию об отравлении рабочего из-за халатности сотрудников предприятия, но эта версия подтверждения не нашла. Причина отравления так и не была установлена. Среди других причин трагедии рассматривалась версия самоубийства. Следственные органы до сих пор не исключают того, что Нурлубек Дусанов мог сам принять смертельный яд, тем более, по словам свидетелей, в день трагедии парень пришел на работу в семь утра в подавленном состоянии, у него сильно болела голова из-за выпитого накануне спиртного. Но судебно-медицинская экспертиза не обнаружила признаков наркотического или алкогольного опьянения. Наоборот, он много работал, его собирались повышать до начальника цеха. В настоящее время следователи пытаются получить новые доказательства убийства или самоубийства. Кроме того, в апреле года Орджоникидзевский районный суд судья Елена Грачева отказал матери Нурсулбека о взыскании морального вреда мясоперерабатывающему комбинату за увечье и смерть кормильца, наступившую в связи с исполнением трудовых обязанностей. Источник: www. Buther19 webmark Infonet Олег Карталев. Sign In Sign Up. I accept.

Легал biz

Купить закладки кристалы в Калязине

Нормы закладки соли

Валь Ди Фасса купить VHQ Cocaine 98% Colombia

Вино и гашиш стамбул

Купить жидкий экстази Баксан

Охота, рыбалка, снаряжение, оружие и охотничьи собаки

Купить Гашиш в Долгопрудный

Купить экстази легальный

Нормы закладки соли

Закладки спайс россыпь в Людинове

Лирика в Михайловске

Рецептуры супов рассчитаны на выход г. Норма отпускаемой порции супов может быть , , , г в зависимости от спроса потребителей. Супы по приведенным ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в соответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа г. При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов. При уменьшении порции супа закладку продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить в зависимости от сложившейся до введения настоящего Сборника практики отпуска их к супам. Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов. Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке. В прогретых консервах говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная отделяют жир и бульон и вводят их в суп за мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Консервы с макаронными изделиями и бобовыми вводят в суп за мин до его готовности. Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть, как указано в таблице 6. При использовании для приготовления супов консервов - говядина отварная, говядина, баранина и свинина тушеные - норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на г на г супа в зависимости от нормы вложения консервов. Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов. Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др. Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л из 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соответствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме г костей следует брать на одну порцию г мясного концентрированного бульона. Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за мин до его отпуска. На порцию супа г расходуют по 2 кубика 8 г. При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Позвоночные и плоские кости рубят поперек на части, размером см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3, ч, свиных и бараньих - ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку корень , подпеченные лук репчатый и морковь, соль. Морковь и лук нарезают на половинки крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей , кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпекают без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают. Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,,0 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным. Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты сердца, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи , целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении ч. В процессе варки снимают пену и жир. За мин до готовности бульона в него добавляют петрушку корень , подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки. Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей или свежемороженной рыбы. К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов - и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку корень и лук репчатый в соответствии с рец. При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения ,5 ч. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд. При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд. Поделиться с друзьями:. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в рецептуре, не должна превышать 10 г на г супа. Жир используется для пассерования овощей. Норма закладки сметаны 10 г на порцию указана в таблице 5. Нормы закладки основных овощей картофеля, капусты, свеклы и т. При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например, репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. В помещенных ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой г нетто на г супа, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей. Специи л соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве: перец горошком - 0,1 г, лавровый лист - 0,04 г и соль - г на г супа, норма закладки соли в молочные супы - 6 г, в пюреобразные - г на г супа. Специи и соль кладут в суп за мин до окончания варки. Зелень петрушка, укроп, сельдерей также не указана в рецептурах, но ее следует добавлять мелконарезанной во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых пюреобразных, для улучшения их вкуса в количестве г нетто на порцию. Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа. Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за мин до окончания варки. Стручки сладкого перца перед использованием промывают, надрезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Затем перец мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде. Для грибных, рыбных, вегетарианских супов можно использовать растительные жиры. При приготовлении супов следует строго придерживаться установленных сроков варки продуктов таблица 35 , закладывать их в котел в необходимой последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют свою форму. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время - продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал. Варить супы следует при слабом кипении, так как при бурном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах, кроме того, овощи сильно развариваются, изменяя форму. Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Муку просеивают, пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или овощного отвара 4 л на 1 кг муки , размешивают веничком для получения однородной массы, процеживают. Заправлйют ею суп за мин до окончания варки. Использование консервов Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке. Приготовление бульона Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов. Бульоны можно готовить концентрированными.

Нормы закладки соли

Купить Скорость a-PVP в Избербаш

Закладки гашиш в Арске

Закладки героин в Дубне